Zeytinyağlı Sakız Kabağı

Malzemeler:

• 1/2 kg sakız kabağı
• Bir küçük kuru soğan
• İki yeşil sivri biber
• İki küçük domates
• Bir silme tatlı kaşığı tatlı biber salçası
• 2 yemek kaşığı yemeklik zeytinyağı
• 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• Bir çay kaşığı toz şeker
• Bir su bardağı kaynar su
• Bir tutam dereotu
• Tuz

Yapılışı:
Tüm sebzeleri yıkayıp ayıklayın. Domateslerin zarlarını, soğanın kabuklarını soyun. İsteğinize bağlı olarak kabuklarını soyduğunuz veya üzerinde bıraktığınız kabakları, yemeklik kalınca doğrayın.

Soğanları ve biberleri söğüş doğrayın. Yemeklik zeytinyağı ile birlikte tencereye alın. Orta hararetli ateşte soğanlar saydam bir görünüm alana kadar sote edin.

Domatesleri söğüş doğrayarak soğanlara ekleyin. Birlikte bir dk kadar sote edin. Domatesler suyunu salacaktır. Bu sırada kabakları, tuzu, şekeri ve kaynar suyu ekleyin. Kapak kapalı olarak çok kısık ateşte pişmeye bırakın. Ara sıra dibini kontrol edin. İhtiyaç olursa kontrollü olarak kaynar su ekleyebilirsiniz.

Kabaklar piştiğinde yemeği ılımaya bırakın. Ilınınca servis kasesine alarak üzerine sızma zeytinyağı gezdirin. Doğranmış dereotlarıyla süsleyerek servis yapın.

Afiyet olsun.

Not: Bu tarif 05/07/2017 tarihinde Nefis Yemek Tarifleri sitesinde yayınlanmıştır.

Zeytinyağlı Yaprak Sarması

Malzemeler:

Bir çay bardağı yemeklik zeytinyağı

Bir büyük baş soğan

1 su bardağı pirinç

1 paket dolmalık fıstık

1 paket kuş üzümü

Bir tatlı kaşığı kırmızı toz biber

Bir tatlı kaşığı toz tarçın

Bir tatlı kaşığı toz şeker

Bir tatlı kaşığı kuru nane

Bir çay kaşığı toz karabiber

Küçük bir demet maydanoz yaprağı

Küçük bir demet dereotu

5-6 taze nane yaprağı

Tuz

İki su bardağı kaynar su

Yarım limon

Üzüm yaprağı

Beyaz lahana ya da karalahana yaprağı

Yapılışı:

Sarmak için taze üzüm yaprağı kullanılacaksa, temizlenip sapları ayıklanmış taze yapraklar, kaynar suya sokup çıkarılır. Beyaz lahananın sarmaya uygun dış yaprakları ayıklanıp kaynar suya atılarak bir taşım kaynatılır. Karalahana yaprakları kaynar suya atılarak, çok yumuşayıp parçalanmayacak şekilde bir süre kaynatılır, süzülür. Böylece yapraklar sarılmaya hazırdır.

İç pilav hazırlamak için malzemeler ayıklanır, yıkanır ve süzülür. Soğan, maydanoz, dereotu ve nane incecik doğranır. Yemeklik zeytinyağı ve çam fıstıkları tencereye alınır. Hafif ateşte fıstıklar pembeleşinceye kadar kavrulur. Doğranmış soğan eklenir. Soğanlar ölünceye kadar karıştırılarak kavurmaya devam edilir. Limon, maydanoz, dereotu ve taze nane dışında kalan kuru malzemeler de eklenerek, tahta kaşıkla bir iki kez çevrilir. Bir su bardağı kaynar su eklenir. Kapak kapatılır ve en kısık ateşte, suyunu çekene kadar yarı pişirilir. Suyunu çeken iç pilav ateşten alınır. Doğranmış maydanoz, dereotu ve nane eklenir. Karıştırılarak ılımaya bırakılır.

Ilınan iç harç yapraklara konularak sarılır. Sarmalar ne çok sıkı, ne de seyrek olarak, aralarda boşluk kalmayacak şekilde yayvan bir tencereye dizilir. Üzerine yapraklar için ayrıca tuz serpilir. Yarım limon ince dilimlenerek sarmaların üzerine dizilir. Üzerine bir su bardağı kaynar su gezdirilir. Kapak kapatılmadan önce üzerini kaplayacak büyüklükte porselen bir tabak ters çevrilerek sarmaların üzerine konur. Kapak kapatılır ve gayet kısık ateşte, suyunu çekip yapraklar tamamen yumuşayıncaya kadar pişirilir. Yapraklar pişmezse, çok az su eklenip pişirmeye devam edilebilir.

Pişen sarmalar soğuyunca servis tabağına alınır. Üzerine sızma zeytinyağı gezdirilir, afiyetle yenilir.

J