Damalı Kek

Ne çeşit olursa olsun, kek pişirmeyi çok seviyorum. Yemeyi de. Bununla birlikte, hazırlarken en fazla eğlendiğim kek, damalı kek diyebilirim. Bir çeşit bulmaca gibi hazırlanan bu keki, çocuklarımın doğum günlerinde de bir kaç kez kullandım. Dışından anlaşılmayan ve kek kesildiğinde, kutunun içinden bilinmeyen güzel bir sürpriz gibi ortaya çıkan damalı kek dilimlerini görmek bana çok keyif veriyor. 

Bu keki hazırlamak için önce elinizde kakaolu ve sade olmak üzere, aynı ölçülerde hazırlanmiş iki pasta keki veya pandispanya olması gerekli. Ayrıca keklerden iç içe halkalar el de etmek üzere düzgün şekilde kesebilmek için birbirini takip eden ölçülerde yuvarlak kalıplara ihtiyacınız olacak. Ben bunun için resimde gözüken tabakları kullandım.

Öncelikle her bir keki düzgün bir şekilde enine ikiye bölün. Elde ettiğiniz dört kek parçasının her birini dıştan içe doğru başlamak üzere tabaklar yardımıyla keserek halkalar elde edin. Elde ettiğiniz halkaları bir kakaolu bir sade olarak tekrar iç içe dizin. İlk kek katmanınız kakaolu halka ile başlamışsa, ikincisi sade kek halkası ile başlamalı. Böylece kakaolu kek halkasıyla  başlayan iki, sade kek halkasıyla başlayan iki adet olmak üzere dört kek katmanı elde etmiş oluyorsunuz.

Bunları hazırladıktan sonra sıra kek katmanlarını birleştirmeye geliyor. Burada dikkat edilmesi gereken, dört katmanı üst üste koyarken, en alta koyduğunuz kek tabanı sade kek halkasıyla başlamışsa, üzerindeki halkanın kakaolu halka ile başlaması. Böylece her bir kakaolu kek halkasının üzerine sade, sade kek halkasının üzerine de kakaolu halka gelmiş olmalı.

Aynı mantık, gerideki iki katmanı bunların üzerine yerleştirirken de geçerli. Ancak kek katmanlarını üzt üste dizmeye geçmeden önce, bunları birbirine yapıştırmak ve son kertede kekin üzerini kaplamak üzere yeterli miktarda pastacı kreması veya puding hazırlamanız gerekli. Bu ölçüdeki bir pasta için en az bir lt sütten hazırlanmış mikarda puding ya da krema hazırlamanızı öneririm.

Pudingi vanilyalı veya çikolatalı olarak hazırlayabilirsiniz. Fakat vanilyalı puding tüm katmanları daha belirgin gösteriyor. Bunu yukarıdaki iki damalı keki karşılaştırarak da anlayabilirsiniz. İlk resimde çikolatalı, ikinci resimde vanilyalı puding kullandım.

Ayrıca pandispanya değil, pasta keki kullanacaksanız, keki yumuşacık yapmak için her katmanı bir kepçe kadar sütle ıslatmanız gerektiğini de hatırlamak isterim.

Kek katmanlarını birleştirdikten sonra, sıra pastayı süslemeye geliyor. Ben kalan pudingi kekin üzerine döküp onu süslemeyi tercih ediyorum. Ama yaratıcılığın ve zevkin sınırı yok. Siz istediğiniz şekilde hazırlayabilirsiniz.

Hepinize mutlu sağlıklı günler dilerim.

Var'olun!

Tam Ölçülü Yumuşacık Pandispanya (Sponge Cake)

Bu günkü tarifim oldukça kolay.

Malzemeler:
6 yumurta
180 gr elenmiş un
180 gr şeker
Bir paket vanilya
Bir fiske tuz

Yapılışı:
Kalıbınızı yağlayın ve unlayın. dilerseniz kelepçeli kalıp içine fırın kağıdı yerleştirin. Fırınınızı 180°C'ye ayarlayarak ısınmaya bırakın.

Yumurtaların aklarını ve sarılarını, sarılar yumurta aklarına bulaşmayacak şekilde ayırın. Bu kez usulü biraz değiştiriyoruz. Her zaman yumurta aklarıyla çırptığımız şekeri, bu kez yumurta sarıları ve vanilyayla, koyu krema kıvamını alıncaya kadar çırpın.

Diğer yanda yumurta aklarıyla bir fiske tuzu traş köpüğü kıvamına gelinceye kadar çırpın. Krema kıvamına gelen yumurta sarılarını ve elenmiş unu, traş köpüğü kıvamındaki yumurta aklarına ekleyerek, spatula ve tahta kaşıkla, karışımı söndürmeden, fakat yeterince karışacak şekilde alt üst edin.

Karışım homojen bir hal alınca, hazırladığınız kek kalıbına aktarın. Hamuru spatula ile ortadan kenarlara doğru çekere biraz yayın. Tepsiyi tezgaha bir kaç kez yumuşak hareketlerle vurarak, kabarcıkları çıkarın. Sıcak fırına sürün ve 30 dk kadar alt üst kızarıncaya kadar fırının kapağını açmadan pişirin.

İçi de tamamen pişen pandispanyayı fırından alın. Soğuyunca kalıptan çıkarın ve istediğiniz şekilde süsleyerek pastanızı hazırlayın.

Afiyet olsun.

Havuçlu Kek

Malzemeler:
4 orta boy yumurta (oda sıcaklığında)
1 su bardağı şeker
2 orta boy havuç renedesi
1/2 su bardağı kuru üzüm (yıkanmış, kurutulmuş)
1 su bardağı

1 fincan hindistan cevizi rendesi (isteğe bağlı)
1 fincan sıvı yağ
1 fincan yoğurt
250 gr un
1 paket vanilya
1 tatlı kaşığı tarçın
Yarım çay kaşığı krem tartar veya karbonat
Bir fıske tuz
Bir limon kabuğu rendesi

Yapılışı:
Unu vanilya, krem tartar (veya karbonat) ve tarçınla birlikte iki kez eleyin. Kek kalıbınızı yağlayıp unlayın. Fırınınızı 180°C'de ısınmaya bırakın.

Yumurta aklarını bir fiske tuzla, köpük gibi oluncaya kadar çırpın. Ayrı bir çırpma kabında yumurta sarılarını şekerle birlikte koyu krema kıvamında oluncaya kadar çırpın. İki yumurtayı birleştirin. Yağ ve yoğurdu ekleyerek,  yumurta aklarını söndürmeden, spatula ile katlayarak alt üst edin.

Elediğiniz unla kuru üzüm, havuç rendesi, limon kabuğu rendesi ve hindistan cevizi rendesiyle harmanlayın. Kuur malzemeleri yaş malzemelere ekleyin ve katlayarak alt üst etmeye devam edin.

Tüm malzeme eşit dağıldığında ve tamamen karıştığında, kek hamurunu parça parça alarak kek kalıbına yerleştirin. Kalıbın tabanını hafifçe tezgaha vurarak büyük hava kabarcıklarını çıkarın. Sıcak fırında 35-40 dk kadar pişirin. Fırından çıkarıp soğuttuğunuz keki ister bu şekilde sade, ister çikolata sosuyla süsleyerek servis edin.

Afiyet olsun.

Meyveli Kek

Benim gibi meyveli kek sevenlere, kendi bilgi ve tecrübemle geliştirdiğim nefis, yumuşacık bir meyveli kek tarifi öneriyorum. Meyveleri kuru veya yaş olarak kullanabilirsiniz. Veya benim gibi ikisini karıştırabilirsiniz.  Burada da tercih sizin zevkinize ve elinizin altındaki malzemeye bağlı. Ancak yaş meyvenin ölçüsünde dikkatli olmanız gerekiyor. Zira meyveler, kekinizin biraz daha nemli olmasına neden olur. Çamur gibi bir kek elde etmek istiyorsanız, yaş meyve miktarını abartmayın. 

Benim elimin altında kuru kayısı, kuru üzüm ve çilek vardı. O nedenle bu üçünü kullandım. Portakalım olsaydı, portakal kabuklarını da kullanmak isterdim. Onun yerine, keklerimde vazgeçmediğim limon kabuğu rendesini, bolca ve biraz da irice kullandım. Ortaya harika bir kek çıktı. Eşimden ve erkek kardeşimden de tam puan alınca, bu gün hemen paylaşmak istedim. Umarım siz de beğenirsiniz.

Burada verdiğim ölçüler ve hazırlama yöntemini, sade, fındıklı, kakaolu veya iki renkli kekler için de uygulayabilirsiniz. Bu durumda meyveleri malzeme listenizden çıkarmanız ve gerekirse yapacağınız keke uygun malzemeleri eklemeniz gerekiyor. Örneğin kakaolu yapacaksanız, iki kaşık dolusu kakao eklemelisiniz.

Malzemeler:
4 orta büyüklükte yumurta (oda sıcaklığında)
Bir su bardağı kristal toz şeker
150 gr eritilmiş tereyağı
Bir çay bardağı yoğurt
Bir çay bardağı yıkanıp doğranmış kuru kayısı
Bir çay barğağı yıkanıp kurulanmış kuru üzüm
Bir su bardağı doğranmış çilek
Bir limon kabuğu rendesi
Bir pakt vanilya
Bir çay kaşığı kabartma tozu veya yarım çay kaşığı krem tartar
Bir fıske tuz

Yapılışı:

Kek kalıbını tereyağla yağlayın. İki kaşık toz şekeri kalıba koyun ve kalıbı elinizde cevirerek şekerin kalıbın yüzeyine, özellikle taban kısmını kapatacak şekilde yayılmasını ve yapışmasını sağlayın. Bir kaşık kadar unu da aynı işlemle kek kalıbına uygulayın. böylece kek kalıbı, yağlanmış, şekerlenmiş ve unlanmış olacak.

Yumurtaların aklarıyla sarılarını ayırın. Yumurta aklarıyla şekeri, traş köpüğü oluncaya kadar birlikte çırpın. Ayrı bir çırpma kabında bu kez yumurta sarılarını bir fıske tuzla birlikte krema kıvamı alıncaya kadar çırpın.

Meyvelerinizi bir kabın içinde bir miktar unla birlikte unlayın. Unun meyvelerinizin etrafına iyice sarılmasına dikkat edin. Bu işlem sırasında artan unu kek hamuruna koymayın.

Fırınınızı 180°C'ye ayarlayarak ısıtmaya başlayın. Unu, vanilya ve kabartma tozuyla birlikte iki kez eleyin. Tüm malzemeyi, çırptığınız yumurta beyazıyla birlikte, spatula yardımıyla, zarf gibi katlayarak alt üst ederek karıştırın. Bunu yaparken tüm malzemenin homojen bir biçimde dağılmasına ve fakat yumurta aklarının sönmemesine özen gösterin.

Hazırladığınız karışımdan yine spatulayla parça parça alarak kek kalıbına aktarın. Kalıbı bir kaç kez tezgaha vurarak hem hamurun içindeki kabarcıkların sönmesine, hem de kek yüzeyinin düzgün bir hal almasına yardımcı olun.

Keki fırına sürerek, 45 dk kadar pişirin. Süre sonunda bir kürdanı keke batırıp çıkarmak yoluyla kekin pişip pişmediğini kontrol edin. Kürdan temiz çıkıyorsa, keki fırından çıkarıp soğumaya bırakın. Kirli çıkıyorsa, ısıyı 150°C'ye düşürerek, keki 10 dk daha fırında tutun.

Soğuyan keki, kalıbı ters çevirip tezgağa bir iki vurmak suretiyle kalıptan çıkarın. Kek fanusuna alarak servis yapın.

Afiyet olsun.

Çilek Kaplı "Tres Leches" (Üç Süt) Tatlısı

Yemek yapmak, tatlı veya tuzlu herhangi bir yiyecek hazırlamak da, bazen şiir yazmak gibi. Tüm algılarınız açık, duyularınız harekete hazır, beyninizden gelecek küçücük bir "başla!" komutunu bekler ve elinizi harekete geçirdiğinizde, gerisi gelir. O an tarife ihtiyaç duymazsınız. Sadece bildiklerinizi sevdiğiniz şekilde uygularsınız ve bir şey ortaya çıkar. Bu şekilde ortaya çıkan bir şey genellikle çok güzeldir. Hatta şaşırtıcı, hayran bıraktırıcı bile olabilir. Tıpkı benim, bu yazımın başlığına konu olan tatlı gibi. 

(Yaptıklarımı beğenmem, beğenildiğini söylemem beni kendini beğenmiş yapmaz değil mi? :))

Geçen yıl sonu Sevinç Abla ve Şaban Abi'min uzun Türkiye tatilinin bitmesine yakın, gelenek gibi benimsediğimiz üzere, tüm ailemizin ve artık ailemizin birer parçası gibi olan bir kaç yakınımızın katıldığı yemekli bir davet hazırladım. Sevinç Abla'mın da yardımı eşliğinde tüm gün yiyecekleri hazırladım. Epeyce kalabalık ve çok ca eğlenceli geçen gecede, dört çeşit olarak hazırladığım tatlılarla finali yaptık. Herşeyin çok beğenildiğini duymak, koltuklarımı kabarttı elbette. Ama ben mutfağa bir kaç kez gidip dönene kadar pileli baklavamın neredeyse ve tres lechesin tamamen bittiğini görmek,  bende belli etmemeye calıştığım bir miktar şaşkınlıkla karışık büyük bir mutluluk yarattı. 

(İşte ben öyleyim, yaptığım şeylerin sevilerek yenmesinden, hatta silinip süpürülmesinden çok memnun kalanlardanım.:)) Ruhum böyle!)

Tres Leches'in kekini, daha önce tarifini verdiğim "Osman Meyveli Trileçe" tarifindeki gibi yaptım. Sütlü sosunu ise, "triliçe" tarifinde verdiğim şekilde uyguladım. Çilek sosunu, sonbaharda buzluğa attığım, Pamukova Çilekli Köyü'nden Çağlayan Abi'min gtirdiği, tamamen organik yetişmiş, mis kokulu, harika lezzetli (öyle ki, Sevinç Abla hayatı boyunca öyle lezzetli çilek yememiş) çileklerden hazırladım. Süt, krema, kek ve çilek sosu bir araya gelince, ortaya gerçekten şiir gibi bir tatlı çıktı. 

Canım arkadaşım Nurten diyesi, "çok uzun gitmiim." :)) Önce kısaca tres lechesi anlatayım:))

Tres leches kekini belirttiğim şekilde pişirin. Sütlü, kremalı triliçe sosunu hazırlayın. Keki ters çevirip kürdanla üzerine delikler açın. Sosu üzerine gezdirerek dökün. Kekin üzerini beyaz krem şanti ile kaplayın. Buz dolabında bir-iki saat soğutun. En üste nişasta, şeker ve çilek püresiyle hazırlayıp soğuttuğunuz çilek sosunu dökün. Daha pratik bir yol denemek isterseniz, hazır çilek sosu da kullanabilirsiniz. Yüzeyini süzelttiğiiz tatlıyı servis edeceğiniz büyüklükte parçalara dilimleyin. İsterseniz yarım çilek parçalarıyla süsleyin ve tekrar buzdolabında tutun. Oldukça hafif ve iştah açıcı olan tatlınızı soğuk olarak servis yapın.

Afiyet olsun.

Portakal Aromalı Kakaolu Cupcake

Malzemeler:
3 yumurta (oda sıcaklığında)
1,5 su bardağı toz şeker
200 ml (bir su bardağı) krema
Bir fincan sıvıyağ
Bir portakal suyu
Bir portakal kabuğu rendesi
Bir limon kabuğu rendesi
Bir fiske tuz
Bir paket vanilya
Bir paket kabartma tozu
200 gr un
50 gr koyu kakao
Süslemek için krem şanti ve pasta süsü

Yapılışı:
Fırınınızı 180°C'ye ayarlayarak ısıtın. Cupcake kalıplarınızı tepsinize yerleştirin.

Un, vanilya, tuz, kakao ve kabartma tozunu birlikte iki kez eleyin.

Yumurta ve şekeri, rengi açılıp köpük köpük oluncaya kadar çırpın.

Kremayı ve portakal suyunu yumurtalara ekleyin. Bir yandan düşük hızda çırpmaya devam edin, bir yandan da azar azar unlu karışımı ekleyin. Hamur tamamen homojen bir hal alınca, çırpma işlemini bırakın. Portakal ve limon kabuklarını ekleyip karıştırın.

Hamuru cupcake kalıplarına paylaştırın. Kabarıp taşmaması için çok doldurmayın. Bir kahve fincanı kadar kek hamuru yeterli geliyor.

Kalıbı bir kaç kez tezgaha vurarak hamurun içindeki hava kabarcıklarının çıkmasını sağlayın.

Keki, sıcak fırına verin. 30 dk kadar, kapağını hiç açmadan pişirin. Fırından tamamen çıkarmadan önce tepelerine kürdan batırarak kekleri kontrol edin. Islak çıkıyorsa, bir süre daha fırında tutun.

Çıkardığınız kekleri soğutun. İster sade, isterseniz krem şanti ve pasta süsleriyle süsleyerek servis yapın.

Afiyet olsun.

Cevizli Tarçınlı Kek

Malzemeler:
3 yumurta (oda sıcaklığında)
1,5 su bardağı toz şeker
Bir fincan eritilmiş tereyağ
Bir fincan sıvıyağ
Bir su bardağı süt
Bir fiske tuz
Bir paket vanilya
Bir paket kabartma tozu
250 gr un
Bir su bardağı doğranmış ceviz
Bir limon kabuğu rendesi
Bir tatlı kaşığı tarçın

Yapılışı:

Fırınınızı 180°C'ye ayarlayarak ısıtın. Fırın kalıbınızı yağlayıp unlayın.

Unu, vanilya, tuz, tarçın ve kabartma tozuyla birlikte iki kez eleyin.

Yumurta ve şekeri, rengi açılıp köpük köpük oluncaya kadar çırpın.

Yağı ve sütü yumurtalara ekleyin. Bir yandan düşük hızda çırpmaya devam edin, bir yandan da azar azar un ekleyin. Hamur tamamen homojen bir hal alınca, çırpma işlemini bırakın. Cevizleri ekleyip karıştırın.

Hamuru kek kalıbına boşaltın. Her yana eşit miktarda dağılmasına özen gösterin. Kalıbı bir kaç kez tezgaha vurarak içindeki hava kabarcıklarının çıkmasını sağlayın.

Keki, sıcak fırına verin. 40-45 dk kadar, kapağını hiç açmadan alt üst pişirin.

Afiyet olsun.

Tereyağı Soslu Elmalı Kek

Uzun zamandır ailemizdeki hanımlarla bir araya gelemiyorduk. Hep birlikte gülüp eğlenmeyi çok özlemiştim. Türkiye'ye tatile gelen eltim Sevinç Abla hazır bendeyken, eşlerimiz de yokken, fırsatı değerlendirdik. Sevinç Abla'nın çok sık yaptığı elmalı keki yapmak istedim. Onun kullandığı tarif yanında olmayınca, hemen kısa bir araştırmayla bir tarif buluverdi. "Apple Dapple Cake" olarak adlandırılan kekin İngilizce tarifinin yer aldığı siteye buradan erişebilirsiniz. 

Birlikte yaptığımız ama daha çok Sevinç Abla'yla elinden çıkan kek, çayın yanında kapış kapış gitti. İçindeki yağ ve şeker oranının yüksekliği her ne kadar benim beslenme anlayışıma ters olsa da, lezzetinin beni bile baştan çıkardığını itiraf etmeliyim. İlk defa denemiş olduğum kekin içindeki yağ ve şeker miktarı yarıya, un miktarı ise 2,5 su bardağına düşürülebilir diye düşünüyorum. Bir dahakine bu şekilde denemek istiyorum ve "kilolara dikkat!" diyerek tarifi veriyorum. 

Malzemeler:
(Kek hamuru için)
3 Yumurta
Bir su bardağı sıvıyağ
2 su bardağı toz şeker
3 su bardağı un
Bir paket vanilya
Bir çay kaşığı tuz
İki su bardağı küp doğranmış elma (kabuksuz)
Bir su bardağı doğranmış ceviz

(Sosu için)
Bir su bardağı tereyağ
Bir su bardağı esmer şeker
1/4 (dörtte bir) su bardağı süt

Yapılışı:
Kalıbınızı yağlayın. Fırınınızı 175°C'ye ayarlayıp ısıtmaya başlayın. Unu, tuzu ve kabartma tozunu birlikte eleyin. Yumurta, sıvıyağ, şeker ve vanilyayı birlikte 5 dk çırpın. Unlu karışımı ekleyip karıştırın. Son olarak doğranmış elmaları ve cevizleri ekleyip karın. Hazır olan kek hamurunu kalıba boşaltıp fırına verin.  Bir saat pişirin.

Keki çıkarmadan önce, pişmesine yakın, sos için gerekli tereyağ, esmer şeker ve sütü sos tenceresine alıp hazır bekletin. Keki çıkarmadan beş dk önce orta hararetli ateşte 3 dk, malzemeler eriyip karışana kadar, ara sıra karıştırarak pişirin. 3 dk sonunda ateşten alın.

Keki fırından çıkarın. Daha kalıptayken ve sıcakken bıçağı kenarında gezdirin, üzerine batırarak delikler açın. Sıcak sosun kalıptaki sıcak kekin üzerine dökün. Bir saat bu şekilde soğumaya bırakın. Soğuyunca kalıptan çıkarıp servis tabağına alın.

Afiyet olsun.

Elma Dilimli Kek

Malzemeler:
3 yumurta
150 gr çiğ süt kaymağı (krema)
Bir fincan sıvı yağ
1,5 su bardağı toz şeker
Bir su bardağı süt
250 gr un
Bir su bardağı ayıklanmış çekirdeksiz kuru üzüm
Bir çimdik tuz
Bir paket vanilya
Bir paket kabartma tozu
Bir limon kabuğu rendesi
Bir tatlı kaşığı tarçın
Dilimlenmiş 3 adet  kabuklu elma

Yapılışı:
Kuru üzümleri yıkayın ve yarım saat kadar ılık suda bekletin. Böylece üzümlerin suyu içlerine alarak şişmelerini sağlayın.

Şişen üzümleri süzdürün ve kağıt havlu üzerine alın. Başka bir parça kağıt havluyla, üzümleri ezmeden, üzerlerine hafifçe bastırarak kurulayın.

Bir kaba 4 kaşık kadar un alın. Üzümlerin sularından tamamen kurtulduklarından emin olduğunuzda bu unla karıştırarak, unun üzümlere iyice sarılmalarını sağlayın. Uyguladığınız bu işlem pişme sırasında üzümlerin çökerek kekin tabanında birikmesine engel olmak ve kek içerisinde eşit bir dağılıma sahip olmasını sağlamak içindir.

30 cm kek kalıbını tereyağıyla yağlayıp unlayın.

Un, kabartma tozu, tarçın ve vanilyayı iki kez birlikte eleyin.

Yumurtaları şeker ve tuzla önce düşük, sonra yüksek hızda, krema haline gelinceye kadar iyice çırpın. İyice kabarmış, rengi açılmış, köpük köpük bir hal almış olan yumurtalara sıvı yağı, kremayı ve limon kabuğu rendesini ekleyerek çırpmaya devam edin.

Son olarak unlu karışımı ve unlanmış kuru üzümleri ekleyin. Tahta kaşık veya spatulayla iyice karıştırın. Homojen bir hal alan kek hamurunu, spatula yardımıyla hazırladığınız kek kalıbına alın. Kalıbı bir kaç kez hafifçe tezgaha vurarak hamurun içindeki kabarcıkların çıkmasını sağlayın.

Hazırladığınız elma dilimlerini kabukları dışarıya bakacak şekilde dikine ve istediğiniz şekli vererek kek hamurunun üzerine yerleştirin. Keki soğuk fırına koyun ve 180°C’de yaklaşık 45 dk kadar pişirin.

Pişen keki fırında bekletmeden çıkarın ve soğumaya bırakın. Soğuyunca kalıptan çıkarın ve kek fanusuna alın. Dilimleyerek servis yapın.

Afiyet olsun.

Baklava Tadında Şerbetli Kek

Keki İçin Malzemeler:
3 yumurta
100 gr tereyağ
Bir fincan sıvı yağ
Bir fincan toz şeker
Bir fincan yoğurt
Bir fincan irmik
Bir su bardağı dövülmüş ceviz
150 gr un
Bir çimdik tuz
Bir paket vanilya
Bir paket kabartma tozu
Bir limon kabuğu rendesi

Şerbeti İçin Malzemeler:
Bir  su bardağı şeker
Bir su bardağı su
Bir su bardağı süt

Yapılışı:
25-30 cm kek kalıbı tereyağıyla yağlanıp unlanır veya kalıba fırın kağıdı kaplanır. Un, kabartma tozu ve vanilya iki kez elenir. Tereyağı, şeker ve tuz, önce düşük, sonra yüksek hızda, krema haline gelinceye kadar iyice çırpılır. Yumurtalar teker teker teker kırılarak çırpılmaya devam edilir. Karışım iyice kabarmış, rengi açılmış, köpük köpük oluncaya kadar çırpılır.

Son olarak sıvı yağ, yoğurt, irmik, limon kabuğu rendesi, ceviz ve unlu karışım eklenerek tahta kaşık veya spatulayla iyice karıştırılır. Homojen bir hal alan kek hamuru, spatula yardımıyla kek kalıbına alınır. Soğuk fırına konur ve fırın 180°C’de yaklaşık 45 dk kadar pişirilir. 

Pişen kek fırında bekletilmeden çıkarılır, soğumaya bırakılır. Soğuyunca kalıptan çıkarılır, daha geniş tabanlı bir tepsiye alınır.

Şerbet malzemeleri bir tencereye konularak, 15 dk kadar kaynatılır. Ateşten alınarak kekin üzerine gezdirilir. Üzeri kapatılarak, kekin şerbeti tamamen çekmesi sağlanır. İstenen şekilde kesilerek servis yapılır.

Afiyet olsun.

Browni

Malzemeler:

• 4 yumurta
• 250 gr tereyağ (veya bir paket margarin)
• 3 su bardağı un
• 2 tepeleme yemek kaşığı kakao
• Dört kaşık süt
• Bir su bardağı doğranmış ceviz
• 1/2 çay kaşığı karbonat (veya 1/2 paket kabartma tozu)
• Bir çimdik tuz

Yapılışı:
Fırını 180°'ye ayarlayarak önceden ısıtın.Yağı eritin. 28-30 cm yuvarlak veya ona karşılık gelecek dikdörtgen kalıbın içini tereyağla yağlayın. Un, tuz ve karbonatı birlikte 2 kez eleyin. Yumurtaları çırpma kabına kırarak şekerle birlikte çırpın. İyice yoğunlaştığında kakaoyu ekleyin. Kakao tamamen karışınca, mikseri durdurun. Yağı ve sütü ekleyin. tahta kaşıkla iyice karıştırın. Unlu karışımı bir kez de sıvı karışıma eleyerek karıştırın. Son olarak cevizleri ekleyin. Hazırladığınız hamuru kalıba döküp üzerini düzeltin. Önceden ısıttığınız fırında 20-25 dk kadar pişirin. Fırından çıkarınca bir müddet soğumaya bırakın. Soğuyan browniyi dilimleyerek servis yapın.

Afiyet olsun.

Badem Unu Yapımı

Malzemeler:
Kullanılacak miktarda çiğ badem
Kaynar su
Mutfak robotu

Yapılışı:
Çiğ bademleri bir kaba alıp, üzerlerini örtecek kadar kaynar su dökün. 20 dk kadar bu şekilde bekletip bademleri süzün.

Kuru bir bezin üzerine alarak, başka biz bezler üzerlerine bastırarak kurulayın. Bu arada kabuklarının sıyrıldığını göreceksiniz. Bu işlemi hemen yapmanız gerekiyor ki, bademler kolayca soyulsunlar.

Daha sonra tek tek elinize alarak üzerlerinde kalan kabukları tamamen temizleyin. Soyulmuş bademleri kuru sıcak bir ortamda kurumaya bırakın.

Bademler tamamen kuruduklarında, mutfak robotundan geçirin, un haline getirin. Badem ununuz, keklerde, bazı sütlü tatlılarda ve özellikle makaron yapımında kullanıma hazırdır.

Kolay gelsin.

Not: Makaron yaparken badem ununu bir kez de kullanacağınız miktardaki pudra şekeriyle birlikte rondodan geçirmenizi öneririm. Zira makarona başlamadan önce eleyeceğiniz badem unu daha ince bir doku alacak, böylece elekten daha kolay geçecektir. Ayrıca pudra şekeriyle de iyice harmanlanmış olacaktır.

Elmalı Tart

Yaşamımda karşılaştığım en renkli insanlardan biri, Solmaz ÖZÜNER olmuştur. Şu anda 80 yaşının üzerinde ve mesleği gıda uzmanlığı olan bu Kayseri'li, neşeli mi neşeli hanımla, tanıştığım ilk dakikadan itibaren iyi anlaştık. Gerek Türkiye'de, gerekse Amerika'da kendilerini ağırladığımız ve evlerinde ziyaret ettiğimiz süreler boyunca kendisinden çok şey öğrendim. Dr. Otetker'e ait bu "Elmalı Tart" tarifini bana veren Solmaz Teyze'yi burada da sevgi ve saygıyla anmak istiyorum. Solmaz Teyze'ciğim, benim kızımın cıvıl cıvıl Solmaz Anneannesi, sen çok yaşa!


Malzemeler:
120 gr tereyağı
150 gr toz şeker
200 gr. un
Yarım su bardağı dövülmüş ceviz
Yarım çay bardağı süt
Bir yumurta
Bir fiske tuz
Bir paket kabartma tozu
Dört tatlı elma

Yapılışı:
Fırını 200°C'ye ayarlayarak ısıtın. 30 cm yuvarlak kek kalıbını tereyağıyla yağlayıp unlayın. Un, tuz ve kabartma tozunu birlikte yoğurma kabına eleyin. Oda sıcaklığındaki tereyağını ekleyerek, kesinlikle yoğurmadan, parmaklarınızın ucuyla una yedirin. Öyle ki, işlem bittiğinde un sanki nem almış da pütür pütür olmuş gibi bir görünüm almalıdır. (Orijinal tarif böyle anlatılmaktadır. Ancak ben parmaklarım yerine mikserin çırpma telini kullanarak da aynı sonucu elde ettim. Tercih size kalmış.)

Şekeri ekleyerek aynı şekilde karıştırın. Yumurtayı kaseye kırın. Sütü ekleyerek iyice çırpın. Unlu karışıma azar azar katarak, bir çatal yardımıyla karın. Bunu yaparken hamurun ezilmemesine dikkat edin. Elde ettiğiniz "hamurdan" çatalın ucuyla parçalar alarak, hazırladığınız kalıba yerleştirin. Üzerine dövülmüş cevizi serpin.

Elmaları yıkayın, soyun ve dilimleyin. Elma dilimlerini tart hamurunun üzerine şekil vererek dizin. En üste bir çorba kaşığı kadar şeker serperek fırına verin. 15 dk kadar fırında tutun. 15 dk sonunda fırından çıkararak soğumaya bırakın. Bu şekilde yenmeye hazır olan tart, ikinci gün daha lezzetli olacaktır.

Afiyet, bal, şeker olsun.

Tavşan Doğum Günü Pastası

Malzemeler:
İki adet Pasta keki
Beyaz Pastacı Kreması
Çikolatalı puding
Bir büyük paket hindistan cevizi
Islatmak için bir bardak soğuk süt
Üç-dört kutu yuvarlak, renkli şeker kaplı çikolata
Bir havuç
İstenen miktarda ince mum

Yapılışı:
İki pasta keki de enine ikiye bölünür. İkisi de soğuk sütle ıslatılır. Aralarına pastacı kreması sürülerek tekrar kapatılır. Üzerlerine sıcak çikolatalı puding gezdirilerek kaplanır.

Puding el yakmayacak kadar soğuduğunda, keklerden biri, yanda görüldüğü şekilde iki kulak ve papyon olacak şekilde, bir servis tabağı yardımıyla kesilir. Kesilen parçalar, tavşanın yüzünü oluşturacak kekin etrafına şekildeki gibi yerleştirilir. Tüm kekin üzeri hindistan cevizi ile kaplanır.

Havuç yıkanıp soyulur. Pastanın üzerinde görüldüğü gibi çubuklar ve iki yarım daire elde edilir. Bunlarla tavşanın ağzı ve bıyıkları oluşturulur. Gözler ve ağız, renkli şekerlerle tamamlanır.

Kulaklar ve papyon da şekerlerle süslenir. Mumlar, pastanın bir kenarına bir arada olacak şekilde yerleştirilir. Bu şekilde tamamlanan pasta, bir gece buzdolabında bekletilebilirse, çok daha lezzetli bir kek elde edilmiş olur.

Afiyet olsun.

Not: (Bu tarif, 26/05/2017 tarihinde Nefis yemek Tarifleri sitesinde yayınlandı.

Pasta Keki

 Malzemeler:

5 yumurta
İki kahve fincanı toz şeker
Bir kahve fincanı ılık su
Bir kahve fincanı sıvı yağ
10 yemek kaşığı elenmiş un
Bir paket vanilya
Bir paket kabartma tozu

Yapılışı
Yuvarlak kek kalıbı yağlanıp unlanır. Fırın 180°C'ye ayarlanarak ısıtılır. Un, vanilya ve kabartma tozu birlikte elenir. Yumurtalar çırpma kabına kırılarak, kabarıncaya kadar şekerle birlikte çırpılır. Biraz unlu karışım, biraz yağ, biraz su katılarak, tüm malzemeler bitinceye kadar tahta kaşıkla karıştırılır. Homojen bir karışım elde edildiğinde hazırlanmış kalıba boşaltılır. Isıtılmış fırına verilerek, 35 dk kadar pişirilir. Bu süre sonunda kürdanla kontrol edilir. Kekin içi de pişmişse, fırından çıkarılır. Varsa tel üzerine alınarak, yoksa kalıbında soğumaya bırakılır. İstenen yaş pasta yapımında kullanılır. Pasta yapımı sırasında bir bardak soğuk sut gezdirilerek ıslatılır.

Çikolatalı Puding

Malzemeler:

Bir lt süt

Bir su bardağı un

İki yemek kaşığı koyu kakao

Bir su bardağı toz şeker

200 gr bitter çikolata

Yapılışı:

Un, kakao ve süt tencereye alınarak çırpma teliyle iyice karıştırılır. Kısık ateşte sürekli karıştırılarak pişirilmeye başlanır. Kaynamaya başlaması beklenmeden çikolatalar parçalanarak içine atılır ve karıştırılmaya devam edilir. Göz göz olunca şeker eklenir. Dibine tutmaması için sürekli karıştırılır.

Şeker ve çikolata tamamen eriyip kaybolduğunda ateşten alınır. Puding, pasta üzerine kullanılacaksa, düzgün bir yüzey oluşturması için ateşten alınır alınmaz kullanılması gerekmektedir. 

Puding olarak ikram edilecekse, kaplara boşaltarak üzeri açık olarak dışarıda soğutulur. İyice soğuması için bir süre de buzdolabında bekletilerek, en geç iki gün içinde tüketilir.

Afiyet olsun.

Portakallı Kek

Kendisinden yemek konusunda çok şey öğrendiğim, Gıda Uzmanı, Solmaz Teyze'ye ithafen...

Malzemeler:

150 gr tereyağı (oda sıcaklığında)

Bir bardak toz şeker

3 yumurta (oda sıcaklığında)

1/2 su bardağı süt

1/2 su bardağı portaka suyu

Bir çimdik tuz

Yarım limon kabuğu rendesi

250 gr elenmiş un

Bir paket vanilya

Bir paket kabartma tozu

Portakallı Sos:

Bir su bardağı portakal suyu

2 yemek kaşığı toz şeker

Yarım bardak portakal kabuğu rendesi

Yapılışı:

Kek kalıbı tereyağıyla yağlanıp unlanır. Un, kabartma tozu ve vanilya iki kez elenir.  Tereyağı, şeker ve tuz, önce düşük, sonra yüksek hızda, krema haline gelinceye kadar iyice çırpılır. Yumurtalar teker teker teker kırılarak çırpılmaya devam edilir. Karışım iyice kabarmış, rengi açılmış, köpük köpük oluncaya kadar çırpılır. 

Son olarak biraz süt, biraz portakal suyu, biraz unlu karışım eklenerek çırpılmaya devam edilir. Malzemelerin tamamı bitinceye kadar bu işlem yapılır. Kek hamuru tamamen homojen bir görünüm alınca, çırpma işlemi tamamlanır. Hazır olan kek hamuru, tahta bir kaşık ya da spatula yardımıyla kek kalıbına alınır. Soğuk fırına konur ve fırın 180°C’de yaklaşık 45 dk kadar pişirilir. 

Kek pişerken bir yanda üzerine dökülecek portakallı sos için gerekli malzemeler sos tenceresine alınır. Orta hararetli ateşin üzerine alınarak bir dk kadar kaynatılır. Süre sonunda ocaktan alınır.

Pişen kek fırında bekletilmeden alınır. Daha kalıptayken, üzerine hazırlanan sos gezdirilerek dökülür. ve kalıbın içinde soğumaya bırakılır. Soğuyunca kalıptan çıkarılır, kek fanusuna alınır. Dilimlenerek servis yapılır.

Afiyet olsun.

Not: Bu tarif, 11/05/2017 tarihinde Nefis Yemek Tarifleri sitesinde yayınlanmıştır.

Pastacı Kreması

Malzemeler:

4 kaşık şeker

4 kaşık un

1,5 su bardağı süt

100 gr tereyağı

Bir paket kremşanti

Yapılışı:

Uygun büyüklükte bir kâsede sütle şeker iyice karıştırılır. Tencereye alınan tereyağı kısık ateşte eritilir. Un eklenerek hafif pembe kavrulur. Şekerli süt tencereye eklenir, topaklanmaması için hızlıca karıştırılır. Dibi tutmaması için karıştırılmaya devam edilerek pişirilir. Pişen krema göz göz olmaya başlayınca ateşten alınır, soğumaya bırakılır. Soğutulduktan sonra kremşanti katılarak mikserle çırpılır. Pastacı kreması kullanıma hazırdır.

Afiyet olsun. J

Kısa bir not: Kullanılacak kremşanti sade ise, kakaolu kek arasına, kakaolu ise, sade kek arasına daha bir yakışacak gibi. Ayrıca sade kremşanti kullanılarak hazırlanan kremanın içine limon ya da portakal kabuğu rendelenebilir. Arzu edilirse, vanilya da konabilir. Böylece damak zevkine göre değişik lezzetler elde edilebilir.

Sade Kek

Malzemeler:

150 gr tereyağı (oda sıcaklığında)

Bir bardak toz şeker

3 yumurta (oda sıcaklığında)

Bir su bardağı süt

Bir çimdik tuz

Yarım limon kabuğu rendesi

250 gr elenmiş un

Bir paket vanilya

Bir paket kabartma tozu

Arzuya göre üzerini süslemek için parçalanmış fındık içi veya susam

Yapılışı:

Kek kalıbı tereyağıyla yağlanıp unlanır. 

Un, kabartma tozu ve vanilya iki kez elenir.  

Tereyağı, şeker ve tuz, önce düşük, sonra yüksek hızda, krema haline gelinceye kadar iyice çırpılır. Yumurtalar teker teker teker kırılarak çırpılmaya devam edilir.

Karışım iyice kabarmış, rengi açılmış, köpük köpük oluncaya kadar çırpılır.

Son olarak biraz süt, biraz unlu karışım eklenerek çırpılmaya devam edilir. Malzemelerin tamamı bitinceye kadar bu işlem yapılır. Kek hamuru tamamen homojen bir görünüm alınca, çırpma işlemi tamamlanır. 

Hazır olan kek hamuru, tahta bir kaşık ya da spatula yardımıyla kek kalıbına alınır. istenirse fındık veya susam ile süslenir. Soğuk fırına konur ve fırın 180°C’de yaklaşık 45 dk kadar pişirilir. 

Pişen kek fırında bekletilmeden alınır ve soğumaya bırakılır. Soğuyunca kalıptan çıkarılır, kek fanusuna alınır. Dilimlenerek servis yapılır.

Afiyet olsun. J

Not:   Bu temel kek tarifine tarçın ve bir bardak dövülmüş ceviz ekleyerek, “tarçınlı cevizli kek” elde edebilirsiniz. Hamurun yarısına kakao ekleyip, “iki renkli kek” yapabilirsiniz.