Taze Bezelye Sotesi (2-4 kişilik)

Bezelyelerim oldular. Değişik bir kokusu var diye ben pek yemiyordum. Eşim çok seviyor diye ektim. Çok da geç ektiğim için çıkmazlar diye düşünüyordum. Çıktılar, bu sefer de yağmurlar göz açtırmadı ki çiçek açsınlar...Derken geçen hafta ilk bezelyemi topladım. Piyasada taze bezelye bulmak zor şimdi. Bulunsa da çok pahalı. Üstelik inek gübresiyle yetiştirdiğim bezelyelerim pazardakinden 10 kat daha lezzetli. Hem sevmediğim o kokuyu da almadım bu sefer. İşte size tarifi!

Malzemeler:

1/2 kg taze bezelye
Bir orta boy domates
1 büyük soğan
2-3 iri diş sarımsak
1 çay kaşığı toz şeker
1/2 çay bardağı zeytinyağ
1 su bardağı kaynar su
Tuz


Yapılışı:

Bezelyeler yıkanıp ayıklanır. Tuz be bir su bardağı kaynar sü ile kısık ateşe alınır. Kapağı kapalı olarak 10 dk kadar haşlanır, süzülür.

Soğan ve sarımsak soyulup sudan geçirilir. Domates yıkanıp soyulur. Üçü de söğüş doğranır.

Yağ tencereye alınır. Bezelyeler ve diğer tüm malzemeler tencereye eklenerek bir kez karıştırılır. Bezelyelerin ezilmemesi için, tekrar karıştırılmaz. Orta hararetli ateşte, malzemelerin dağılmaması için tencere ara sıra sallanarak sallanarak sote edilir. Soğanlar yumuşayıp şeffaf bir hal alınca ateşten indirilir.

Afiyet olsun.

Mancar Sote (Mantarlı)

Çiçekli mancar, tamara, tomari, tamariza, kaldırak gibi değişik isimlerle anılan bu ot, Kocaeli'nin yöresel yiyeceklerinden biri. 
Mevsimi geliyor. Bizim bahçede de yaprakları çıkmaya başladı. Geçenlerde belki çiçekli halini bulma umuduyla bahçede dolaşırken, sanki benim için oradalarmış gibi bulduğum bir demet çiçekli mancar, akşam yemeğime çok yardımcı oldu. Yaygın olarak yumurta ile sote edilerek yapılan mancarı, bu kez mantarla birlikte denedim. Sonuç hiç de fena olmadı. :)

Malzemeler:

Bir demet çiçekli mancar

3-4 pırasa yaprağı veya yarım soğan

5-6 orta boy mantar

2 kaşık kışlık domates sosu veya bir domates

İki kaşık zeytinyağı

Tuz

Yapılışı: 

Mancarlar ayıklanıp bir süre suda bırakılır. Böylelikle üzerindeki topraklar çözülüp çöker. Bir kaç kez sudan geçirilerek iyice temizlenir. Bir tencerede su kaynatılır. İçine tuz ve mancarlar atılır. Üç dakika kadar kaynatılır, süzülür. 

Mantarlar, mantar sote tarifinde olduğu gibi temizlenir. Enine iki-üç parçaya doğranır. Pırasalar temizlenip doğranır. Eğer pırasa yerine soğan kullanılacaksa, söğüş doğranır. Domates kullanılacaksa soyulup söğüş doğranır. Yağ tencereye alınır ve orta hararetli ateşe konur. önce mantarlar sote edilir.

 Domatesler veya domates sosu konup suyunu çekene kadar sote etmeye devam edilir. Domates suyunu çekince, soğan ya da pırasa yaprakları ve tuz eklenir. Tahta kaşıkla bir iki döndürülür. Son olarak mancarlar doğranarak eklenir. Bir iki kez çevrilerek ateşten alınır. İstenirse sade omletle birlikte sote edilir.

Afiyet olsun.

Mantar Sote

Malzemeler:

300 gr mantar

Bir adet soğan

Tuz

Kırmızı pul biber

İki kaşık zeytinyağı

Yapılışı:

Mantarlar yıkanmadan önce nemli, temiz bir bezle silinir. Üzerindeki kirlerden temizlen mantarlar, süzgece kur. Suyun altında bir yandan elle karıştırılarak hızlıca yıkanır. 

Kevgirde süzülen mantarlar, büyüklüklerine göre, enine 2-3 parçaya bölünürler.  Soğan söğüş olarak doğranır. Zeytinyağı ile birlikte kısık ateşe konarak hafif bembeleştirilir.

Mantarlar, tuz ve biber eklenir. Ateşin harareti biraz artırılır. Tahta kaşıkla sürekli karıştırılarak sote edilir. Sote olan mantarlar ateşten alınır. Özellikle ızgaraların yanına garnitür olarak ikram edilir.

Afiyet olsun. J

Not: Mantarların yukarıdaki şekilde temizlenmesinin sebebi, su çekmelerini önlemektir. Su çekmeyen mantarlar, piştiğinde açık renkli ve parlak bir görünüme sahip olacaktır. Aksi taktirde mantarlar kararmış, kötü bir görünüme sahip olacaktır.