22 Ekim 2018 Pazartesi

Fırında Palamut (4-6 kişilik)

Fırında Palamut


Palamut denince aklıma ilk, Hopa'da yaşadığımız, babamın gençliğiyle özdeş yıllarda  arkadaşlarıyla tekne üzerinde gece yarısı çıkıp, bir dolu palamutla sabaha karşı dönüşleri ve annemin doğranmış taptaze palamutları akşam yemeğinde kızartarak, yeşil salata ve güzel gülüşü eşliğinde soframıza getirişi gelir. Ve ben bunları hayal ederken kendimi, kardeşlerimi, annemin ve babamın gençliklerini ve hep birlikte bir aile oluşumuzu bir kez daha severim, okşarım. Gözlerim dolarak özlerim.

Aradan çok zaman geçti. Bu arada yalnızca bu tabloya değil, memleketimden ayrı olduğum uzun zaman diliminde palamuta olan özlemim de eklenince, son yıllarda zamanı geldikçe ihmal etmeden almaya özen gösteriyorum. İşte yine mevsimi geldi. Bu yıl palamut bol çok şükür. 

Şimdi bizim evde palamut avına çıkan kimse olmasa da, ben de bu bolluktan faydalanıp kızımın "Yine mi balık!" şeklindeki serzenişlerine pek aldırış etmeden, sık sık sofraya getirmeye çalışıyorum.

Anacığımın kızarmış palamutunun tadı hala ağzımı sulandırsa da, ben palamutu fırında pişirmeyi tercih ediyorum. Izgara ya da buğulama da birere tercih olabilir. Ancak ızgarada pişirmek isterseniz, ilk karın düşüp suların soğumasını beklemeniz gerekir. Çünkü o zaman balık yağlanır ve lezzetli olur. Şartları zorlar, yine de ızgara yaparsanız, balık kuru olur. Zevk almazsınız.

Ocak üzerinde pilaki veya "buğulama" olarak bilinen yöntemle yapmak isterseniz, o zaman da balığı fırındakine benzer şekilde tencerede hazırlayarak ve ocak üzerinde, hafif ateşte yapabilirsiniz. Bunu da paylaşmayı bir başka güne bırakarak ve vereceğim tarifi fırında pişirebileceğiniz diğer balık türlerine de uygulayabileceğinizi belirterek, "fırında palamut" tarifimi sizlere sunuyorum.

Şimdiden kolay gelsin, bereketli olsun.

Malzemeler:
2 orta boy temizlenmiş ve dilimlenmiş palamut
2 orta boy soyulup dilimlenmiş kuru soğan
Limon dilimleri
Bir defne yaprağı
Bir diş sarımsak (isteğe bağlı)
2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
Bir yemek kaşığı tereyağı
Tuz
Pişirmek için kapaklı fırın kabı

Yapılışı:
Dilimlenmiş palamutlarınızı tuzlayın ve 10-15 dk kadar tuzu alması için kenarda bekletin.
Fırınınızı 200°C'ye ayarlayarak ısınmaya bırakın.
Palamutları fırın kabınızın tabanına dizin. Defne yaprağını ve kullanacaksanız sarımsağı ikiye bölün ve dengeli şekilde balık dilimlerinin arasına yerleştirin.
Sırasıyla soğan dilimlerini ve onun da üzerine limon dilimlerini yerleştirin.
Tereyağını parça parça yemeğinizin üzerine yerleştirin. Kapağını kapatarak sıcak fırına verin.
Çok kurutmadan, 30-40 dk kadar pişirin. Fırından çıkarıp 5 dk kadar kapak kapalı halde dinlendirin.
Üzerine sızma zeytinyağı gezdirin ve mevsim salatasıyla birlikte sıcak olarak servis edin.

Afiyet olsun.

Fırında Palamut




9 Ekim 2018 Salı

Badem Unlu Kurabiye

Badem Unlu Kurabiye


Bu bir "Kavala Kurabiyesi" tarifinin, "Badem Unlu Kurabiye" tarifine dönüşme hikayesidir! Nasıl mı? İşte şöyle! :))

Geçenlerde kızım "Anne, kurabiye yapar mısın?" şeklindeki sık olmayan talebini iletince, çok işim olmasına rağmen, bunu da araya sıkıştırmaya karar verdim. Elimdeki badem ununu bir türlü zaman bulup kızımın çok çok sevdiği makaronlara dönüştürememiştim. "Bari kurabiyede değerlendireyim.." diyerek kolları sıvadım. Ama bu arada benim için bir ton işin bir araya sıkıştığı ve aynı anda en az iki işle meşgul olduğum deli hafta sonlarından birini yaşadığımı belirtmeliyim.

Google'dan "Badem Unlu Kurabiye" olarak arattığımda en başta çıkan ve görseli enfes göründüğü için de tercih ettiğim, tarifin içine girdim. İtiraf etmeliyim, kestirmeden giderek doğrudan doğruya malzemeleri okumaya başladım. Yapılışını tam okumadan "Nasıl olsa kurabiye hamuru aynıdır. Karıştır hepsini gitsin!" diyerek  malzemeleri bir güzel yoğurdum. Nefis bir kurabiye hamuru elde ettim. 

Bu arada tüm aceleme rağmen satırları atlaya atlaya da olsa okumaya devam ediyorum. Örneğin malzemeye hamuru toparlamak için iki yumurta akı eklemiş olduğunu okuyorum. "Allah Allah!" diyorum. "Benim hamurum çok güzel oldu. Fazladan yumurtaya ihtiyaç kalmadı." diyerek hem biraz şaşırıyorum, hem de seviniyorum.

Derkeennn...o da ne?! Asıl detayı kaçırmış olduğumu fark ediyorum. Önce un, yağ ve badem ununu birlikte 10 dk kadar kavrulması gerekiyormuş. Kavala kurabiyesini kavala kurabiyesi yapan püf noktası bu demek. Ama üzülmüyorum. Benimki de kavala kurabiyesi olmasa bile, en azından kurabiye olacak. Hiç kuşkum yok. Hamur dinlenince başlıyorum çalışmaya ve yukarıda resmini gördüğünüz ve aşağıda tarifini verdiğim enfes kurabiyeleri elde ediyorum. 

Badem Unlu Kurabiye

Not: "Mutfak Sırları" sitesinin Sevgili Nilay Tulum'a bu güzel kurabiyeleri elde etmeme vesile olduğu için çok çok teşekkür ediyorum. Kendisinin orjinal "Kavala Kurabiyesi" tarifine ve diğer tüm güzel tariflerine bu linkten ulaşabilirsiniz.

Badem Unlu Kurabiye
Malzemeler: 
3 su bardağı un (300 gr)
1 su bardağı badem tozu (90 gr) (Orjinal tarifinde 2 su bardağı badem tozu kullanılmış)
1 su bardağı pudra şekeri (115 gr) (hamura)
1/2 su bardağı pudra şekeri (üzerine)
Oda sıcaklığında 130 gr tereyağ
1 tatlı kaşığı vanilya
1 yumurta
1 tatlı kaşığı kabartma tozu

Yapılışı:
Üzeri için kullanılacak pudra şekeri hariç tüm malzemeyle özlü bir hamur elde edin. hamuru 20 dk kadar dinlenmeye bırakın.

Bu arada fırınınızı 150 °C'ye ayarlayarak, alt üst ısınmaya bırakın.

Düz fırın tepsisini fırın kağıdıyla kaplayın. Dinlenen hamurunuzu tezgahın üzerinde merdane yardımıyla 1 cm kalınlığında açın. Arzu ettiğiniz şekilde kalıpla keserek tepsiye dizin. Fırına vererek 40-45 dk kadar pişirin.

Fırından çıkardığınız kurabiyeleri ılınmaya bırakın. Ilınınca üzerlerine pudra şekeri serpiştirin. Harika, kıyır kıyır, ağızda dağılan kurabiyelerinizin gün geçtikçe daha da güzel, lezzetli bir hal aldığını göreceksiniz.

Kolay gelsin, bereketli olsun.

Badem Unlu Kurabiye


Badem Unlu Kurabiye


Badem Unlu Kurabiye
 
Badem Unlu Kurabiye







24 Eylül 2018 Pazartesi

Mürdüm Erikli Kek

Mürdüm Erikli Kek


Malzemeler:
1 kg mürdüm eriği
3 yumurta (oda sıcaklığında)
Bir su bardağı toz şeker
Bir çay bardağı süt
2 su bardağı elenmiş un
125 gr eritilmiş tereyağ
Bir fiske tuz
Bir paket vanilya
Bir paket kabartma tozu

Mürdüm Erikli Kek

Yapılışı:
Mürdüm eriklerini yıkayıp ikiye bölün. Çekirdeklerini ayıklayın.

Fırınınızı 180°C'ye ayarlayarak ısıtın. Fırın kalıbınızı yağlayıp unlayın. Dörtgen şekilli kalıplar, bu tür bir kek için daha uygun olmaktadır.

Unu, vanilya, tuz ve kabartma tozuyla birlikte iki kez daha eleyin.

Yumurta ve şekeri, rengi açılıp köpük köpük oluncaya kadar çırpın.

Yağı ve sütü yumurtalara ekleyin. Bir yandan bir yandan azar azar un ekleyin. Hamur tamamen homojen bir hal alınca, çırpma işlemini bırakın.

Hamuru kek kalıbına boşaltın. Her yana eşit miktarda dağılmasına özen gösterin. Kalıbı bir kaç kez tezgaha vurarak içindeki hava kabarcıklarının çıkmasını sağlayın.

Mürdüm eriklerini, balık sırtı gibi, kekin üzerinde hamur hiç gözükmeyecek şekilde ve içine batırarak dizin. Keki, sıcak fırına verin. 40-45 dk kadar, kapağını hiç açmadan alt üst pişirin.

Kekinizi soğumaya bırakın. Soğuyan keki kalıptan çıkarın ve kek fanusuna alın. Bir süre kapağı kapalı olarak buzdolabında bekletirseniz, çok daha güzel oluyor. Servis yapacağınız zaman üzerine pudra şekeri serpiştirin.

Afiyet olsun.

Mürdüm Erikli Kek

13 Eylül 2018 Perşembe

Güneşte Pişen Kızılcık Marmelatı

Güneşte Pişen Kızılcık Marmelatı
Güneşlenmekte Olan Kızılcık Marmelatı

Tarif, canım arkadaşım Zerrin Hanım'ın kayınvalidesi Ayşe Teyze'ye ait. "Ay, nasıl oluyor merak ettim. Biraz deneyebilir miyim?" dememe karşılık, ertesi gün getirdiği bir miktar marmelatı hep birlikte beğendik.

Bu yıl ne yapacağımı bilmeden aldığım kızılcığı, son anda aklıma gelen bu tarifle denedim. Üstelik süzgeçten geçirdiğim kızılcıkla marmelat, süzgeçin üzerinde kalan posasını da kaynatmak suretiyle kızılcık suyu olmak üzere iki ürün elde ettim.

Kızılcık kullanmak için hala zaman var. Denemek isteyenler için tarifi sunuyorum.

Malzemeler:
Bir ölçü kızılcık püresi
2 ölçü toz şeker

Yapılışı:
Kızılcıkları yıkayıp süzün. Süzgeçin içerisinde elinizle ezerek püresini çıkarın. Aynı zamanda posasını ve çekirdeklerini ayırmış olacaksınız. Çıkan bu posa ve çekirekleri kaynatarak az da olsa kızılcık suyu elde edebilirsiniz.

Kızılcık püresini şekerle karıştırarak, uygun bir tepsinin içinde güneşe koyun. Üzerini çok ince bir tülbentle kapatabilirsiniz. Marmelatı ara sıra karıştırarak güneşten tutmaya devam edin. Gittikçe sıvısını kaybettiğini ve koyulaştığını farkedeceksiniz. İstediğiniz kıvama gelinceye kadar bunu yapmaya devam edin. Hazır olduğunda kavanozlara koyarak kapakları sıkıca kapatın. Marmelatları mutlaka buzdolabında muhafaza edin.

Kolay gelsin, bereketli olsun.

Güneşte Pişen Kızılcık Marmelatı
Kızılcık Suyu

Sirke Mayası (Sirke Anası)

Sirke Mayası (Sirke Anası)
Sirke Mayası (Sirke Anası)

Selam Dostlarım!

Sirkenin sağlık açısından yüksek faydaları olduğu, artık herkesçe biliniyor. Ben özellikle salatalarda, tek başına ya da limon suyuyla birlikte çok kullanıyorum. Severek tüketiyoruz.

Bahçemizdeki elmalar yere dökülüp çürürlerken, bizim sirkeyi marketten satın almamızın ne kadar anlamsız olduğunu farkedince, geçen yıl kendi sirkemi kendim yapmaya karar verdim. Böylelikle ilk kez kurduğum doğal sirke, bu yıl tam olgunlaştı.  Rengi berraklaşan şirke, kullanılmaya hazır. Bunu görmek çok güzel!

Sirke kurmak için elmanın kendisi kadar, atmak yerine yediğimiz elmaların kabuklarını da kullanabiliriz. Diğer yandan ilk sirke kurulumunda, mayalanmanın sağlanması için nohut, ekmek kabuğu, bulgur, şeker gibi malzemeler kullanılabiliyor. Sirkenin mayalanması için sirkeyi kurarken içerisine bir miktar bal koymuştum. Ancak asıl doğal olan maya, sirke olgunlaşırken üzerinde oluşan jel kıvamındaki maya tabakası. "Sirke anası" da denilen bu tabakayı saklarsanız, yeni sirke yapımında diğer malzemeler yerine, bu mayayı kullanabilirsiniz.

Sağlıklı, mutlu günleriniz, bereketli işleriniz olsun!

Sirke Mayası (Sirke Anası)
Olgunlaşmış Sirke (Bir yıllık)