18 Şubat 2019 Pazartesi

Kaygana (Gaygana)

Kaygana (Gaygana)

Kaygana, yerel söyleyişiyle "gaygana",  Trabzon mutfağının iyi bilinen, gerek kahvaltı, gerekse diğer herhangi bir öğünde çok sevilen bir lezzeti. Krep benzeri bu lezzeti farklı yapansa, içerisinde yeşil yapraklı sebzeler ve hamurundaki yoğunluk. 

Seveceğinizi umduğum kaygananın tarifi şöyle:

Malzemeler:
1 su bardağı süt
1 su bardağı su
2 yumurta
2 su bardağı elenmiş buğday unu
1 dolu yemek kaşığı mısır unu
2-3 dal doğranmış maydanoz yaprağı
2-3 dal doğranmış dereotu
2 sap ince doğranmış yeşil soğan
Pişirmek için bir miktar kızartma yağı

Yapılışı:
Yumurtaları bir kapta iyice çırpın. Su, süt ve tuzu ilave ederek tekrar çırpın. Tamamen karışan sıvılara unları yavaş yavaş ekleyerek karıştırın. Tamamen homojen bir karışım elde ettiğinizde, doğranmış sebzeleri ekleyerek, kaşıkla iyice karıştırın.

25-28 cm çapında, yapışmaz tavaya bir kaşık kadar kızartma yağını alarak gezdirin. Tavayı ocağın orta büyüklükteki ateşine alarak, en kısığa getirin. Isınınca, kaygana hamurundan bir kepçe kadar alın, ortasından başlamak üzere gittikçe genişleterek spiral şeklinde tavaya dökün. Tavayı daire çizer gibi eğerek hamurun yayılmasını sağlayın. Kızarınca alt üst edin. İki taraf da kızarınca, tabağa alın. Tüm hamur bitene kadar bu işlemi uygulayın.

Bu miktardaki hamurla yaklaşık 8 tane kaygana elde edebilirsiniz. Eğer hamurun hepsini kullanmak istemezseniz, 24 saat kadar buzdolabında bekletebilirsiniz. Ayrıca bu hamura tuzlanmış (salamura hamsi) parçaları ilave ederseniz, hamsili kaygana elde etmiş olursunuz. Fakat o zaman hamura daha az tuz koymanız gerekir.

Mutlu haftalar dilerim.

Afiyet olsun.




5 Aralık 2018 Çarşamba

Artan Kızarmış Hamsiyi Yenileyin


Artan Kızarmış Hamsiyi Yenileyin

Hamsi, kış mevsimi sofralarının olmazsa olmazlarından. Ayrıca her türlü pişirmeye uygun bir balık. Izgara, tava veya buğulama yapın. Özel bir şekilde sunmak isterseniz, hamsi pilavı yapın. Ancak o biraz zahmetli olduğundan, hamsi pilavını ya özel günlerde ya da  zamanım olduğunda yapıyorum ve hamsiyi genellikle kızartıyorum. Bu bana pratik geliyor, hem de mısır ununa bulanıp tavada kızarmış hamsinin lezzeti bir başka oluyor. Balkona koyduğum küçük tüpün üzerinde pişiriyorum. Böylece kokusu da sorun olmuyor. Önden tarhana veya şehriyeli domates çorbası ve beraberinde marul ağırlıklı, bol limonlu mevsim salatası eşliğinde sunuyorum. Üzerine bir parça Trabzon Beton Helvası. Allaaaahh! Tutmayın beni! :))) vallahi yazarken bile iştahım açıldı.

Artan Kızarmış Hamsiyi YenileyinPekala, kızarttığınız hamsinin tamamını o öğün tüketemezseniz ne yapıyorsunuz? Ben, Giresun'da yaşadığımız dönemde Aydın Teyze'mden öğrendiğim yöntemi uyguluyorum. Böylece yapımı çok basit, ertesi gün pişirmeye hazır yeni bir yemek elde etmiş oluyorum. Nasıl mı? Şöyle:

Artan Kızarmış Hamsiyi YenileyinKalan kızarmış hamsileri, çok fazla dağıtmadan kılçıklarından ayırın. Bir miktar soğanı pişireceğiniz sahanın içine söğüş veya yemeklik doğrayın. Üzerine ayıkladığınız hamsileri yerleştirin. Üzerini limon dilimleri ve maydanoz yapraklarıyla süsleyin. Hamsideki tuzu da dikkate alarak, bir miktar tuz serpiştirin. Bir kaç parça tereyağı yerleştirin. Biraz zeytinyağı gezdirin. Üzerini kapatarak, buzdolabına kaldırın. En geç ertesi akşam öğününden önce, çok az bir miktar su ekleyerek ve kapağı kapalı olarak 10 dk kadar tekrar pişirin. Sonra da sahanda servis ederek afiyetle yiyin.

Dilerim bu pratik öneri sizin için faydalı olmuştur.

Bereketli olsun, kolay gelsin.

22 Ekim 2018 Pazartesi

Fırında Palamut (4-6 kişilik)

Fırında Palamut


Palamut denince aklıma ilk, Hopa'da yaşadığımız, babamın gençliğiyle özdeş yıllarda  arkadaşlarıyla tekne üzerinde gece yarısı çıkıp, bir dolu palamutla sabaha karşı dönüşleri ve annemin doğranmış taptaze palamutları akşam yemeğinde kızartarak, yeşil salata ve güzel gülüşü eşliğinde soframıza getirişi gelir. Ve ben bunları hayal ederken kendimi, kardeşlerimi, annemin ve babamın gençliklerini ve hep birlikte bir aile oluşumuzu bir kez daha severim, okşarım. Gözlerim dolarak özlerim.

Aradan çok zaman geçti. Bu arada yalnızca bu tabloya değil, memleketimden ayrı olduğum uzun zaman diliminde palamuta olan özlemim de eklenince, son yıllarda zamanı geldikçe ihmal etmeden almaya özen gösteriyorum. İşte yine mevsimi geldi. Bu yıl palamut bol çok şükür. 

Şimdi bizim evde palamut avına çıkan kimse olmasa da, ben de bu bolluktan faydalanıp kızımın "Yine mi balık!" şeklindeki serzenişlerine pek aldırış etmeden, sık sık sofraya getirmeye çalışıyorum.

Anacığımın kızarmış palamutunun tadı hala ağzımı sulandırsa da, ben palamutu fırında pişirmeyi tercih ediyorum. Izgara ya da buğulama da birere tercih olabilir. Ancak ızgarada pişirmek isterseniz, ilk karın düşüp suların soğumasını beklemeniz gerekir. Çünkü o zaman balık yağlanır ve lezzetli olur. Şartları zorlar, yine de ızgara yaparsanız, balık kuru olur. Zevk almazsınız.

Ocak üzerinde pilaki veya "buğulama" olarak bilinen yöntemle yapmak isterseniz, o zaman da balığı fırındakine benzer şekilde tencerede hazırlayarak ve ocak üzerinde, hafif ateşte yapabilirsiniz. Bunu da paylaşmayı bir başka güne bırakarak ve vereceğim tarifi fırında pişirebileceğiniz diğer balık türlerine de uygulayabileceğinizi belirterek, "fırında palamut" tarifimi sizlere sunuyorum.

Şimdiden kolay gelsin, bereketli olsun.

Malzemeler:
2 orta boy temizlenmiş ve dilimlenmiş palamut
2 orta boy soyulup dilimlenmiş kuru soğan
Limon dilimleri
Bir defne yaprağı
Bir diş sarımsak (isteğe bağlı)
2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
Bir yemek kaşığı tereyağı
Tuz
Pişirmek için kapaklı fırın kabı

Yapılışı:
Dilimlenmiş palamutlarınızı tuzlayın ve 10-15 dk kadar tuzu alması için kenarda bekletin.
Fırınınızı 200°C'ye ayarlayarak ısınmaya bırakın.
Palamutları fırın kabınızın tabanına dizin. Defne yaprağını ve kullanacaksanız sarımsağı ikiye bölün ve dengeli şekilde balık dilimlerinin arasına yerleştirin.
Sırasıyla soğan dilimlerini ve onun da üzerine limon dilimlerini yerleştirin.
Tereyağını parça parça yemeğinizin üzerine yerleştirin. Kapağını kapatarak sıcak fırına verin.
Çok kurutmadan, 30-40 dk kadar pişirin. Fırından çıkarıp 5 dk kadar kapak kapalı halde dinlendirin.
Üzerine sızma zeytinyağı gezdirin ve mevsim salatasıyla birlikte sıcak olarak servis edin.

Afiyet olsun.

Fırında Palamut




9 Ekim 2018 Salı

Badem Unlu Kurabiye

Badem Unlu Kurabiye


Bu bir "Kavala Kurabiyesi" tarifinin, "Badem Unlu Kurabiye" tarifine dönüşme hikayesidir! Nasıl mı? İşte şöyle! :))

Geçenlerde kızım "Anne, kurabiye yapar mısın?" şeklindeki sık olmayan talebini iletince, çok işim olmasına rağmen, bunu da araya sıkıştırmaya karar verdim. Elimdeki badem ununu bir türlü zaman bulup kızımın çok çok sevdiği makaronlara dönüştürememiştim. "Bari kurabiyede değerlendireyim.." diyerek kolları sıvadım. Ama bu arada benim için bir ton işin bir araya sıkıştığı ve aynı anda en az iki işle meşgul olduğum deli hafta sonlarından birini yaşadığımı belirtmeliyim.

Google'dan "Badem Unlu Kurabiye" olarak arattığımda en başta çıkan ve görseli enfes göründüğü için de tercih ettiğim, tarifin içine girdim. İtiraf etmeliyim, kestirmeden giderek doğrudan doğruya malzemeleri okumaya başladım. Yapılışını tam okumadan "Nasıl olsa kurabiye hamuru aynıdır. Karıştır hepsini gitsin!" diyerek  malzemeleri bir güzel yoğurdum. Nefis bir kurabiye hamuru elde ettim. 

Bu arada tüm aceleme rağmen satırları atlaya atlaya da olsa okumaya devam ediyorum. Örneğin malzemeye hamuru toparlamak için iki yumurta akı eklemiş olduğunu okuyorum. "Allah Allah!" diyorum. "Benim hamurum çok güzel oldu. Fazladan yumurtaya ihtiyaç kalmadı." diyerek hem biraz şaşırıyorum, hem de seviniyorum.

Derkeennn...o da ne?! Asıl detayı kaçırmış olduğumu fark ediyorum. Önce un, yağ ve badem ununu birlikte 10 dk kadar kavrulması gerekiyormuş. Kavala kurabiyesini kavala kurabiyesi yapan püf noktası bu demek. Ama üzülmüyorum. Benimki de kavala kurabiyesi olmasa bile, en azından kurabiye olacak. Hiç kuşkum yok. Hamur dinlenince başlıyorum çalışmaya ve yukarıda resmini gördüğünüz ve aşağıda tarifini verdiğim enfes kurabiyeleri elde ediyorum. 

Badem Unlu Kurabiye

Not: "Mutfak Sırları" sitesinin Sevgili Nilay Tulum'a bu güzel kurabiyeleri elde etmeme vesile olduğu için çok çok teşekkür ediyorum. Kendisinin orjinal "Kavala Kurabiyesi" tarifine ve diğer tüm güzel tariflerine bu linkten ulaşabilirsiniz.

Badem Unlu Kurabiye
Malzemeler: 
3 su bardağı un (300 gr)
1 su bardağı badem tozu (90 gr) (Orjinal tarifinde 2 su bardağı badem tozu kullanılmış)
1 su bardağı pudra şekeri (115 gr) (hamura)
1/2 su bardağı pudra şekeri (üzerine)
Oda sıcaklığında 130 gr tereyağ
1 tatlı kaşığı vanilya
1 yumurta
1 tatlı kaşığı kabartma tozu

Yapılışı:
Üzeri için kullanılacak pudra şekeri hariç tüm malzemeyle özlü bir hamur elde edin. hamuru 20 dk kadar dinlenmeye bırakın.

Bu arada fırınınızı 150 °C'ye ayarlayarak, alt üst ısınmaya bırakın.

Düz fırın tepsisini fırın kağıdıyla kaplayın. Dinlenen hamurunuzu tezgahın üzerinde merdane yardımıyla 1 cm kalınlığında açın. Arzu ettiğiniz şekilde kalıpla keserek tepsiye dizin. Fırına vererek 40-45 dk kadar pişirin.

Fırından çıkardığınız kurabiyeleri ılınmaya bırakın. Ilınınca üzerlerine pudra şekeri serpiştirin. Harika, kıyır kıyır, ağızda dağılan kurabiyelerinizin gün geçtikçe daha da güzel, lezzetli bir hal aldığını göreceksiniz.

Kolay gelsin, bereketli olsun.

Badem Unlu Kurabiye


Badem Unlu Kurabiye


Badem Unlu Kurabiye
 
Badem Unlu Kurabiye







24 Eylül 2018 Pazartesi

Mürdüm Erikli Kek

Mürdüm Erikli Kek


Malzemeler:
1 kg mürdüm eriği
3 yumurta (oda sıcaklığında)
Bir su bardağı toz şeker
Bir çay bardağı süt
2 su bardağı elenmiş un
125 gr eritilmiş tereyağ
Bir fiske tuz
Bir paket vanilya
Bir paket kabartma tozu

Mürdüm Erikli Kek

Yapılışı:
Mürdüm eriklerini yıkayıp ikiye bölün. Çekirdeklerini ayıklayın.

Fırınınızı 180°C'ye ayarlayarak ısıtın. Fırın kalıbınızı yağlayıp unlayın. Dörtgen şekilli kalıplar, bu tür bir kek için daha uygun olmaktadır.

Unu, vanilya, tuz ve kabartma tozuyla birlikte iki kez daha eleyin.

Yumurta ve şekeri, rengi açılıp köpük köpük oluncaya kadar çırpın.

Yağı ve sütü yumurtalara ekleyin. Bir yandan bir yandan azar azar un ekleyin. Hamur tamamen homojen bir hal alınca, çırpma işlemini bırakın.

Hamuru kek kalıbına boşaltın. Her yana eşit miktarda dağılmasına özen gösterin. Kalıbı bir kaç kez tezgaha vurarak içindeki hava kabarcıklarının çıkmasını sağlayın.

Mürdüm eriklerini, balık sırtı gibi, kekin üzerinde hamur hiç gözükmeyecek şekilde ve içine batırarak dizin. Keki, sıcak fırına verin. 40-45 dk kadar, kapağını hiç açmadan alt üst pişirin.

Kekinizi soğumaya bırakın. Soğuyan keki kalıptan çıkarın ve kek fanusuna alın. Bir süre kapağı kapalı olarak buzdolabında bekletirseniz, çok daha güzel oluyor. Servis yapacağınız zaman üzerine pudra şekeri serpiştirin.

Afiyet olsun.

Mürdüm Erikli Kek