Tandır Pilavı

Malzemeler:
Yarım su bardağı pilavlık bulgur
Yarım su bardağı pilavlık pirinç
1,5 su bardağu kemik suyu
Bir orta boy kuru soğan (yemeklik, ince doğranmış)
Bir orta boy havuç (soyulmuş, yemeklik, ince doğranmış)
Bir yemek kaşığı tereyağ
bir yemek kaşığı zeytinyağı
Bir çay kaşığı karabiber
Bir çay kaşığı zerdeçal (isteğe bağlı)
Tuz

Yapılışı:
Pirinci yıkayıp süzün ve en az yarım saat önceden tuzlu suyda bekleterek nişastasını salmasını sağlayın. Tekrar süzün ve tel süzgeçteyken bir kez daha yıkayın. Bulguru da sudan geçirip süzün.

Yağları tencereye alıp ocağa koyun. Tereyağ eriyince soğan ve havuçları koyup hafif kavurun. Pirinç, bulgur ve tuzu ekleyerek karışıncaya kadar tahta kaşıkla bir iki döndürün.

Kemik suyu, karabiber ve zerdeçalı ekleyerek tekrar karıştırın. Kapak kapalı olarak çok kısık ateşte pişmeye bırakın. Pilav suyunu çekince ateşten alın ve sofra bezine sararak demlenmeye bırakın.

Et yemeklerinin yanında sunabileceğiniz pilavınız hazırdır.

Afiyet olsun.

Kıyma Soslu Makarna

Malzemeler:
İstediğiniz çeşitte yarım paket makarna
250 gr kıyma
Bir tatlı kaşığı domates salçası
Bir tatlı kaşığı biber salçası
3 adet orta boy küp doğranmış domates
Bir küçük ince doğranmış kuru soğan
Bir tatlı kaşığı kekik
3-4 diş doğranmış sarımsak
Bir çay kaşığı karabiber
2 yemek kaşığı sıvıyağ
2 tatlı kaşığı tereyağ
Kaynar su
Tuz

Yapılışı:
Makarnayı tuzlu suda haşlayın ve süzün.

Makarna pişerken bir yanda soğanı ve kıymayı, bir yemek kaşığı sıvı yağ ve bir tatlı kaşığı tereyağla birlikte kavurun. Salçaları ekleyip, salça konusu çıkana kadar kavurmaya devam edin. Sonra kıymayı ateşten alın.

Elinizde hazır domates sosu varsa onu kullanın. Yoksa doğranmış domatesleri ve sarımsağı, diğer bir tatlı kaşığı tereyağ ve bir yemek kaşığı zeytinyağı ile iyice pişirin. Tuz, kekik ve karabiberi ekleyip, ateşten alın.

Hazırlanan sosu makarnanıza döküp alt üst edin. Sosun makarnaya iyice karışmasını sağlayın. Kıyma harcını ister makarnaya tamamen karıştırın, isterseniz tabaklarda servis yaparken üzerine dökün. Rendelenmiş kaşar peyniriyle sunun.

Afiyet olsun.

Tandır Pilavı

Malzemeler:
Bir su bardağı pirinç
Bir su bardağı bulgur
Bir orta boy havuç
Bir orta boy soğan
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Bir kaşığı tereyağ
3 su bardağı kemik suyu
Bir çay kaşığı zerdeçal
Bir çay kaşığı karabiber
Tuz

Yapılışı:

Pirinç, nişastasını salması için en az yarım saat tuzlu ılık suda bekletilir.

Havuç yıkanıp soyulur. Soyulmuş soğanla birlikte incecik doğranır.

Zeytinyağı tencereye alınır. Kısık ateşte ısıtılır. Soğan ve havuç eklenerek, renkleri dönene kadar birlikte sote edilir. Tereyağı da eklenerek, eriyinceye kadar birlikte sote etmeye devam edilir.

Pirinç süzülür, bulgurla birlikte bir kaç kez duru sudan geçirilir. Tuzla birlikte havuçlara ilave edilir. Yakmadan birlikte biraz kavrulur. 

Kemik suyu, zerdeçal ve karabiber eklenerek kapak kapatılır. Kaynamaya başlayınca ateş gayet kısılır. Suyunu çekip göz göz olunca, ocak kapatılır. Kapakla tencere arasına bir kağıt havlu konularak 10-15 dk demlenmeye bırakılır. 

Demlenen pilav alt üst edilerek, başta tandırda pişirilenler olmak üzere tüm et yemeklerinin yanında servis edilebilir. Ben bu kez kurban etinden yaptığım kavurmayla birlikte sundum. Süslemesi size kalmış.

Bereketli olsun, kolay gelsin.

Tavuk Suyuna Bezelyeli Pilav

Malzemeler:

Bir su bardağı pirinç
Bir orta boy havuç
Bir su bardağı tane bezelye (araka)
Bir fincan yemeklik zeytinyağı
Bir su bardağı tavuk suyu

Tuz

Yapılışı:

Pirinç yıkanır ve tuzlu suda en az yarım saat bekletilir. Bu şekilde nişastasını salan pirinç süzülür ve bir kac kez yıkanır.

Havuç yıkanıp soyulur. Bezelyelere uygun büyüklükte doğranır.

Yağ tencereye konarak, kısık ateşe alınır. ısınınca pirinç eklenerek hafif kavrulur. Fazla kurutulmaz. Tavuk suyu, sebzeler ve tuz  eklenerek kapağı kapatılır. Kaynamaya başlayınca ateş en kısığa getirilip pişmeye bırakılır. Pilav suyunu çekip göz göz olunca ateşten alınır.

Kapak kaldırılarak üzerine temiz bir havlu kağıt serilir. Bunun üzerine kapak kapatılır ve 10-15 dk demlenmeye bırakılır. Demlenen pilavınız yenmeye hazırdır.

Afiyet olsun. J

Domates Soslu Makarna

Makarna her türlü yenir! Çeşidi ve farklı pişirme yöntemleriyle yaz kış, büyük küçük herkesin sevdiği bir yiyecek. Domates soslu olanı ise, ben yaz mevsimine daha çok yakıştırıyorum. Domates sosunu ister sade, isterseniz değişik baharatlarla zenginleştirerek kullanabilirsiniz. Domates soslu son makarna deneyimimi sizlerle paylaşıyorum.

Malzemeler:
İstediğiniz çeşitte yarım paket makarna
3 adet orta boy domates
Bir sivri biber
Bir küçük kuru soğan
Bir tatlı kaşığı kekik
8-10 yaprak fesleğen
3-4 diş sarımsak
Bir çay kaşığı karabiber
İki yemek kaşığı sıvıyağ
Bir tatlı kaşığı tereyağ
Kaynar su
Tuz

Yapılışı:
Makarnayı tuzlu suda haşlayın ve süzün.

Makarna pişerken bir yanda soğanı, sarımsağı ve domatesi soyarak yemeklik doğrayın. Biberlerin sap ve çekirdeklerini ayıklayıp incecik doğrayın. Yağlarla soğanı ve biberi orta hararetli ateşte hafif pembe kavurun. Domatesi ekleyip sote edin.

Doğranmış fesleğen yapraklarını, sarımsağı, baharatları ve tuzu ekleyin. Domatesler iyice pişip suyunu çekinde, sosunuz hazırdır. Hazırlanan sosu makarnanıza döküp alt üst edin. Sosun makarnaya iyice karışmasını sağlayın. Ayran, yoğurt veya cacıkla birlikte ikram edin.

Afiyet olsun.

İç Pilav

Malzemeler:

Bir çay bardağı yemeklik zeytinyağı

Bir büyük baş soğan

1 su bardağı pirinç

1 paket dolmalık fıstık

1 paket kuş üzümü

Bir tatlı kaşığı kırmızı toz biber

Bir tatlı kaşığı toz tarçın

Bir tatlı kaşığı toz şeker

Bir tatlı kaşığı kuru nane

Bir çay kaşığı toz karabiber

Küçük bir demet maydanoz yaprağı

Küçük bir demet dereotu

5-6 taze nane yaprağı

Tuz

İki su bardağı kaynar su

Yapılışı:

Malzemeler ayıklanır, yıkanır ve süzülür. Soğan, maydanoz, dereotu ve nane incecik doğranır. Yemeklik zeytinyağı ve çam fıstıkları tencereye alınır. Hafif ateşte fıstıklar pembeleşinceye kadar kavrulur. Doğranmış soğan eklenir. Soğanlar ölünceye kadar karıştırılarak kavurmaya devam edilir. Limon, maydanoz, dereotu ve taze nane dışında kalan kuru malzemeler de eklenerek, tahta kaşıkla bir iki kez çevrilir. Bir su bardağı kaynar su eklenir. Kapak kapatılır ve en kısık ateşte, suyunu çekene kadar yarı pişirilir. Suyunu çeken iç pilav ateşten alınır. Doğranmış maydanoz, dereotu ve nane eklenir. Karıştırılarak ılımaya bırakılır.

Yarı pişmiş iç pilav, ister zeytinyağlı yaprak sarmasında, ister hamsi pilavında, istenirse sade olarak veya et yemeklerinin yanında tüketilir. Kalan bir bardak kaynar su, iç pilav eğer sarmada kullanılacaksa, hazırlanan yemeğin üzerine gezdirilerek, çok kısık ateşte demlenir gibi pişirilir. Hamsi pilavında kullanılacaksa, aynı şekilde yemeğe eklenerek üzeri kapalı olarak fırınlanır. Sade tüketilecekse de, iki bardak suyun tamamı aynı anda pirince eklenerek demlenme usulünde pişirilir.

Kolay gelsin, bereketli olsun.

Mercimekli Bulgur Pilavı

Malzemeler:
1/2 su bardağı yeşil mercimek
Bir su bardağı pilavlık bulgur
Bir orta boy soğan
Bir yemek kaşığı tereyağı
İki yemek kaşığı zeytinyağı
3 su bardağı kemik suyu
Bir tatlı kaşığı biber salçası
Bir tatlı kaşığı domates salçası
Bir çay kaşığı karabiber
Bir tatlı kaşığı kuru nane
5-6 dal maydanoz
2-3 dal taze nane
Tuz

Yapılışı:
Bulgur ve mercimekler ayrı ayrı ayıklanıp, bir kez sudan geçirilir. Maydanoz ve nane yaprakları ayıklanıp yıkanır. Mercimek bir su bardağı kaynar suda bekletilerek şişirilir. Suyu iyice çekince süzülür ve bir kez daha sudan geçirilir.

Soğan yemeklik doğranır. Yağlar tencereye alınarak kısık ateşte eritilir. Soğanlar eklenerek sote edilir. Salçalar da konarak, salça kokusu çıkıp yağla özleşene kadar tahta kaşıkla döndürülür. İki su bardağı kemik suyu ve mercimekler eklenerek, kısık ateşte ve kapak kapalı olarak pişirilir.

Mercimekler yumuşamaya başlayınca bulgur ve kalan 1 su bardağı kemik suyu, kuru nane, karabiber, ve tuz eklenerek karıştırılır. Ateş iyice kısılarak, kapak kapatılır ve pilav suyunu çekinceye kadar pişirilir. Pişen pilav ateşten alınır ve kapakla tencere arasına havlu kağıt serilerek 10 dk kadar dinlendirilir. Maydanoz ve nane yaprakları doğranarak dinlenmiş pilava eklenir, karıştırılır. Cacık, salata veya yalnızca yeşil soğanla bile servis yapılabilir.

Afiyet olsun.

Kemik Suyu Yapımı

Kemik suyunun faydaları büyük. Saç ve cilde olan faydalarından tutun, beyin fonksiyonlarının ve yaraların iyileştirilmesine bile oldukça büyük katkısı var. Bunların yanında sindirim ve üreme sistemlerinin sağlığı ve güçlenmesi, kemik sağlığını destekleme özelliği hatta depresyona karşı iyileştirici etkisi, sayılan diğer faydalarından. 

Web'de biraz gezinince gördüğüme göre o kadar çok faydası var ki, doğrusu tam bir liste vermekte zorlanıyorum. Ama anlaşılan aranan "yaşam iksiri"ne yakın bir besin olsa gerek. Hatta bir yerde rastladım, "ölüyü bile dirilten besin" olarak geçiyor. 

Ben daha çok kışın çorba ve pilavlarımı hazırlarken kullanıyorum. Zengin besin değerinden faydalanmak yanında, oldukça lezzetli yiyecekler elde etmemi de sağlıyor ve hakikaten insana güç veriyor. favorimse, kemik suyuna tarhana çorbası. haftada en az üç kez hazırladığım çorba, bizi bir kaç yıldır grip olmaktan koruyor. Bundan eminim!

Malzemeler:
Bir büyük parça ilikli sığır kemiği
Bir büyük patates
İki havuç
İki kuru soğan
Bir defne yaprağı (isteğe bağlı)
Kereviz veya maydanoz sapları
Bir tatlı kaşığı tane karabiber

Yapılışı:
Kemik yıkanıp olası kemik parçalarından temizlenir. Patates, havuç ve soğan temizlenip soyularak büyük parçalara bölünür. Kereviz veya maydanoz yaprakları ayıklanıp yıkanır. Pişme sırasında dağılmamaları için beyaz renkli temiz bir iplikle bağlanır. Tüm malzemeler büyük bir tencereye alınır. Üzerine malzemelerin üzerine çıkıncaya kadar kaynar su eklenir.

Düdüklü tencerede pişirilecekse, buhar çıkmaya başladıktan sonra bir saat, normal tencerede ise, kaynamaya başladıktan itibaren 4 saat kısık ateşte kaynatılır. Kemiğin içindeki iliğin ve dışındaki kıkırdağın kemikten tamamen ayrılması gerekir.


Piştikten sonra içindeki sebzeler atılmaz, Çorbalarda kemik suyuyla birlikte veya garnitür olarak yemeklerin yanında tüketilebilir. Üzerinde biriken kemik yağı tüketilmek istenmezse, soğuduğunda donan yağ, kemik suyundan ayrılır. Yalnızca kemik suyu kullanılacaksa, tüm malzemeler süzülür. Pilav ve çorbalarda hem zengin bir vitamin ve mineral kaynağı olarak kullanılır, hem de yemeklerinize lezzet katar.

Afiyet olsun.

Tavuk Suyuna Şehriyeli Bulgurlu Pirinç Pilavı

 Malzemeler:

½ bardak pirinç

½ bardak pilavlık bulgur

½ bardak şehriye

İki kaşık yemeklik zeytinyağı

Bir kaşık tereyağı

2 bardak tavuk suyu

Tuz

Yapılışı:

Pirinç yıkanır ve tuzlu suda en az yarım saat bekletilir. Bu şekilde nişastasını salan pirinç süzülür ve bulgur da eklenerek bir kez daha yıkanır.

Pilav tenceresine alınan şehriyeler hafif ateşte pembeleşinceye kadar zeytinyağı ile kavrulur. Ateş kapatılır, tencerenin biraz soğuması beklenir.

Böylece birazdan eklenecek olan tereyağının yanması önlenmiş olur. Harareti giden tencereye tereyağı eklenerek tekrar ateşe konulur. Tereyağı da eriyip köpürmeye başlayınca süzülmüş bulgur ve pirinç eklenir. Tuz ilave edilip karıştırılır.

Fazla kurutulmaz. Tavuk suyu eklenerek kapağı kapatılır. Kaynamaya başlayınca ateş en kısığa getirilir. Pilav suyunu çekip göz göz olunca ateşten alınır.

Kapak kaldırılarak üzerine temiz bir havlu kağıt serilir. Bunun üzerine kapak kapatılır ve 10-15 dk demlenmeye bırakılır. Demlenen pilavınız yenmeye hazırdır.

Afiyet olsun. J