Bamya Nasıl Şoklanarak Saklanır?

Merhaba!

Uzun ve güzel bir Amerika tatilinden sonra, temmuz ayı sonunda memleketime döndüm. Döner dönmez ilk dikkatimi çeken, yaz ortası olmasına rağmen yüksek sebze fiyatları oldu. Pazarcılardan edindiğim bilgiye göre, bu yıl üretimin de, verimin de düşük olduğu yönünde. O yüzden ihtiyacım olan sebzelerin fiyatlarını nispeten düşük bulduğum an fırsatları değerlendirip, kışlıklarımı ağustos ayı içinde hazırladım. 

En pahalıya aldığım sebze, bamya oldu galiba. Geçen yılın neredeyse iki katı. Satıcının, "Sarı bamya bu. Diğerlerine aldanma. Benimki yerli. " deyişine kandım diyelim. "Bunun tohumu yok mu?" şeklindeki soruma karşılık, yan tezgahta köy ürünleri satan hanımın "Var! Bak ben de bu abiden aldım bamya tohumunu." demesinden gaz alarak, bir miktar da tohum satın aldım. ne var ki, satın aldığım bamyaları lafa dalıp tezgahta unuttum ve bunu beş gün sonra farkettim. 

Bir dahaki pazar zamanı koşa koşa tezgahı buldum. "Ben bamyalarımı unutmuşum. Onları almaya geldim." der demez, "Neredesin? Ben de seni bekliyordum. Gözüm yolda kaldı." dedi satıcı. "Vallahi iyi ki geldin." dedi. Gülümsedik. Hak ve hellallik üzerine kısa bir konuşmadan sonra, satıcıda parasını aldığı bamyaları teslim etmenin (hakkım onda kalmadığı için) mutluluğu, bendeyse bamyalarıma kavuşmanın mutluluğu, tezgahtan ayrıldım. Akşama da, bamyalar tazeliklerini kaybetmeden şoklayıp buzluğa koydum. Nasıl mı? İşte şöyle:

İstenen miktarda bamyayı iyice yıkayarak, varsa kumundan ve üzerindeki olası ilaç kalıntılarından arındırın. Temizlenen bamyaları tepelerinden kubbe şeklinde ayıklayın. Bunu yaparken bamyaları keserek içinin açılmamasına özen gösterin. Bu şekilde bamyada mevcut sümüksü yapının sebzenin içinde hapsolmasını sağlayın.

Uygun büyüklükteki bir kaba, bamyaların üzerini örtmeye yetecek miktarda soğuk su alın. İçine yarım limonu sıkın. Bamyaları hazırladığınız bu limonlu suya bırakın. Gerekliyse su ekleyin. Üzerine ağır bir tabak veya tencere kapağı koyarak, bamyaların suyun içinde kalmalarını sağlayın.

Diğer yanda bamyaları haşlamak için tencereye su, yarım limon suyu ve kabuğunu alarak kaynmaya bırakın. Su kaynadığında içine bamyaları alıp 2-3 dk kaynatın.  Bu sırada oldukça büyük bir kabın içie çok miktarda soğuk su koyarak hazır tutun. Kaynayan bamyaları kevgir yardımıyla soğuk suyun içine alın. Burada soğuyan bamyaları süzerek, buzluk kaplarına veya poşetlerine dağıtın. Sebzelerin renklerinin oldukça canlı ve parlak olduğunu göreceksiniz. Buzluk poşetleri veya kaplarının ağızlarını kapatın ve buzluğa koyun. Donan sebzeleriniz kışın veya siz ne zaman isterseniz yenmeye hazırdır.

Not: Aldığım bamyaların hepsi aynı boyutta değildi. Kimi çorbaya, kimi yemeğe yakışacak büyüklükteydi. Bu nedenle limonlu soğuk suyun içindeki bamyaları mümkün mertebe boyutlarına göre gruplayarak kaynama suyuna attım. Bu şekilde üç değişik büyüklükte bamya elde etmiş oldum. Çok miniklerini bamya çorbası yapımında kullanmak istiyorum. Diğerleriniyse, yemekte veya bamya kızartması yapımında.

Diğer yandan bamya için kullandığım bu şoklama yöntemini taze fazulye, bezelye, araka, hatta brokoli ve karnabahar için e uygulayabilirsiniz.

Şimdiden kolay gelsin, bereketli olsun.

"Tarifsiz" Kıyma Soslu Sebzeler

Büyük Yengem, İskenderun'da doğup büyümüş, oranın kültürüyle yetişmişti. Dolayısıyla Güneyin zengin mutfak kültürünü iyi biliyordu. Kavrularak yapılan yemeklerin daha lezzetli olduğunu, patlıcan ve biberlerden iki saat gibi kısa sürede "çabuk turşu" yapılabileceğini ve çok acıktıysan yemek oluncaya kadar biber salçasının ekmeğin içine konulup iştahla yenilebileceğini ondan öğrendim. 

Yengem deyince aklıma nedense dayım değil de anneannemin gelmesineyse ben bile şaşırıyorum. Oysa Dayım da en azından iyi bir damak tadına sahipti. Yemek yapmanın incelikleri konusunda  ortalama bir ev hanımı kadar da ilgi ve bilgiye sahipti. Mesela marul salatası yaprakları parçalamadan incecik kıyılırsa güzel olurdu. Çabuk turşuyu bir erkeğin de hanımından aldığı tarifle pek güzel yapabileceğini, pişti oynarken elinde kalan kağıtları nasıl hesaplaman gerektiğini dayımdan öğrenmiştim. Anneannemi yalnızca dayımdan değil, ailemdeki diğer tüm kadın ve erkeklerden önce hatırlayışımıysa, onun yapıcı, neşe dolu ve hayata sımsıkı bağlı güçlü karakterinin  tüm yaşamımızdaki olumlu katkılarına bağlıyorum. 

Canım anneannem, ne bereketli kadındı! Nereye gitse, peştemalı hep dolu gelirdi. Fındık, mısır, salatalık, meyve...Mevsimine göre ne varsa...Ben onun kadar çalışkan, aynı zamanda yaşamayı bilen bir başka insan tanımadım. Yemek yapmayı da, yemeyi de çok severdi. Mutfakta doğaçlama yapmayı da ondan öğrenmiş olmalıyım.

Bazen ne pişireceğimi bilemiyorum. O zamanlarda elimin altında ne varsa veya elim neye giderse, aklıma ne gelirse onu yapıyorum. Geçenlerde buna benzer anlardan birinde buzdolabında bulunan kızartmaya uygun bütün sebzeleri kızarttım. Arpacık soğanları da az yağda sarımsaklarla birlikte kavurdum. Kıymayı biraz zeytinyağ ve domates sosuyla kavurdum. Tuz ve karabiberle tüm malzemeleri birlikte harmanlayıp bir iki dakika tıkırdattım.  Şehriyeli pirinç pilavıyla sunduğum, iştah açıcı görünümde, nefis bir yemek oldu. 

Bu "tarifsiz" kıyma soslu sebzelerin malzemelerini sayamıyorum. Bu tamamen size bağlı. Ne isterseniz, ne miktarda isterseniz onu kullanabilirsiniz. 

Kolay gelsin, bereketli olsun...

Kapuska

Beyaz lahanayı bu kadar seveceğim hiç aklıma gelmezdi. Pişince berbat kokan bu kış sebzesinin yüksek faydalarını öğrendikçe, özellikle turşusuna olan düşkünlüğüm daha da artıyor. Yemek olaraksa, sarma yapmak gözümde büyüdüğü zamanlarda daha çok kapuskasını yapmak işime geliyor. Herşeyi doğra, at tencereye olsun bitsin. O, kısık ateşte tıkır tıkır pişerken, artık yanına makarna mı yaparsın, peynirli börek mi, ona sen karar ver. :)

Eh, bu kadar övdükten sonra, genel olarak lahananın, özel olarak da beyaz lahananın faydalarına biraz bakalım. Lahanalar, turpgiller familyasından, yüksek vitamin ve mineral değerine sahip, düşük kalorili bir sebze türü. Belirgin olarak, radyasyon, kanser ve kalp rahatsızlığı önleyici özelliğiyle öne çıkan lahana, aynı zamanda zayıflamak isteyenler için de bir diyet yemeği olarak da önerilmiş. Ancak bu yapılacaksa, sürekli ve fazla tüketilmesinin vereceği zararların ve alınabilecek önlemlerin iyice araştırılması gerekiyor. Ayrıca diyet için belli bir yemeğe odaklanmaktansa, dengeli olarak tüm besinlerden yararlanmanın daha faydalı olduğunu belirtmek gerekiyor. 

Beyaz lahanaya bakarsak, içeriğindeki zengin kalsiyum, potasyum ve magnezyum sayesinde, kemik sağlığını güçlendirici olarak karşımıza çıkıyor. Bu noktada, içindeki bu zenginliği kaybetmeden tüketebilmek için, pişirme suyunun mutlaka kullanılması gerekiyor. Örneğin salata, çorba veya yemek olarak tüketilmesi ya da örneğin sarma yapımında kullanılacak yaprakların haşlama suyununsa sarmayı pişirirken kullanılması veya içilmesiyle bu sağlanabilir.

Diğer yandan beyaz lahana, 

• Güçlü bir antioksidan
• Yoğun bir C vitamini deposu
• Hazmı kolaylaştırıcı ve bağırsak koruyucu
• Bağışıklık koruyucu
• Göz sağlığını koruyucu
• Serbest radikallere karşı güçlü bir savaşçı

Salata şeklinde çiğ olarak tüketmek mümkün. Ancak hazmı daha zor olabilir. Eğer yemek olarak tüketilecekse gaz ve sindirim problemi yaşamamak için yemeği iyice pişirmenizi ve içine bir miktar kimyon atmanızı önerim. Turşu olarak tükettiğiniz zamansa, antiksidan özelliğinden bolca faydalanmış olacaksınız.

Bereketli olsun, kolay gelsin... 

Malzemeler:
Bir kg beyaz lahana
Bir orta boy soğan
150 gr dana kıyma
Bir çay bardağı pirinç

Bir tatlı kaşığı domates salçası
Bir tatlı kaşığı biber salçası
Yarım çay bardağı zeytinyağı

2 litre kaynar su
Bir çay kaşığı karabiber
Bir çay kaşığı kimyon
Tuz

Yapılışı:

Lahanayı yemeklik doğrayıp kenara alın. Soğan yemeklik doğrayın. Yağı tencereye koyup kısık ateşe alın. Kızınca soğan ve kıymayı ekleyin. Soğanlar şeffaflaşıp kıyma dağılıncaya kadar birlikte kavurun. Salçaları ekleyip, salça kokusu çıkıncaya kadar hepsini birlikte tahta kaşıkla döndürerek kavurun. 

Kaynar suyu ekleyin. Tekrar kaynamaya başlayınca lahanayı ve pirinç dışında kalan tüm malzemeleri ilave edin. Kapağı kapatın ve çok kısık ateşte pişmeye bırakın. Ara sıra karıştırarak kontrol edin. Pişmeye yakın yıkanmış pirinci ekleyin ve tekrar karıştırın. Pirinçler de pişip, yemek iyice suyunu çekince ateşten alın. Biraz dinlendirerek servis yapın.

Afiyet olsun.

Beşamel Soslu Musakka

Musakka İçin Malzemeler:
4 orta boy patlıcan
2 orta boy patates
1/2 kg dana kıyması
Bir iri domates
Bir orta boy soğan
1 tatlı kaşığı kekik
2-3 diş sarımsak
Bir silme çay kaşığı tarçın
Bir çay kaşığı karabiber
Bir yemek kaşığı tereyağ
Bir kahve fincanı zeytinyağı
Bir tatlı kaşığı domates salçası
Kızartmak için iki su bardağı sıvıyağ
Bir fincan kaynar su

Beşamel Sos İçin Malzemeler:
100 gr tereyağ
100 gr un
50 gr eski kaşar peyniri
3 su bardağı süt
Bir silme çay kaşığı karabiber
Tuz

Yapılışı:
Patlıcanları alaca soyup enine ince dilimleyin. Tuzlu su dolu bir kaba alarak 20 dk kadar bekletin. Patlıcanların suyun içinde kalmaları için üzerine ağır bir kapak koyun. Böylece acısını ve kahverengi suyunun çıkmasını sağlayın.

Diğer yanda patatesleri soyarak onları da ince dilimleyin. Derin yağda kızartarak havlu kağıt üzerine alın, tuzlayın.

Soğanları yemeklik ince, domatesleri soyup küp küp doğrayın. Sıvıyağ, soğan ve kıymayı birlikte tencereye alın. Orta hararetli ateşte döndürerek kavurun. Tereyağ ekleyin. Eriyinceye kadar döndürmeye devam edin. Salçaları, domatesleri, doğranmıs sarımsakları, baharatları ve tuzu ekleyerek kavurmayı sürdürün. Dibine yakmadan, domatesler sote olunca ateşten alın.

Patlıcanları sudan çıkarın. Şekillerini bozmadan sıkarak sularını alın. Kızgın yağda ve orta hararetli ateşte arkalı önlü kızartın. Kızaran patlıcanları kağıt havlu üzerine alarak fazla yağlarından arındırın.

Derin bir fırın kabının tabanına patlıcanları kat kat dizin. Üzerine tuz gezdirin. Hazırladığınız kıyma harcını patlıcanların üzerine yayın. Bunun üzerine patatesleri dizin. Bir fincan kaynar suyu üzerlerine gezdirin. Fırınınızı 200°'ye ayarlayarak ısıtın.

Beşamel sos için tereyağını eritin. Un ekleyerek, hafif pembe kavurun. Azar azar soğuk süt ekleyerek, pütür pütür olmadan hızlıca karıştırın. Sütün tamamını ekledikten sonra, göz göz olana kadar tahta kaşıkla karıştırmaya devam edin. Göz göz olunca tuz ve karabiber ekleyin karıştırıp ateşten alın.

Hazır olan beşamel sosunuzu musakkanın üzerine yayın. Üzerine rendelenmiş kaşar peynirini serpin. Fırın kabınızın üzerini pişirme kağıdıyla kaplayın. Kenarlarını kıvırarak sıkıştırın. Sıcak fırında, üzeri kızarıncaya kadar, yaklaşık olarak 30 dk pişirin. Fırından çıkararak sıcak servis yapın.

Afiyet olsun.

Etli Taze Bamya

Çocukların ve pek çok yetişkinin, içindeki sümüksü yapıdan dolayı yemek istemediği yaz sebzesi! Benim de çok geç tanıştığım bamyanın oysa ki ne çok faydası var! 

• Folik asit ve lif kaynağı
• Vitamin ve mineraller yönünden zengin
• Zengin A ve C vitamini içeriyor
• Kan şekerinin dengelenmesine yardımcı
• Çok düşük kalorili

Tüm bu faydalarına rağmen onu itici kılansa, içindeki sümüksü yapı. Oysa doğru hazırlama ve pişirme yöntemi uygulanırsa, bu yapıyla karşılaşmamak ve çok lezzetli bir yemek elde etmek mümkün. Bu tarifte bunu sağlamanın iki püf noktası var: Birincisi bamyayı hazırlarken uygulanan ayıklama yöntemi, diğeriyse, içinde bekletildiği limonlu su. Tarif mi? O da işte burada!

Malzemeler:

• 1/2 kg taze bamya
• 1/2 kg kuşbaşı et
• 1 orta boy kuru soğan
• 1 büyük domates veya bir tatlı kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı biber salçası (tatlı veya acı olması isteğe bağlı)
• 1/2 limon
• 1 çay kaşığı karabiber
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı tereyağ
• 5 su bardağı kaynar su
• tuz

Yapılışı:

Bamyaları iyice yıkayarak varsa kumundan ve üzerindeki olası ilaç kalıntılarından arındırın. Temizlenen bamyaları tepelerinden kubbe şeklinde ayıklayın. Bunu yaparken bamyaları keserek içinin açılmamasına özen gösterin. Bu şekilde bamyada mevcut sümüksü yapı, beklerken de, pişerken de sebzenin içinde kalacaktır.

Uygun büyüklükteki bir kaba soğuk su alın. İçine yarım limonu sıkın. Bamyaları hazırladığınız bu limonlu suya atın. Hazırlanan su bamyaları tamamen örtmelidir. Gerekliyse su ekleyin. Üzerine ağır bir tabak veya tencere kapağı koyarak, bamyaların suyun içinde kalmalarını sağlayın. 

Soğanı ve domatesi soyup yemeklik doğrayın.

Yağlarla etleri tencereye alıp, orta hararetli ateşte suyunu salıp çekinceye kadar birlikte kavurun. Suyunu çekip yağına kalan etlere soğanı ekleyip, soğanlar saydam bir görünüm alana kadar sote edin. Salçayı ekleyerek, kokusu çıkana kadar kavurun. Doğranmış domatesi de ekleyerek kavurun. 3 su bardağı kaynar su ekleyerek, kısık ateşte ve kapak kapalı olarak etleri 40 dk kadar pişmeye bırakın. 

Pişmeye yakın olan etlere, bamyayı beklettiğiniz sudan bir su bardağı ekleyin. tekrar kaynayınca yemeğin tuzunu atın ve karıştırın. Tuz erimiş olacaktır. Hemen bamyaları ve karabiberi ekleyerek, kapak kapalı ve çok kısık ateşte 20 dk kadar tekrar pişmeye bırakın. Su seviyesini kontrol edin. Gerekiyorsa kontrollü olarak kaynar su ekleyin. 

Bamyaların pişmesi sırasında çok fazla karıştırmayın. İlk 10. dk'da tahta kaşıkla şöyle bir alt üst etmeniz yeterli olacaktır. Yemeğinizin su seviyesi, piştiğinde bamyaların seviyesinden iki parmak kadar aşağıda olmalıdır.

Kolay gelsin, bereketli olsun.

Sema Bilgin

Lahana Diblesi (Giresun-Ordu Yöresi)

Lahana diblesiyle Giresun'da yaşadığımız sırada, Ordu'da gittiğim bir misafirlikte tanıştım. Kirazı, fındığı, yeşillikleri ve güzel sahilleriyle zenginleşmiş bu yörenin halkı, gerek fiziki yapısı, gerekse kültürüyle Karadeniz yöresinin diğer halklarından bariz şekilde farklıdır. 

Ciltleri çok düzgün, hafif çekik gözlü ve pembe yanaklı bu güzel yöre insanlari kadar bitki yemeye düşkün başka insanlar tanımadım. Genel olarak "ot" dedikleri, doğada yenmeye müsait ne varsa bilir ve nesilden nesile taşıdıkları pişirme yöntemleriyle hazırlayarak yerler. Ben, bilimsel olmasa da, ciltlerindeki güzelliği buna bağlıyorum. 

Karadeniz'in diğer kesimlerinden bu yönleriyle ayrılsa da, Karadeniz'in simgelerinden biri haline gelmiş kara lahana, burada da baş tacı. Taze fasulyeden de aşağı yukarı aynı usulde yapılan dibibleyse, gün sofralarına yakışacak lezzette. Eh, hadi bakalım, kolları sıvayalım o zaman. :)

Malzemeler:

• Bir bağ kara lahana (20 kadar küçük yaprak veya 10 kadar büyük yaprak)
• Doğranmış bir büyük boy soğan
• İki kaşık yemeklik zeytinyağı
• İki kaşık sızma zeytinyağı
• Bir çay kaşığı dolusu tereyağı (lezzet vermesi için)
• Bir 1/2 Türk kahvesi fincanı (1/4 cup) pirinç
• Bir çay kaşığı kırmızı pul biber
• Tuz

Yapılışı
1) Pirinci, bir fincan suyla birlikte, pilav usulü suyunu çekinceye kadar yağsız haşlayın. Lahanaları ayıklayıp ince kıyın. Tencereye 5 su bardağı kaynar su alarak ocağa koyun. Orta hararetli ateşte suyun tekrar kaynamasını sağlayın. Kıyılmış lahanaları içine atıp 5 dk kadar üzerini kilitlemeden kapatarak haşlayın. Süre sonunda tencereyi ateşten alarak lahanaları süzün. Böylece lahananın acısı çıkmış olacak.

2) Düdüklüde pişirilecekse, tencereye iki su bardağı kaynar su ve bir çay kaşığı tuz ekleyerek, orta hararetli ateşe alın. Tekrar kaynamaya başlayan suyun içine lahanaları atın ve kapağı kapatıp kilitleyin. Buhar çıktıktan sonra 5 dk daha pişirin. Süre sonunda ocağı kapatarak, düdüklünün buharının tamamen çıkmasını bekleyin. Buhar çıkınca kapağı açın. Ateşi kısık olarak tekrar açın ve bundan sonra 4. adımı takip edin.

3) Normal tencerede pişirilecekse, tencereye 5 su bardağı su ve bir çay kaşığı tuz alarak, orta hararetli ateşte kaynamaya bırakın. Kaynamakta olan suya süzülmüş lahanaları alın ve kapak kapalı olarak, lahanalar yumuşayıncaya kadar haşlayın.

4) Soğanı yemeklik doğrayın. Yemeklik zeytinyağını, haşlanmış irinci ve pul biberi lahanalara ekleyin. Bu sırada tencerenin hararetini kısın. Hepsini harmanlayarak, ateş kısık, kapak aralık olarak, kalan suyunu çekinceye kadar pişirin. Suyunu çeken dibleyi ateşten alın. Dinlenip ılınmaya bırakın. Ilınınca sızma zeytinyağını üzerine gezdirerek bir kez daha harmanlayın. Sunum tabağına alarak servis yapın.

Afiyet olsun.

Taze Bezelye Sotesi (2-4 kişilik)

Bezelyelerim oldular. Değişik bir kokusu var diye ben pek yemiyordum. Eşim çok seviyor diye ektim. Çok da geç ektiğim için çıkmazlar diye düşünüyordum. Çıktılar, bu sefer de yağmurlar göz açtırmadı ki çiçek açsınlar...Derken geçen hafta ilk bezelyemi topladım. Piyasada taze bezelye bulmak zor şimdi. Bulunsa da çok pahalı. Üstelik inek gübresiyle yetiştirdiğim bezelyelerim pazardakinden 10 kat daha lezzetli. Hem sevmediğim o kokuyu da almadım bu sefer. İşte size tarifi!

Malzemeler:

1/2 kg taze bezelye
Bir orta boy domates
1 büyük soğan
2-3 iri diş sarımsak
1 çay kaşığı toz şeker
1/2 çay bardağı zeytinyağ
1 su bardağı kaynar su
Tuz


Yapılışı:

Bezelyeler yıkanıp ayıklanır. Tuz be bir su bardağı kaynar sü ile kısık ateşe alınır. Kapağı kapalı olarak 10 dk kadar haşlanır, süzülür.

Soğan ve sarımsak soyulup sudan geçirilir. Domates yıkanıp soyulur. Üçü de söğüş doğranır.

Yağ tencereye alınır. Bezelyeler ve diğer tüm malzemeler tencereye eklenerek bir kez karıştırılır. Bezelyelerin ezilmemesi için, tekrar karıştırılmaz. Orta hararetli ateşte, malzemelerin dağılmaması için tencere ara sıra sallanarak sallanarak sote edilir. Soğanlar yumuşayıp şeffaf bir hal alınca ateşten indirilir.

Afiyet olsun.

Mancar Sote (Mantarlı)

Çiçekli mancar, tamara, tomari, tamariza, kaldırak gibi değişik isimlerle anılan bu ot, Kocaeli'nin yöresel yiyeceklerinden biri. 
Mevsimi geliyor. Bizim bahçede de yaprakları çıkmaya başladı. Geçenlerde belki çiçekli halini bulma umuduyla bahçede dolaşırken, sanki benim için oradalarmış gibi bulduğum bir demet çiçekli mancar, akşam yemeğime çok yardımcı oldu. Yaygın olarak yumurta ile sote edilerek yapılan mancarı, bu kez mantarla birlikte denedim. Sonuç hiç de fena olmadı. :)

Malzemeler:

Bir demet çiçekli mancar

3-4 pırasa yaprağı veya yarım soğan

5-6 orta boy mantar

2 kaşık kışlık domates sosu veya bir domates

İki kaşık zeytinyağı

Tuz

Yapılışı: 

Mancarlar ayıklanıp bir süre suda bırakılır. Böylelikle üzerindeki topraklar çözülüp çöker. Bir kaç kez sudan geçirilerek iyice temizlenir. Bir tencerede su kaynatılır. İçine tuz ve mancarlar atılır. Üç dakika kadar kaynatılır, süzülür. 

Mantarlar, mantar sote tarifinde olduğu gibi temizlenir. Enine iki-üç parçaya doğranır. Pırasalar temizlenip doğranır. Eğer pırasa yerine soğan kullanılacaksa, söğüş doğranır. Domates kullanılacaksa soyulup söğüş doğranır. Yağ tencereye alınır ve orta hararetli ateşe konur. önce mantarlar sote edilir.

 Domatesler veya domates sosu konup suyunu çekene kadar sote etmeye devam edilir. Domates suyunu çekince, soğan ya da pırasa yaprakları ve tuz eklenir. Tahta kaşıkla bir iki döndürülür. Son olarak mancarlar doğranarak eklenir. Bir iki kez çevrilerek ateşten alınır. İstenirse sade omletle birlikte sote edilir.

Afiyet olsun.

Kıymalı Ispanak Yemeği

Malzemeler:

½ kg ıspanak

100 gr kıyma
Bir küçük boy soğan

Bir küçük havuç
Bir yemek kaşığı pirinç

Bir tatlı kaşığı domates salçası
Bir tatlı kaşığı biber salçası
Yarım çay bardağı zeytinyağı

Tuz

Yapılışı:

Ispanaklar ayıklanıp, kumlarından tamamen arınıncaya kadar yıkanır. Saplar, yapraklarından ayrılır. Soğan yemeklik doğranır. Havuç yıkanıp kazınır. İster rendelenir, ister incecik doğranır.

Yağ, tencereye konup kısık ateşe alınır. Kızınca soğan ve kıyma eklenir. Soğanlar şeffaflaşıp kıyma dağılıncaya kadar birlikte kavrulur. Havuç ve salçalar eklenir. Salça kokusu çıkıncaya kadar hepsi birlikte tahta kaşıkla döndürülerek kavrulur. Bir bardak kaynar su eklenerek kapak kapatılır. Suyunu çekinceye kadar kısık ateşte pişirilir. 

Havuçlar suyunu çekince, ıspanak sapları eklenir. Renkleri dönene kadar kaşıkla çevrilir. Renkleri dönünce, ıspanak yaprakları ve bir bardak kaynar su eklenir. Kapak kapatılır ve pişmeye bırakılır. Bir iki dakika sonra kontrol edilir. Ispanak yaprakları söndüğünde tuz serpilir. Pirinç eklenerek son kez karıştırılır. Kısık ateşte suyunu çekinceye kadar pişirilir. Pirinçlerin piştiğinden de emin olunca yemek ateşten alınır. Makarna veya pilavla servis yapılır.

Afiyet olsun.

Kabak Mücveri

 Malzemeler:

Bir büyük boy kabak

Bir orta boy kuru soğan

3-4 taze soğan

3 yumurta

Yarım demet maydanoz

Yarım demet dereotu

4 tepeleme yemek kaşığı un

Bir çay kaşığı karabiber

Tuz

Kızartmak için yarım su bardağı sıvı yağ

Yapılışı:

Sebzeler ayıklanıp yıkanır. Kabak kalın rendelenir. Sebzeler doğranır. Bütün malzemeler bir kaba konularak karıştırılır. Yağ tavaya alınır. Düşük ısıda kızdırılır. Kabaklar suyunu iyice salmadan kaşıkla tavaya parça parça konup, arkalı önlü kızartılır. Kızaran mücverler kağıt havlu üzerine alınır. böylelikle fazla yağı alınmış olur. 

Afiyet olsun. J

Yumurtalı Ispanak (Dört Kişilik)

Malzemeler:
½ kg ıspanak

Bir büyük boy soğan

Yarım çay bardağı zeytinyağı

Dört yumurta

Tuz

Kırmızı pul biber

Yapılışı:
Ispanaklar ayıklanıp, kumlarından tamamen arınıncaya kadar yıkanır. Saplar, yapraklarından ayrılır. Soğan söğüş olarak doğranır. 

Yağ tencereye konup kısık ateşe alınır. Kızınca soğan ve ıspanak sapları eklenir. Soğanlar ölünceye kadar tahta kaşıkla döndürülerek kavrulur. Ispanak yaprakları eklenir. 

Ateş en kısığa getirilir ve kapak kapatılır. Ispanak yaprakları sönünce bir kez karıştırılır. Tuz serpilir, tekrar karıştırılır. 

Ispanakların içine yumurtalar için dört çukur açılır. Yumurtalar bu çukurların içine kırılır. Sarılar dağıtılmaz. Üzerlerine tuz ve kırmızı pul biber serpilir. Kapak tekrar kapatılarak, pişirilmeye devam edilir. Yumurtalar pişince tencere ateşten alınır.  Nohutlu pilav ve yoğurtla servis yapılır.

Afiyet olsun.

J