Tandır Pilavı

Malzemeler:
Bir su bardağı pirinç
Bir su bardağı bulgur
Bir orta boy havuç
Bir orta boy soğan
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Bir kaşığı tereyağ
3 su bardağı kemik suyu
Bir çay kaşığı zerdeçal
Bir çay kaşığı karabiber
Tuz

Yapılışı:

Pirinç, nişastasını salması için en az yarım saat tuzlu ılık suda bekletilir.

Havuç yıkanıp soyulur. Soyulmuş soğanla birlikte incecik doğranır.

Zeytinyağı tencereye alınır. Kısık ateşte ısıtılır. Soğan ve havuç eklenerek, renkleri dönene kadar birlikte sote edilir. Tereyağı da eklenerek, eriyinceye kadar birlikte sote etmeye devam edilir.

Pirinç süzülür, bulgurla birlikte bir kaç kez duru sudan geçirilir. Tuzla birlikte havuçlara ilave edilir. Yakmadan birlikte biraz kavrulur. 

Kemik suyu, zerdeçal ve karabiber eklenerek kapak kapatılır. Kaynamaya başlayınca ateş gayet kısılır. Suyunu çekip göz göz olunca, ocak kapatılır. Kapakla tencere arasına bir kağıt havlu konularak 10-15 dk demlenmeye bırakılır. 

Demlenen pilav alt üst edilerek, başta tandırda pişirilenler olmak üzere tüm et yemeklerinin yanında servis edilebilir. Ben bu kez kurban etinden yaptığım kavurmayla birlikte sundum. Süslemesi size kalmış.

Bereketli olsun, kolay gelsin.

Tavuk Suyuna Bezelyeli Pilav

Malzemeler:

Bir su bardağı pirinç
Bir orta boy havuç
Bir su bardağı tane bezelye (araka)
Bir fincan yemeklik zeytinyağı
Bir su bardağı tavuk suyu

Tuz

Yapılışı:

Pirinç yıkanır ve tuzlu suda en az yarım saat bekletilir. Bu şekilde nişastasını salan pirinç süzülür ve bir kac kez yıkanır.

Havuç yıkanıp soyulur. Bezelyelere uygun büyüklükte doğranır.

Yağ tencereye konarak, kısık ateşe alınır. ısınınca pirinç eklenerek hafif kavrulur. Fazla kurutulmaz. Tavuk suyu, sebzeler ve tuz  eklenerek kapağı kapatılır. Kaynamaya başlayınca ateş en kısığa getirilip pişmeye bırakılır. Pilav suyunu çekip göz göz olunca ateşten alınır.

Kapak kaldırılarak üzerine temiz bir havlu kağıt serilir. Bunun üzerine kapak kapatılır ve 10-15 dk demlenmeye bırakılır. Demlenen pilavınız yenmeye hazırdır.

Afiyet olsun. J

Lahana Diblesi (Giresun-Ordu Yöresi)

Lahana diblesiyle Giresun'da yaşadığımız sırada, Ordu'da gittiğim bir misafirlikte tanıştım. Kirazı, fındığı, yeşillikleri ve güzel sahilleriyle zenginleşmiş bu yörenin halkı, gerek fiziki yapısı, gerekse kültürüyle Karadeniz yöresinin diğer halklarından bariz şekilde farklıdır. 

Ciltleri çok düzgün, hafif çekik gözlü ve pembe yanaklı bu güzel yöre insanlari kadar bitki yemeye düşkün başka insanlar tanımadım. Genel olarak "ot" dedikleri, doğada yenmeye müsait ne varsa bilir ve nesilden nesile taşıdıkları pişirme yöntemleriyle hazırlayarak yerler. Ben, bilimsel olmasa da, ciltlerindeki güzelliği buna bağlıyorum. 

Karadeniz'in diğer kesimlerinden bu yönleriyle ayrılsa da, Karadeniz'in simgelerinden biri haline gelmiş kara lahana, burada da baş tacı. Taze fasulyeden de aşağı yukarı aynı usulde yapılan dibibleyse, gün sofralarına yakışacak lezzette. Eh, hadi bakalım, kolları sıvayalım o zaman. :)

Malzemeler:

• Bir bağ kara lahana (20 kadar küçük yaprak veya 10 kadar büyük yaprak)
• Doğranmış bir büyük boy soğan
• İki kaşık yemeklik zeytinyağı
• İki kaşık sızma zeytinyağı
• Bir çay kaşığı dolusu tereyağı (lezzet vermesi için)
• Bir 1/2 Türk kahvesi fincanı (1/4 cup) pirinç
• Bir çay kaşığı kırmızı pul biber
• Tuz

Yapılışı
1) Pirinci, bir fincan suyla birlikte, pilav usulü suyunu çekinceye kadar yağsız haşlayın. Lahanaları ayıklayıp ince kıyın. Tencereye 5 su bardağı kaynar su alarak ocağa koyun. Orta hararetli ateşte suyun tekrar kaynamasını sağlayın. Kıyılmış lahanaları içine atıp 5 dk kadar üzerini kilitlemeden kapatarak haşlayın. Süre sonunda tencereyi ateşten alarak lahanaları süzün. Böylece lahananın acısı çıkmış olacak.

2) Düdüklüde pişirilecekse, tencereye iki su bardağı kaynar su ve bir çay kaşığı tuz ekleyerek, orta hararetli ateşe alın. Tekrar kaynamaya başlayan suyun içine lahanaları atın ve kapağı kapatıp kilitleyin. Buhar çıktıktan sonra 5 dk daha pişirin. Süre sonunda ocağı kapatarak, düdüklünün buharının tamamen çıkmasını bekleyin. Buhar çıkınca kapağı açın. Ateşi kısık olarak tekrar açın ve bundan sonra 4. adımı takip edin.

3) Normal tencerede pişirilecekse, tencereye 5 su bardağı su ve bir çay kaşığı tuz alarak, orta hararetli ateşte kaynamaya bırakın. Kaynamakta olan suya süzülmüş lahanaları alın ve kapak kapalı olarak, lahanalar yumuşayıncaya kadar haşlayın.

4) Soğanı yemeklik doğrayın. Yemeklik zeytinyağını, haşlanmış irinci ve pul biberi lahanalara ekleyin. Bu sırada tencerenin hararetini kısın. Hepsini harmanlayarak, ateş kısık, kapak aralık olarak, kalan suyunu çekinceye kadar pişirin. Suyunu çeken dibleyi ateşten alın. Dinlenip ılınmaya bırakın. Ilınınca sızma zeytinyağını üzerine gezdirerek bir kez daha harmanlayın. Sunum tabağına alarak servis yapın.

Afiyet olsun.

Taze Bezelye Sotesi (2-4 kişilik)

Bezelyelerim oldular. Değişik bir kokusu var diye ben pek yemiyordum. Eşim çok seviyor diye ektim. Çok da geç ektiğim için çıkmazlar diye düşünüyordum. Çıktılar, bu sefer de yağmurlar göz açtırmadı ki çiçek açsınlar...Derken geçen hafta ilk bezelyemi topladım. Piyasada taze bezelye bulmak zor şimdi. Bulunsa da çok pahalı. Üstelik inek gübresiyle yetiştirdiğim bezelyelerim pazardakinden 10 kat daha lezzetli. Hem sevmediğim o kokuyu da almadım bu sefer. İşte size tarifi!

Malzemeler:

1/2 kg taze bezelye
Bir orta boy domates
1 büyük soğan
2-3 iri diş sarımsak
1 çay kaşığı toz şeker
1/2 çay bardağı zeytinyağ
1 su bardağı kaynar su
Tuz


Yapılışı:

Bezelyeler yıkanıp ayıklanır. Tuz be bir su bardağı kaynar sü ile kısık ateşe alınır. Kapağı kapalı olarak 10 dk kadar haşlanır, süzülür.

Soğan ve sarımsak soyulup sudan geçirilir. Domates yıkanıp soyulur. Üçü de söğüş doğranır.

Yağ tencereye alınır. Bezelyeler ve diğer tüm malzemeler tencereye eklenerek bir kez karıştırılır. Bezelyelerin ezilmemesi için, tekrar karıştırılmaz. Orta hararetli ateşte, malzemelerin dağılmaması için tencere ara sıra sallanarak sallanarak sote edilir. Soğanlar yumuşayıp şeffaf bir hal alınca ateşten indirilir.

Afiyet olsun.

Tavuk Suyuna Şehriyeli Bulgurlu Pirinç Pilavı

 Malzemeler:

½ bardak pirinç

½ bardak pilavlık bulgur

½ bardak şehriye

İki kaşık yemeklik zeytinyağı

Bir kaşık tereyağı

2 bardak tavuk suyu

Tuz

Yapılışı:

Pirinç yıkanır ve tuzlu suda en az yarım saat bekletilir. Bu şekilde nişastasını salan pirinç süzülür ve bulgur da eklenerek bir kez daha yıkanır.

Pilav tenceresine alınan şehriyeler hafif ateşte pembeleşinceye kadar zeytinyağı ile kavrulur. Ateş kapatılır, tencerenin biraz soğuması beklenir.

Böylece birazdan eklenecek olan tereyağının yanması önlenmiş olur. Harareti giden tencereye tereyağı eklenerek tekrar ateşe konulur. Tereyağı da eriyip köpürmeye başlayınca süzülmüş bulgur ve pirinç eklenir. Tuz ilave edilip karıştırılır.

Fazla kurutulmaz. Tavuk suyu eklenerek kapağı kapatılır. Kaynamaya başlayınca ateş en kısığa getirilir. Pilav suyunu çekip göz göz olunca ateşten alınır.

Kapak kaldırılarak üzerine temiz bir havlu kağıt serilir. Bunun üzerine kapak kapatılır ve 10-15 dk demlenmeye bırakılır. Demlenen pilavınız yenmeye hazırdır.

Afiyet olsun. J