Taze Barbunya Pilaki

Malzemeler:
Yarım kg taze iç barbunya
Bir orta boy havuç
Bir küçük boy patates
Bir orta boy kuru soğan
Bir-iki diş sarımsak
İki yemek kaşığı yemeklik zeytinyağı
İki yemek kaşığı sızma zeytinyağı
Bir tatlı kaşığı domates salçası
Bir tatlı kaşığı biber salçası
Bir tatlı kaşığı un
Bir çay kaşığı toz şeker
Tuz
Kaynar su
Süslemek için taze maydanoz yaprakları

Yapılışı:
Taze barbunyaları kaynar suya atıp bir taşım haşlayarak süzün.

Soğanı ve sarımsağı yemeklik ince doğrayın. Havucu ve patatesi yıkayıp soyun ve fasulyelere uygun büyüklükte yemeklik doğrayın.

Yemeklik zeytinyağını tencereye alın. Soğanları, patates ve havuçları ekleyerek, soğanlar saydam bir hal alıncaya kadar birlikte kavurun. Unu ekleyin ve un pembeleşinceye kadar kısa bir süre daha kavurmaya devam edin.

Salçaları ekleyerek, salça kokusu çıkıncaya kadar bir iki kez döndürün. Barbunyaları ve üzerini iki parmak geçecek şekilde kaynar suyu, tuzu ve şekeri ekleyerek, çok kısık ateşte, kapağı kapalı olarak pişmeye bırakın. Ara sıra karıştırarak hem dibine tutmasına engel olun, hem de su seviyesini kontrol edin. Su miktarını pişme durumuna göre ayarlayın. Yeterli değilse, kaynar su ekleyin.

Barbunyalar pişince, yemeği ateşten indirin. Servis sunum kabına alın. Ilınınca, sızma zeytinyağı gezdirin. Maydanoz yapraklarıyla süsleyerek servis yapın.

Afiyet olsun.

Zeytinyağlı Sakız Kabağı

Malzemeler:

• 1/2 kg sakız kabağı
• Bir küçük kuru soğan
• İki yeşil sivri biber
• İki küçük domates
• Bir silme tatlı kaşığı tatlı biber salçası
• 2 yemek kaşığı yemeklik zeytinyağı
• 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• Bir çay kaşığı toz şeker
• Bir su bardağı kaynar su
• Bir tutam dereotu
• Tuz

Yapılışı:
Tüm sebzeleri yıkayıp ayıklayın. Domateslerin zarlarını, soğanın kabuklarını soyun. İsteğinize bağlı olarak kabuklarını soyduğunuz veya üzerinde bıraktığınız kabakları, yemeklik kalınca doğrayın.

Soğanları ve biberleri söğüş doğrayın. Yemeklik zeytinyağı ile birlikte tencereye alın. Orta hararetli ateşte soğanlar saydam bir görünüm alana kadar sote edin.

Domatesleri söğüş doğrayarak soğanlara ekleyin. Birlikte bir dk kadar sote edin. Domatesler suyunu salacaktır. Bu sırada kabakları, tuzu, şekeri ve kaynar suyu ekleyin. Kapak kapalı olarak çok kısık ateşte pişmeye bırakın. Ara sıra dibini kontrol edin. İhtiyaç olursa kontrollü olarak kaynar su ekleyebilirsiniz.

Kabaklar piştiğinde yemeği ılımaya bırakın. Ilınınca servis kasesine alarak üzerine sızma zeytinyağı gezdirin. Doğranmış dereotlarıyla süsleyerek servis yapın.

Afiyet olsun.

Not: Bu tarif 05/07/2017 tarihinde Nefis Yemek Tarifleri sitesinde yayınlanmıştır.

Taze Bezelye Sotesi (2-4 kişilik)

Bezelyelerim oldular. Değişik bir kokusu var diye ben pek yemiyordum. Eşim çok seviyor diye ektim. Çok da geç ektiğim için çıkmazlar diye düşünüyordum. Çıktılar, bu sefer de yağmurlar göz açtırmadı ki çiçek açsınlar...Derken geçen hafta ilk bezelyemi topladım. Piyasada taze bezelye bulmak zor şimdi. Bulunsa da çok pahalı. Üstelik inek gübresiyle yetiştirdiğim bezelyelerim pazardakinden 10 kat daha lezzetli. Hem sevmediğim o kokuyu da almadım bu sefer. İşte size tarifi!

Malzemeler:

1/2 kg taze bezelye
Bir orta boy domates
1 büyük soğan
2-3 iri diş sarımsak
1 çay kaşığı toz şeker
1/2 çay bardağı zeytinyağ
1 su bardağı kaynar su
Tuz


Yapılışı:

Bezelyeler yıkanıp ayıklanır. Tuz be bir su bardağı kaynar sü ile kısık ateşe alınır. Kapağı kapalı olarak 10 dk kadar haşlanır, süzülür.

Soğan ve sarımsak soyulup sudan geçirilir. Domates yıkanıp soyulur. Üçü de söğüş doğranır.

Yağ tencereye alınır. Bezelyeler ve diğer tüm malzemeler tencereye eklenerek bir kez karıştırılır. Bezelyelerin ezilmemesi için, tekrar karıştırılmaz. Orta hararetli ateşte, malzemelerin dağılmaması için tencere ara sıra sallanarak sallanarak sote edilir. Soğanlar yumuşayıp şeffaf bir hal alınca ateşten indirilir.

Afiyet olsun.

Zeytinyağlı Taze Fasulye

Bu bahara çıkarken en çok özlediğim sebzelerden biri taze fasulye oldu. Her sebzeyi mevsiminde yemeyi seviyorum. Turfanda da almak istemiyorum ama geçen hafta pazarda görünce dayanamadım aldım.  Arayı bu kadar açınca da özlemem normal tabii...

Malzemeler:
Yarım kg taze fasulye
Bir kuru soğan
İki küçük domates
Bir diş sarımsak
İki kaşık yemeklik zeytinyağı
İki kaşık sızma zeytinyağı
Bir çay kaşığı şeker
Tuz

Yapılışı:
Fasulyeleri yıkayıp ayıklayın. Elinizle, istediğiniz uzunlukta kırın. Soğanı incecik doğrayın. Domatesleri yıkayıp soyun ve küp küp doğrayın. Sarımsağı soyup doğrayın.

Yemeklik zeytinyağını ve soğanı tencereye alın. Kısık ateşte hafif kavurun. Domatesleri, fasulyeyi, sarımsağı, şekeri ve tuzu ekleyip harmanlayın. Ateşi en kısığa alarak, kapağı kapalı olarak kendi suyuyla pişirin. Dibine tutmaması için ara sıra kontrol edin.

Pişen fasulyeyi servis kabına alarak soğumaya bırakın. Ilınınca üzerine sızma zeytinyağı gezdirin.

Afiyet olsun.

Zeytinyağlı Pırasa (Ödemiş Yöresi)

Pırasayı çok küçükken anneannemin bahçesinde tanıdım. Kenarda maydanoz ve nanelerin eşlik ettiği bu küçük bahçeye "Pırasalık" denirdi. Üstüste konmuş kesme kara taştan oluşan duvarların içine yığılmış topraktan hasıl bir bahçeydi. 

Benim için küçüklüğüm, Şaduman Teyze'm, onun bahçenin bir kenarı boyunca yetiştirdiği rengarenk bahar çiçekleri, ılık yaz esintisi, mısır ekmeği ve sevgiyle özdeşti. Ne zaman birlikte gitsek, teyzem iki parça pırasa yaprağını mısır ekmeğine sarar, bir yandan kıkır kıkır güler, bir yandan da çatur çutur yerdi. 

Karadeniz'de daha çok mısır ekmeğinin içinde görmeye alışık olduğum pırasayla yemek olarak tanışmam ise, çok daha sonralara rastlıyor. Çoğu kimse tarafından pirinçle pişirilen yemeğin nohutlu olaraksa çok az kişi tarafından bilindiğini düşünüyorum. 

Malzemeler:

1 kg pırasa

1 havuç

1 su bardağı haşlanmış nohut

Bir küçük domates veya bir silme tatlı kaşığı domates salçası

İki yemek kaşığı yemeklik zeytinyağı

Yarım çay bardağı sızma zeytinyağı

Kaynar su

1 silme tatlı kaşığı şeker

Tuz

Yarım limon suyu

1 diş sarımsak

Yapılışı:

Pırasalar ayıklanıp yıkanır. Zevke göre iki ya da üç parmak uzunluğunda doğranır. Havuç yıkanıp kazınır. Yemeklik doğranır. Domatesin dış kabuğu incecik soyulur ve yemeklik doğranır.

Yemeklik zeytinyağı ve doğranmış domatesler tencereye alınır. Hafif ateşte domatesler ölünceye kadar karıştırılarak çevrilir. Havuçlar ve bir bardak kaynar su eklenerek kapak kapatılır. 5 dk kadar bu şekilde pişirilir.

Daha sonra pırasalar, şeker, tuz ve bir su bardağı daha kaynar su eklenir. Gayet kısık ateşte sebzeler pişirilir. Yemek suyunu tamamen çekmeden önce nohutlar eklenir. Kaşıkla karıştırılmaz. Kapak kapalı olarak hafif sallanarak karışması sağlanır. 

Suyunu tamamen çeken yemek, ateşten alınır. Uygun bir servis tabağına alınır ve soğumaya bırakılır. Nohutların yeterince eşit şekilde karışmadığı düşünülüyorsa, bir kaşık yardımıyla, gayet nazik şekilde alt üst edilir. Üzerine sızma zeytinyağı gezdirilir.

Ezilmiş bir diş sarımsak ve yarım limon suyu karıştırılarak sos hazırlanır. Arzuya göre hazırlanan tarator üzerine  gezdirilerek servis yapılır.

Not: Arzu edilirse ezilmiş sarımsak ve limon suyu, pişirme aşamasında pırasalarla birlikte yemeğe eklenebilir. Bu şekilde de farklı bir lezzet elde edilir. 

Afiyet olsun.J

Zeytinyağlı Yaprak Sarması

Malzemeler:

Bir çay bardağı yemeklik zeytinyağı

Bir büyük baş soğan

1 su bardağı pirinç

1 paket dolmalık fıstık

1 paket kuş üzümü

Bir tatlı kaşığı kırmızı toz biber

Bir tatlı kaşığı toz tarçın

Bir tatlı kaşığı toz şeker

Bir tatlı kaşığı kuru nane

Bir çay kaşığı toz karabiber

Küçük bir demet maydanoz yaprağı

Küçük bir demet dereotu

5-6 taze nane yaprağı

Tuz

İki su bardağı kaynar su

Yarım limon

Üzüm yaprağı

Beyaz lahana ya da karalahana yaprağı

Yapılışı:

Sarmak için taze üzüm yaprağı kullanılacaksa, temizlenip sapları ayıklanmış taze yapraklar, kaynar suya sokup çıkarılır. Beyaz lahananın sarmaya uygun dış yaprakları ayıklanıp kaynar suya atılarak bir taşım kaynatılır. Karalahana yaprakları kaynar suya atılarak, çok yumuşayıp parçalanmayacak şekilde bir süre kaynatılır, süzülür. Böylece yapraklar sarılmaya hazırdır.

İç pilav hazırlamak için malzemeler ayıklanır, yıkanır ve süzülür. Soğan, maydanoz, dereotu ve nane incecik doğranır. Yemeklik zeytinyağı ve çam fıstıkları tencereye alınır. Hafif ateşte fıstıklar pembeleşinceye kadar kavrulur. Doğranmış soğan eklenir. Soğanlar ölünceye kadar karıştırılarak kavurmaya devam edilir. Limon, maydanoz, dereotu ve taze nane dışında kalan kuru malzemeler de eklenerek, tahta kaşıkla bir iki kez çevrilir. Bir su bardağı kaynar su eklenir. Kapak kapatılır ve en kısık ateşte, suyunu çekene kadar yarı pişirilir. Suyunu çeken iç pilav ateşten alınır. Doğranmış maydanoz, dereotu ve nane eklenir. Karıştırılarak ılımaya bırakılır.

Ilınan iç harç yapraklara konularak sarılır. Sarmalar ne çok sıkı, ne de seyrek olarak, aralarda boşluk kalmayacak şekilde yayvan bir tencereye dizilir. Üzerine yapraklar için ayrıca tuz serpilir. Yarım limon ince dilimlenerek sarmaların üzerine dizilir. Üzerine bir su bardağı kaynar su gezdirilir. Kapak kapatılmadan önce üzerini kaplayacak büyüklükte porselen bir tabak ters çevrilerek sarmaların üzerine konur. Kapak kapatılır ve gayet kısık ateşte, suyunu çekip yapraklar tamamen yumuşayıncaya kadar pişirilir. Yapraklar pişmezse, çok az su eklenip pişirmeye devam edilebilir.

Pişen sarmalar soğuyunca servis tabağına alınır. Üzerine sızma zeytinyağı gezdirilir, afiyetle yenilir.

J

Zeytinyağlı Portakallı Kereviz

 

Malzemeler:

İki orta boy kereviz kökü

Bir adet kereviz yaprağı

Bir orta boy patates

Bir orta boy havuç

Bir adet soğan

Bir çay kaşığı şeker
Bir portakal

Tuz

İki kaşık yemeklik zeytinyağı (pişirmek için)

Yarım çay bardağı sızma zeytinyağı

Yarım demet dereotu

Yapılışı:

Patates,  havuç ve kerevizler soyulup yemeklik doğranır. Kerevizlerin kararmaması için yemeğe katılıncaya kadar limonlu suda bekletilir. İncecik doğranmış soğan, iki kaşık yemeklik zeytinyağıyla ölünceye kadar kavrulur.  Havuçlar ve iki bardak kaynar su eklenerek kapak kapatılır ve havuçlar beş dakika kadar pişirilir. Ardından patates ve bir bardak kaynar su eklenerek beş dakika daha pişirilir. Son olarak kerevizler, yıkanmış bütün kereviz sapı, tuz, şeker, bir portakal suyu eklenerek tahta kaşıkla bir kez karıştırılır. Gayet kısık ateşte, sebzeler pişinceye ve yemek suyunu çekinceye kadar, bir daha karıştırılmadan pişirilir. Pişen yemek ateşten alınır ve soğumaya bırakılır. Soğuyunca servis tabağına alınır. Yarım çay bardağı zeytinyağı gezdirilir ve doğranmış dereotu ile süslenir.

Afiyet olsun. J