Mürdüm Erikli Kek

Malzemeler:
1 kg mürdüm eriği
3 yumurta (oda sıcaklığında)
Bir su bardağı toz şeker
Bir çay bardağı süt
2 su bardağı elenmiş un
125 gr eritilmiş tereyağ
Bir fiske tuz
Bir paket vanilya
Bir paket kabartma tozu

Yapılışı:
Mürdüm eriklerini yıkayıp ikiye bölün. Çekirdeklerini ayıklayın.

Fırınınızı 180°C'ye ayarlayarak ısıtın. Fırın kalıbınızı yağlayıp unlayın. Dörtgen şekilli kalıplar, bu tür bir kek için daha uygun olmaktadır.

Unu, vanilya, tuz ve kabartma tozuyla birlikte iki kez daha eleyin.

Yumurta ve şekeri, rengi açılıp köpük köpük oluncaya kadar çırpın.

Yağı ve sütü yumurtalara ekleyin. Bir yandan bir yandan azar azar un ekleyin. Hamur tamamen homojen bir hal alınca, çırpma işlemini bırakın.

Hamuru kek kalıbına boşaltın. Her yana eşit miktarda dağılmasına özen gösterin. Kalıbı bir kaç kez tezgaha vurarak içindeki hava kabarcıklarının çıkmasını sağlayın.

Mürdüm eriklerini, balık sırtı gibi, kekin üzerinde hamur hiç gözükmeyecek şekilde ve içine batırarak dizin. Keki, sıcak fırına verin. 40-45 dk kadar, kapağını hiç açmadan alt üst pişirin.

Kekinizi soğumaya bırakın. Soğuyan keki kalıptan çıkarın ve kek fanusuna alın. Bir süre kapağı kapalı olarak buzdolabında bekletirseniz, çok daha güzel oluyor. Servis yapacağınız zaman üzerine pudra şekeri serpiştirin.

Afiyet olsun.

Güneşte Pişen Kızılcık Marmelatı

Güneşlenmekte Olan Kızılcık Marmelatı

Tarif, canım arkadaşım Zerrin Hanım'ın kayınvalidesi Ayşe Teyze'ye ait. "Ay, nasıl oluyor merak ettim. Biraz deneyebilir miyim?" dememe karşılık, ertesi gün getirdiği bir miktar marmelatı hep birlikte beğendik.

Bu yıl ne yapacağımı bilmeden aldığım kızılcığı, son anda aklıma gelen bu tarifle denedim. Üstelik süzgeçten geçirdiğim kızılcıkla marmelat, süzgeçin üzerinde kalan posasını da kaynatmak suretiyle kızılcık suyu olmak üzere iki ürün elde ettim.

Kızılcık kullanmak için hala zaman var. Denemek isteyenler için tarifi sunuyorum.

Malzemeler:
Bir ölçü kızılcık püresi
2 ölçü toz şeker

Yapılışı:
Kızılcıkları yıkayıp süzün. Süzgeçin içerisinde elinizle ezerek püresini çıkarın. Aynı zamanda posasını ve çekirdeklerini ayırmış olacaksınız. Çıkan bu posa ve çekirekleri kaynatarak az da olsa kızılcık suyu elde edebilirsiniz.

Kızılcık püresini şekerle karıştırarak, uygun bir tepsinin içinde güneşe koyun. Üzerini çok ince bir tülbentle kapatabilirsiniz. Marmelatı ara sıra karıştırarak güneşten tutmaya devam edin. Gittikçe sıvısını kaybettiğini ve koyulaştığını farkedeceksiniz. İstediğiniz kıvama gelinceye kadar bunu yapmaya devam edin. Hazır olduğunda kavanozlara koyarak kapakları sıkıca kapatın. Marmelatları mutlaka buzdolabında muhafaza edin.

Kolay gelsin, bereketli olsun.

Kızılcık Suyu

Sirke Mayası (Sirke Anası)

Sirke Mayası (Sirke Anası)

Selam Dostlarım!

Sirkenin sağlık açısından yüksek faydaları olduğu, artık herkesçe biliniyor. Ben özellikle salatalarda, tek başına ya da limon suyuyla birlikte çok kullanıyorum. Severek tüketiyoruz.

Bahçemizdeki elmalar yere dökülüp çürürlerken, bizim sirkeyi marketten satın almamızın ne kadar anlamsız olduğunu farkedince, geçen yıl kendi sirkemi kendim yapmaya karar verdim. Böylelikle ilk kez kurduğum doğal sirke, bu yıl tam olgunlaştı.  Rengi berraklaşan şirke, kullanılmaya hazır. Bunu görmek çok güzel!

Sirke kurmak için elmanın kendisi kadar, atmak yerine yediğimiz elmaların kabuklarını da kullanabiliriz. Diğer yandan ilk sirke kurulumunda, mayalanmanın sağlanması için nohut, ekmek kabuğu, bulgur, şeker gibi malzemeler kullanılabiliyor. Sirkenin mayalanması için sirkeyi kurarken içerisine bir miktar bal koymuştum. Ancak asıl doğal olan maya, sirke olgunlaşırken üzerinde oluşan jel kıvamındaki maya tabakası. "Sirke anası" da denilen bu tabakayı saklarsanız, yeni sirke yapımında diğer malzemeler yerine, bu mayayı kullanabilirsiniz.

Sağlıklı, mutlu günleriniz, bereketli işleriniz olsun!

Olgunlaşmış Sirke (Bir yıllık)

İhtiyacınızdan Fazlasını Kurutarak Saklayın (Nane, Maydanoz, Dereotu, Kekik, Reyhan)

Taze nane, maydanoz ve dereotu özelikle salatalarda en çok kullandığımız taze yeşillikler. Bazen ya demetleri ihtiyacımızdan büyük olduğundan, ya da kısa zamanda tüketilemediğinden, en iyi saklama koşulklarında bile sararıp atılabiliyorlar. Ben bunun önüne geçmenin yolunu kurutarak saklamakta buldum. Tamamını kullanamayacağımı hissettiğimde, artan bu türden yeşillikleri seyrek şekilde tepsiye yayıp kurutuyorum.

Kurutma işlemi için iki farklı ortamdan birini kullanabilirsiniz. Kullanabileceğiniz birinci ortam, renklerinin bozulmaması için, doğrudan güneş ışığı almayan, ancak yeterince aydınlık, sıcak ve kuru herhangi bir ortam olabilir. Mutfakta pişen yemeğin buharı nemli bir ortam oluşturduğundan, mutfak dışında bir ortam olmalıdır.

İkinci ortamsa buzdolabı. Evet, yanlış okumadınız. düz bir tabağa veya kağıt üzerine koyduğunuz yeşillikleri açık bir şekide buzdolabının rafına yerleştirin. Bir kaç gün içinde, renklerinin değişmeden kuruduklarını ve ufalanabilecek seviyeye geldiğini görebilirsiniz.

Kuruttuğunuz yeşillikleri önce ufalayın, sonra ufaladığınız bu yeşillikleri tel süzgeçte eleyin. Süzgecin üzerinde kalan çöpleri atın. Süzgeçten geçen kuru yeşillikleri, yaş halleriyle kullandığınız her yerde kullanabilirsiniz. Örneğin kuru dereotunu da yaşı gibi mücver yapımında kullanın. Aynı lezzeti elde edeceğinizi göreceksiniz. Ayrıca kekik, reyhan gibi "ot" türünden saydığımız diğer yeşillikleri de bu şekilde kurutup değerlendirebilirsiniz.

Şimdiden kolay gelsin, bereketli olsun.

Süt Ekşimiği (Çökelek) Nasıl Yapılır?

Yapımı en kolay peynir türü olarak nitelendirilen çökelek (ekşimik), aynı zamanda yüksek kalsiyum ve protein değerine sahip. Özellikle tuzsuz kullanıldığında, düşük kalori değeriyle birlikte diyet için de mükemmel bir seçenek oluşturuyor. Bebeklikten itibaren her yaş için ideal bir besin kayanğı olan çökeleği börek ve poğaçalarınızda, sahanda yumurtayla veya sade olarak gönül rahatlığıyla kullanabilirsiniz.

Malzemeler:
İstenen miktarda, mümkün mertebe doğrudan üreticiden temin edilen doğal süt,
Sütü kestirmek için bir kaç damla limon suyu veya bir yemek kaşığı kadar yoğurt.

Yapılışı:
Sütünüzü tencereye alıp, orta hararetli ateşe koyun. Kabarmaya başlayınca, süt kaynamaya yakın demektir. Nu esnada, limon suyunu veya yoğurdu ekleyip karıştırın. Çok geçmeden sütünüz kesecektir. Dibine tutmaması ve çökeleğin yoğunlaşması için bir kaç dakika karıştırarak kaynatın. çökelek tamamen ayrışıp, sarı su üste çıkınca ateşten alın. Ilımaya bırakın. Ilınan çökeleği, temiz bir mutfak torbasına süzün. Tamamen süzülünce, torbadan çıkarın ve istediğiniz şekilde tüketin.

Afiyet, bal, şeker olsun.

Bamya Nasıl Şoklanarak Saklanır?

Merhaba!

Uzun ve güzel bir Amerika tatilinden sonra, temmuz ayı sonunda memleketime döndüm. Döner dönmez ilk dikkatimi çeken, yaz ortası olmasına rağmen yüksek sebze fiyatları oldu. Pazarcılardan edindiğim bilgiye göre, bu yıl üretimin de, verimin de düşük olduğu yönünde. O yüzden ihtiyacım olan sebzelerin fiyatlarını nispeten düşük bulduğum an fırsatları değerlendirip, kışlıklarımı ağustos ayı içinde hazırladım. 

En pahalıya aldığım sebze, bamya oldu galiba. Geçen yılın neredeyse iki katı. Satıcının, "Sarı bamya bu. Diğerlerine aldanma. Benimki yerli. " deyişine kandım diyelim. "Bunun tohumu yok mu?" şeklindeki soruma karşılık, yan tezgahta köy ürünleri satan hanımın "Var! Bak ben de bu abiden aldım bamya tohumunu." demesinden gaz alarak, bir miktar da tohum satın aldım. ne var ki, satın aldığım bamyaları lafa dalıp tezgahta unuttum ve bunu beş gün sonra farkettim. 

Bir dahaki pazar zamanı koşa koşa tezgahı buldum. "Ben bamyalarımı unutmuşum. Onları almaya geldim." der demez, "Neredesin? Ben de seni bekliyordum. Gözüm yolda kaldı." dedi satıcı. "Vallahi iyi ki geldin." dedi. Gülümsedik. Hak ve hellallik üzerine kısa bir konuşmadan sonra, satıcıda parasını aldığı bamyaları teslim etmenin (hakkım onda kalmadığı için) mutluluğu, bendeyse bamyalarıma kavuşmanın mutluluğu, tezgahtan ayrıldım. Akşama da, bamyalar tazeliklerini kaybetmeden şoklayıp buzluğa koydum. Nasıl mı? İşte şöyle:

İstenen miktarda bamyayı iyice yıkayarak, varsa kumundan ve üzerindeki olası ilaç kalıntılarından arındırın. Temizlenen bamyaları tepelerinden kubbe şeklinde ayıklayın. Bunu yaparken bamyaları keserek içinin açılmamasına özen gösterin. Bu şekilde bamyada mevcut sümüksü yapının sebzenin içinde hapsolmasını sağlayın.

Uygun büyüklükteki bir kaba, bamyaların üzerini örtmeye yetecek miktarda soğuk su alın. İçine yarım limonu sıkın. Bamyaları hazırladığınız bu limonlu suya bırakın. Gerekliyse su ekleyin. Üzerine ağır bir tabak veya tencere kapağı koyarak, bamyaların suyun içinde kalmalarını sağlayın.

Diğer yanda bamyaları haşlamak için tencereye su, yarım limon suyu ve kabuğunu alarak kaynmaya bırakın. Su kaynadığında içine bamyaları alıp 2-3 dk kaynatın.  Bu sırada oldukça büyük bir kabın içie çok miktarda soğuk su koyarak hazır tutun. Kaynayan bamyaları kevgir yardımıyla soğuk suyun içine alın. Burada soğuyan bamyaları süzerek, buzluk kaplarına veya poşetlerine dağıtın. Sebzelerin renklerinin oldukça canlı ve parlak olduğunu göreceksiniz. Buzluk poşetleri veya kaplarının ağızlarını kapatın ve buzluğa koyun. Donan sebzeleriniz kışın veya siz ne zaman isterseniz yenmeye hazırdır.

Not: Aldığım bamyaların hepsi aynı boyutta değildi. Kimi çorbaya, kimi yemeğe yakışacak büyüklükteydi. Bu nedenle limonlu soğuk suyun içindeki bamyaları mümkün mertebe boyutlarına göre gruplayarak kaynama suyuna attım. Bu şekilde üç değişik büyüklükte bamya elde etmiş oldum. Çok miniklerini bamya çorbası yapımında kullanmak istiyorum. Diğerleriniyse, yemekte veya bamya kızartması yapımında.

Diğer yandan bamya için kullandığım bu şoklama yöntemini taze fazulye, bezelye, araka, hatta brokoli ve karnabahar için e uygulayabilirsiniz.

Şimdiden kolay gelsin, bereketli olsun.