Domatesli Tel Şehriye Çorbası

Malzemeler:
Bir su bardağı tel şehriye
Bir kaşık tereyağı
Bir kaşık zeytinyağı
Bir yemek kaşığı domates salçası
10 su bardağı kaynar su, tavuk veya et suyu
Bir yemek kaşığı kuru nane
Tuz

Yapılışı:
Yağları tencereye koyarak, hafif ateşe alın. Tereyağ eriyince salçayı eklenyin. Salça kokusu çınana kadar karıştırarak, yağı ve salçayı yakmadan biraz kavrun.

Kaynar su, tavuk veya et suyunu ekleyin. Kaynamakta olan çorba suyuna şehriye ve tuzu eklenerek, kısık ateşte kendi halinde kaynamaya bırakın. Ara sıra karıştırarak, şehriyelerin dibine tutmasını önleyin. Pişmeye yakın nane ekleyin. Beş dakika da bu şekilde kaynatıp çorbayı ateşten alın. Limon suyuyla servis edin.

Afiyet olsun. :)

Kremalı Brokoli Çorbası

Malzemeler:
Bir orta boy brokoli (600 gr kadar)
Bir su bardağı süt
3 su bardağı kemik suyu
4 su bardağı kaynar su
200 ml krema
Bir yemek kaşığı un
Bir yemek kaşığı tereyağ
İki yemek kaşığı sıvıyağ
Bir çay kaşığı karabiber
Tuz

Yapılışı:
Brokoliyi parçalayıp kaynamakta olan tuzlu suya atın. 5-6 dk kadar kapağı kapalı olarak kısık ateşte haşlayın. Haşlanınca ateşten alın. Dikkatli şekilde suyuyla birlikte rondodan geçirin. (Tuzlu ve kaynamakta olan suya atılan sebzeler, bu yöntemle canlı renklerini koruyacaklardır.)

Yağları çorba tenceresine alın. Tereyağı eriyince unu ekleyin ve hafif pembe kavurun. Bir yandan süt ve kemik suyunu yavaş yavaş eklerken, bir yandan da çırpma teliyle hızlıca karıştırın. Topaklanmamasına ve dibine tutmamasına özen gösterin.

Karabiberi ve rondodan geçirdiğiniz brokoliyi suyuyla birlikte çorba tenceresine ekleyin. Karıştırmaya devam edin. Tuzunu kontrol edin. Eksikse tamamlayın. Çorba bir kez daha kaynayınca kremayı ilave edin. Karıştırmaya devam ederek kremanın tamamen eriyip çorbaya nüfuz etmesine yardımcı olun.

Bir taşım daha kaynatıp, çorbayı ateşten indirin. 5 dk kadar dinlendirin ve çorbanızı sıcak olarak servis edin.

Afiyet olsun.

Yoğurtlu Lime Çorbası

Malzemeler:
1/2 su bardağı kalın bulgur

2 yemek kaşığı un

Bir su bardağı yoğurt

Bir yumurta sarısı

Yarım limon suyu

İki kaşık zeytinyağı

Bir kaşık tereyağı

10 su bardağı kemik suyu
Bir su bardağı kadar haşlanmış ve parçalanmış et
2 diş sarımsak
Yarım limon suyu
Bir yemek kaçığı kuru nane
Tuz

Kırmızı toz biber

Yapılışı:

Bulguru 1,5 su bardağı kaynar su ile kaynatarak pişirin. Bunun yerine elinizin altında varsa bir su bardağı bulgur pilavı da kullanabilirsiniz. Zeytinyağını ayrı bir çorba tenceresine alın ve hafif ateşte ısıtın. Unu ekleyerek, sürekli karıştırarak hafif pembe kavurun. Kemik suyunu yavaş yavaş tencereye ilave ederken bir yandan da çırpma teliyle hızlıca karıştırın. Unun topaklanmamasına dikkat edin. Haşlanmış bulguru, lime lime edilmiş eti, dövülmüş sarımsağı ve tuzu ilave ederek kaynatmaya devam edin. 

Diğer yandan yumurta sarısı, yarım limon suyu ve yoğurdu karıştırarak çorbanın terbiyesini hazırlayın. Hazırlanan terbiyenin içine çorba suyundan bir kepçe kadar koyarak bir kez daha karıştırın. Sonra bu karışımı yavaş yavaş çorbaya ilave edilerek pişirmeye devam edin. Beş dakika kapağı açık olarak kısık ateşte kendi halinde pişmesine izin verin. Süre sonunda tencereyi ateşten alın.

Tereyağını sos tavasına koyup eritin. Tereyağı köpürmeye başlayınca kırmızı toz biber ve nane ekleyerek, ateşi kapatın. Kabaran çorba sosunu, pişmiş çorbanın üzerine gezdirin. Çorbanız yenmeye hazırdır.

Afiyet olsun. J

Kıymalı Tel Şehriye Çorbası

Bu ara evde pek yazamıyorum. İnsanın kısır zamanları olur ya bazen, dışa dönük bir şey yapmak istemez. Ben bu ara öyleyim. Bir de gündüz evde olmuyorum. Oysa yaptığım şeylerin resimlerini çekmek için gün ışığından yararlanmaya çalışıyorum. Gündüzün kısa olması bana epey engel oldu. Hafta içi böyle olunca, iş hafta sonuna kalıyor. Son bir kaç hafta sonumu ev dışındaki programlarla geçirince, blogumu epey boşladım. Bu hafta sonu mutfağımda biraz zaman geçirmeyi düşünüyorum.

İstediğim gibi yazamamış olmanın bana verdiği sıkıntıyı biraz olsun hafifletmek için, geçen akşam yapmış olduğum ve bizim çok sevdiğimiz Kıymalı Tel Şehriye Çorbasının tarifini vermek istiyorum. Basit ama lezzetli bu çorba, burada tarif edildiği gibi kıyma ile yapılabileceği gibi, didiklenmiş tavuk ve tavuk suyuyla da yapılabilir. O da damağınıza başka bir lezzet verir.

Verimli bir hafta sonu olması dileklerimle, kolay gelsin, bereketli olsun.

Malzemeler:
150 gr kıyma
Bir su bardağı tel şehriye
Bir kaşık tereyağı
Bir kaşık zeytinyağı
Bir tatlı kaşığı domates salçası
10 su bardağı kaynar su veya et suyu
Bir yemek kaşığı kuru nane
Tuz

Yapılışı:
Yağlar tencereye koyarak, hafif ateşe alın. Kıyma ve salçayı ekleyip kavurun. Kaynar su veya et suyunu ekleyin. Kaynamakta olan çorba suyuna şehriye ve tuzu ekleyerek, kısık ateşte kendi halinde kaynamaya bırakın. Ara sıra karıştırarak, şehriyelerin dibine tutmasını önleyin. Şehriyelerin pişmesine yakın naneyi ekleyin. İki üç dakika daha kaynatıp, ateşten alın. 10 dk kadar dinlendirin. Bu sırada şehriyeler biraz daha şişecektir. Dinlenen çorbayı limon suyuyla servis edin.

Afiyet olsun. :)

Kara Lahana Çorbası (Trabzon Yöresi-Başka Usul)

Malzemeler:
Bir bağ (yaklaşık 20 adet) taze karalahana yaprağı (saplarıyla beraber)

Bir su bardağı kuru fasulye 

1 adet orta boy soğan

Bir kaşık zeytinyağı

Bir kaşık tereyağı

Bir kaşık erimiş kuyruk ya da iç yağı

Yarım su bardağı mısır yarması 

Yarım su bardağı mısır unu

Tuz

Kaynar su
Bir-2 acı kuru kırmızı biber (isteğe bağlı)

Yapılışı:

Kuru fasulyeyi ve mısır yarmasını ayrı ayrı kaplarda akşamdan suya koyup şişirin. Ertesi gün haşlamadan önce yarmanın suyunu, süzgeçsiz süzün. Böylece suyun üzerinde birikmiş mısır posasını da atmış olursunuz.

Lahanalar ayıklayın. Saplarından tutarak ele vurmak suretiyle her birini tek tek silkeleyin. Böylece üzerlerindeki tozları veya olası böcekleri temizlemiş olursunuz. Temizlenen lahanaları bir avucunuza sığacak miktarda elinize alın, saplarından başlanmak üzere ince doğrayın.

Mısır yarmasını ve fasulyeleri düdüklüde 10 dk haşlayın.  Ateşten aldığınız tencerenin buharı tamamen çıkınca kapağı açın. Tekrar orta hararetli ateşin üzerine alın. Kaynamaya başlayınca doğranmış lahanaları ekleyin. Malzemenin dört parmak kadar kaynar su ve tuz ekleyin. Kapağı kapatarak, buhar çıktıktan itibaren 15 dk pişirin.

Ateşi kapatın. Düdüklünün buharı tamamen çıkınca kapağı açın. Çorba kıvamında sulu olacak şekilde tekrar kaynar su ekleyin. Kullanacaksanız kuru biberi yemeğin içine atın. Ocağı tekrar kısık açın. Mısır ununu bir avucunuza alın. Diğer elinizle çorbayı karıştırırken, mısır ununu gayet azar azar çorbanın içine ufalayın. Tuzu ekleyin ve ara sıra karıştırmak suretiyle 10 dk kaynatarak pişirin.

Pişmeye yakın çorbanın sosunu hazırlayın. Bunun için soğanı ince yemeklik doğrayın. Yağları eritin.  Soğanı ekleyip hafif pembe kavurun. Hazırladığınız sosu, bu sırada pişmiş olan çorbanın üzerine gezdirin. Bir taşım daha kaynatarak ateşten alın. Mısır ekmeğiyle birlikte sıcakken servis yapın.

Afiyet olsun. J

Soğan Çorbası (6-8 kişilik)

Aslı, Fransız Soğan Çorbası'dır. Özgün tarifine buradaki adresten ulaşabileceğiniz çorbanın malzemeleri içinde, 300 ml kadar, "cider" (Fransızca "cidre") denen ve yapıldığı elmayla aynı adı taşıyan bir çeşit elma birası ya da elma şarabıyla bir miktar brendi bulunuyor. Oradaki tariften esinlenerek hazırladığım soğan çorbasını, "Fransız Soğan Çorbası" olarak sunamamamın nedeni ise, tarifteki bu malzemelerin dışına çıkmış olmamdır. 

Bu ayrıntıları geride bırakırsak, bu çorba, bağışıklık sistemini güçlendirici, hastalıklara karşı koruyucu ve antibiyotik içerikli, nefis bir çorba. Soğandaki doğal şeker, kemik suyunun kendine özgü kokusu ve hafif karamelimsi tat birleşince, mükemmel bir lezzet ortaya çıkıyor. Yapımı biraz zaman almasına rağmen, ben çok keyif alıyorum. Özellikle deniz ürünleri ağırlıklı sofralara çok yakışan bu çorbayı denemekten çekinmeyin. Şimdiden kolay gelsin, afiyet olsun.

Malzemeler:

Bir kg kuru soyulmuş beyaz soğan
Bir yemek kaşığı tereyağ
Bir yemek kaşığı zeytinyağı
6 su bardağı kemik suyu
Bir tepeleme yemek kaşığı un
Bir yemek kaşığı elma sirkesi
Bir çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
Süslemek için kaşar peynir, gravyer peyniri veya çeddar peyniri
kıtır ekmekler

Yapılışı:
Soğanları söğüş doğrayın. Derin bir çorba tenceresinde, yağlarla birlikte kısık ateşe alın. Beş dakikada bir karıştırmak suretiyle, üstü kapalı olarak bir saate yakın sote edin. Soğanların rengi dönmeye, koyulaşmaya başlayacaktır. Bu esnada başında bulunup dikkatli olmanız, yemeği yakmamaya özen göstermeniz gerekiyor.

Soğanlarınız karamel rengini almaya başlayınca unu ve karabiberi ekleyin. Dibine tutturmadan, sürekli karıştırarak bir dakika kavurun. Kemik suyunun yarısını ekleyin. Sürekli karıştırarak, karışımı açın. Kaynayınca kemik suyunun diğer yarısını, sirkeyi ve tuzu ekleyin. Ateşi iyice kısıp 30 dk kapak kapalı şekilde pişirin.

 Süre sonunda ateşten alın. Kaselere koyun. Peynirler ve kıtır ekmeklerle süsleyerek servis yapın.

Afiyet olsun.

Not: Bu çorbada sade hazırlanış kemik suyu kullanmış olmakla birlikte, alternatif bir kemik suyu tarifi ile de biraz daha farklı bir tat elde etmek mümkündür.

Ezogelin Çorbası

Havalar serinlemeye başlayınca, sıcak çorbalarımız da sofralarımızdaki yerlerini almaya başladı. Kışa en çok yakışan çorbalardan biri de ezogelin çorbası. Bu çorbaya adını veren, hatta filmlere konu olan  Ezo Gelin'inse çok hüzünlü bir hikayesi var.

 Gaziantep’in Oğuzeli İlçesinin Uruş Köyün’nde doğan Ezo'nun asıl adı "Zöhre'dir". Anak küçüklüğünden beri "Ezo" diye çağrılır. Güzelliği dillere destandır. O kadar ki,…

… görenler, iki yanağına birer elma oturtulmuş sanmışlardır.

… bakanlar bakmaya doyamamışlardır.

… bir yaz günü kapısını çalıp bir kap ayran isteyen gurbetçi bir çerçi, Ezo'nun güzelliği karşısında şaşalayıp, Ezo'nun uzattığı ayran tasını yere düşürüp kırmıştır. 

… gülümseyerek bakmasıyla, düşmanları barıştırmış, 

… olursa o kadar olurdur. 

Bu kadar güzel olunca, genç yaşlı, zengin fakir isteyeni de çok olmuş tabii. Ancak alınyazısı neyse, o olur.

Ezo’nun güzelliği  dillerde gezerken, Şitto adında birinin de adı ağızlarda dolanmaya başlar. Bağlaması akarsuyun şırıltısı gibi, sesi bülbül gibi olan Şitto’yla  Ezo’nun yolları kesişir. İlk evliliğini berdel usulüyle Şitto’yla yapar.

Ancak evlilikleri kısa sürer. Bir söylentiye göre Ezo hakkında çıkan dedikodular, bir söylentiye göre kendisiyle birlikte berdelle evlenen ağabeyinin evliliğinin bitmesi, Ezo’yu eşinden ayrılıp baba evine dönmek zorunda bırakır.

İçine kapanan Ezo Gelin, altı yıl kimseyle evlenmeye yanaşmaz. Altı yıl sonra teyzeoğlu Memmey’le yine berdel usulü evlenmeye razı gelir. Şimdi Suriye sınırları içinde kalan Carablus’a bağlı Kozbaş Köyünde yaşamaya başlar. Dünyaya getirdiği iki kızından birini kaybeder. Hem ilk eşinden ayrılmanın hüznü, hem evlat acısı, memleket hasretine de eklenince, Ezo Gelin vereme yakalanır, yataklara düşer. Böyle de ölür.

Kaynaklar: 

http://www.kulturportali.gov.tr/turkiye/gaziantep/kulturatlasi/ezo-geln-hkayes

http://arifyayla.blogspot.com.tr/2013/10/ezo-gelin-kimdir.html

https://tr.0wikipedia.org/index.php?q=aHR0cHM6Ly90ci53aWtpcGVkaWEub3JnL3dpa2kvRXpvX0dlbGluI2NpdGVfbm90ZS0x

Ezo Gelin’in hikayesi böyle. Ancak bu isim çorbaya nasıl geçmiş, onu bilemiyorum. Fazla derine dalmadan, çorbanın tarifine geçiyorum.

Malzemeler:
Bir su bardağı kırmızı mercimek
1/2 çay bardağı ince bulgur
1/2 çay bardağı pirinç
Bir orta boy, ince doğranmış soğan
Bir yemek kaşığı zeytinyağı
Bir yemek kaşığı tereyağ
Bir tatlı kaşığı biber salçası
Bir tatlı kaşığı domates salçası
Bir tatlı kaşığı kekik
Bir tatlı kaşığı kuru nane
Bir çay kaşığı karabiber
Bir çay kaşığı kimyon
Bir çay kaşığı zencefil
Bir limon suyu
Bir yumurta sarısı
Bir kaşı un
Tuz
10 su bardağı kaynar su

Yapılışı:
Mercimek, bulgur ve pirinci ayıklayıp yıkayın. Yağları ve soğanı derin bir çorba tenceresine alın. Orta hararetli ateşte, soğanlar şeffaflaşıncaya kadar ara sıra döndürün. Salçaları ekleyin. Salça kokusu çıkana kadar, karıştırarak kavurun, ancak yakmayın.

Sırasıyla kaynar suyu, mercimek, pirinç ve bulguru, un, limon suyu ve yumurta sarısı dışındaki tüm diğer malzemeleri ekleyerek karıştırın. Ateşi kısın. Taşmaması için, tahta kaşık içindeyken, kapak yarı açık olarak pişmeye bırakın. Dibine tutmaması için ara sıra karıştırın.

Un, limon suyu ve yumurta sarısını iyice karıştırın. Pürüzsüz bir çorba terbiyesi hazırlayın. Mercimekler tamamen pişip dağıldığında, çorbayı ince rondodan geçirin. Çorbadan iki kepçe terbiyeye katın ve karıştırın. Bu karışımı, bir yandan çorbayı karıştırarak, yavaş yavaş çorbaya ekleyin. Karıştırarak 5 dk daha pişirmeye devam edin ve çorbayı ateşten alın.

Afiyet olsun.

Tarhana

Tüm bayramlarımız beni duygulandırır ve mutlu eder. İki yıldır dini ve milli bayramlarımız bir araya geliyor. Bu da, vatanımıza ve milletimize bağlılığımızı katmerleyen ayrı bir mutluluk.

Zafer ve Kurban Bayramları birleştirilerek 10 güne çıkarılan, çalışanlar için iyi bir fırsat doğuran tatil, kime tatildi bilmem. Fakat kesinlikle bana değildi. Üstelik Kurban Bayramının birinci gününe denk gelmesi sebebiyle, doğum günümü dahi sürekli ayakta geçirdim. Çok yorucu oldu ama bu arada kışlıklarımın önemli bir kısmını da hazırladım.

Benim için en yorucu olan domates sosu ile tarhana yoğurmaktı. Onları aradan çıkardığım için çok seviniyorum.

Tarhanamı kendim yapmaya 6 yıl önce başladım. Hiç tecrübem yoktu ve ilk tarhanam gerçekten çok kötü olmuştu. Ama yılmadım. Ertesi yıl da denedim. Her geçen yıl daha iyi oldu. Geçen yılki tarhanamsa çok daha güzeldi. Kendi pişirme usulümle hazırladığım tarhanam için artık övgüler de alıyorum.

Tarhana, pek çok yörede yaygın olarak üretilen ve tüketilen, oldukça besleyici, bağışıklık sistemini güçlendirici bir ürün. Ayrıca pişirmesi kısa süren, kolay bir çorba. Ailem ve ben et suyuna sade, etli veya kıymalı, tavuk suyuna sade veya tavuklu ve biraz da yoğun hazırladığım çorbaları, yemek niyetine dahi tüketiyoruz.

Ben klasik tarhana dışına çıkarak, tarhanamı bol sebzeli hazırlıyorum. İki üç yıldır hiç birimi Tarhana, yöremizde yaygın olarak üretilen ve tüketilen, oldukça besleyici, bağışıklık sistemini güçlendirici bir ürün. Ayrıca pişirmesi kısa süren, kolay bir çorba.

Biz et suyuna sade, etli veya kıymalı, tavuk suyuna sade veya tavuklu ve biraz da yoğun hazırladığım çorbaları, yemek niyetine dahi tüketiyoruz. İki üç yıldız hiç birimiz öyle pek ağır grip olmuyoruz. Doğrusu ben bunu haftada en az iki kez, kemik suyuyla pişirdiğim tarhanaya bağlıyorum.

Kışlık deyince elim çok bol. Kıtlık çıksa, bizi altı ay idare eder. O kadar yani! Tarhanada da öyle. Bu yıl 25 kg un kullandım. Çok fazla tarhana çıktı. Annem, “Kızım sen deli misin? Ne yapacaksın o kadar tarhanayı?” demekten kendini alamadı. Ama ben dağıtıyorum. Bundan da büyük keyif alıyorum.

Şaduman Teyzem Antalya’da yaşıyor. Yörükler tarhanayı 16 gün bekletip 17. Gün açarlarmış ve tarhanaları çok lezzetli olurmuş. Böylece önce ekşiyen hamur, daha sonra tatlanıyormış. Eşimin yengesinin de tarhanasını 15. gün açtığını ve çok lezzetli tarhanasının olduğunu öğrenince, ben de 15, 16 veya 17. günlerde, biraz hava durumuna, biraz da müsait olmama bağlı olarak tarhanamı açıyorum.

Bu yıla kadar tüm sebzeleri çiğden koyuyordum. Çok su salıyordu. Bu yıl farklı olarak domates ve biberleri pişirdim. Ayrıca malzemelere çiğ süt kaymağı, yani süt kreması ekledim.

Lafı fazla uzatmadan tarhana tarifine geçeyim. Buradaki ölçüler benim yoğururken kullandığım gerçek ölçüler. Buradan en az beş aileye yetecek tarhana çıkar. Siz ölçülerinizi buna göre küçültebilirsiniz.

Malzemeler:

10 kg salçalık domates

5 kg salçalık kırmızı biber

2 kg etli yeşil biber

1 kg sarımsak

3 demet taze maydanoz

3 demet taze dereotu

3 demet taze kekik

3 demet taze nane

3 kg kuru soğan

5 kg süzme yoğurt

2 kg çiğ süt kaymağı (süt kreması)

Bir kg ekşi maya

150 gr kimyon

150 gr karabiber

25 kg un

Yapılışı:

Çürüksüz olmasına özen gösterin. Tüm sebzeleri iyice yıkayıp ayıklayın. Domates Sarımsak haricinde tüm sebzeleri yemeklik doğrayın. Rondo kullanacaksanız, çok kısa süre, parçalar kalın olacak şekilde çekin ki sebzeler özünü kaybetmesin.

Domates ve biberleri büyük bir tencerede kaynamaya alın. İyice kaynayıp koyulaşınca ateşten alın ve soğumaya bırakın.

Sarımsakları dövün. Un haricindeki tüm malzemeyi yoğurma kabına alın. Azar azar un ekleyerek yoğurmaya başlayın. Tarhana hamurunu, içindeki sebzeler zamanla su salacağından, mümkün olduğunca sert yoğurun. En azında ele yapışmayacak sertlikte bir hamur olmalı.

Hazırladığınız hamuru büyükçe bir tekneye veya tencereye alın. Kabınız tamamen dolu olmamalı, kabın üzerinde en az beş parmak boşluk kalmalıdır. Çünkü beklerken ekşiyen hamur, taşacaktır. Hatta tedbir olarak kabınızın altına daha geniş bir kap yerleştirebilirsiniz. Böylece hem etrafın kirlenmesinin, hem de taşan hamurun ziyan olmasının önüne geçmiş olursunuz.

Tarhananızın üzerini kapakla kapatarak, mayalanmaya bırakın. İlk birkaç gün sürekli kabararak taşacaktır. Bu arada her gün, hatta günde birkaç kez kabaran hamuru bir kaşıkla veya elinizle aşağı bastırarak gazını alın. Sulanan hamura un ekleyerek zaman zaman yoğurun. Üç dört günden sonra hamurun kabarsa da taşmadığını göreceksiniz. Bundan sonra tarhananın üzerindeki kapağı alın ve üzerini temiz bir sofra beziyle örtün. Günde bir ya da iki kez hamurun gazını almanız yeterli olacaktır.

15 ila 17. gün hamurunuzda parçalar kopararak el kalınlığında ve büyüklüğünde, temiz bir mutfak örtüsü üzerine, sıcak bir ortama dizin. Ara sıra alt üst ederek hamurun kurumaya dönmesini sağlayın. Biraz kuruyunca, parçaları elinizle bölerek ufaltın. Tamamen kurumadan, ufalanabilecek kıvama gelince, kalın delikli bir süzgecin içine alarak ufalayın.

Deliklerden geçen tarhanayı tekrar serin ve ara sıra elinizle karıştırarak, birbirine yapışmadan kurumasını sağlayın. Bunun için direk güneş görmeyen ama sıcak bir ortam seçin. Tamamen kuruduğundan emin olduğunuzda, bez torbalara alarak güneş almayan bir yere asın. Tarhananız çoksa ve müsait yeriniz varsa, buzlukta da saklayabilirsiniz.

Afiyet olsun.

Erzincan Çorbası

Malzemeler:
250 gr dana kıyması
1 çay kaşığı karabiber
1 küçük soğan
3-4 diş sarımsak
1 su bardağı yoğurt
1 yemek kaşığı tereyağ
2 yemek kaşığı zeytinyağ
1 yemek kaşığı kuru nane
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı biber salçası
Bir çay kaşığı acı pul biber (isteğe bağlı)
1 su bardağı erişte
3 yemek kaşığı un
1 yumurta sarısı
12 su bardağı kaynar su

Yapılışı:
Soğanı rendeleyin. Kıymayı, rendelenmiş soğan, karabiber ve bir miktar tuzla yoğurun. Unu bir tepsiye alın. Kıymadan misket büyüklüğünde köfteler yaparak tepsinin içine atın. Ara sıra tepsiyi sallayarak, unun köftelere sarılmasını sağlayın.

Kaynar suyu ve tuzu bir tencereye alın. Orta hararetli ateşte kaynarken, erişteleri suya ekleyin.  10 dk kapak aralık kaynatın. Sonra köfteleri ekleyin. 10 dk da bu şekilde pişirin. Bir yanda yoğurt ve yumurta sarısını çırpın. Kaynayan çorbanın suyundan bir kepçe ekleyin ve karıştırın. Bu terbiyeyi çorbaya ekleyip beş dk kadar daha pişirin. Pişen çorbanızı ateşten alın.

Sos tavasına yağları alın. Kısık ateşte eritin. Sarımsakları doğrayın ve salçalarla ve istenirse acı pul biberle birlikte yağa ekleyin. Salça kokusu çıkıncaya kadar karıştırarak kavurun. Naneyi ekleyip sosu ateşten alın. Çorbanızın üzerine döküp, bir kez karıştırın.

Çorbanız servise hazırdır.

Afiyet olsun.

Sema BİLGİN

Domates Çorbası (6 kişilik)

Malzemeler:

• 1 yemek kaşığı tereyağ
• 2 yemek kaşığı zeytinyağ
• 2 yemek kaşığı dolusu domates salçası
• 1 tepeleme yemek kaşığı un
• 6 su bardağı kaynar su
• 1 su bardağı soğuk süt
• 1 çay kaşığı karabiber
• Tuz
• Servis için rendelenmiş kaşar ve kıtır ekmekler

Yapılışı:
Yağları çorba tenceresine koyarak, tereyağı eriyinceye kadar kısık ateşe alın. Yağ eriyince unu ilave edin ve yakmadan, hafif pembe kavurun. Salçayı ekleyin ve tahta kaşıkla, salça kokusu çıkıncaya kadar döndüre döndüre kavurmaya devam edin. 

Kaynar suyu yavaş yavaş tencereye alın. Unun topaklanmaması için bir yandan da hızlıca karıştırın. Bunu yaparken bir çırpma teli kullanın. Karabiberi ve tuzu ekleyerek, kapağı yarı kapalı olarak kısık ateşte kaynamaya bırakın. Kaynayınca azar azar sütü ilave edin. Bir yandan da karıştırın. Tekrar kaynayınca ateşten alın. Rendelenmiş kaşar ve kıtır ekmeklerle servis yapın. 

Afiyet olsun.

Şehriyeli Kemik Suyu Çorbası

Ramazana gireli dört gün oldu bile. Nedense bu ramazan aklıma pideden önce çorba geliyor. Doğrusu kendimi bir tabak çorbayla da doyacak gibi hissediyorum. Bu günkü ikinci tarifimi de bu yüzden çorbaya ayırdım. Fakat tarifime geçmeden önce geçen yıl facebook hesabımdan paylaştığım bir yazımı burada da paylaşmak istiyorum.

6 Haziran 2016 tarihli facebook paylaşımından:

"Hoşgeldin yaa Şehr-i Ramazan! Umut ve bereket ayı, hoşgeldin! Sen çocukluğumun ve gençliğimin en güzel anılarında saklısın. En tatlı uykularımızdan uyandırıp bizi, annemi, babamı, kardeşlerimi ve beni, akşamdan sözleştiğimiz gibi en huzurlu sahur sofralarında bir araya getirdin. Ne güzeldi pide sırasına girip akşam ezanı olmadan onu iftar sofrasına yetiştirmek görevi! 

"Şimdi ben anne oldum. Çocuklarım henüz çok küçükler. Ama dilerim Ramazan onlar için de en güzel anılarının bir parçası olur."

Hepinize hayırlı Ramazanlar dilerim.

Malzemeler:

• 4 yemek kaşığı istenen bir türde şehriye
• Bir yemek kaşığı tereyağ
• Bir yemek kaşığı zeytinyağı
• Bir tepeleme yemek kaşığı un
• 6 cup kemik suyu
• Bir yumurta sarısı
• Bir limon suyu
• 1/2 cup su
• Bir çay kaşığı karabiber
• Tuz

Yapılışı:
Yağları çorba tenceresine koyarak, tereyağı eriyinceye kadar kısık ateşe alın. Yağ eriyince unu ilave edin ve yakmadan, hafif pembe kavurun. Kemik suyunu, karabiberi ve tuzu ekleyerek, kapağı yarı kapalı olarak kısık ateşte kaynamaya bırakın. Kaynayınca şehriyeleri ekleyin ve pişmeye bırakın. Ara sıra karıştırarak kontrol edin.

Bir kasenin içinde limon suyu ve yumurtayı 1/2 cup suyla çırpın. Kaynamakta olan çorbadan bir kepçe ekleyerek çırpmaya devam edin. Tamamen karışınca, yavaş yavaş karıştırarak çorbaya ekleyin. Tam kaynatmadan ateşten alın.

10 dk kadar dinlendirdiğiniz çorbanız servise hazırdır.

Afiyet olsun.

Not: Bu tarif, 05/06/2017 tarihinde Nefis Yemek Tarifleri Sitesi'nde yayınlanmıştır.

Mantılı Yeşil Mercimek Çorbası

Malzemeler:
1/2 su bardağı yeşil mercimek
Bir su bardağı mantı
Bir orta boy soğan
Bir yemek kaşığı tereyağı
İki yemek kaşığı zeytinyağı
8 su bardağı kemik suyu
Bir tatlı kaşığı biber salçası
Bir tatlı kaşığı kuru nane
Tuz

Yapılışı:
Mercimekler ayıklanıp, bir kez sudan geçirilir. Bir su bardağı kaynar suda yarım saat kadar bekletilerek şişirilir. Suyu iyice çekince süzülür ve bir kez daha sudan geçirilir.

Soğan yemeklik doğranır. Yağlar tencereye alınarak kısık ateşte eritilir. Soğanlar eklenerek sote edilir. Salçalar da konarak, salça kokusu çıkıp yağla özleşene kadar tahta kaşıkla döndürülür. Kemik suyu, mercimekler ve mantı eklenerek, kısık ateşte ve kapak aralık olarak pişirilir. 

Bu arada tereyağı ve zeytinyağı sos tenceresine konarak kısık ateşe alınır. Yağ eriyince nane eklenerek yanmasına izin verilmeden hafif kavrulur. Bu şekilde hazırlanan çorba sosu, ateşten alınan çorbanın üzerine gezdirilerek bir kez karıştırılır.

Afiyet olsun.

Terbiyeli Tavuk Çorbası

Malzemeler:

Haşlanmış, didiklenmiş tavuk parçaları

10 su bardağı kaynar su, tavuk suyu karışımı

Bir çay bardağı arpa şehriye

İki kaşık zeytinyağı

Bir kaşık tereyağı

Üç kaşık un

Yarım limon suyu

Bir yumurta sarısı

Tuz

Karabiber

Yapılışı:

Yağları tencereye alarak orta hararetli ateşte eritin. Kaynar su ve tavuk suyunu ekleyin ve kaynamaya bırakın. Kaynayınca arpa şehriye, tuz ve karabiber ekleyin.

Bir yandan da un, limon suyu ve yumurta sarısını, çok az suyla çırparak terbiye hazırlayın. Şehriyeler pişince didiklenmiş tavuklar ve çorba terbiyesini ekleyin.

Çorbanın yoğunluğunu tercihe göre kaynar su eklenerek azaltabilirsiniz. Beş dakika kadar daha pişmeye bırakın. Ardından ateşten alınan çorbanın üzerine arzuya göre doğranmış dere otu serpin. Kış aylarının bu leziz çorbası, bence hala yenilebilir.

Afiyet olsun. J

Şehriyeli Domates Çorbası

Malzemeler:
1 su bardağı arpa şehriye
Bir kaşık tereyağı
Bir kaşık zeytinyağı
Bir yemek kaşığı domates salçası
7 su bardağı kaynar su veya et suyu
Bir demek maydanoz
Tuz

Yapılışı:
Yağlar tencereye konularak, hafif ateşe alınır. Salça eklenir ve karıştırılarak biraz kavrulur. Kaynar su veya et suyu eklenir. Kaynamakta olan çorba suyuna şehriye ve tuz eklenerek, kısık ateşte kendi halinde kaynamaya bırakılır. Ara sıra karıştırılarak, şehriyelerin dibine tutması önlenir. Şehriyeler piştiğinde çorba ateşten alınır. Üzerine maydanoz doğranarak, limon suyuyla servis edilir.

Afiyet olsun. :)

Kemik Suyu Yapımı

Kemik suyunun faydaları büyük. Saç ve cilde olan faydalarından tutun, beyin fonksiyonlarının ve yaraların iyileştirilmesine bile oldukça büyük katkısı var. Bunların yanında sindirim ve üreme sistemlerinin sağlığı ve güçlenmesi, kemik sağlığını destekleme özelliği hatta depresyona karşı iyileştirici etkisi, sayılan diğer faydalarından. 

Web'de biraz gezinince gördüğüme göre o kadar çok faydası var ki, doğrusu tam bir liste vermekte zorlanıyorum. Ama anlaşılan aranan "yaşam iksiri"ne yakın bir besin olsa gerek. Hatta bir yerde rastladım, "ölüyü bile dirilten besin" olarak geçiyor. 

Ben daha çok kışın çorba ve pilavlarımı hazırlarken kullanıyorum. Zengin besin değerinden faydalanmak yanında, oldukça lezzetli yiyecekler elde etmemi de sağlıyor ve hakikaten insana güç veriyor. favorimse, kemik suyuna tarhana çorbası. haftada en az üç kez hazırladığım çorba, bizi bir kaç yıldır grip olmaktan koruyor. Bundan eminim!

Malzemeler:
Bir büyük parça ilikli sığır kemiği
Bir büyük patates
İki havuç
İki kuru soğan
Bir defne yaprağı (isteğe bağlı)
Kereviz veya maydanoz sapları
Bir tatlı kaşığı tane karabiber

Yapılışı:
Kemik yıkanıp olası kemik parçalarından temizlenir. Patates, havuç ve soğan temizlenip soyularak büyük parçalara bölünür. Kereviz veya maydanoz yaprakları ayıklanıp yıkanır. Pişme sırasında dağılmamaları için beyaz renkli temiz bir iplikle bağlanır. Tüm malzemeler büyük bir tencereye alınır. Üzerine malzemelerin üzerine çıkıncaya kadar kaynar su eklenir.

Düdüklü tencerede pişirilecekse, buhar çıkmaya başladıktan sonra bir saat, normal tencerede ise, kaynamaya başladıktan itibaren 4 saat kısık ateşte kaynatılır. Kemiğin içindeki iliğin ve dışındaki kıkırdağın kemikten tamamen ayrılması gerekir.


Piştikten sonra içindeki sebzeler atılmaz, Çorbalarda kemik suyuyla birlikte veya garnitür olarak yemeklerin yanında tüketilebilir. Üzerinde biriken kemik yağı tüketilmek istenmezse, soğuduğunda donan yağ, kemik suyundan ayrılır. Yalnızca kemik suyu kullanılacaksa, tüm malzemeler süzülür. Pilav ve çorbalarda hem zengin bir vitamin ve mineral kaynağı olarak kullanılır, hem de yemeklerinize lezzet katar.

Afiyet olsun.

Süzme Mercimek Çorbası

Malzemeler:

Bir büyük boy soğan

Bir su bardağı kırmızı mercimek

8 su bardağı kaynar su

İki kaşık zeytinyağı

Bir silme yemek kaşığı un

Bir çay kaşığı kimyon
Bir çay kaşığı zerdeçal (sarı renk vermesi için)

Tuz

Bir kaşık tereyağı

Bir çay kaşığı toz kırmızıbiber

Yapılışı:

Mercimekler yıkanır, süzülür. Soğan soyulup kalınca doğranır. İki kaşık zeytinyağı ve soğanlar tencereye konarak hafif ateşe alınır. Çok hafif kavrulur. Soğanların şeffaflaşması yeterlidir. 

Üzerine kaynar su, mercimek, kimyon ve tuz eklenir. Kapak kapatılarak kaynamaya bırakılır. Kaynayan çorbanın ateşi biraz daha kısılarak, taşmaması için kapak hafif aralanır. Mercimekler tamamen dağılıncaya kadar pişirilir. Pişince ateşten alınır, ince telden geçirilerek, posası kalmayacak şekilde süzülür.

Tereyağının yarısı tencereye konularak eritilir. Un eklenerek hafif kavrulmak suretiyle meyane hazırlanır. Süzülen çorba eklenerek, dibinin tutmaması için sürekli karıştırılır. Çorbanın katı olduğu düşünülürse, bu aşamada biraz kaynar su ve uygun oranda tuz eklenebilir. Bir iki taşım kaynayınca ocaktan indirilir.

Diğer yanda tereyağının diğer yarısı eritilir. Toz biber konur. Tereyağı yanmadan, köpürünce ocaktan alınır. Servis edilen çorba kaselerinin üzerine gezdirilir.

Afiyet olsun. J

Not: 1) Mercimeği pişirme aşamasında düdüklü tencere kullanılabilir. Böylece pişme süresi kısalacak (10 dk) ve yiyeceğin besin değeri kaybı azalacaktır. 

        2) Mercimeği süzme yerine rondodan geçirmek de bir yöntem olabilir. Ancak rondodan geçirilen çorba, parlaklığını ve rengini kaybedecektir.
        3) Mercimeğe, diğer baharatlarla birlikte bir silme çay kaşığı zerdeçal eklenerek, restoranlardaki gibi sarı ve parlak bir renk elde edebilirsiniz.

Yayla Çorbası (Yoğurt Çorbası)

Malzemeler:
Bir su bardağı kalın bulgur

Üç kaşık un

Bir su bardağı yoğurt

Bir yumurta sarısı

Yarım limon suyu

İki kaşık zeytinyağı

Bir kaşık tereyağı

10 su bardağı su

Tuz

Nane

Kırmızı toz biber

Yapılışı:

Su kaynatılır. Bulgur ve tuz eklenerek, bulgurların pişmesi sağlanır. Bir kasede un, yumurta sarısı, yarım limon suyu, yoğurt karıştırılarak terbiye hazırlanır. Hazırlanan terbiyenin içine çorba suyundan bir kepçe kadar konarak bir kez daha karıştırılır. Sonra bu karışım yavaş yavaş çorbaya ilave edilerek pişirilmeye devam edilir. Beş dakika kapağı açık olarak kısık ateşte kendi halinde pişmesine izin verilir. Süre sonunda tencere ateşten alınır.

Diğer yanda sos tenceresine yağlar konup eritilir. Tereyağı köpürmeye başlayınca kırmızı toz biber ve nane eklenerek, ateş kapatılır. Kabaran çorba sosu, pişmiş çorbanın üzerine gezdirilir. Çorbanız yenmeye hazırdır.

Afiyet olsun. J

Not: Bulgur yerine pirinç veya istenen çeşitte şehriye de kullanılabilir.

Tarhana Çorbası (6 Kişilik)

Malzemeler:

6 yemek kaşığı ev yapımı tarhana

2 su bardağı soğuk su

10 su bardağı tavuk ya da et suyu

Bir diş ezilmiş sarımsak

Bir yemek kaşığı tatlı biber salçası

Tuz

Sosu için:

Bir kaşık tereyağı

1 kaşık zeytinyağı

Arzu edilen miktarda nane

Yapılışı:

Uygun büyüklükteki bir tencereye ev tarhanası, soğuk su ve biber salçası konularak pişirmeden en az yarım saat öncesinden kapağı kapatılarak bekletilir.

Pişirileceği sırada tencereye et ya da tavuk suyu, ezilmiş sarımsak ve tuz eklenir. Kısık ateşte, tahta kaşıkla yavaş yavaş karıştırılarak pişirilmeye başlanır. Kaynamaya başlayınca altı iyice kısılarak beş dakika kadar kendi halinde pişmesine izin verilir. 

Bu arada sos tenceresine tereyağı ve zeytinyağı alınır, yağ eriyince nane eklenerek, yanmasına izin verilmeden hafif kavrulur. Böylece hazırlanan çorba sosu, ateşten alınan çorbanın üzerine gezdirilerek bir kez karıştırılır.

Çorbanız yenmeye hazırdır. Arzu edilirse kıtır ekmek, didiklenmiş tavuk eti ve acı pul biberle servis edilir.

Afiyet olsun. J

Sebzeli Tavuk Çorbası

Malzemeler:

6 adet piliç incik

10 su bardağı kaynar su, tavuk suyu karışımı

Bir çay bardağı arpa şehriye

Bir küçük soğan

İki pırasa ya da taze soğan yaprağı

Bir küçük havuç

İnce ince kereviz sapı

İki kaşık zeytinyağı

Bir kaşık tereyağı

Üç kaşık un

Yarım limon suyu

Bir yumurta sarısı

Tuz

Karabiber

Dereotu

Yapılışı:

İncikler haşlanır, suyu çorbada kullanılmak üzere ayrı bir kaba süzülür. Soğuyunca kemiklerinden ayrılarak didiklenir. Sebzeler ayıklanıp temizlenir, ince doğranır. Soğan incecik kıyılır.


Yağlar tencereye alınır. Orta hararetli ateşte eritilip soğan eklenir. Soğan pembeleşince dereotu ve pırasa (veya yeşil soğan) yaprakları  dışında kalan sebzeler eklenerek bir iki kez çevrilir. Kaynar su ve tavuk suyu eklenirek, sebzelerle birlikte kaynamaya bırakılır.

Kaynayınca arpa şehriye, tuz ve karabiber eklenir. Bir yandan da un, limon suyu ve yumurta sarısı, çok az suyla çırpılarak terbiye hazırlanır. Şehriyeler ve sebzeler piştiğinde, çorba terbiyesi, didiklenmiş tavuklar ve doğranmış pırasa ya da taze soğan yaprakları eklenir.

Çorbanın yoğunluğu tercihe göre kaynar su eklenerek azaltılabilir. Beş dakika kadar daha pişmeye bırakılır. Ardından ateşten alınan çorbanın üzerine arzuya göre doğranmış dere otu serpilir. Kış aylarının bu leziz çorbası artık yenmeye hazırdır.

Afiyet olsun. J