Yahni (6-8 kişilik)

Yahni, ağır misafir sofralarında gönül rahatlığıyla sunduğum, enfes bir et yemeği. Günlük sofralarda da çoluk çocuk herkesin zevkle yediği bu yemeğin tarifini, sizlerin beğeni ve uygulamasına sunuyorum. Sunumumda düdüklü tencerede ve normal tencerede olmak üzere iki çeşit pişirme yöntemi anlattım. 

Bereketli olsun, kolay gelsin.

Malzemeler:

• 1 kg dana kuşbaşı
• 1 kaşık tereyağı
• 2 kaşık zeytinyağı
• 1/2 kg arpacık soğan
• 3-4 iri sarımsak
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 4 orta boy domates
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 defne yaprağı
• 1 yemek kaşığı sirke
• Kaynar su
• Tuz

Yapılışı (Düdüklü Tencerede):
Arpacık soğanlar ve sarımsaklar soyulur ve sudan geçirilir. Domatesler yıkanır, soyulur ve irice doğranır.

Etler ve yağlar tencereye alınır. Orta hararetli ateşte yağ eriyinceye kadar tahta kaşıkla birlikte döndürülür. Et suyunu salmaya başlayınca düdüklünün kapağı kapatılır. Buhar çıkmaya başlayınca, ateş kısılır. 10 dk kadar pişirilip altı kapatılır. Düdüklünün kendi halinde buharının çıkması beklenir. Bu sırada etler pişmeye devam edecektir.

Düdüklünün buharı çıkınca kapak açılır. Sulu ve bir miktar pişmiş haldeki etlere salça eklenerek, tencerenin altı tekrar yakılır. Kapak açık halde ve bir yandan da karıştırılarak, salçanın, etin suyunda erimesi sağlanır. Bu sırada etin suyu azalacaktır. Yemek tamamen suyuna kalmadan, biraz sulu haldeyken soğan ve sarımsaklar bütün, domateslerse doğranmış olarak yemeğe eklenir. Birlikte bir kaç kez kaşıkla çevrilir. Ardından iki su bardağı kaynar su ve diğer malzemelerin tamamı eklenerek kapak tekrar sıkıca kapatılır. Buhar çıkmaya başladıktan itibaren 10 dk daha kısık ateşte pişirilir.

Süre sonunda ocak kapatılır. Düdüklünün buharının kendi halinde çıkması beklenir. Buharı tamamen çıkan tencerenin kapağı açılarak yemek kontrol edilir. Suyu fazla ise, tencere, kapağı açık olarak tekrar ateşe konur. Yemeğin suyu istenen düzeye gelene kadar harlı ateşte tekrar kaynatılır. Bu işlem en fazla 5 dk sürmelidir. Aksi halde yemeğin içindeki malzeme dağılır. Bu da istenen bir sonuç değildir.

Yapılışı (Normal Tencerede):
Arpacık soğanlar ve sarımsaklar soyulur ve sudan geçirilir. Domatesler yıkanır, soyulur ve irice doğranır.

Etler ve yağlar tencereye alınır. Orta hararetli ateşte yağ eriyinceye kadar tahta kaşıkla birlikte döndürülür. Etler suyunu salmadan domates salçası eklenir, birlikte hafif kavrulur. Dört su bardağı kaynar su eklenerek, kapak kapalı olarak ve kısık ateşte 45 dk kadar pişirilir. Ara sıra kontrol edilir, su çok azalmışsa, kontrollü olarak kaynar su ilave edilir.

Etlerin suyu yarı yarıya düşmüş ve etler neredeyse pişmiş olmalıdır. Bu aşamada domatesler doğranmış, sarımsak ve soğanlar bütün olarak, diğer tüm malzemelerle birlikte yemeğe eklenir. Kapak kapalı olarak ve kısık ateşte 15 dk kadar pişirilmeye devam edilir. Yemeğin su miktarı ve etlerin pişip pişmediği kontrol edilir. Suluca bir yemek elde edilmelidir. Etler de istenen yumuşaklığa gelmişse, tencere ateşten alınır.

İster günlük olarak, ister ağır misafirlerinize gönül rahatlığıyla sunabileceğiniz bu yemek, en güzel patates püresi ile sunulmaktadır. Pilavlı sunumlar, biraz ağır olabilmektedir. Yine de tercihe bağlıdır.

Kolay gelsin, bereketli olsun.

Salçalı Biftek (6 Kişilik)

Malzemeler:

• 6 adet dana biftek
• İki kuru soğan
• Yarım çay bardağı süt
• Bir yemek kaşığı dolusu salça
• İki su bardağı kaynar su
• İki yemek kaşığı zeytinyağı
• Bir yemek kaşığı tereyağı
• Bir çay kaşığı karabiber
• Bir çay kaşığı kırmızı pul biber
• Bir çay kaşığı kekik
• Tuz

Yapılışı:
Soğanları soyup ya rondodan geçirin veya rendeleyin. Temiz bir mutfak torbasıyla soğanların suyunu etlerin üzerine sıkın. Kekik dışındaki diğer malzemeleri de ekleyerek, eklediğiniz malzemeler etlerin tamamına eşit şekilde dağılıncaya kadar karın. Kapağı kapalı olarak bir gece boyunca veya sabahtan akşama kadar buz dolabında bekletin.

Pişireceğiniz etleri tavaya alın. Kapağı kapalı ve altı kısık olarak, suyunu iyice salıp çekinceye kadar pişirin. Etler suyunu ekmek üzereyken salçayı iki bardak kaynar su ile açın. Etler yağına kalınca, üzerine kekik serpiştirip, tereyağını ve salçalı suyu ekleyin. Kapağı kapalı olarak ve çok kısık ateşte pişirmeye devam edin. Eti kontrol edin. Pişmemişse, pişmesine yetecek kadar kaynar su ilave ederek pişirmeye devam edin. Pişmişlerse, etler iyice suyunu çekmeden, biraz sulu salçalı olarak ateşten alın. Patates püresi ve salata ile birlikte servis yapın. 

Afiyet olsun.

Şehriyeli Kemik Suyu Çorbası

Ramazana gireli dört gün oldu bile. Nedense bu ramazan aklıma pideden önce çorba geliyor. Doğrusu kendimi bir tabak çorbayla da doyacak gibi hissediyorum. Bu günkü ikinci tarifimi de bu yüzden çorbaya ayırdım. Fakat tarifime geçmeden önce geçen yıl facebook hesabımdan paylaştığım bir yazımı burada da paylaşmak istiyorum.

6 Haziran 2016 tarihli facebook paylaşımından:

"Hoşgeldin yaa Şehr-i Ramazan! Umut ve bereket ayı, hoşgeldin! Sen çocukluğumun ve gençliğimin en güzel anılarında saklısın. En tatlı uykularımızdan uyandırıp bizi, annemi, babamı, kardeşlerimi ve beni, akşamdan sözleştiğimiz gibi en huzurlu sahur sofralarında bir araya getirdin. Ne güzeldi pide sırasına girip akşam ezanı olmadan onu iftar sofrasına yetiştirmek görevi! 

"Şimdi ben anne oldum. Çocuklarım henüz çok küçükler. Ama dilerim Ramazan onlar için de en güzel anılarının bir parçası olur."

Hepinize hayırlı Ramazanlar dilerim.

Malzemeler:

• 4 yemek kaşığı istenen bir türde şehriye
• Bir yemek kaşığı tereyağ
• Bir yemek kaşığı zeytinyağı
• Bir tepeleme yemek kaşığı un
• 6 cup kemik suyu
• Bir yumurta sarısı
• Bir limon suyu
• 1/2 cup su
• Bir çay kaşığı karabiber
• Tuz

Yapılışı:
Yağları çorba tenceresine koyarak, tereyağı eriyinceye kadar kısık ateşe alın. Yağ eriyince unu ilave edin ve yakmadan, hafif pembe kavurun. Kemik suyunu, karabiberi ve tuzu ekleyerek, kapağı yarı kapalı olarak kısık ateşte kaynamaya bırakın. Kaynayınca şehriyeleri ekleyin ve pişmeye bırakın. Ara sıra karıştırarak kontrol edin.

Bir kasenin içinde limon suyu ve yumurtayı 1/2 cup suyla çırpın. Kaynamakta olan çorbadan bir kepçe ekleyerek çırpmaya devam edin. Tamamen karışınca, yavaş yavaş karıştırarak çorbaya ekleyin. Tam kaynatmadan ateşten alın.

10 dk kadar dinlendirdiğiniz çorbanız servise hazırdır.

Afiyet olsun.

Not: Bu tarif, 05/06/2017 tarihinde Nefis Yemek Tarifleri Sitesi'nde yayınlanmıştır.