Kremalı Brokoli Çorbası

Malzemeler:
Bir orta boy brokoli (600 gr kadar)
Bir su bardağı süt
3 su bardağı kemik suyu
4 su bardağı kaynar su
200 ml krema
Bir yemek kaşığı un
Bir yemek kaşığı tereyağ
İki yemek kaşığı sıvıyağ
Bir çay kaşığı karabiber
Tuz

Yapılışı:
Brokoliyi parçalayıp kaynamakta olan tuzlu suya atın. 5-6 dk kadar kapağı kapalı olarak kısık ateşte haşlayın. Haşlanınca ateşten alın. Dikkatli şekilde suyuyla birlikte rondodan geçirin. (Tuzlu ve kaynamakta olan suya atılan sebzeler, bu yöntemle canlı renklerini koruyacaklardır.)

Yağları çorba tenceresine alın. Tereyağı eriyince unu ekleyin ve hafif pembe kavurun. Bir yandan süt ve kemik suyunu yavaş yavaş eklerken, bir yandan da çırpma teliyle hızlıca karıştırın. Topaklanmamasına ve dibine tutmamasına özen gösterin.

Karabiberi ve rondodan geçirdiğiniz brokoliyi suyuyla birlikte çorba tenceresine ekleyin. Karıştırmaya devam edin. Tuzunu kontrol edin. Eksikse tamamlayın. Çorba bir kez daha kaynayınca kremayı ilave edin. Karıştırmaya devam ederek kremanın tamamen eriyip çorbaya nüfuz etmesine yardımcı olun.

Bir taşım daha kaynatıp, çorbayı ateşten indirin. 5 dk kadar dinlendirin ve çorbanızı sıcak olarak servis edin.

Afiyet olsun.

Yoğurtlu Lime Çorbası

Malzemeler:
1/2 su bardağı kalın bulgur

2 yemek kaşığı un

Bir su bardağı yoğurt

Bir yumurta sarısı

Yarım limon suyu

İki kaşık zeytinyağı

Bir kaşık tereyağı

10 su bardağı kemik suyu
Bir su bardağı kadar haşlanmış ve parçalanmış et
2 diş sarımsak
Yarım limon suyu
Bir yemek kaçığı kuru nane
Tuz

Kırmızı toz biber

Yapılışı:

Bulguru 1,5 su bardağı kaynar su ile kaynatarak pişirin. Bunun yerine elinizin altında varsa bir su bardağı bulgur pilavı da kullanabilirsiniz. Zeytinyağını ayrı bir çorba tenceresine alın ve hafif ateşte ısıtın. Unu ekleyerek, sürekli karıştırarak hafif pembe kavurun. Kemik suyunu yavaş yavaş tencereye ilave ederken bir yandan da çırpma teliyle hızlıca karıştırın. Unun topaklanmamasına dikkat edin. Haşlanmış bulguru, lime lime edilmiş eti, dövülmüş sarımsağı ve tuzu ilave ederek kaynatmaya devam edin. 

Diğer yandan yumurta sarısı, yarım limon suyu ve yoğurdu karıştırarak çorbanın terbiyesini hazırlayın. Hazırlanan terbiyenin içine çorba suyundan bir kepçe kadar koyarak bir kez daha karıştırın. Sonra bu karışımı yavaş yavaş çorbaya ilave edilerek pişirmeye devam edin. Beş dakika kapağı açık olarak kısık ateşte kendi halinde pişmesine izin verin. Süre sonunda tencereyi ateşten alın.

Tereyağını sos tavasına koyup eritin. Tereyağı köpürmeye başlayınca kırmızı toz biber ve nane ekleyerek, ateşi kapatın. Kabaran çorba sosunu, pişmiş çorbanın üzerine gezdirin. Çorbanız yenmeye hazırdır.

Afiyet olsun. J

Soğan Çorbası (6-8 kişilik)

Aslı, Fransız Soğan Çorbası'dır. Özgün tarifine buradaki adresten ulaşabileceğiniz çorbanın malzemeleri içinde, 300 ml kadar, "cider" (Fransızca "cidre") denen ve yapıldığı elmayla aynı adı taşıyan bir çeşit elma birası ya da elma şarabıyla bir miktar brendi bulunuyor. Oradaki tariften esinlenerek hazırladığım soğan çorbasını, "Fransız Soğan Çorbası" olarak sunamamamın nedeni ise, tarifteki bu malzemelerin dışına çıkmış olmamdır. 

Bu ayrıntıları geride bırakırsak, bu çorba, bağışıklık sistemini güçlendirici, hastalıklara karşı koruyucu ve antibiyotik içerikli, nefis bir çorba. Soğandaki doğal şeker, kemik suyunun kendine özgü kokusu ve hafif karamelimsi tat birleşince, mükemmel bir lezzet ortaya çıkıyor. Yapımı biraz zaman almasına rağmen, ben çok keyif alıyorum. Özellikle deniz ürünleri ağırlıklı sofralara çok yakışan bu çorbayı denemekten çekinmeyin. Şimdiden kolay gelsin, afiyet olsun.

Malzemeler:

Bir kg kuru soyulmuş beyaz soğan
Bir yemek kaşığı tereyağ
Bir yemek kaşığı zeytinyağı
6 su bardağı kemik suyu
Bir tepeleme yemek kaşığı un
Bir yemek kaşığı elma sirkesi
Bir çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
Süslemek için kaşar peynir, gravyer peyniri veya çeddar peyniri
kıtır ekmekler

Yapılışı:
Soğanları söğüş doğrayın. Derin bir çorba tenceresinde, yağlarla birlikte kısık ateşe alın. Beş dakikada bir karıştırmak suretiyle, üstü kapalı olarak bir saate yakın sote edin. Soğanların rengi dönmeye, koyulaşmaya başlayacaktır. Bu esnada başında bulunup dikkatli olmanız, yemeği yakmamaya özen göstermeniz gerekiyor.

Soğanlarınız karamel rengini almaya başlayınca unu ve karabiberi ekleyin. Dibine tutturmadan, sürekli karıştırarak bir dakika kavurun. Kemik suyunun yarısını ekleyin. Sürekli karıştırarak, karışımı açın. Kaynayınca kemik suyunun diğer yarısını, sirkeyi ve tuzu ekleyin. Ateşi iyice kısıp 30 dk kapak kapalı şekilde pişirin.

 Süre sonunda ateşten alın. Kaselere koyun. Peynirler ve kıtır ekmeklerle süsleyerek servis yapın.

Afiyet olsun.

Not: Bu çorbada sade hazırlanış kemik suyu kullanmış olmakla birlikte, alternatif bir kemik suyu tarifi ile de biraz daha farklı bir tat elde etmek mümkündür.

Tandır Pilavı

Malzemeler:
Bir su bardağı pirinç
Bir su bardağı bulgur
Bir orta boy havuç
Bir orta boy soğan
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Bir kaşığı tereyağ
3 su bardağı kemik suyu
Bir çay kaşığı zerdeçal
Bir çay kaşığı karabiber
Tuz

Yapılışı:

Pirinç, nişastasını salması için en az yarım saat tuzlu ılık suda bekletilir.

Havuç yıkanıp soyulur. Soyulmuş soğanla birlikte incecik doğranır.

Zeytinyağı tencereye alınır. Kısık ateşte ısıtılır. Soğan ve havuç eklenerek, renkleri dönene kadar birlikte sote edilir. Tereyağı da eklenerek, eriyinceye kadar birlikte sote etmeye devam edilir.

Pirinç süzülür, bulgurla birlikte bir kaç kez duru sudan geçirilir. Tuzla birlikte havuçlara ilave edilir. Yakmadan birlikte biraz kavrulur. 

Kemik suyu, zerdeçal ve karabiber eklenerek kapak kapatılır. Kaynamaya başlayınca ateş gayet kısılır. Suyunu çekip göz göz olunca, ocak kapatılır. Kapakla tencere arasına bir kağıt havlu konularak 10-15 dk demlenmeye bırakılır. 

Demlenen pilav alt üst edilerek, başta tandırda pişirilenler olmak üzere tüm et yemeklerinin yanında servis edilebilir. Ben bu kez kurban etinden yaptığım kavurmayla birlikte sundum. Süslemesi size kalmış.

Bereketli olsun, kolay gelsin.

Şehriyeli Kemik Suyu Çorbası

Ramazana gireli dört gün oldu bile. Nedense bu ramazan aklıma pideden önce çorba geliyor. Doğrusu kendimi bir tabak çorbayla da doyacak gibi hissediyorum. Bu günkü ikinci tarifimi de bu yüzden çorbaya ayırdım. Fakat tarifime geçmeden önce geçen yıl facebook hesabımdan paylaştığım bir yazımı burada da paylaşmak istiyorum.

6 Haziran 2016 tarihli facebook paylaşımından:

"Hoşgeldin yaa Şehr-i Ramazan! Umut ve bereket ayı, hoşgeldin! Sen çocukluğumun ve gençliğimin en güzel anılarında saklısın. En tatlı uykularımızdan uyandırıp bizi, annemi, babamı, kardeşlerimi ve beni, akşamdan sözleştiğimiz gibi en huzurlu sahur sofralarında bir araya getirdin. Ne güzeldi pide sırasına girip akşam ezanı olmadan onu iftar sofrasına yetiştirmek görevi! 

"Şimdi ben anne oldum. Çocuklarım henüz çok küçükler. Ama dilerim Ramazan onlar için de en güzel anılarının bir parçası olur."

Hepinize hayırlı Ramazanlar dilerim.

Malzemeler:

• 4 yemek kaşığı istenen bir türde şehriye
• Bir yemek kaşığı tereyağ
• Bir yemek kaşığı zeytinyağı
• Bir tepeleme yemek kaşığı un
• 6 cup kemik suyu
• Bir yumurta sarısı
• Bir limon suyu
• 1/2 cup su
• Bir çay kaşığı karabiber
• Tuz

Yapılışı:
Yağları çorba tenceresine koyarak, tereyağı eriyinceye kadar kısık ateşe alın. Yağ eriyince unu ilave edin ve yakmadan, hafif pembe kavurun. Kemik suyunu, karabiberi ve tuzu ekleyerek, kapağı yarı kapalı olarak kısık ateşte kaynamaya bırakın. Kaynayınca şehriyeleri ekleyin ve pişmeye bırakın. Ara sıra karıştırarak kontrol edin.

Bir kasenin içinde limon suyu ve yumurtayı 1/2 cup suyla çırpın. Kaynamakta olan çorbadan bir kepçe ekleyerek çırpmaya devam edin. Tamamen karışınca, yavaş yavaş karıştırarak çorbaya ekleyin. Tam kaynatmadan ateşten alın.

10 dk kadar dinlendirdiğiniz çorbanız servise hazırdır.

Afiyet olsun.

Not: Bu tarif, 05/06/2017 tarihinde Nefis Yemek Tarifleri Sitesi'nde yayınlanmıştır.

Kemik Suyu Yapımı

Kemik suyunun faydaları büyük. Saç ve cilde olan faydalarından tutun, beyin fonksiyonlarının ve yaraların iyileştirilmesine bile oldukça büyük katkısı var. Bunların yanında sindirim ve üreme sistemlerinin sağlığı ve güçlenmesi, kemik sağlığını destekleme özelliği hatta depresyona karşı iyileştirici etkisi, sayılan diğer faydalarından. 

Web'de biraz gezinince gördüğüme göre o kadar çok faydası var ki, doğrusu tam bir liste vermekte zorlanıyorum. Ama anlaşılan aranan "yaşam iksiri"ne yakın bir besin olsa gerek. Hatta bir yerde rastladım, "ölüyü bile dirilten besin" olarak geçiyor. 

Ben daha çok kışın çorba ve pilavlarımı hazırlarken kullanıyorum. Zengin besin değerinden faydalanmak yanında, oldukça lezzetli yiyecekler elde etmemi de sağlıyor ve hakikaten insana güç veriyor. favorimse, kemik suyuna tarhana çorbası. haftada en az üç kez hazırladığım çorba, bizi bir kaç yıldır grip olmaktan koruyor. Bundan eminim!

Malzemeler:
Bir büyük parça ilikli sığır kemiği
Bir büyük patates
İki havuç
İki kuru soğan
Bir defne yaprağı (isteğe bağlı)
Kereviz veya maydanoz sapları
Bir tatlı kaşığı tane karabiber

Yapılışı:
Kemik yıkanıp olası kemik parçalarından temizlenir. Patates, havuç ve soğan temizlenip soyularak büyük parçalara bölünür. Kereviz veya maydanoz yaprakları ayıklanıp yıkanır. Pişme sırasında dağılmamaları için beyaz renkli temiz bir iplikle bağlanır. Tüm malzemeler büyük bir tencereye alınır. Üzerine malzemelerin üzerine çıkıncaya kadar kaynar su eklenir.

Düdüklü tencerede pişirilecekse, buhar çıkmaya başladıktan sonra bir saat, normal tencerede ise, kaynamaya başladıktan itibaren 4 saat kısık ateşte kaynatılır. Kemiğin içindeki iliğin ve dışındaki kıkırdağın kemikten tamamen ayrılması gerekir.


Piştikten sonra içindeki sebzeler atılmaz, Çorbalarda kemik suyuyla birlikte veya garnitür olarak yemeklerin yanında tüketilebilir. Üzerinde biriken kemik yağı tüketilmek istenmezse, soğuduğunda donan yağ, kemik suyundan ayrılır. Yalnızca kemik suyu kullanılacaksa, tüm malzemeler süzülür. Pilav ve çorbalarda hem zengin bir vitamin ve mineral kaynağı olarak kullanılır, hem de yemeklerinize lezzet katar.

Afiyet olsun.