Kuru El Yufkasından Çıtır Tava Böreği

"Hoş geldin Ramazan-ı Şerif!
Ne mutlu ki, Rab'bim bizi yine sana, seni yine bize ulaştırdı. Şükürler olsun!
Allah'ım bizi bu Ramazan kötülüklerden uzaklaştırsın, iyiliklere daha da yaklaştırsın.
Ruhlarımızı her türlü vesveseden arındırsın.
Kalplerimizde huzur tesis edecek işler yapmayı bize nasip eylesin.
Amin!.."

...diyerek başlamak istedim. Ramazan ayı benim için her zaman özel bir zaman dilimi olmuştur. Bazı özel nedenlerle oruç tutamadığım veya çok sade sofralarda, sessiz sedasız oruç açtığım  ramazanlarda bile, bu hep böyle oldu. Çünkü öyle gördüm. Öyle de kalmasını istiyorum.

Ramazan deyince akla gelen mutfak ürünlerinden biri de, kuru el yufkası. Siz nasıl yapıyorsunuz bilmiyorum, ama ben annemden öğrensiğim gibi tavada yapıyorum. Arasına ister peynirli harç, ister koymalı harç koyun çok güzel oluyor. Bizim daha çok sahur sofrasına yakıştırdığımız böreğin arasına maydanozla karışık hafif eriyen türde köy peyniri koyuyoruz. Malzemesi çok kolay olan, zaman almayan, hafif ve çıtır çıtır oluyor. Biz bayılıyoruz.

Günün bu saatinde bunları anlatırken midem kazındı. Hadi artık tarife geçelim...

Malzemeler:
8-10 kuru el yufkası
Yufkaları ıslatmak için bir kabın içinde soğuk su
Kızartmak için sıvı yağ
Peynirli börek harcı (İçine beyaz peynir ve eriyen bir çeşit peynir ve maydanoz yanında bir çay kaşığı kadar kara biber koyabilirsniz. Karabinber isteğe bağlıdır.)

Yapılışı:
30 cm kadar çaplı yapıştırmayan tavanızı iki yemek kaşığı sıvıyağla yağlayın ve kısık ateşin üzerine alın. Bir yufkayı 5+6 parçaya bölerek, hazırladığınız soğuk suyun içine daldırın. Tamamen ıslanan yufkaların üzerindeki suları silkeyerek, fazla yumuşamasına izin vermeden tavanıza döşeyin. Bir taraf kızarınca, altına geçireceğiniz bir spatula yardımıyla alt üst edin. Tavaya iki yemek kaşığı sıvıyağ ekleyerek tavanın tabanına tamamen yayılmasını sağlayın.

İlk yufkanın ikinci tarafı da kızarırken, harcınızdan az bir miktar alarak tavadaki kızarmış yüzeye yayın. İkinci yufkayı da ilkiyle aynı işlemden geçirerek harcın üzerine dizin. Hafif yağlanmış düz bir tabak yardımıyla alt üst edin. Her aşamada tavayı yağlamayı ve yufkaların arasına harç koymayı unutmayın. Yufkalarınız ve harcınız bittiğinde, böreğiniz son tabanı da kızardığında, böreğiniz hazırdır.

İşte size farklı, bir o kadar da güzel bir börek!

Hepinize hayırlı Ramazan'lar dilerim.

Allah tüm ibadetlerinizi, hayır dualarınızı ve iyi niyetlerinizi kabul etsin.

Elde Açma Ispanak Böreği

Pek çokları gibi hamur işlerine bayıldığımı itiraf etmeliyim. Yufkanın ıspanak, soğan ve tereyağla olan beraberliğinden de çok memnunum hani. Seviyorum kardeşim! Evet, damağıma düşkünüm. Kilo da aldım n'aapalım?! Yemek yemekten çok zevk alıyorum. 😋😋

Sevdiğim yemeği güzel yaparım. Hafta sonu yaptığım ıspanaklı börek de çok güzel olmuştu. O kadar ki, bununla yarışmaya bile katılırdım.  Eşim de gitti geldi yedi. Ama akşama "ne zaman diyete başlıyoruz?" diye soran da yine o oldu. Hahahah! Ama bu sefer ben de kendimden memnun değilim. Kısa zamanda verebildiğim fazla kiloları verebilmekte artık güçlük çekiyorum. 

Ama bu sefer kararlıyım. Eşimin de verdiği gazla ertesi gün diyete başladım. Kalan böreği ve onunla birlikte hazırladığım cevizli tarçınlı o nefis kekin de yarısını hemen buzluğa kaldırdım. Sabahları ekmek yemeksizin, haşlanmış yumurta, zeytin ve peynirle başladığım güne, sebze ağırlıklı öğle ve akşam yemeğiyle devam ediyorum. Öğün aralarında kendimi tutuyorum. Öğlenleri yaptığım hafif spor da sırt ve bel ağrılarıma çok iyi geldi. 

İstediğim kiloya inince tekrar yapıp yemeyi hayal ettiğim böreğin tarifiyse işte karşınızda! 

Malzemeler:

Hamuru için:

2 su bardağı su
4 ½ su bardağı un

Bir kaşık sıvıyağ

Tuz

İç Harcı için:

Yarım kg ıspanak

Bir orta boy soğan

İki kaşık sıvıyağ

Bir çay kaşığı kırmızı pul biber
İki yumurta akı (sarıları, böreğin üzerine sürmek için kullanılacak)

Tuz

Yufkaları Açarken Üzerine Sürmek İçin:

100 gr tereyağı

İki fincan sıvıyağ

Böreğin Üzerine Sürmek İçin 
Bir fincan yoğurt
İki yumurta sarısı
İki kaşık sıvıyağ

Yapılışı:

Hamur için unu havuz yapın. İçine su, sıvıyağ ve tuz koyarak yavaş yavaş yoğurun. Kulak memesi yumuşaklığında pürüzsüz bir hamur elde edin. Hamuru 9 parçaya ayırarak yuvarlayın. Nemli bez altında 20 dk kadar dinlendirin.

İç harcı için ıspanakları yıkayıp kumlarından arındırın. Sapları yapraklardan ayırın. 

Soğanı, harcı hazırlayacağınız kabın içine yemeklik doğrayın. Önce ıspanak saplarını elinizle doğrayın ve soğanla birlikte suyu çıkana kadar ovun. Yaprakları ekleyerek ovmaya devam edin. Son olarak yumurta aklarını,  yağı, tuzu ve pul biberi ekleyerek, bir kez daha harmanlayın.

Yufkalara sürülecek tereyağını eritin. Ilınması için biraz bekletin. 

Dinlenmiş hamur parçalarını üçerli üç gruba ayırın. Hafif unladığınız bezeleri merdane yardımıyla servis tabağı büyüklüğünde açın. İki yufkanın üzerine tereyağının üçte birini sürün ve üst üste koyun. Üçüncü yufkayı en üste alarak kenarda bekletin. Diğer iki grup bezeyi de aynı işlemden geçirin.

Fırınızını 200°C'ye ayarlayıp ısınmaya bırakın. İlk hazırladığınız bezeleri alarak bolca unlayın. Merdaneyle iyice büyütün. Dinlenmiş hamurun, arasındaki yağın da etkisiyle kolayca açıldığını göreceksiniz. İyice büyüttüğünüz yufkayı 1 mm kalınlığa ulaşınca, ununu silkeleyerek sofra bezinin üzerine alın. Sıvı yağın üçte birini üzerinde gezdirerek yayın. Kenarlarından çekiştirerek büyütmeye devam edin. Kenarlar altını gösterecek kadar inceldiğinde, ıspanaklı harcın üçte birini koyun. Kenarları, yine çekiştirerek içe doğru, ıspanaklı harcın üzerine kapatıın. Çekiştirmeye devam ederek içe doğru kıvırmak suretiyle rulo yapın. 

Ortası iyice zar haline gelince, yufka bir bıçak yardımıyla içten boydan boya kesin. Ruloyu parçalamadan, özenli hareketlerle burun ve yağlanmış tepsiye yerleştirin. Diğer iki grup yufkayı da bu şekilde hazırlayın. Üzerine yumurta sarısı, yoğurt ve sıvıyağla hazırlanan sosu bolca sürün sürün. Önceden ısıtılmış fırında üstü tamamen kızarıncaya kadar pişirin. Ilınınca dilimleyerek servis tabağına alın.

Afiyet olsun.

Sigara Böreği

Sigara böreğini yapmayı herkes bilir elbette. Ama ben yine de yazmak istiyorum. 

Benim ilk gençlik yıllarıma denk gelen 80'lerde, biz yeni yetişenlerin en sık yaptığı börekti sigara böreği. Annelerimizin su böreğine yetişmek için bir ön hazırlık gibi. Sigara böreğiyle birlikte muzlu rulo yaş pasta (aynı zamanda bizim yılbaşı pastamızdı)ve patates salatasıysa, ayrılmaz üçlü! Vatkalı geniş omuzlar, yarasa kollu giyecekler, şalvar pantolonlar ve aslan yelesi kesilmiş havalı saçların temsil ettiği bu yılları, tebessüm ve kalbimde bıraktığı sıcacık bir hisle anıyorum.

Aradan çok uzun zaman geçmesine rağmen sigara böreğinin yeri hiç değişmedi, ama  bizim evdeki adı değişti. Sigaranın kötü bir şey olduğunu kafasına daha 3-4 yaşlarında yerleştiren kızımın, önce nedenini sorgulayıp sonra da böreğe "sigara" adının verilmesine itirazı sonucu, isim arayışına girmiştik. O mu olsun, bu mu olsun derken, ben işin içinden çıkabilmek için "ekmek böreği olsun mu?" dedim. Pek aklına yatmasa da, "olsun hadi!" deyince, öyle de kaldı. Şimdi bizim evde sigara böreğinin adı, "ekmek böreği"dir.

Hepinize sigarasız ama sigara börekli günler, sağlıklı ve mutlu yarınlar dilerim.. Sevgiyle kalın.

Malzemeler:
Sarmak için 3 taze el yufkası
İçi için yarım kalıp beyaz peynir
2 yumurta
yarım demet maydanoz
Kızartmak için derin yağ

Yapılışı:
Peynir, maydanoz ve yumurtalarla iç harcı hazırlayın.

Yufkaların her birini 12 üçgen parçaya ayırın. Geniş kenarlarına hazırladığınız harçtan koyun. Köşelerdeki iki ucu içeri katlayın. Sonra yufkayı rulo yapın. En uç kısmı ıslatarak sarmak suretiyle işlemi tamamlayın.

Bu şekilde hazırladığınız börekleri, derin yağda ve kısığa yakın ateşte her yanı kızaracak şekilde kızartın. İstediğiniz öğünde, istediğiniz şekilde sıcak servis yapın.

Afiyet olsun.

Peynirli Rulo Börek

Malzemeler:
5 tane el yufkası
150 gr eritilmiş tereyağ
Bir fincan zeytinyağı
Bir kalıp beyaz peynir
Bir demet doğranmış maydanoz yaprağı
3 Yumurta (birinin sarısı üzerine)
Kırmızı toz biber

Yapılışı:
Peynir parçalanır. Yumurtaların birinin sarısı ayrılarak, diğerleri geniş bir kasede çırpılır. Maydanoz yaprakları, tereyağ ve parçalanmış peynir ilave edilerek karıştırılır.

İki yufka üst üste tezgahın üzerine serilir. Hazırlanan harcın yarısı bu harcın üzerine yayılır. Diğer iki yufka bunun üzerine serilir ve kalan harç aynı şekilde yufkaların üzerine yayılır. Son yufka da üzerine serilir. Yanlardan hafif içeri katlanır. Ortaya çıkan dikdörtgene benzer şeklin bir kenarından başlayarak rulo yapılır. Ortadan ikiye bölünür, streçlenerek, bir gece buzdolabında bekletilir.

Buzdolabından çıkarılan rulo, bir parmak kalınlığında dilimlenerek, yağlanmış veya fırın kağıdı serilmiş tepsiye, aralarında boşluk bırakmadan dizilir.

Ayrılan yumurta sarısı, bir fincan zeytinyağıyla birlikte çırpılır. Böreklerin üzerine sürülür. Toz kırmızı biber de serpilerek, önceden 180°C ısıtılmış fırında 20 dk nar gibi kızarıncaya kadar pişirilir. Fırından çıkarılarak 15 dk kadar dinlendirilir. Ilık servis edilir.

Afiyet olsun.

   

Tava Böreği (Hazır Yufkadan)

☺Bayram tatilini değerlendirip yaylada olduğumuz süre boyunca bir ben, bir İnci'm (küçük kız kardeşim) yemekleri yaptık. Kardeşlerin mahareti, annemin mutfağının bereketiyle birleşince, ha bire döktürdük. Bereket hava çok güzeldi de, dağlara ve derelere doğru her gün çıktığımız yürüyüşler sayesinde kilomuzu koruyarak geri dönebildik.
Her yapılan yemeği çekme şansım olduysa da, bu sefer "tatil" yapmaya karar verdiğimden, buna bilerek pek zaman ayırmadım. Yine de annemin kuymak şöleninin kısa videosunu ve İnci'nin nefiss tava böreğinin resmini çekmekten kendimi alamadım. 

Kuymak tarifini daha önce vermiştim. O yüzden ona değinmiyorum. Burada tava böreğinin tarifini vermek istiyorum. 

Görseli bana ait olan tava böreğinin yapımı, kardeşim İnci'ye ait. 

Malzemeler:

• Üç adet hazır el yufkası
• 2 yumurta
• Yarım su bardağı süt
• Yarım su bardağı sıvı yağ
• 2/3 kalıp parçalanmış beyaz peynir
• 5-6 dal temizlenip doğranmış maydanoz
• 30-35 cm çapında derin, yapıştırmayan bir tava
• Tavaya yapışmaması için 4 kaşık kızartma yağı

Yapılışı:
Peynir ve maydanozlarla böreğin iç harcını hazırlayın. İki yumurta süt ve sıvıyağı birlikte çırparak bir sos hazırlayın.

Tavaya iki kaşık kızartma yağını alarak, tavanın tüm yüzeyini yağlayın. Bir yufkayı bütün olarak tavaya serin. Yufkanın artan kısmını tavanın kenarlarından sarkıtın. Hazırladığınız sostan 2-3 kaşık yufkanın tabanında gezdirin.

İkinci yufkayı büzüştürerek bu yufkanın üzerine yerleştirin. Eşit bir dağılım sağlamaya özen gösterin. Bunun üzerine sosun ve peynirli için yarısını bu katın üzerine eşit olarak dağıtın.

Üçüncü yufkayı ve kalan sosla peynirli içi de aynı şekilde yerleştirerek yeni bir kat elde edin. En alttaki yufkanın sarkan kenarlarını toparlayarak böreğin üzerini kapatın. Tavayı bu şekilde ve üzeri kapalı olarak çok kısık ateşin üzerine alın. Böreğin altını bir spatula yardımıyla kontrol edin.

Nar gibi kızardığında, düz bir tava kapağı veya uygun büyüklükte bir servis tabağı yardımıyla alt üst edin. Bu arada kalan 2 kaşık kızartma yağını, diğer tarafı kızartırken tavaya eklemeyi unutmayın. Her iki taraf da eşit şekilde kızardığında, böreği düz bir servis tabağına alarak ılımaya bırakın. Ilınıp dinlenen böreği istediğiniz şekilde dilimleyerek servis yapın.

Afiyet olsun.

Not: Bu tarif 05/07/2017 tarihinde Nefis Yemek Tarifleri sitesinde yayınlanmıştır.

Sarma Ispanak Böreği

Malzemeler:

• 3 adet el yufkası
• 1/2 kg ıspanak
• Bir orta boy soğan
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı (içi için)
• Bir çay kaşığı pul biber
• Bir çay kaşığı karabiber biber
• Tuz

Üzeri İçin:

• Bir tepeleme yemek kaşığı un
• 2/3 su bardağı sıvıyağ (üzeri için)
• 1 çay kaşığı toz kırmızı biber
• 1 yumurta

Yapılışı:
Ispanakların ayıklayıp kumlarından arındırın. Sapları da dahil elinizle doğrayın. Soğanı ince yemeklik doğrayarak tuz, karabiber ve pul biberle birlikte ıspanaklara ekleyin. Birlikte ezerek, yoğurur gibi harmanlayın.

Yufkaları 7-8 eşik dörtgen parçalara bölmeye çalışın. Parçaların her birinin bir kenarına bir parça iç koyup rulo şeklinde sarın. Ruloyu hafif bükerek kıvırın. Resimlerde gördüğünüz şekilde tepsiye dizin.

Üzerine sürmek için, bir kasede toz kırmızı biber, un ve zeytinyağını karıştırın. Hazırladığınız yufkaların üzerine bolca sürün. Yarım saat kadar yufkaların yağı çekmesi için bekleyin. Bu arada fırınınızı 200°C ısıtın. Yufkalar yapını çekince, üzerine çırpılmış bir yumurtayı sürüp, sıcak fırına sürün. 20-25 dk, üzeri nar gibi kızarıncaya kadar pişirin.

Pişince fırından alın ve dinlenmeye bırakın.

Afiyet olsun.

Gözleme (Elde Açma Yufka İle)

Malzemeler:

Hamuru için:

• 2 su bardağı su
• 4 ½ su bardağı un
• Bir kaşık sıvıyağ
• Tuz

Peynirli İç Harcı için:

• Bir kalıp beyaz peynir
• Bir demet maydanoz
• Üzerine sürmek için sıvıyağ veya eritilmiş tereyağ

Yapılışı:
Un havuz yapılarak içine su ve tuz konarak yavaş yavaş yoğrulur. Kulak memesi yumuşaklığında pürüzsüz bir hamur elde edilir. Hamur, 8-10 parçaya ayrılarak yuvarlanır. Nemli bez altında 20 dk kadar dinlendirilir. Dinlenmiş hamur parçaları hafif unlanır. Önce merdane, sonra oklava yardımıyla açılarak, mümkün olduğunca büyütülür. Yufkanın kalınlığı aşağı yukarı hazır el yufkası kalınlığında olmalıdır. 


Hazırlanan yufka göz kararı 2/3'ünü kapatacak şekilde bir ucundan katlanır. Bir avuç iç harç alınarak katlanmış yufkanın ortasına gelecek şekilde yayılır. Yufkanın önce iki yanı tekrar içe katlanır. Son olarak da serbest kalan kenar kapatılarak, kenarları parmak yardımıyla bastırılır.

Teflon tava veya sac, kısık hararette ısıtılır. Gözlemeler bunun üzerinde arkalı önlü kızartılır. Çok tutulmaz. Zira kurur. Yeterince kızaran gözlemelerin üzerine fırça yardımıyla yağ sürülerek, arkalı önlü biraz daha kızartılır. Daha sonra pişen gözlemeler servis tabağına alınarak, arzu edilen bir içecekle servis edilir.

Afiyet olsun.

Sodalı Börek

Malzemeler:
Beş yaprak el yufkası
200 gr tereyağı
İki yumurta
1/2 şişe sodalı maden suyu

İçi İçin:
Bir kalıp beyaz peynir
Bir demet maydanoz

Yapılışı:
Maydanozu doğrayın. Peyniri içine çimdikleyin. Harmanlayarak böreğin içini hazırlayın. (Kıymalı harç kullanacaksanız bu linki takip edebilirsiniz.)

Tereyağını eritin. Fırın tepsisini yağlayın. Fırını 200 °C'ye ayarlayarak ısıtın. Yufkanın birini, kenarları dışarı sarkacak şekilde tepsiye yayın. Tereyağından 2-3 kaşık alarak yufkanın üzerinde gezdirin. İkinci yufkayı parçalamadan diğer yufkanın üzerine, bu kez dışarı taşırmadan, büzerek yerleştirin. Tekrar tereyağı gezdirin.

İç harcın yarısını yufkanın üzerine yayın. Diğer yufkayı da aynı şekilde büzerek üzerine yerleştirin. Yağlayın ve kalan harcı üzerine yayın. Kalan yufkaları da aynı işlemle tepsiye döşedikten sonra, en alttaki yufkanın tepsiden sarkan kenarlarını böreğin üzerine kapatın. Kalan tereyağını ve çırpılmış iki yumurta sarısını böreğin üzerine sürün. Böreği dilimleyin ve sodayı tüm böreğin üzerinde gezdirin. Sıcak fırına sürerek, üzeri kızarıncaya kadar 20 dk kadar pişirin, Fırının ısısını 150 °C'ye düşürerek, 10 dk kadar da bu şekilde çekmesini bekleyin. Pişen böreği fırından çıkarın ve ılınmaya bırakın. Son olarak kesilmiş yerlerden tekrar keserek dilimleyin.

Böreğiniz servise hazırdır.
Afiyet olsun.

Yaprak Hamuru (Milföy Hamuru) İle Çıtır Kalpler

Benim çocukluğumda, şimdi "milföy hamuru" olarak bilinen hamur çeşidiyle yapılan üçgen böreğe, "sana böreği" denirdi. Milföy hamuru da bilinmezdi. Bu hamur, o zaman yaygın olarak kullanılan bir margarinle, bir kaç işlemden sonra ve uzunca bir sürede hazırlanırdı. 

En güzel sana böreğini üst kattaki komşumuz Fatma Teyze yapardı. Kendisi "ev ekonomisi" öğretmeniydi. Mutfak konusunda çok bilgiliydi. Farklı tarifler bilirdi ve mesela bizlerin evinde olmayan, değişik çırpma tellerine sahipti. 


Annem onun sana böreği tarifini ilk denemesinde tutturamayınca, bir gün birlikte yaptılar. Fakat bir kaç denemede yine onun kadar başarılı olamayınca, "Yok vallahi, elden ele fark ediyor. Aynı tarifi aynı şekilde yaptım. I-ıh! Tutturamadım." deyip, vazgeçmişti. 

Evvelki akşam ne yapsam diye düşünürken, "yaprak hamuru" da denen bu hamuru denemek istedim. Orijinal tarif Gönül CANDAŞ'a ait. O da o döneme uygun olarak tarifinde margarin kullanmış. Eve margarinin "m"sini bile sokmayan bense, büyük bir risk alarak bunu tereyağı ile denemeye karar verdim. Risk alarak diyorum, çünkü hamurda katı yağ dışında, maya veya kabartma tozu gibi hamurun kabarmasını sağlayacak hiç bir şey yok. Margarinin kabartma özelliği ise, tere yağından fazla. Buna rağmen denemem başarılı oldu. 

Siz, "tüm bu eziyete katlanmam" diyorsanız, elbette hazır milföy hamuru da kullanabilirsiniz. Ancak denemek isteyenler için işte size yaprak hamuru ve onunla yaptığım çıtır kalpler tarifi!

Malzemeler:
250 gr yumuşak tereyağı
4 su bardağı böreklik un (tarifte verilen 4,5 bardak un, hamura çok fazla geldi. O nedenle ben 4 bardak kullandım.)
4 çorba kaşığı sıvı yağ
4 çorba kaşığı yoğurt
Bir su bardağı su
Bir çorba kaşığı sirke
Bir çay kaşığı tuz (Tuzlu bir şeyler yapacaksanız, tuz miktarını bir tatlı kaşığına çıkartabilirsiniz.)

Yapılışı:
Unu yoğurma kabına alın. Ortasını havuz gibi açın. Su ve tereyağı dışındaki malzemeleri havuza koyup elinizle karıştırın. Suyu azar azar ekleyerek, yavaş yavaş yoğurun. İyice yoğurarak elde ettiğiniz hamuru, nemli bez altında 20 dk dinlendirin.

Dinlenen hamuru bolca unlayarak, merdaneyle 25-30 cm çapında açın. Tere yağını hamurun ortasına koyup merdaneyle bir kaç kez üzerine vurarak büyütün. Hamuru kenarlardan içer doğru bohça gibi katlayın ve bu şekilde 10 dk dinlendirin. Dinlenen hamuru merdaneyle, uzunlamasına, iki karış uzunluğunda, olabildiğince dikdörtgen  açın. Kısa iki kenarı, ortasında bir parmak kadar boşluk bırakarak içe doğru katlayın. Ardından Bu iki katlanmış kısım üst üste gelecek şekilde ortadan tekrar ikiye katlayın. Bu hamuru 15-20 dk kadar buz dolabında dinlendirin.

Bu işlemi iki kez daha tekrar etmeniz gerekiyor. Sonunda buz dolabından çıkardığınız hamuru, yine olabildiğince dikdörtgen ve yarım cm kalınlığında açın. Yaprak hamurunuz hazırdır. İstediğiniz şekli vererek, ister tatlı, ister tuzlu yiyecekler hazırlayabilirsiniz.

Ben kalp şeklindeki kurabiye kalıbı kullanarak minik kalpler elde ettim. Üzerine yumurta sarısı sürdüm ve rendelenmiş kaşar peynir ve toz kırmızı biberle süsledim. Önceden ısıtılmış 200°C'de 15 dk kadar pişirdim.

Başarılı denemeler dilerim.
Sevgi ve heyecanla kalın!

Burmalı Pazı Böreği (Trabzon Yöresi)

Yazdıkça fark ediyorum ki, bazı yemekler benim için yaşamımdaki bazı kişilerle özdeş. Burmalı börek de öyle. Amcamın kızı Ender'in, bu böreği iki göz evlerinin mutfağında özenle hazırlayıp, sobanın üzerinde yine aynı özenle pişirmesi hala gözümün önünde. O hala hamur işi yapmayı sever, ben de burmalı börek...

Malzemeler:
Hamur İçin:
5 su bardağı un
2 su bardağı su
İki kaşık sıvı yağ
Tuz

İçi İçin:
Bir bağ pazı
Bir kuru soğan
Bir fincan pirinç
İki kaşık sıvıyağ
Tuz

Kızartmak için sıvıyağ

Yapılışı:
Pirinci yıkayıp, iki fincan kaynar su ve tuzla haşlayın. Pazıları ayıklayıp yıkayın. Saplarını incecik, yapraklarını kalınca doğrayın. Soğanı yemeklik ince doğrayın.

Sıvıyağı tencereye alın, hafif ateşe koyun. Soğanları ve pazı saplarını birlikte hafif kavurun. Pazı yapraklarını ekleyip, kapak kapalı olarak çok kısık ateşte pişirin. Ara sıra kontrol edin. Pazı yaprakları sönüp suyunu çekince, tuz ve haşlanmış pirinçleri ekleyin. Karıştırıp ateşten alın. Soğumaya bırakın.

Unu, tuzu ve sıvı yağı yoğurma kabına alın. Suyu yavaş yavaş ekleyerek, özleşinceye kadar iyice yoğurun. Kulak memesi yumuşaklığında elde ettiğiniz hamuru, nemli bez altında 20 dk kadar dinlendirin.

Hamuru üç parçaya ayırın. Her birini yuvarlayarak unlayın. Bir parçayı merdaneyle büyütün ve oklavayla 1 mm kalınlığında açın. Yufkayı ortadan ikiye bölün. Kesilmiş iki kenar boyunca iç harcından koyun. Yuvarlayarak rulo yapın ve burun. Kıvırarak, yağladığınız tavanın ortasına yerleştirin.

Diğer hamur parçalarını da aynı şekilde hazırlayarak, tavaya aldığınız böreğin etrafına dolayın. Çok kısık ateşte üzeri kapalı olarak kızartın. Alt üst ederek diğer yanı da aynı şekilde kızartın. Bu arada bir miktar daha kızartma yağı eklemeyi unutmayın. Ara sıra altını kaldırarak kontrol edin. Tamamen kızarınca ateşten alarak 10 dk kadar dinlendirin. Sonra dilimleyerek, ayran veya istediğiniz bir içecekle servis yapın.

Afiyet olsun.

Not: Bu tarif, 12/05/2017 tarihinde Nefis Yemek Tarifleri sitesinde yayınlandı.

Su Böreği

Bizim evde su böreği, annemin misafir sofralarının baş tacıydı. Herkes "Ayşe Hanım'ın Su Böreğini" muhakkak beklerdi. Canım annem...o yumuk, yumuşacık kollarını dirseklerine kadar sıyırır, neşe içinde hamurunu yoğururdu. 
Her misafirine sevinir, özenirdi. Tüm hazırlıklar, misafirlerin gelişleri, sohbetleri, gidişleri, sonrasında kalan ikramlarla yediğimiz akşam yemekleri, hep bir şenlik havasında sürer gider, hatta ertesi sabah kahvaltısına taşardı. 
Geçmiş zaman kullandığıma bakmayın. Annem hayatta çok şükür. Misafiri de, sofrasının bereketi de hala dolar, taşar. Ne var ki, biz çocukları yuvadan uçtuğumuzdan beri, herkes kendi misafir sofralarını kuruyor. Artık biz misafir oluyoruz birbirimize. Ve aynı misafir sofraları bizim için kuruluyor neşe içinde.

Malzemeler:
6 yumurta
2 kaşık yoğurt
Aldığı kadar un
Tuz
200 gr tereyağı
Bir kalıp beyaz peynir
Bir demet maydanoz

Yapılışı:
Yumurtaları yoğurma kabına kırın. Yoğurdu ekleyerek, aklar ve sarılar birbirine karışıncaya kadar çırpın. Tuzu ve aldığı kadar unu ekleyerek yoğurun. Kulak memesinden biraz daha sert bir hamur elde etmeniz gerekiyor. Eldd ettiğiniz hamuru nemli bez altında 20 dk. dinlendirin.

Dinlenmiş hamuru 10 parçaya ayırın.Pazıları elinizde yuvarlayıp unlayın. Önce merdaneyle büyütün, sonra oklavayla açın. Yufkaların çok ince olmamasına dikkat edin. Yufkaları temiz bir örtünün üzerine alın.
Tereyağını eritin. Tepsiyi bu yağla biraz yağlayın. Yufkalardan düzgün bir tanesini, kenarları dışına taşacak şekilde tepsinin tabanına yayın. Üzerine iki-üç kaşık tereyağı gezdirin.
Fırınınızı 180°C'ye ayarlayıp ısıtın. Peyniri bir kaba parçalayın. Maydanozu içine doğrayıp karıştırın.
Büyük bir tencereye bol su ve yeterli miktarda tuz koyup kaynatın. Başka bir büyük kaba soğuk su alın. Kaynamakta olan tencerenin hemen yakınına koyun. Yufkalardan birini kaynamakta olan suyun içine atın. Bu işlem sırasında yufkanın katlanıp yapışmamasına dikkat edin. 30 sn kadar haşlayın.
Haşlanan yufkayı kevgirle çıkarıp, hemen soğuk suyun içine atın. Soğuk suyun içinde de yufkayı elinizle açarak düzeltin. Fazla bekletmeden elinize alarak, sıkmak suretiyle fazla suyunu alın. Daha önce tepsiye yaydığınız kuru yufkanın üzerine buruşturarak yerleştirin. Üzerine 2-3 kaşık tereyağı gezdirin.
Diğer yufkaları da aynı işlemden geçirerek tepsiye yerleştirin. Aralarına peynirli iç koyun ve tereyağı gezdirin. En son yufkayı da serdikten sonra, kenarlardan taşan yufkalarla böreğin üstünü kapatın. Önceden ısıtılmış fırına koyarak, 40 dk kadar pişirin.
Pişen böreği dışarı alarak ılınmaya bırakın. Ilınınca keserek servis yapın.

Not: Kullanacağınız tepsiyi, börek en az bir parmak aşağıda kalacak derinlikte seçerseniz, pişme sırasında yağın akıp fırınınızın tabanında yanmasını engellemiş olursunuz. Aksi halde resimlerdeki gibi tepeleme doldurursanız, çıkan bulaşık yanında, bir de fırından yağ temizlemek zorunda kalırsınız. :)))

Afiyet olsun.

(Bu tarif, 17/05/2017 tarihinde "Nefis yemek Tarifleri" sitesinde yayınlandı.)