Badem Unlu Kurabiye

Bu bir "Kavala Kurabiyesi" tarifinin, "Badem Unlu Kurabiye" tarifine dönüşme hikayesidir! Nasıl mı? İşte şöyle! :))

Geçenlerde kızım "Anne, kurabiye yapar mısın?" şeklindeki sık olmayan talebini iletince, çok işim olmasına rağmen, bunu da araya sıkıştırmaya karar verdim. Elimdeki badem ununu bir türlü zaman bulup kızımın çok çok sevdiği makaronlara dönüştürememiştim. "Bari kurabiyede değerlendireyim.." diyerek kolları sıvadım. Ama bu arada benim için bir ton işin bir araya sıkıştığı ve aynı anda en az iki işle meşgul olduğum deli hafta sonlarından birini yaşadığımı belirtmeliyim.

Google'dan "Badem Unlu Kurabiye" olarak arattığımda en başta çıkan ve görseli enfes göründüğü için de tercih ettiğim, tarifin içine girdim. İtiraf etmeliyim, kestirmeden giderek doğrudan doğruya malzemeleri okumaya başladım. Yapılışını tam okumadan "Nasıl olsa kurabiye hamuru aynıdır. Karıştır hepsini gitsin!" diyerek  malzemeleri bir güzel yoğurdum. Nefis bir kurabiye hamuru elde ettim. 

Bu arada tüm aceleme rağmen satırları atlaya atlaya da olsa okumaya devam ediyorum. Örneğin malzemeye hamuru toparlamak için iki yumurta akı eklemiş olduğunu okuyorum. "Allah Allah!" diyorum. "Benim hamurum çok güzel oldu. Fazladan yumurtaya ihtiyaç kalmadı." diyerek hem biraz şaşırıyorum, hem de seviniyorum.

Derkeennn...o da ne?! Asıl detayı kaçırmış olduğumu fark ediyorum. Önce un, yağ ve badem ununu birlikte 10 dk kadar kavrulması gerekiyormuş. Kavala kurabiyesini kavala kurabiyesi yapan püf noktası bu demek. Ama üzülmüyorum. Benimki de kavala kurabiyesi olmasa bile, en azından kurabiye olacak. Hiç kuşkum yok. Hamur dinlenince başlıyorum çalışmaya ve yukarıda resmini gördüğünüz ve aşağıda tarifini verdiğim enfes kurabiyeleri elde ediyorum. 

Not: "Mutfak Sırları" sitesinin Sevgili Nilay Tulum'a bu güzel kurabiyeleri elde etmeme vesile olduğu için çok çok teşekkür ediyorum. Kendisinin orjinal "Kavala Kurabiyesi" tarifine ve diğer tüm güzel tariflerine bu linkten ulaşabilirsiniz.

Malzemeler: 
3 su bardağı un (300 gr)
1 su bardağı badem tozu (90 gr) (Orjinal tarifinde 2 su bardağı badem tozu kullanılmış)
1 su bardağı pudra şekeri (115 gr) (hamura)
1/2 su bardağı pudra şekeri (üzerine)
Oda sıcaklığında 130 gr tereyağ
1 tatlı kaşığı vanilya
1 yumurta
1 tatlı kaşığı kabartma tozu

Yapılışı:
Üzeri için kullanılacak pudra şekeri hariç tüm malzemeyle özlü bir hamur elde edin. hamuru 20 dk kadar dinlenmeye bırakın.

Bu arada fırınınızı 150 °C'ye ayarlayarak, alt üst ısınmaya bırakın.

Düz fırın tepsisini fırın kağıdıyla kaplayın. Dinlenen hamurunuzu tezgahın üzerinde merdane yardımıyla 1 cm kalınlığında açın. Arzu ettiğiniz şekilde kalıpla keserek tepsiye dizin. Fırına vererek 40-45 dk kadar pişirin.

Fırından çıkardığınız kurabiyeleri ılınmaya bırakın. Ilınınca üzerlerine pudra şekeri serpiştirin. Harika, kıyır kıyır, ağızda dağılan kurabiyelerinizin gün geçtikçe daha da güzel, lezzetli bir hal aldığını göreceksiniz.

Kolay gelsin, bereketli olsun.

 

Tarçınlı Zencefilli Kıtır Bisküviler

Malzemeler:

180 gr oda sıcaklığında tereyağ

Bir su bardağı toz şeker

Bir yemek kaşığı sirke

Bir yemek kaşığı yoğurt

1/2 paket kabartma tozu

Bir çay kaşığı zencefil

Bir çay kaşığı tarçın

2,5 su bardağı elenmiş un

Süslemek için pudra şekeri

Yapılışı:

Pudra şekeri hariç tüm malzemeyle çok yoğurmadan çarçabuk bir hamur elde edin. Üzeri örtülü olarak 15 dk dinlendirin.

Fırını 180°C'ye ayarlayıp ısıtın. Tepsinizi pişirme kağıdıyla kaplayın. Hamuru merdaneyle 3 cm kalınlığında açın. İstediğiniz kalıplarla keserek tepsiye dizin. 15 dk pişirin ve çıkarın. Soğuyunca pudra şekeriyle süsleyin. Kış gecelerinde sıcak içeceklerinizle zevkle tüketin.

Afiyet olsun.

Tuzlu Kurabiye

Malzemeler:

• 125 gr tereyağ (oda sıcaklığında)
• 2 kaşık sıvıyağ (tercihen zeytinyağ)
• 1 kaşık yoğurt
• 2 yumurta (birinin akı hamura, sarısı üzerine)
• 1 çay kaşığı toz şeker
• 1,5 çay kaşığı tuz
• 2 su bardağı un
• Yarım çay kaşığı karbonat
• Susam-çörekotu

Yapılışı:
Tereyağ ve sıvıyağı, rengi açılıp krema kıvamına gelinceye kadar mikserle çırpın.  Yumurtaların birinin sarısını, kurabiyelerin üzerine sürmek üzere ayırın. Bu yumurtanın akını, diğer yumurtanın tamamını ve yoğurdu ekleyerek çırpmaya devam edin. Sıvılar karışınca mikseri durdurun ve susam-çörekotu dışındaki tüm malzemeleri ekleyerek elinizle iyice yoğurun. Elde ettiğiniz pürüzsüz hamuru nemli bez altında 20 dk kadar dinlendirin.

Fırınızını 200°'ye ayarlayıp ısıtmaya başlayın. Tepsinizi yağlayın veya yağlı fırın kağıdıyla döşeyin. Dinlenmiş hamurdan cevizden küçük parçalar kopararak istediğiniz şekli verin. Şekil verdiğiniz kurabiyeleri tepsiye dizin. Üzerlerine yumurta sarısı sürün ve susam-çörekotu karışımıyla süsleyin. Isıtılmış fırına sürerek 15-20 dk, üzeri kızarıncaya kadar pişirin.

Afiyet olsun.

Badem Unu Yapımı

Malzemeler:
Kullanılacak miktarda çiğ badem
Kaynar su
Mutfak robotu

Yapılışı:
Çiğ bademleri bir kaba alıp, üzerlerini örtecek kadar kaynar su dökün. 20 dk kadar bu şekilde bekletip bademleri süzün.

Kuru bir bezin üzerine alarak, başka biz bezler üzerlerine bastırarak kurulayın. Bu arada kabuklarının sıyrıldığını göreceksiniz. Bu işlemi hemen yapmanız gerekiyor ki, bademler kolayca soyulsunlar.

Daha sonra tek tek elinize alarak üzerlerinde kalan kabukları tamamen temizleyin. Soyulmuş bademleri kuru sıcak bir ortamda kurumaya bırakın.

Bademler tamamen kuruduklarında, mutfak robotundan geçirin, un haline getirin. Badem ununuz, keklerde, bazı sütlü tatlılarda ve özellikle makaron yapımında kullanıma hazırdır.

Kolay gelsin.

Not: Makaron yaparken badem ununu bir kez de kullanacağınız miktardaki pudra şekeriyle birlikte rondodan geçirmenizi öneririm. Zira makarona başlamadan önce eleyeceğiniz badem unu daha ince bir doku alacak, böylece elekten daha kolay geçecektir. Ayrıca pudra şekeriyle de iyice harmanlanmış olacaktır.

Kandil Simidi

Kandil simidinin benim hafızamda güzel bir yeri vardır. 

O da su böreği gibi annemin misafir sofralarının bir parçasıdır. 

Mahlep, susam ve tereyağının en güzel uyumudur. 

Çocukluğumda sokakta oynarken, bir yandan da yediğim, hele de açsam, salatalığın yanında en lezzetli şeydir.

Çocuklarım da sevdiği için pişirmekten çok zevk aldığım şeylerden biridir. 

Kandillerimizin, huzur ve  gülümsemenin simgesidir.

Herkese barış, huzur, sağlık ve mutlulukla gelecek nice kandiller dileğiyle...

Simitlerin Soğumasını Bekleyemeyen Oğlum Osman Latif! :))

Malzemeler:
250 gr tereyağı (oda sıcaklığında)
2 yumurta
1/2 çay bardağı zeytinyağı
1/2 çay bardağı süt veya yoğurt
Bir yemek kaşığı sirke
Bir tepeleme çay kaşığı mahlep
Bir yemek kaşığı şeker
Dört su bardağı elenmiş un
Bir paket kabartma tozu
Tuz
Bir yemek kaşığı pekmez
Susam ve çörek otu

Yapılışı:
Yumurtanın birinin akını, simitlerin üzerine sürmek için bir kaseye ayırın. Sarısını ve diğer yumurtayı, tereyağını, yoğuru, zeytinyağını, sirkeyi ve şekeri hep birlikte karıştırın. Karışımın içine un, mahlep ve kabartma tozunu birlikte eleyin. Tuz da eklenerek elinizle yoğurun. Elde ettiğiniz hamuru, nemli bez altında 20 dk kadar dinlendirin.

Bu sırada fırını 180°C'ye ayarlayarak ısıtın. Fırın tepsisini hafif yağlayın veya pişirme kağıdıyla kaplayın. Pekmezi, bir kasenin içerisinde üç yemek kaşığı su ile açın. Susam ve çörek otunu kaselere koyun. Ayrılmış yumurta akıyla beraber hepsini çalışacağınız zeminin üzerinde hazır bekletin.

Dinlenmiş hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar kopararak elle simit şekli verin. Kimisini önce tamamen pekmeze, sonra da her tarafını kaplayacak şekilde susama bulayın. Kimisinin bir yüzünü önce yumurta akına, sonra aynı yüzü susam veya çörek otuna batırın. Bu işlem sırasında özgürsünüz. İstediğiniz şekilde hazırladığınız simitleri, hazırladığınız tepsiye dizin. Önceden ısıtılmış fırına sürün. 20-25 dk kadar pişirin. Ara sıra kontrol edin. Zira bir dakika bile simitlerinizin yanmasına sebep olabilir.

Hayırlı Kandiller olsun!
Afiyet olsun!

Not: Bu tarif 11/05/2017 tarihinde Nefis Yemek Tarifleri sitesinde yayınlanmıştır.

Fındıklı Kurabiye

Malzemeler:
200 gr tereyağı (oda sıcaklığında)
Bir su bardağı toz şeker
Bir fincan sıvıyağ
Bir paket kabartma tozu
Bir paket vanilya
Bir çimdik tuz
3 su bardağı un
Bir yemek kaşığı nişasta
Bir yemek kaşığı sirke
Bir su bardağı kırılmış fındık içi

Yapılışı: 
Un, kabartma tozu, vanilya nişasta ve tuz birlikte iki kez elenir.

Tereyağ ve şeker, beyazlaşıp krema haline gelene kadar mikserle çırpılır.

Unlu karışım, sıvıyağ ve sirke de bu kremamsı malzemeye katılarak yoğrulur. Kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edilir. Hamur, nemli bez altında 20 dk kadar dinlendirilir.
Fırın 180 °'ye ayarlanarak ısıtılır. Fırın tepsisine yağlı kağıt serilir.

Dinlenmiş hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alınır. Yuvarlanan parçaların bir yüzü kırılmış fındığa batırılarak biraz yassılaştırılır. Tepsiye dizilerek önceden ısıtılmış fırına verilir. Üzeri kızarıncaya kadar fırında tutulur. Pişen kurabiyeler fırından çıkarılarak tepsi içinde soğumaya bırakılır.

Afiyet olsun.

Beze

Malzemeler:
3 yumurta
Bir kahve fincanı toz şeker
Bir paket vanilya
Bir tatlı kaşığı sirke
Bir çimdik tuz

Yapılışı:
Tepsiye pişirme kağıdı serilir. fırın 100 °C'ye ayarlanarak ısıtılır.

Yumurtanın akları, sarılarından ayrılır. Bu işlem sırasında yumurta aklarına zerre kadar yumurta sarısı bulaşmamalıdır. Aksi halde istenen sonuç elde edilmez. O nedenle yumurta sarılarının parçalanmamasına özen gösterilmelidir.

Şeker, tuz, vanilya ve yumurta akları çırpma kabına alınarak, mikserle önce düşük, sonra yüksek hızda çırpılır. Beyazlaşmaya başlayınca sirke ilave edilir. Karışım tamamen kar halini alıp, çırpma telinden damlamayacak kıvama ulaştığında mikser kapatılır.

Krema torbasının ucuna arzu edildiği şekilde kalın bir duy takılır. Beze yapmaya hazır hale gelen beze kreması, krema torbasına alınır. Eşit büyüklükte ve aralıkta, çok ince olmayacak şekilde fırın tepsisine sıkılır. 100 °C'de bir saate yakın pişirilir.

Süre sonunda  bezeleri ilk kontrol ettiğinizde yumuşak olduğunu hissedeceksiniz. Bu durum sizi yanıltmasın. Tepsiyi dışarı aldığınızda, oda sıcaklığındaki havayla temas eden bezeler, soğuduklarında tamamen sertleşeceklerdir.

Büyük küçük herkesin severek yediği bu lezzeti keyifle denemenizi öneririm.

Afiyet olsun.