Taze Barbunya Pilaki

Malzemeler:
Yarım kg taze iç barbunya
Bir orta boy havuç
Bir küçük boy patates
Bir orta boy kuru soğan
Bir-iki diş sarımsak
İki yemek kaşığı yemeklik zeytinyağı
İki yemek kaşığı sızma zeytinyağı
Bir tatlı kaşığı domates salçası
Bir tatlı kaşığı biber salçası
Bir tatlı kaşığı un
Bir çay kaşığı toz şeker
Tuz
Kaynar su
Süslemek için taze maydanoz yaprakları

Yapılışı:
Taze barbunyaları kaynar suya atıp bir taşım haşlayarak süzün.

Soğanı ve sarımsağı yemeklik ince doğrayın. Havucu ve patatesi yıkayıp soyun ve fasulyelere uygun büyüklükte yemeklik doğrayın.

Yemeklik zeytinyağını tencereye alın. Soğanları, patates ve havuçları ekleyerek, soğanlar saydam bir hal alıncaya kadar birlikte kavurun. Unu ekleyin ve un pembeleşinceye kadar kısa bir süre daha kavurmaya devam edin.

Salçaları ekleyerek, salça kokusu çıkıncaya kadar bir iki kez döndürün. Barbunyaları ve üzerini iki parmak geçecek şekilde kaynar suyu, tuzu ve şekeri ekleyerek, çok kısık ateşte, kapağı kapalı olarak pişmeye bırakın. Ara sıra karıştırarak hem dibine tutmasına engel olun, hem de su seviyesini kontrol edin. Su miktarını pişme durumuna göre ayarlayın. Yeterli değilse, kaynar su ekleyin.

Barbunyalar pişince, yemeği ateşten indirin. Servis sunum kabına alın. Ilınınca, sızma zeytinyağı gezdirin. Maydanoz yapraklarıyla süsleyerek servis yapın.

Afiyet olsun.

Okuma Keyfi ve Evlat Salatası

Hafta sonları evde yapacak o kadar çok şey oluyor ki, hepsini yetiştirmem mümkün olmuyor. Geride mutlaka yapılması gereken bir şeyler kalıyor. Oysa tamamlanmamış şeyler beni hep huzursuz eder. Bu yüzden kalan işlerin verdiği sıkıntıyla haftaya başlarım. Pazartesini atlattım mı, tamamdır. Bu yüzden benim için hafta, salı günü başlar dostlar!

Zaman zaman olayların rutin akışından dışarı çıkabilmek için, aile bireylerinin düşüncelerine kulak kabartmak gerek. Kızımın, bir sohbet esnasında yengesine, "...o sırada annem mutfaktaydı. Zaten oradan çıktığı yok ki!" demesi, beni epey düşündürdü. Onun bu iğneleyici tespiti ışığında, bu hafta sonu mutfağa fazla zaman ayırmamaya karar verdim. Evimin diğer işlerine, oğlumla şakalaşmaya ve Emine'nin derslerine ağırlık verdim. Gönlüm çok daha rahat etti.

Bana en çok huzur veren şeyse, Emine'min üst kattan indirdiği bir kaç kitapla hazırladığı okuma köşesinde, birlikte kitap okumamız oldu. O, Göktuğ Canbaba'nın "Fener Balığı'nın Kayıp Işığı"nı, ben, Mehmet Erkan'ın "Arzavul Tepesi"ni okurken çok keyif aldık. Bu ortamı sağlayan kızımın irileşen gözlerindeki ışıksa, ne kadar mutlu olduğunun en güzel ifadesiydi.

Evet, çocuk kitapları okuyorum. Buna ilk olarak Emine'nin kitap ödevlerinde ona yardımcı olabilecek sorular sormak için başladım. Hem bu şekilde ortak bir paylaşımımız oluyor, hem de onun dünyasına inebilmek için bir yol bulmuş oluyorum. Kitap hakkında konuşuyoruz, yazarlarını tanıyoruz. Çok güzel çocuk kitapları yazıldığını görüyorum. Yormadan çok güzel mesajlar veriliyor. Sizin de okumanızı tavsiye ederim. 😉

Çocukların büyüdüğünü görmek çok güzel. Kitaplarımızı okuyup, ödevler de tamamlanınca, sıra akşam yemeğini hazırlamaya geldi. Salatayı hazırlamak isteyen Emine'ye engel olmadım. Hiç müdahale etmedim. Çok da güzel yaptı maşallah! Bundan sonra salataları o yapacakmış. Ne mutlu bana! İlk salatası değildi elbet. Daha küçükken de zaman zaman denemesine izin vermiştim. Ama eskisi gibi parmaklarını kesmesinden korkmuyorum artık. Salatanın adını da "evlat salatası" koydum. Dünyanın en güzel salatası, evlat salatası!

Malzemesi ve yapılışıysa şöyle: Bir çift meraklı göz, bir çift meraklı el, bir meraklı ve sevgi yüklü yürek, istenen miktar ve çeşitte salata malzemesi, tuz, yağ, limon, bıçak, kesme tahtası, salata tabağı. Malzemeleri doğrayın, rendelemek istediklerinizi rendeleyin. Tüm malzemeyi karıştırın. Zeytinyağı ve limonu bol tutun. Evlat salatanız hazırdır.

Hepinize, tatlı, mutlu, huzurlu bir hafta dilerim.

Tombul Kırmızı Biber Turşusu

Alışveriş sırasında pazardaki satıcı katınlarla sohbet etmeyi seviyorum. Hele karşımdaki de benimle sohbetten hoşlanmışsa, lafı uzatıp ara sıra tarif bile alıyorum. Onlar çok şey biliyorlar. Bu tarifi de kışlık hazırlıklar için alışveriş yaptığım, adını ya da bir daha görüp göremeyeceğimi bile bilmediğim bir pazarcı hanımdan aldım. 

Malzemeler:

İstediğiniz miktarda tombul kırmızı biber

Her bir biber için bir çay kaşığı sirke

Her bir biber için bir tatlı kaşığı zeytinyağı

Yeterince kaya tuzu

Yapılışı:
Küçük bir kaşık yardımıyla biberlerin sap kısmını ve içlerini temizleyin. Bir fırın tepsisine yerleştirin. İçlerine sirke, zeytinyağı ve göz kararı birer küçük parça kaya tuzu koyun. 200°C'de önceden ısıtılmış fırında közleyin. (Ben fırında biraz uzun tutmuşum. Siz daha kısa süre tutabilirsiniz.) Kabuklarını soymadan, sıcak sıcak kavanozlara koyun. Kapaklarını kapatarak ters çevirin ve soğumaya bırakın. Soğuyunca kapakları kontrol edip tekrar sıkıştırın. Konserve turşularınız hazırdır.

Afiyet olsun.

Taze Fasulye Turşusu (Trabzon Usulü)

 Bu yıl kışlık hazırlamaya doyamadım. Domates sosu ve tarhanadan sonra, sıra taze fasulye turşusuna gelmişti. Geçen hafta sonu Sapanca Kırkpınar'da kurulan yerli pazarına gittim. Neredeyse istediğim her şeyi de buldum. 

Bu pazar bulunduğu konumdan ve daha çok İstanbul'dan kaçan yazlıkçıların varlığından dolayı, diğer yerli pazarlarına göre biraz daha pahalı. Fakat şansıma bu sefer fiyatlar bana daha uygun geldi. Yanaştığım her tezgaha da usulca, "Ne gübresi kullanıyorsunuz?" demeyi de ihmal etmedim. Kimisi tavuk gübresi kullanıyormuş, kimisi de inek. "Hiç gübre koymuyoruz." diyene bile rastladım. Hatta bir keresinde gençten bir kadın satıcı, "Abla başka ne gübresi oluyor ki? Siz ziraat gübresi diyorsanız, o pahalıdır. Biz onu alamayız. Hayvanımız var. Bedava gübresi var. Onu kullanırız biz." deyince, içim bir rahatladı. 

Epeyce bir alışveriş yaptıktan sonra, önce balkonda yiyecekler için kullandığım teknelerin içinde yıkadığım sebzeleri kah turşu, kah konserve yapmamsa, bütün hafta zamanımı aldı. Önce fasulye turşusuyla başladım. Annemden gördüğüm şekilde, yalnızca su, tuz ve sarımsakla kurduğum turşunun tarifini, bekleyenlere sunuyorum.

Kolay gelsin, bereketli olsun.

Malzemeler: 
5 kg turşuluk telsiz, taze fasulye
200 gr sarımsak

3 lt iyi su (ya kaynatılıp soğutulmuş ya da hazır su)

200 gr kaya tuzu

10 lt’lik cam kavanoz

Yapılışı:
Kavanozunuzu kaynar su ve sabunla iyice yıkayıp hazırlayın.

Kaya tuzunu turşuda kullanılacak suyun içinde eriterek salamura suyunu hazırlayın. Sarımsakları soyup, sert bir cisimle bir kez vurmak suretiyle (ben büyük çakıl taşı kullandım) çok ezmeden ve dağıtmadan parçalayın.

Fasulyeleri, yalnızca sap kısımlarından ayıklayın ve yıkayın. Kaynamakta olan suyun içine atarak 15 dk kadar kaynatın. Bu süre fasulyenin cinsine ve tazeliğine göre kısalabilir. Süreyi ayarlamak için fasulyeleri kontrol edin. Ne çok diri, ne de yumuşak olmalıdırlar.

Haşladığınız fasulyeleri suda bekletmeden, hemen yayvan bir kaba alın. Derin bir kaba alırsanız, fasulyeler yığılıp pişmeye devam edecektir. Elinizi yakmayacak kadar soğuyunca, aralarına sarımsak sererek kavanoza yerleştirin. Üzerine salamura suyunu ekleyin. Kavanozu tamamen doldurmayın. Kevgirin sapını yanlardan sokmak suretiyle hava kabarcıklarını çıkartın. En üste bir ağırlık koyarak kapağını sıkıca kapatın. Serin ve ışık almayan bir yerde olgunlaşmaya bırakın. Bir ay sonra turşunuz olmuştur.

Afiyet olsun. :)

Peynirli Semizotu Salatası

Malzemeler:

• Bir bağ semizotu
• 1/3 kalıp parçalanmış beyaz peynir
• 1/2 su bardağı doğranmış ceviz
• 2-3 diş dövülmüş sarımsak
• 5-6 fesleğen yaprağı (isteğe bağlı)
• 2 kaşık sızma zeytinyağı
• Bir çay kaşığı tatlı toz biber
• Tuz

Yapılışı:
Semizotlarının yıkanıp temizlenir. Kullanılacaksa fesleğen yapraklarıyla birlikte 20 dk kadar sirkeli suda bekletilir. Sirkeli sudan sonra bir kez daha sudan geçirilir. Süzdürülerek iyice kurutulur. Salatada yalnızca yapraklar kullanılacağından, semizotlarının uç yaprak kısımları bütün olacak şekilde diğer yapraklarla birlikte koparılarak saplarından ayrılır.

Tüm yapraklar sunum yapılacak servis kabına alınır. Üzerine tuz serpilir. Önce peynirler, onun üzerine de cevizler serpilir. Dövülmüş sarımsak, zeytinyağı ve toz kırmızı biber karıştırılarak salatanın üzerine gezdirilir. Salatanız yenmeye hazırdır.

Afiyet olsun.

Mamzana (Trakya Yöresi)

Malzemeler:

• 2 orta boy patlıcan
• 2 yeşil köy biberi
• Bir tatlı kırmızı biber
• 2 diş sarımsak
• 2 küçük veya bir orta boy domates
• 5-6 dal maydanoz
• Bir su bardağı yoğurt
• 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• Bir çay kaşığı kırmızı toz biber
• Tuz

Yapılışı
Sebzeleri yıkayıp hazırlayın. Patlıcan ve biberleri ocakta közleyin. Soğuyunca kabuklarını soyup doğrayın. Sarımsağı ezin. Domatesleri ve maydanozu doğrayın. Tüm sebzeleri tuzla birlikte harmanlayın. Yoğurdu ekleyip bir kez daha karıştırın. Malzemeyi servis tabağına alın. Zeytinyağı ve toz biberi karıştırın ve mamzananın üzerinde gezdirin.

Afiyet olsun.

Lahana Diblesi (Giresun-Ordu Yöresi)

Lahana diblesiyle Giresun'da yaşadığımız sırada, Ordu'da gittiğim bir misafirlikte tanıştım. Kirazı, fındığı, yeşillikleri ve güzel sahilleriyle zenginleşmiş bu yörenin halkı, gerek fiziki yapısı, gerekse kültürüyle Karadeniz yöresinin diğer halklarından bariz şekilde farklıdır. 

Ciltleri çok düzgün, hafif çekik gözlü ve pembe yanaklı bu güzel yöre insanlari kadar bitki yemeye düşkün başka insanlar tanımadım. Genel olarak "ot" dedikleri, doğada yenmeye müsait ne varsa bilir ve nesilden nesile taşıdıkları pişirme yöntemleriyle hazırlayarak yerler. Ben, bilimsel olmasa da, ciltlerindeki güzelliği buna bağlıyorum. 

Karadeniz'in diğer kesimlerinden bu yönleriyle ayrılsa da, Karadeniz'in simgelerinden biri haline gelmiş kara lahana, burada da baş tacı. Taze fasulyeden de aşağı yukarı aynı usulde yapılan dibibleyse, gün sofralarına yakışacak lezzette. Eh, hadi bakalım, kolları sıvayalım o zaman. :)

Malzemeler:

• Bir bağ kara lahana (20 kadar küçük yaprak veya 10 kadar büyük yaprak)
• Doğranmış bir büyük boy soğan
• İki kaşık yemeklik zeytinyağı
• İki kaşık sızma zeytinyağı
• Bir çay kaşığı dolusu tereyağı (lezzet vermesi için)
• Bir 1/2 Türk kahvesi fincanı (1/4 cup) pirinç
• Bir çay kaşığı kırmızı pul biber
• Tuz

Yapılışı
1) Pirinci, bir fincan suyla birlikte, pilav usulü suyunu çekinceye kadar yağsız haşlayın. Lahanaları ayıklayıp ince kıyın. Tencereye 5 su bardağı kaynar su alarak ocağa koyun. Orta hararetli ateşte suyun tekrar kaynamasını sağlayın. Kıyılmış lahanaları içine atıp 5 dk kadar üzerini kilitlemeden kapatarak haşlayın. Süre sonunda tencereyi ateşten alarak lahanaları süzün. Böylece lahananın acısı çıkmış olacak.

2) Düdüklüde pişirilecekse, tencereye iki su bardağı kaynar su ve bir çay kaşığı tuz ekleyerek, orta hararetli ateşe alın. Tekrar kaynamaya başlayan suyun içine lahanaları atın ve kapağı kapatıp kilitleyin. Buhar çıktıktan sonra 5 dk daha pişirin. Süre sonunda ocağı kapatarak, düdüklünün buharının tamamen çıkmasını bekleyin. Buhar çıkınca kapağı açın. Ateşi kısık olarak tekrar açın ve bundan sonra 4. adımı takip edin.

3) Normal tencerede pişirilecekse, tencereye 5 su bardağı su ve bir çay kaşığı tuz alarak, orta hararetli ateşte kaynamaya bırakın. Kaynamakta olan suya süzülmüş lahanaları alın ve kapak kapalı olarak, lahanalar yumuşayıncaya kadar haşlayın.

4) Soğanı yemeklik doğrayın. Yemeklik zeytinyağını, haşlanmış irinci ve pul biberi lahanalara ekleyin. Bu sırada tencerenin hararetini kısın. Hepsini harmanlayarak, ateş kısık, kapak aralık olarak, kalan suyunu çekinceye kadar pişirin. Suyunu çeken dibleyi ateşten alın. Dinlenip ılınmaya bırakın. Ilınınca sızma zeytinyağını üzerine gezdirerek bir kez daha harmanlayın. Sunum tabağına alarak servis yapın.

Afiyet olsun.

Yoğurtlu Semizotu Salatası

Malzemeler:
Bir bağ semizotu
2 cup yoğurt
Bir diş sarımsak
Bir çay kaşığı kırmızı toz biber
İki yemek kaşığı sızma zeytinyağı
Tuz

Yapılışı:
Semizotlarının köklerini bir parmak kadar yukarıdan kesin. Bol suyla yıkayarak topraklarından arındırın. Yarım saat kadar sirkeli suda bekletin. Duru su altında tekrar yıkayarak süzdürün. Elinizin altında varsa salatacıda kurutabilirsiniz.

Temizlenen semizotlarının yapraklarını saplarından ayırın. Saplarını yemek yapmak üzere saklayabilirsiniz. Yapraklarını salata kabına alarak hafif tuzlayın. Sarımsağı ezip yoğurtla karıştırın. Semizotlarının üzerine dökün. Zeytinyağıyla toz biberi karıştırarak, salatanızın üzerinde gezdirin.

Afiyet olsun.

Patates Salatası

Malzemeler:
Üç orta boy patates
4 yeşil soğan veya bir kuru soğan
Yarım demet maydanoz
Bir çay kaşığı kırmızı pul biber
Bir limon suyu
1/4 cup sızma zeytinyağı
Tuz

Yapılışı:
Patatesler temizlenip, tuzlu suda haşlanır. Süzülerek soğumaya bırakılır.

Yeşil soğanlar ve maydanoz ayıklanıp doğranır. Kuru soğan kullanılacaksa, soyulup piyazlık doğranır. Patatesler soyulup küp küp doğranır. Soğan, maydanoz, limon suyu ve zeytinyağı eklenerek harmanlanır.

Patates salatanız hazırdır.
Afiyet olsun.

Fasulye Piyazı

Akçaabat köftesinin yanında "salata mı piyaz mı?" sorusunun iki öznesinden biridir piyaz. Piyazı bana sevdirense, üç teyzemden ortancası olan Rabia Teyzem'dir. Üniversite ikinci sınıfta neredeyse her gün misafiri olduğum ramazan sofrasını bana açan teyzeciğimi sevgi ve minnetle anmak istiyorum. Mücadele etmeyi anne ve babamdan, sürekli ağrıyan beline rağmen en zor şartlarda bile yaşamındaki güzel şeylerden vazgeçmemeyi ise, sanırım Rabia Teyzem'den öğrendim.
Piyaza gelince...işte tarifi! 

Malzemeler:
İki su bardağı şeker fasulyesi
Bir kuru soğan
5-6 maydanoz yaprağı
Bir haşlanmış yumurta
Yarım limon suyu
4-5 çorba kaşığı sızma zeytinyağı
Tuz

Yapılışı:
Fasulyeleri ayıklayıp geceden suya koyun. Şişen fasulyeleri haşlayarak pişirin ve süzdürün. Tuz ekleyip karıştırın.
Soğanı söğüş doğrayın. Biraz tuzla ovarak, acı suyunu çıkarın. Sudan geçirerek sıkın. Maydanozları ayıklayıp yıkayın ve doğrayın.
Soğuyan fasulyeleri servis tabağına alın. Üzerine yarım limon suyunu ve zeytin yağını gezdirin. Üzerini soğan, maydanoz ve dilimlenmiş yumurta ile süsleyin. İsterseniz, acı pul biber de ekleyebilirsiniz.

Afiyet olsun.

Tavuklu Mevsim Salatası

Yaz yaklaşıyor. Daha hafif giysilerin giyildiği, daha hareketli olunan bu mevsime hazırlık yapmanın tam zamanı. İşte size bedeninizi hafifletmek, midenizi rahatlatmak için güzel bir salata tarifi. :)

Salata İçin Malzemeler:
Elinizin altında bulunan, mevsime uygun her türlü salatalık sebze
(Ben, kıvırcık marul, roka, mor lahana, maydanoz, dere otu, havuç, salatalık, domates, kırmızı biber ve soğan kullandım.)
İstenen miktarda limon suyu, sirke, zeytinyağı ve tuz

Salatanın Yapılışı:
Salata malzemelerini ayıklayın ve iyice yıkayın. Bir lt suya bir yemek kaşığı sirke olacak şekilde sirkeli su hazırlayın. Yıkanmış sebzeleri en az 20 dk sirkeli suda bekletin. Ardından tekrar sudan geçirin.

Yapraklı sebzeleri salatacıda veya süzdürerek kurutun. Diğer sebzeleri kurulayın. Yapraklı sebzeleri elinizle ve ezmeden, sebzeleri karıştıracağınız kabın içine parçalayın. Salatalık ve domatesi iri iri doğrayın. Havuçları kazıyın ve rendenin dilimleme tarafında ince dilimleyin veya rendeleyin. Soğanı halka doğrayıp, halkaları birbirinden ayırın. Kabı sallamak yoluyla sebzelerin karışmasını sağlayın.

Limon suyu, sirke, zeytinyağı ve tuzu, tuz eriyinceye kadar karıştırın. Tavuklar hazır oluncaya kadar, salata malzemelerini bir kenarda bekletin.

Tavuk İçin Malzemeler:
7-8 tavuk bonfile
1 yumurta
2-3 yemek kaşığı buğday unu
2-3 yemek kaşığı mısır unu veya galeta unu
Bir çay kaşığı karabiber
Bir çay kaşığı toz kırmızı biber
Bir çay kaşığı kimyon
Bir çay kaşığı sarımsak tozu
Tuz
Kızartmak için bir su bardağı sıvıyağ

Tavukların Yapılışı:
Tavukları hafif tuzlayın. Yumurtayı geniş bir kaseye kırıp, iyice çırpın. Buğday ununu ayrı bir kaseye alın. Mısır unu veya galeta unu ve baharatları bir kasede karıştırın. Tavuk parçalarını önce una, sonra yumurtaya, sonra da baharatlı mısır unu veya galeta ununa bulayın.

Kızartma yağını orta boy bir kızartma tavasına alın. Orta hararetli ateşin üzerinde kızdırın.
Yağ hazır olunca tavukları kısık ateşte, arkalı önlü, yavaş yavaş kızartın. Kızaran tavukları, fazla yağını alması için kağıt havlu üzerine alın.

Daha önce hazırladığınız salata sosunu, sebzelerin üzerinde gezdirin. İki kaşık yardımıyla altı üst edin. Ezmeden, servis için kullanacağınız salata kasesine alın. Hazırladığınız tavukları çapraz dilimleyin ve salatanın üzerine yerleştirin.

Oldukça iştah açıcı görünümde olan bu salatayı, kızarmış tavuk yerine ızgara veya haşlanmış tavukla da süsleyebilirsiniz. Böylelikle tam bir diyet yemeği elde etmiş olursunuz.

Afiyet olsun.

Tahinli Havuç Salatası

Malzemeler:
3 orta boy havuç
1/2 su bardağı dövülmüş ceviz
1-2 diş sarımsak
İki yemek kaşığı zeytinyağı
Bir yemek kaşığı tahin
5 yemek kaşığı süzme yoğurt
Tuz

Yapılışı:
Havuçlar yıkanır, kazınır ve kalın rendelenir. Sıvıyağ tavaya alınarak hafif ateşte kızdırılır. Rendelenmiş havuçlar ve tuz eklenir. Tahta kaşıkla sürekli döndürülerek, havuçların yumuşaması sağlanır. Yeterince yumuşadıklarında, ateşten alınır ve soğumaya bırakılır.

Sarımsak ezilir. Tahinle birlikte yoğurda eklenerek iyice karıştırılır. Havuçlar, ceviz ve yoğurtlu karışım birlikte harmanlanır. Bu şekilde hazır olan salatanın sunumu ve süslemesi sizin zevkinize kalmıştır.

Afiyet olsun. :)

Not: Tahini fazla koymaktan kaçının. Aksi taktirde tahin, tadı ve dokusuyla diğer malzemeleri bastıracaktır. Ayrıca damakta, hoşlanmayacağınız acı bir tat bırakır.

Kısır

Her elden değişik çıkan kısırı sevmeyen yoktur herhalde. Yaz kış fark etmez, yenir. Ama bana sorarsanız en çok yaz sofralarına yakışır. Ne dersiniz?

Malzemeler:

2 su bardağı kısırlık ince bulgur
2 su bardağı kaynar su
Bir kaşık domates salçası
2 kaşık biber salçası (acı veya tatlı olması isteğe bağlı)
Bir çay bardağı zeytinyağı
Bir kuru soğan
Bir bağ taze soğan
Bir demet maydanoz
Bir demet dereotu
2 limon suyu
Bir yemek kaşığı kuru nane
2 çay kaşığı karabiber
2 çay kaşığı kimyon
1 yemek kaşığı nar ekşisi (isteğe bağlı)
Tuz

Yapılışı:
Yeşil sebzeler ayıklanır, yıkanır ve süzülür. Hepsi ince doğranır.

Bulgur, geniş bir kabın içine konur. Üzerine iki su bardağı kaynar su dökülerek kapatılır. 15 dk kadar bu şekilde tutulur. bu şekilde bulgurun suyu çekerek kabarması sağlanır.

Kuru soğan yemeklik doğranarak, zeytinyağıyla birlikte uygun büyüklükte bir pişirme kabına alınır. Kısık ateşte birlikte kavrulur. Soğanlar ölünce salçalar eklenir. Çiğ salça kokusu çıkıncaya kadar bir süre daha birlikte kavrulur ve sonra ateşten alınır.

Kabarmış bulgura pişmiş salçalı karışım, baharatlar, limon suyu, tuz ve istenirse nar ekşisi konularak homojen bir hal alıncaya kadar karıştırılır. Sıcaksa, iyice soğumaya bırakılır. Soğuyan karışıma doğranmış yeşil sebzeler eklenir ve bir kez de bu şekilde harmanlanır. Tüm malzemeler en az yarım saat birlikte dinlendirildikten sonra, kısır tam lezzetini almış olarak yenmeye hazır hale gelir.

Arzu edilirse taze marul yapraklarıyla birlikte servis edilir.

Afiyet olsun.

Not: Yeşil sebzelerin eklenmesi için, mutlaka bulgurun soğuması beklenmelidir. Aksi halde sebzeler sıcak bulgurun içinde pişeceklerdir. Bu da arzu edilmeyen bir sonuçtur.

Cacık

Malzemeler:

İki bardak yoğurt

İki orta boy salatalık

Bir diş sarımsak

Bir tutam tuz

Küçük bir demet dereotu

Yarım bardak içme suyu

Süslemek için kırmızı pul biber ve sızma zeytinyağı

Yapılışı:

Salatalıklar kalın rendelenir. Sarımsak ezilir. Dereotu doğranır. Yoğurt, su ve tuz iyice çırpılır. Diğer malzemeler eklenir, karıştırılır. Kaselere konur. Üzeri bir tatlı kaşığı sızma zeytinyağı ve kırmızı pul biberle süslenir.

Afiyet olsun.

J

Not: Dereotu yerine bir tatlı kaşığı kuru nane, üzerini süslemek için sızma zeytinyağı ile birlikte taze nane yaprakları kullanılabilir. Bu şekilde hazırlanan cacık, daha ferah bir lezzete sahiptir.

Kırmızı Pancar Turşusu

Malzemeler:
Bir kg kırmızı pancar

Bir kaşık toz şeker

2-3 diş sarımsak

İki kaşık sirke

Bir kaşık sıvıyağ

40 gr kaya tuzu

Yapılışı:

Pazılar yıkanıp kazınır. Bütün olarak enine, kalınca veya elma dilimi şeklinde doğranır.
Derin bir tencereye alınır. Üzerlerini bir parmak geçecek kadar kaynar su konup, kısık ateşte
3-4 dk kaynatılır. Süre sonunda ateşten alınan pancarlar, kevgir yardımıyla tencerenin içinden alınır.

Tencerede kalan pancar suyuna kaya tuzu, şeker, yağ ve sirke eklenir. Karıştırılarak tuz ve şekerin erimesi sağlanır. Pancarlar, uygun büyüklükteki bir cam turşu kabına ya da kavanozlara yerleştirilir. Aralarına soyulup dilimlenmiş sarımsak atılır. Üzerine hazırlanan pancar suyundan, pancarları kapatacak miktarda konarak kapağı kapatılır. Bir hafta sonunda turşular yenmeye hazırdır.

İsterseniz suyunu da et yemeklerinin yanında içecek olarak tüketebilirsiniz.

Afiyet olsun. J

Karışık Turşu

Malzemeler:

Bir küçük top sıkı beyaz lahana

Bir kg kornişon turşusu

Yarım kg yeşil domates

Yarım kg yeşil kıl biber

Yarım kg kırmızı etli biber

Bir bağ kereviz sapı

250 gr Arnavut biberi (acı olduğundan, isteğe bağlı)

200 gr sarımsak

Bir kg havuç

5 lt iyi su (ya kaynatılıp soğutulmuş ya da hazır su)

350 gr kaya tuzu

4-5 nohut tanesi

10 lt’lik cam kavanoz

Yapılışı:

Kaya tuzu turşuda kullanılacak suyun içinde eritilerek salamura suyu hazırlanır. Sarımsaklar soyulup ezilir. Lahananın dış yaprakları çıkarılır. Kalınca doğranır. Büyükçe bir leğenin içinde yoğrularak biraz ezilir.

Tüm sebzeler yıkanır, ayıklanır.  Havuçlar kazınır, doğranır. Diğer sebzeler de doğranarak, salamura suyu ve nohutlar hariç tüm malzeme lahanaya eklenerek karıştırılır.

Nohut taneleri turşu kavanozunun dibine atılır. Hazırlanan sebze karışımı kavanozun içine sıkıca yerleştirilir. Üzerine sebzeleri kapatacak kadar salamura suyu eklenir. Sapı uzunca bir servis kaşığı yanlardan turşunun içine sokup çıkarılarak kabarcıkları alınır.

En üste sebzeleri aşağıya basması için büyük, temiz bir çakıl taşı koyulur. Turşu mayalanırken kapaktan dışarı biraz turşu suyu sızabilir. Bunun etrafı kirletmemesi için turşu kavanozunun altına bir tepsi yerleştirilebilir.

Bir ayın sonunda turşunuz yenmeye hazırdır.

Afiyet olsun. J

Not: Turşu yapımında en önemli konulardan biri, sebzelerin taze, hatta biraz körpece ve çürüksüz olmasıdır. Diğer önemli bir konu da, salamura suyunu hazırlarken kullanılacak suyun iyi su olmasıdır.
Su-tuz oranı ise en önemlisidir. İdeal su-tuz oranı, % 8’dir. Örnek verirsek, 1 lt suya 80 gr kaya tuzu kullanılır. Ancak lahananın yer tutma özelliğinden, turşunun çok tuzlu olmaması için bu oranın biraz altında, % 6-7 oranında tuz kullanılmalıdır.