Kızarmış Patlıcan Salatası (2-4 kişilik)

Malzemeler:
2 orta boy patlıcan
8-10 sivri biber
2 orta boy domates

5-6 dal taze nane
3-4 iri diş sarımsak
2 yemek kaşığı sirke
3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
Bir yemek kaşığı limon
Tuz
Kızartmak için sıvıyağ

Yapılışı:

Sebzeler yıkanıp ayıklanır. Patlıcanlar alacalı soyulup  iri küpler halinde doğranır. Acı suyunun çıkması için tuzlu suda 20 dk kadar bekletilir. Süre sonunda sıkılarak kağıt havlu üzerine alınır.

Biberler de patlıcanlara uygun büyüklükte doğranıp, derin yağda kızartılır. Ardından patlıcanlar da kızartılarak birlikte karıştırma kabına alınır. Domatesler de aynı şekilde doğranarak malzemelere eklenir.

Sarımsaklar ezilir. Tuz, sirke, limon suyu ve zeytinyağıyla birlikte bir kasede iyice karıştırılır. Sebzelerin üzerine gezdirilerek, ezilmeden bir kaç kez karıştırılır.

Nane yaprakları doğranarak malzemeye katılır. Bir kaç kez daha karıştırılarak servis sunum kabına alınır.

Salatanız hazırdır.

Afiyet olsun.

Beşamel Soslu Musakka

Musakka İçin Malzemeler:
4 orta boy patlıcan
2 orta boy patates
1/2 kg dana kıyması
Bir iri domates
Bir orta boy soğan
1 tatlı kaşığı kekik
2-3 diş sarımsak
Bir silme çay kaşığı tarçın
Bir çay kaşığı karabiber
Bir yemek kaşığı tereyağ
Bir kahve fincanı zeytinyağı
Bir tatlı kaşığı domates salçası
Kızartmak için iki su bardağı sıvıyağ
Bir fincan kaynar su

Beşamel Sos İçin Malzemeler:
100 gr tereyağ
100 gr un
50 gr eski kaşar peyniri
3 su bardağı süt
Bir silme çay kaşığı karabiber
Tuz

Yapılışı:
Patlıcanları alaca soyup enine ince dilimleyin. Tuzlu su dolu bir kaba alarak 20 dk kadar bekletin. Patlıcanların suyun içinde kalmaları için üzerine ağır bir kapak koyun. Böylece acısını ve kahverengi suyunun çıkmasını sağlayın.

Diğer yanda patatesleri soyarak onları da ince dilimleyin. Derin yağda kızartarak havlu kağıt üzerine alın, tuzlayın.

Soğanları yemeklik ince, domatesleri soyup küp küp doğrayın. Sıvıyağ, soğan ve kıymayı birlikte tencereye alın. Orta hararetli ateşte döndürerek kavurun. Tereyağ ekleyin. Eriyinceye kadar döndürmeye devam edin. Salçaları, domatesleri, doğranmıs sarımsakları, baharatları ve tuzu ekleyerek kavurmayı sürdürün. Dibine yakmadan, domatesler sote olunca ateşten alın.

Patlıcanları sudan çıkarın. Şekillerini bozmadan sıkarak sularını alın. Kızgın yağda ve orta hararetli ateşte arkalı önlü kızartın. Kızaran patlıcanları kağıt havlu üzerine alarak fazla yağlarından arındırın.

Derin bir fırın kabının tabanına patlıcanları kat kat dizin. Üzerine tuz gezdirin. Hazırladığınız kıyma harcını patlıcanların üzerine yayın. Bunun üzerine patatesleri dizin. Bir fincan kaynar suyu üzerlerine gezdirin. Fırınınızı 200°'ye ayarlayarak ısıtın.

Beşamel sos için tereyağını eritin. Un ekleyerek, hafif pembe kavurun. Azar azar soğuk süt ekleyerek, pütür pütür olmadan hızlıca karıştırın. Sütün tamamını ekledikten sonra, göz göz olana kadar tahta kaşıkla karıştırmaya devam edin. Göz göz olunca tuz ve karabiber ekleyin karıştırıp ateşten alın.

Hazır olan beşamel sosunuzu musakkanın üzerine yayın. Üzerine rendelenmiş kaşar peynirini serpin. Fırın kabınızın üzerini pişirme kağıdıyla kaplayın. Kenarlarını kıvırarak sıkıştırın. Sıcak fırında, üzeri kızarıncaya kadar, yaklaşık olarak 30 dk pişirin. Fırından çıkararak sıcak servis yapın.

Afiyet olsun.

Şakşuka (Antalya Yöresi)

Yaz denince aklıma gelen ilk yemeklerden biridir şakşuka! Yapımı da yemesi kadar zevkli. Ayrıca içinde domates, sarımsak, sirke, zeytinyağı ve biber barındırıyor olması, onu daha da bir zengin kılıyor. Temel olarak patlıcan, patates ve biberden oluşsa da, kabak ve havucu da bu sebzelere ekleyebilirsiniz. Bence o da çok yakışır. Ben kahvaltıda da yemeyi çok seviyorum. Yanında karpuzla...mmmm....tam bir yaz yemeği! 


Malzemeler:

• 2 iri kızartmalık patates
• 2 iri patlıcan
• 5-6 adet yeşil sivri biber
• 4 iri domates
• 4-5 diş sarımsak
• 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• Bir yemek kaşığı elma sirkesi
• Tuz
• Kızartmak içi sıvıyağ

Yapılışı:
Sebzeler yıkanıp ayıklanır. Patlıcanlar alacalı soyulup küp küp doğranır. Acı suyunun çıkması için tuzlu suda 20 dk kadar bekletilir. Süre sonunda sıkılarak kağıt havlu üzerine alınır.

Patatesler soyularak, patlıcanlar gibi küp küp doğranır. Biberlerin çekirdekleri ayıklanır. Patlıcan ve patateslere uygun büyüklükte doğranır.

Domateslerin zarları çıkarılır. Yemeklik doğranarak bir tencereye alınır. Sarımsaklar ezilir ve tuz, sirke ve zeytinyağıyla birlikte tencereye eklenir. Orta hararetli ateşte, domatesler suyunu çekinceye kadar pişmeye bırakılır.

Diğer yanda hazırlanan derin kızartma yağında, sırayla önce patatesler, biberler ve son olarak patlıcanlar kızartılır. Fazla yağının alınması için kağıt havlu üzerine alınır. Kızartma işlemi bittiğinde, fazla yağı alınmış tüm sebzeler hazırlanan domates sosuyla, ezilmeden ve şekilleri bozulmadan harmanlanır. Son olarak servis sunum tabağına alınarak servis edilir.

Afiyet olsun.

Mamzana (Trakya Yöresi)

Malzemeler:

• 2 orta boy patlıcan
• 2 yeşil köy biberi
• Bir tatlı kırmızı biber
• 2 diş sarımsak
• 2 küçük veya bir orta boy domates
• 5-6 dal maydanoz
• Bir su bardağı yoğurt
• 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• Bir çay kaşığı kırmızı toz biber
• Tuz

Yapılışı
Sebzeleri yıkayıp hazırlayın. Patlıcan ve biberleri ocakta közleyin. Soğuyunca kabuklarını soyup doğrayın. Sarımsağı ezin. Domatesleri ve maydanozu doğrayın. Tüm sebzeleri tuzla birlikte harmanlayın. Yoğurdu ekleyip bir kez daha karıştırın. Malzemeyi servis tabağına alın. Zeytinyağı ve toz biberi karıştırın ve mamzananın üzerinde gezdirin.

Afiyet olsun.