27 Nisan 2017 Perşembe

Sodalı Börek

Sodalı Börek
Malzemeler:
Beş yaprak el yufkası
200 gr tereyağı
İki yumurta
1/2 şişe sodalı maden suyu

İçi İçin:
Bir kalıp beyaz peynir
Bir demet maydanoz

Yapılışı:
Maydanozu doğrayın. Peyniri içine çimdikleyin. Harmanlayarak böreğin içini hazırlayın. (Kıymalı harç kullanacaksanız bu linki takip edebilirsiniz.)

Tereyağını eritin. Fırın tepsisini yağlayın. Fırını 200 °C'ye ayarlayarak ısıtın. Yufkanın birini, kenarları dışarı sarkacak şekilde tepsiye yayın. Tereyağından 2-3 kaşık alarak yufkanın üzerinde gezdirin. İkinci yufkayı parçalamadan diğer yufkanın üzerine, bu kez dışarı taşırmadan, büzerek yerleştirin. Tekrar tereyağı gezdirin.

İç harcın yarısını yufkanın üzerine yayın. Diğer yufkayı da aynı şekilde büzerek üzerine yerleştirin. Yağlayın ve kalan harcı üzerine yayın. Kalan yufkaları da aynı işlemle tepsiye döşedikten sonra, en alttaki yufkanın tepsiden sarkan kenarlarını böreğin üzerine kapatın. Kalan tereyağını ve çırpılmış iki yumurta sarısını böreğin üzerine sürün. Böreği dilimleyin ve sodayı tüm böreğin üzerinde gezdirin. Sıcak fırına sürerek, üzeri kızarıncaya kadar 20 dk kadar pişirin, Fırının ısısını 150 °C'ye düşürerek, 10 dk kadar da bu şekilde çekmesini bekleyin. Pişen böreği fırından çıkarın ve ılınmaya bırakın. Son olarak kesilmiş yerlerden tekrar keserek dilimleyin.

Böreğiniz servise hazırdır.
Afiyet olsun.

26 Nisan 2017 Çarşamba

Patates Salatası

Patates Salatası
Malzemeler:
Üç orta boy patates
4 yeşil soğan veya bir kuru soğan
Yarım demet maydanoz
Bir çay kaşığı kırmızı pul biber
Bir limon suyu
1/4 cup sızma zeytinyağı
Tuz

Yapılışı:
Patatesler temizlenip, tuzlu suda haşlanır. Süzülerek soğumaya bırakılır.

Yeşil soğanlar ve maydanoz ayıklanıp doğranır. Kuru soğan kullanılacaksa, soyulup piyazlık doğranır. Patatesler soyulup küp küp doğranır. Soğan, maydanoz, limon suyu ve zeytinyağı eklenerek harmanlanır.

Patates salatanız hazırdır.
Afiyet olsun.

17 Nisan 2017 Pazartesi

Çoban Kavurma

Çoban Kavurma
Malzemeler:
1 kg kuzu kuşbaşı
300 gr. arpacık soğan
2 domates
5-6 sivri biber
İki kaşık zeytinyağı
Bir kaşık tereyağı
Bir tatlı kaşığı kekik
Tuz

Yapılışı:
Soğanları soyun. Domatesleri soyup küp küp doğrayın. Biberlerin saplarını ayırın, kalınca doğrayın. Yağları ve etleri tencereye alın. Kapağı kapalı olarak kısık ateşte pişmeye bırakın. Bu sırada etler suyunu salıp çekecektir. Bu sırada tuzunu ekleyin. Etleri kontrol edin. Pişmemişse, bir miktar kaynar su ekleyip pişirmeye devam edin.

Etler pişip suyunu tamamen çekip yağına kalınca, soğan ve biberleri ekleyip, hafif kavurun. Domatesleri de ekleyip birlikte sote edin. Son olarak kekiği de ilave ederek, ateşten alın.

Kavurmanızı fırın kaplarına alın. Üzerini kaplayarak 250°C'de önceden ısıtılmış fırında 10 dk kadar tutun. Ardından çıkararak, sıcak olarak, çoban salatasıyla birlikte servis yapın.

Afiyet olsun.

Zeytinyağlı Taze Fasulye

Zeytinyağlı Taze Fasulye


Bu bahara çıkarken en çok özlediğim sebzelerden biri taze fasulye oldu. Her sebzeyi mevsiminde yemeyi seviyorum. Turfanda da almak istemiyorum ama geçen hafta pazarda görünce dayanamadım aldım.  Arayı bu kadar açınca da özlemem normal tabii...


Malzemeler:
Yarım kg taze fasulye
Bir kuru soğan
İki küçük domates
Bir diş sarımsak
İki kaşık yemeklik zeytinyağı
İki kaşık sızma zeytinyağı
Bir çay kaşığı şeker
Tuz

Yapılışı:
Fasulyeleri yıkayıp ayıklayın. Elinizle, istediğiniz uzunlukta kırın. Soğanı incecik doğrayın. Domatesleri yıkayıp soyun ve küp küp doğrayın. Sarımsağı soyup doğrayın.

Yemeklik zeytinyağını ve soğanı tencereye alın. Kısık ateşte hafif kavurun. Domatesleri, fasulyeyi, sarımsağı, şekeri ve tuzu ekleyip harmanlayın. Ateşi en kısığa alarak, kapağı kapalı olarak kendi suyuyla pişirin. Dibine tutmaması için ara sıra kontrol edin.

Pişen fasulyeyi servis kabına alarak soğumaya bırakın. Ilınınca üzerine sızma zeytinyağı gezdirin.

Afiyet olsun.










13 Nisan 2017 Perşembe

Evde Yaprak Döner


Evde Yaprak Döner
Malzemeler:
500 gr fleto kırmızı et
İki kuru soğan
Yarım çay bardağı süt
Yarım çay bardağı zeytinyağı
Bir çay kaşığı karabiber
Bir çay kaşığı kırmızı pul biber
Bir çay kaşığı kekik
Tuz

Yapılışı:
Evde Yaprak DönerFleto et parçaları üst üste koyarak dondurun. Daha sonra donmuş haldeyken çıkararak, 15 dk kadar dışarıda bekletin. Bu sırada donmuş etin kenarları çözülmeye başlar. Büyük bir bıçakla, sanki döner kesermiş gibi yapraklar kesin. Elinizi kesmemeye dikkat edin. Elde ettiğiniz yaprakları üzeri kapatılabilecek bir kaba alın.

Soğanları soyup ya rondodan geçirin veya rendeleyin. Temiz bir mutfak torbasıyla soğanların suyunu etlerin üzerine sıkın. Kekik dışındaki diğer malzemeleri de ekleyerek, eklediğiniz malzemeler etlerin tamamına eşit şekilde dağılıncaya kadar karın. Kapağı kapalı olarak bir gece boyunca veya sabahtan akşama kadar buz dolabında bekletin.

Pişireceğiniz etleri tavaya alın. Kapağı kapalı ve altı kısık olarak, suyunu iyice salıp çekinceye kadar pişirin. Etler yağına kalınca biraz kavurun, fakat kurutmayın. Ateşten alarak kekik ekleyin ve karıştırın.

Döneriniz yenmeye hazırdır. Sunumu ise size bağlı. Çeşitli garnitürlerle süsleyerek pilavla veya doğranmış soğan ve domatesle pide arasında ikram edebilirsiniz. Ben doğranmış ekmek parçalarını servis tabağına aldım. Bir su bardağı suyla sulandırılmış bir kaşık salçayı tuz da ekleyerek 5 dk kadar kaynattım. Oluşan sosu ekmeklerin üzerine gezdirdim. Dönerleri ekmeklerin üzerine alarak kızdırdığım tereyağını gezdirdim. Biber turşusu ve yoğurtla süsleyerek servis yaptım.

Afiyet olsun.

Fasulye Piyazı

Fasulye Piyazı

Akçaabat köftesinin yanında "salata mı piyaz mı?" sorusunun iki öznesinden biridir piyaz. Piyazı bana sevdirense, üç teyzemden ortancası olan Rabia Teyzem'dir. Üniversite ikinci sınıfta neredeyse her gün misafiri olduğum ramazan sofrasını bana açan teyzeciğimi sevgi ve minnetle anmak istiyorum. Mücadele etmeyi anne ve babamdan, sürekli ağrıyan beline rağmen en zor şartlarda bile yaşamındaki güzel şeylerden vazgeçmemeyi ise, sanırım Rabia Teyzem'den öğrendim.
Piyaza gelince...işte tarifi! 

Malzemeler:
İki su bardağı şeker fasulyesi
Bir kuru soğan
5-6 maydanoz yaprağı
Bir haşlanmış yumurta
Yarım limon suyu
4-5 çorba kaşığı sızma zeytinyağı
Tuz

Yapılışı:
Fasulyeleri ayıklayıp geceden suya koyun. Şişen fasulyeleri haşlayarak pişirin ve süzdürün. Tuz ekleyip karıştırın.
Soğanı söğüş doğrayın. Biraz tuzla ovarak, acı suyunu çıkarın. Sudan geçirerek sıkın. Maydanozları ayıklayıp yıkayın ve doğrayın.
Soğuyan fasulyeleri servis tabağına alın. Üzerine yarım limon suyunu ve zeytin yağını gezdirin. Üzerini soğan, maydanoz ve dilimlenmiş yumurta ile süsleyin. İsterseniz, acı pul biber de ekleyebilirsiniz.

Afiyet olsun.

12 Nisan 2017 Çarşamba

Yaprak Hamuru (Milföy Hamuru) İle Çıtır Kalpler

Milföy Hamuru
Benim çocukluğumda, şimdi "milföy hamuru" olarak bilinen hamur çeşidiyle yapılan üçgen böreğe, "sana böreği" denirdi. Milföy hamuru da bilinmezdi. Bu hamur, o zaman yaygın olarak kullanılan bir margarinle, bir kaç işlemden sonra ve uzunca bir sürede hazırlanırdı. 

En güzel sana böreğini üst kattaki komşumuz Fatma Teyze yapardı. Kendisi "ev ekonomisi" öğretmeniydi. Mutfak konusunda çok bilgiliydi. Farklı tarifler bilirdi ve mesela bizlerin evinde olmayan, değişik çırpma tellerine sahipti. 
Milföy Hamuru

Annem onun sana böreği tarifini ilk denemesinde tutturamayınca, bir gün birlikte yaptılar. Fakat bir kaç denemede yine onun kadar başarılı olamayınca, "Yok vallahi, elden ele fark ediyor. Aynı tarifi aynı şekilde yaptım. I-ıh! Tutturamadım." deyip, vazgeçmişti. 

Milföy HamuruEvvelki akşam ne yapsam diye düşünürken, "yaprak hamuru" da denen bu hamuru denemek istedim. Orijinal tarif Gönül CANDAŞ'a ait. O da o döneme uygun olarak tarifinde margarin kullanmış. Eve margarinin "m"sini bile sokmayan bense, büyük bir risk alarak bunu tereyağı ile denemeye karar verdim. Risk alarak diyorum, çünkü hamurda katı yağ dışında, maya veya kabartma tozu gibi hamurun kabarmasını sağlayacak hiç bir şey yok. Margarinin kabartma özelliği ise, tere yağından fazla. Buna rağmen denemem başarılı oldu. 

Siz, "tüm bu eziyete katlanmam" diyorsanız, elbette hazır milföy hamuru da kullanabilirsiniz. Ancak denemek isteyenler için işte size yaprak hamuru ve onunla yaptığım çıtır kalpler tarifi!

Malzemeler:
250 gr yumuşak tereyağı
4 su bardağı böreklik un (tarifte verilen 4,5 bardak un, hamura çok fazla geldi. O nedenle ben 4 bardak kullandım.)
4 çorba kaşığı sıvı yağ
4 çorba kaşığı yoğurt
Bir su bardağı su
Bir çorba kaşığı sirke
Bir çay kaşığı tuz (Tuzlu bir şeyler yapacaksanız, tuz miktarını bir tatlı kaşığına çıkartabilirsiniz.)

Yapılışı:
Unu yoğurma kabına alın. Ortasını havuz gibi açın. Su ve tereyağı dışındaki malzemeleri havuza koyup elinizle karıştırın. Suyu azar azar ekleyerek, yavaş yavaş yoğurun. İyice yoğurarak elde ettiğiniz hamuru, nemli bez altında 20 dk dinlendirin.

Dinlenen hamuru bolca unlayarak, merdaneyle 25-30 cm çapında açın. Tere yağını hamurun ortasına koyup merdaneyle bir kaç kez üzerine vurarak büyütün. Hamuru kenarlardan içer doğru bohça gibi katlayın ve bu şekilde 10 dk dinlendirin. Dinlenen hamuru merdaneyle, uzunlamasına, iki karış uzunluğunda, olabildiğince dikdörtgen  açın. Kısa iki kenarı, ortasında bir parmak kadar boşluk bırakarak içe doğru katlayın. Ardından Bu iki katlanmış kısım üst üste gelecek şekilde ortadan tekrar ikiye katlayın. Bu hamuru 15-20 dk kadar buz dolabında dinlendirin.

Bu işlemi iki kez daha tekrar etmeniz gerekiyor. Sonunda buz dolabından çıkardığınız hamuru, yine olabildiğince dikdörtgen ve yarım cm kalınlığında açın. Yaprak hamurunuz hazırdır. İstediğiniz şekli vererek, ister tatlı, ister tuzlu yiyecekler hazırlayabilirsiniz.

Ben kalp şeklindeki kurabiye kalıbı kullanarak minik kalpler elde ettim. Üzerine yumurta sarısı sürdüm ve rendelenmiş kaşar peynir ve toz kırmızı biberle süsledim. Önceden ısıtılmış 200°C'de 15 dk kadar pişirdim.

Başarılı denemeler dilerim.
Sevgi ve heyecanla kalın!



Mantılı Yeşil Mercimek Çorbası

Mantılı Yeşil Mercimek Çorbası
Malzemeler:
1/2 su bardağı yeşil mercimek
Bir su bardağı mantı
Bir orta boy soğan
Bir yemek kaşığı tereyağı
İki yemek kaşığı zeytinyağı
8 su bardağı kemik suyu
Bir tatlı kaşığı biber salçası
Bir tatlı kaşığı kuru nane
Tuz

Yapılışı:
Mercimekler ayıklanıp, bir kez sudan geçirilir. Bir su bardağı kaynar suda yarım saat kadar bekletilerek şişirilir. Suyu iyice çekince süzülür ve bir kez daha sudan geçirilir.

Soğan yemeklik doğranır. Yağlar tencereye alınarak kısık ateşte eritilir. Soğanlar eklenerek sote edilir. Salçalar da konarak, salça kokusu çıkıp yağla özleşene kadar tahta kaşıkla döndürülür. Kemik suyu, mercimekler ve mantı eklenerek, kısık ateşte ve kapak aralık olarak pişirilir. 

Bu arada tereyağı ve zeytinyağı sos tenceresine konarak kısık ateşe alınır. Yağ eriyince nane eklenerek yanmasına izin verilmeden hafif kavrulur. Bu şekilde hazırlanan çorba sosu, ateşten alınan çorbanın üzerine gezdirilerek bir kez karıştırılır.

Afiyet olsun.


11 Nisan 2017 Salı

Elmalı Tart

Elmalı Tart
Yaşamımda karşılaştığım en renkli insanlardan biri, Solmaz ÖZÜNER olmuştur. Şu anda 80 yaşının üzerinde ve mesleği gıda uzmanlığı olan bu Kayseri'li, neşeli mi neşeli hanımla, tanıştığım ilk dakikadan itibaren iyi anlaştık. Gerek Türkiye'de, gerekse Amerika'da kendilerini ağırladığımız ve evlerinde ziyaret ettiğimiz süreler boyunca kendisinden çok şey öğrendim. Dr. Otetker'e ait bu "Elmalı Tart" tarifini bana veren Solmaz Teyze'yi burada da sevgi ve saygıyla anmak istiyorum. Solmaz Teyze'ciğim, benim kızımın cıvıl cıvıl Solmaz Anneannesi, sen çok yaşa!


Malzemeler:
120 gr tereyağı
150 gr toz şeker
200 gr. un
Yarım su bardağı dövülmüş ceviz
Yarım çay bardağı süt
Bir yumurta
Bir fiske tuz
Bir paket kabartma tozu
Dört tatlı elma

Yapılışı:
Fırını 200°C'ye ayarlayarak ısıtın. 30 cm yuvarlak kek kalıbını tereyağıyla yağlayıp unlayın. Un, tuz ve kabartma tozunu birlikte yoğurma kabına eleyin. Oda sıcaklığındaki tereyağını ekleyerek, kesinlikle yoğurmadan, parmaklarınızın ucuyla una yedirin. Öyle ki, işlem bittiğinde un sanki nem almış da pütür pütür olmuş gibi bir görünüm almalıdır. (Orijinal tarif böyle anlatılmaktadır. Ancak ben parmaklarım yerine mikserin çırpma telini kullanarak da aynı sonucu elde ettim. Tercih size kalmış.)

Şekeri ekleyerek aynı şekilde karıştırın. Yumurtayı kaseye kırın. Sütü ekleyerek iyice çırpın. Unlu karışıma azar azar katarak, bir çatal yardımıyla karın. Bunu yaparken hamurun ezilmemesine dikkat edin. Elde ettiğiniz "hamurdan" çatalın ucuyla parçalar alarak, hazırladığınız kalıba yerleştirin. Üzerine dövülmüş cevizi serpin.

Elmaları yıkayın, soyun ve dilimleyin. Elma dilimlerini tart hamurunun üzerine şekil vererek dizin. En üste bir çorba kaşığı kadar şeker serperek fırına verin. 15 dk kadar fırında tutun. 15 dk sonunda fırından çıkararak soğumaya bırakın. Bu şekilde yenmeye hazır olan tart, ikinci gün daha lezzetli olacaktır.

Afiyet, bal, şeker olsun.

10 Nisan 2017 Pazartesi

Burmalı Pazı Böreği (Trabzon Yöresi)

Burmalı Pazı Böreği

Yazdıkça fark ediyorum ki, bazı yemekler benim için yaşamımdaki bazı kişilerle özdeş. Burmalı börek de öyle. Amcamın kızı Ender'in, bu böreği iki göz evlerinin mutfağında özenle hazırlayıp, sobanın üzerinde yine aynı özenle pişirmesi hala gözümün önünde. O hala hamur işi yapmayı sever, ben de burmalı börek...

Malzemeler:
Hamur İçin:
5 su bardağı un
2 su bardağı su
İki kaşık sıvı yağ
Burmalı Pazı BöreğiTuz

İçi İçin:
Bir bağ pazı
Bir kuru soğan
Bir fincan pirinç
İki kaşık sıvıyağ
Tuz

Kızartmak için sıvıyağ

Yapılışı:
Pirinci yıkayıp, iki fincan kaynar su ve tuzla haşlayın. Pazıları ayıklayıp yıkayın. Saplarını incecik, yapraklarını kalınca doğrayın. Soğanı yemeklik ince doğrayın.

Sıvıyağı tencereye alın, hafif ateşe koyun. Soğanları ve pazı saplarını birlikte hafif kavurun. Pazı yapraklarını ekleyip, kapak kapalı olarak çok kısık ateşte pişirin. Ara sıra kontrol edin. Pazı yaprakları sönüp suyunu çekince, tuz ve haşlanmış pirinçleri ekleyin. Karıştırıp ateşten alın. Soğumaya bırakın.

Unu, tuzu ve sıvı yağı yoğurma kabına alın. Suyu yavaş yavaş ekleyerek, özleşinceye kadar iyice yoğurun. Kulak memesi yumuşaklığında elde ettiğiniz hamuru, nemli bez altında 20 dk kadar dinlendirin.

Hamuru üç parçaya ayırın. Her birini yuvarlayarak unlayın. Bir parçayı merdaneyle büyütün ve oklavayla 1 mm kalınlığında açın. Yufkayı ortadan ikiye bölün. Kesilmiş iki kenar boyunca iç harcından koyun. Yuvarlayarak rulo yapın ve burun. Kıvırarak, yağladığınız tavanın ortasına yerleştirin.

Diğer hamur parçalarını da aynı şekilde hazırlayarak, tavaya aldığınız böreğin etrafına dolayın. Çok kısık ateşte üzeri kapalı olarak kızartın. Alt üst ederek diğer yanı da aynı şekilde kızartın. Bu arada bir miktar daha kızartma yağı eklemeyi unutmayın. Ara sıra altını kaldırarak kontrol edin. Tamamen kızarınca ateşten alarak 10 dk kadar dinlendirin. Sonra dilimleyerek, ayran veya istediğiniz bir içecekle servis yapın.

Afiyet olsun.

Not: Bu tarif, 12/05/2017 tarihinde Nefis Yemek Tarifleri sitesinde yayınlandı.

5 Nisan 2017 Çarşamba

Terbiyeli Tavuk Çorbası

Terbiyeli Tavuk Çorbası
Malzemeler:
Haşlanmış, didiklenmiş tavuk parçaları
10 su bardağı kaynar su, tavuk suyu karışımı
Bir çay bardağı arpa şehriye
İki kaşık zeytinyağı
Bir kaşık tereyağı
Üç kaşık un
Yarım limon suyu
Bir yumurta sarısı
Tuz
Karabiber

Yapılışı:
Yağları tencereye alarak orta hararetli ateşte eritin. Kaynar su ve tavuk suyunu ekleyin ve kaynamaya bırakın. Kaynayınca arpa şehriye, tuz ve karabiber ekleyin.

Bir yandan da un, limon suyu ve yumurta sarısını, çok az suyla çırparak terbiye hazırlayın. Şehriyeler pişince didiklenmiş tavuklar ve çorba terbiyesini ekleyin.

Çorbanın yoğunluğunu tercihe göre kaynar su eklenerek azaltabilirsiniz. Beş dakika kadar daha pişmeye bırakın. Ardından ateşten alınan çorbanın üzerine arzuya göre doğranmış dere otu serpin. Kış aylarının bu leziz çorbası, bence hala yenilebilir.

Afiyet olsun. J

4 Nisan 2017 Salı

Trifle

Trifle
Geçenlerde Sevinç Abla, Amerika'dan harika bir trifle fotoğrafı paylaşınca, ben de yapmaya karar verdim. İngiliz mutfağına ait bu hafif tatlının orijinal tarifinde, gül suyu, zencefil ve arzu edilirse hafif alkol de var. Onun dışında kedi dili bisküvi veya pandispanya parçaları, bir çeşit krema ve bol meyve parçaları. Tariflerdeki bazı ürünleri Türkiye'de bulmak zor. Ama yakın ürünlerle benzer tatlar elde etmek mümkün. Biraz yabancı sitelerden, biraz da Türkçe sitelerden araştırma yaptıktan sonra, kendi "trifle"mı ortaya çıkardım. Bence hiç de fena olmadı. İşte tarifi:

Malzemeler:
Çilekli sos için:
250 gr çilek
Bir yemek kaşığı nişasta
Bir fincan şeker

Krema için:
Bir yemek kaşığı dolusu krem peynir
İki yemek kaşığı dolusu labne peyniri
1 1/2 su bardağı taze yoğurt
Bir fincan toz şeker
Çok az limon kabuğu rendesi

Diğer Malzemeler:
Kakaolu ve sade pandispanya parçaları (oğlumun doğum günü pastasından kalan parçaları kullandım.)
Doğranmış ceviz
Kuru üzüm
Bir ince dilim bal kabağı (Onun yerine tatlı patates de kullanılabilir.)
İki kaşık şeker
Çikolatalı puding
Çilek, kivi ve muz başta olmak üzere, her türlü sulu meyve

Yapılışı:
Kabağı küçük dilimlere ayırarak, Bir fincan su ve iki kaşık şekerle birlikte, suyunu çekinceye kadar kısık ateşte pişirin.

Çilek sosu için çilekleri ayıklayıp yıkayın. Yaprak kısmında kalan yeşil sap bağlantısını kesin. Rondodan geçirerek sos tenceresine alın. Şeker ve nişastayı ekleyerek çileklere iyice yedirin. Kısık ateşin üzerine alın. Karıştırarak pişirdiğiniz sosu ocaktan alıp soğumaya bırakın.

Kremayı yapmak için, önce yoğurdu temiz bir bez torbada biraz süzün. Öyle ki ne süzme yoğurt kadar katı, ne de işlem görmemiş yoğurt kadar sulu solun. Sadece fazla suyunu almış olun.
Krem peynir ve labne peynirini şekerle birlikte mikser yardımıyla çırpın. Kabaran karışımın içine limon kabuğu rendesi ve yoğurdu ekleyerek tekrar çırpın. Tamamen özleşmiş, krema benzeri yumuşak bir karışım elde etmeniz gerekiyor.

Meyveleri temizleyin. Kivi ve muzları enine dilimleyin. Çilekleri boydan ikiye bölün. İster büyük bir cam kasenin, ister benim gibi cam bardakların dibine pandispanya parçalarını yerleştirin. üzerine biraz çilek sosu, biraz krema koyun. Meyveleri kullandığınız kabın kenarlarına resimdeki gibi dizin. ortasına doğranmış meyve yerleştirin. Tekrar pandispanya parçaları ve krema yerleştirin. Üzerlerini istediğiniz şekilde süsleyin.

Kabaklı trifle için de benzer yöntemi kullanın. Ben aralarına doğranmış ceviz parçaları, üstüne ise, kuru üzüm koydum. Aslında sıralı ve meyveler dışarıdan güzel görünecek şekilde uygulamak kaydıyla istediğinizi yapabilirsiniz. Dışını süslemekse size ait. Dilerim görünümü cezbeden bu tatlıyı siz de beğenirsiniz.

Afiyet olsun.




Fırında Balık

Fırında Balık

Benim tüm çocukluğum, ait olduğum Doğu Karadeniz'de geçti. Babamın görevi gereği değişik yerlere gitsek de, gittiğimiz yerlerde uzun zaman kalma şansımız oldu.

Soframızdan balık eksik olmazdı. O zamanlar balık boldu. 80'li yıllarda Arvin'in Hopa ilçesindeydik. Babam gece yarısı arkadaşlarıyla balığa çıkar, sabaha karşı bir sürü palamutla geri dönerdi. Hamsi bol ve iriydi. Ama en çok mezgiti severdik. 

Çocuklarımızın da aynı balık bereketiyle yetişmelerini isterdim. Fakat ne yazık ki, denizleri de küstürdüler. Üstelik balık çok pahalı. Bence daha bol ve ucuz olmalı. Çünkü her kesimin alması gereken temel bir besin. Yine de çok karamsar olmak istemiyorum. Doğayla ilgili tüm olumsuz şartların düzelmesi umuduyla...

Malzemeler:
Fırında pişirilebilecek, istenen türde balık
Tuz
Pişirme kağıdı
Patates
5-6 diş sarımsak
2-3 kaşık zeytinyağı
1 çay kaşığı kırmızı toz biber
Limon
Roka
Taze veya kuru soğan
Dereotu
Maydanoz

Yapılışı:
Patatesleri iyice yıkayın, mümkünse fırçalayın. Tuzlu suda haşlayıp süzün. Sebzeleri ayıklayıp, iyice yıkadıktan sonra sirkeli suda en az 20 dk bekletin. Süre sonunda bir kez daha sudan geçirin ve sularını süzün.
Fırını 250°C'ye ayarlayarak ısıtın. Fırın tepsisini iki kez kaplayacak uzunlukta fırın kağıdı tepsiye yerleştirin. Temizlenmiş balıkları tepsiye yerleştirin. Fırın kağıdının dışarıda kalan bölümünü balıkların üzerine kapatın ve kenarlarını katlayarak içeri kıvırın. Bu şekilde sıcak fırına sürerek, 20-25 dk kadar pişirin.
Sarımsakları soyun ve zeytin yağında hafif kavurun. Toz biber ekleyerek ateşten alın. Balığı servis tabağına alın. Sarımsaklı yağlı balığın üzerinde gezdirin. Etrafını hazırladığınız sebzelerle ve limon parçalarıyla süsleyin.
Afiyet olsun.

3 Nisan 2017 Pazartesi

Tavuklu Mevsim Salatası

Tavuklu Mevsim Salatası
Yaz yaklaşıyor. Daha hafif giysilerin giyildiği, daha hareketli olunan bu mevsime hazırlık yapmanın tam zamanı. İşte size bedeninizi hafifletmek, midenizi rahatlatmak için güzel bir salata tarifi. :)

Salata İçin Malzemeler:
Elinizin altında bulunan, mevsime uygun her türlü salatalık sebze
(Ben, kıvırcık marul, roka, mor lahana, maydanoz, dere otu, havuç, salatalık, domates, kırmızı biber ve soğan kullandım.)
İstenen miktarda limon suyu, sirke, zeytinyağı ve tuz

Salatanın Yapılışı:
Salata malzemelerini ayıklayın ve iyice yıkayın. Bir lt suya bir yemek kaşığı sirke olacak şekilde sirkeli su hazırlayın. Yıkanmış sebzeleri en az 20 dk sirkeli suda bekletin. Ardından tekrar sudan geçirin.

Yapraklı sebzeleri salatacıda veya süzdürerek kurutun. Diğer sebzeleri kurulayın. Yapraklı sebzeleri elinizle ve ezmeden, sebzeleri karıştıracağınız kabın içine parçalayın. Salatalık ve domatesi iri iri doğrayın. Havuçları kazıyın ve rendenin dilimleme tarafında ince dilimleyin veya rendeleyin. Soğanı halka doğrayıp, halkaları birbirinden ayırın. Kabı sallamak yoluyla sebzelerin karışmasını sağlayın.

Limon suyu, sirke, zeytinyağı ve tuzu, tuz eriyinceye kadar karıştırın. Tavuklar hazır oluncaya kadar, salata malzemelerini bir kenarda bekletin.

Tavuk İçin Malzemeler:
7-8 tavuk bonfile
1 yumurta
2-3 yemek kaşığı buğday unu
2-3 yemek kaşığı mısır unu veya galeta unu
Bir çay kaşığı karabiber
Bir çay kaşığı toz kırmızı biber
Bir çay kaşığı kimyon
Bir çay kaşığı sarımsak tozu
Tuz
Kızartmak için bir su bardağı sıvıyağ

Tavukların Yapılışı:
Tavukları hafif tuzlayın. Yumurtayı geniş bir kaseye kırıp, iyice çırpın. Buğday ununu ayrı bir kaseye alın. Mısır unu veya galeta unu ve baharatları bir kasede karıştırın. Tavuk parçalarını önce una, sonra yumurtaya, sonra da baharatlı mısır unu veya galeta ununa bulayın.

Kızartma yağını orta boy bir kızartma tavasına alın. Orta hararetli ateşin üzerinde kızdırın.
Yağ hazır olunca tavukları kısık ateşte, arkalı önlü, yavaş yavaş kızartın. Kızaran tavukları, fazla yağını alması için kağıt havlu üzerine alın.

Daha önce hazırladığınız salata sosunu, sebzelerin üzerinde gezdirin. İki kaşık yardımıyla altı üst edin. Ezmeden, servis için kullanacağınız salata kasesine alın. Hazırladığınız tavukları çapraz dilimleyin ve salatanın üzerine yerleştirin.

Oldukça iştah açıcı görünümde olan bu salatayı, kızarmış tavuk yerine ızgara veya haşlanmış tavukla da süsleyebilirsiniz. Böylelikle tam bir diyet yemeği elde etmiş olursunuz.

Afiyet olsun.