Çilekli Dondurma

Malzemeler:
500 gr çilek (ayıklanmış, yıkanmış ve doğranmış)
Bir su bardağı toz şeker
3 yumurta akı
2 su bardağı su

Yapılışı:
Çilekleri iyice ezerek süzgeçten geçirin. Süzgeçte kalan posanın üzerine 2 su bardağı suyu dökerek, posayı tekrar süzün.

Yumurta aklarıyla şekeri iyice ovun. İki karışımı birbirine katarak, şeker eriyinceye kadar karıştırın. Buzluk kaplarına alarak buzluğa koyun. Önce kenarları donmaya başlayacaktır.

Tamamen donmasına izin vermeden, kenarlar karlaştıkça karıştırın. Tamamen karlaşıp, dondurma kıvamına gelince yenmeye hazırdır.

İster külahta, ister dondurma kaselerinde süsleyerek servis yapabilirsiniz.

Afiyet olsun.

Not: Bu tarifi, vişne, kavun, kayısı, şeftali, kiivi, orman meyveleri gibi, ezilmeye müsait diğer bütün meyvelerle yapabilirsiniz.
Diğer yandan mutfak makinası kullanıyorsanız, dondurma aparatıyla çok daha  iyi sonuç alabilirsiniz.

Kahveli Muhallebi (6 kişilik)

Malzemeler:
6 kedi dili (savoyer) bisküvi
1 lt süt
2,5 fincan şeker
2,5 fincan un
50 gr tereyağ
Bir kahve kaşığı instant kahve
Bir su bardağı soğuk su
Bir su bardağı kıyılmış fındık içi

Yapılışı:
Tereyağını kısık ateşte eritin. Unu ekleyip, sürekli karıştırarak hafif pembe kavurun. Sütü soğuk olarak yavaşça eklerken, bir yandan da çırpma teliyle hızlıca karıştırmayı sürdürün. Pişme süresi boyunca muhallebiyi sürekli karıştırın. Bu şekilde tencerenin dibine tutmasına engel olun.

Muhallebi göz göz olmaya başlayınca şekeri ekleyin. Tencereyi 30 sn kadar ocakta tutun. Bu sırada karıştırmayı bırakmayın. Süre sonunda tencereyi ateşten alın. Soğumaya bırakın. Soğuyan muhallebiyi mikserle 5 dk kadar çırpıp sakızlaştırın.

Muhallebiyi sunacağınız bardakların 1/3'ünü muhallebiyle doldurun. Kahveyi bir su bardağı soğuk suda eritin. Kedi dili bisküvileri 3'er parçaya bölün. Kahveli suda ıslatarak, bekletmeden dağıttığınız muhallebilerin üzerine yerleştirin. Kalan muhallebiyi bisküvileri üzerine dökün.

Kullandığınız bardakların üzerinde fındık koyacak kadar mesafe kalmsına dikkat edin. En az bir saat buzdolabında soğutun. Fındıkları süslemeyi sonraya bırakın. Sunacağınız zaman muhallebilerin üzerini kıyılmış fındıkla süsleyin.

Afiyet olsun.

Not: Bu tarif 18/04/2018 tarihinde Nefis Yemek Tarifleri Sitesi'nde yayınlanmıştır.

Sema Usulü Kolay Pileli Baklava

Ceviz, tereyağı, yufka ve şerbetin muhteşem uyumu! Çok sık yemesem de, şerbetli tatlıları severim. Hele şurubu sütle hazırlanmışsa, başka bir lezzet bırakıyor insanın damağında.

Dedim ya, bazen yemek yapmaz, şiir yazarsınız. Bu tatlı da öyle oldu. Hem de bir çabuk. Plansız. Kendiliğinden. Börek mi, tatlı mı yapsam karar veremediğim hazır bir paket baklava yufkasından. Vallahi bazen açmaya değmiyor inanın. Yalnız marka seçimini iyi yapmalısınız. Çünkü bazıları nişastanın yoğunluğundan kağıt gibi kurumuş olmamasına dikkat edin. Zira kuru baklava hamuruna şekil vermek çok zor. Haa..kendiniz açmak isterseniz ne ala! Onun tarifi de burada. :))

İyi bir şey ortaya çıkarmak istiyorsanız, malzemeden kaçınmayın. Ceviziniz kırılmamış, bol ve o yılın ürünü olsun. Aksi halde ağızda acı bir tat bırakıyor. Tereyağının iyisini kullanın. Ağır olmasın. Şerbetin sütlü veya sade olması tercihini size bırakıyorum ve tarifi yazmaya geçiyorum.

Malzemeler:
Baklava için
Bir paket hazır baklava yufkası
2 su bardağı dövülmüş ceviz
200 gr tereyağı

Şerbeti İçin:
3 su bardağı şeker

3 su bardağı su
Yarım limon suyu

Yapılışı:
Şerbet için önce şeker ve suyu 15 dk kadar kaynatın. Yarım limon suyunu ekleyerek ateşten alın. Soğumaya bırakın.

Yufkalardan ikişerli gruplar alarak tezgaha yayın. İki kaşık erimiş tereyağı ve bir avuç ceviz gezdirin. Yufkayı bir kenardan katlaya katlaya pile yapın. Şekli bozmadan, yağladığınız fırın kabına yerleştirin.

Tüm yufkaları bu şekilde hazırlayıp yerleştirdikten sonra, kalan tereyağını üzerine gezdirin. Yalnızca bir kenarından yaklaşık dört parmak genişliğinde keserek bölün. Önceden ısıttığınız 180°C fırına sürüp, üzeri nar gibi kızarıncaya kadar pişirin. Fırından çıkarıp 5 dk kadar dinlendirin. Soğuk şerbeti üzerine gezdirerek dökün. Tamamen soğuduğunda sunuma hazırdır.

Artsın eksilmesin,
Taşsın dökülmesin.

Afiyet olsun.

Not: Bu tarif 18/04/2018 tarihinde Nefis Yemek Tarifleri Sitesi'nde yayınlanmıştır.

Sade Sütlaç

Malzemeler:
1 lt süt
1 su bardağı pirinç
1 su bardağı şeker
2 yemek kaşığı nişasta
Bir çimdik tuz
3 su bardağı kaynar su
Bir diş damla sakızı (isteğe bağlı)

Yapılışı: 
Eğer kullanacaksanız, damla sakızını havanda iyice ezin. Nişastayı, bir bardak sütle birlikte iyice karıştırın. Ayıklanıp yıkanmış pirinci, üç bardak kaynar su ve bir çimdik tuzla birlikte, nişastasını iyice salıncaya kadar, kısık ateşte iyice haşlayın. Pirinçler dibine tutmadan suyunu çekince, kalan sütü, nişastalı sütü ve damla sakızını ekleyin. Kısık ateşte tahta kaşıkla sürekli karıştırılarak kaynatın. Kaynamasına yakın şekeri ekleyin ve beş dk daha karıştırarak kaynatmaya devam edin. İyice kaynayıp kabarınca ocaktan alın. 

Sütlacın hararetinin gitmesi ve kaselere daha rahat boşaltabilmesi için tencerede beş dk bekletin. Daha sonra uygun kaselere boşaltarak soğumaya bırakın. Soğuyunca üzerlerini kapatmadan bir süre de buzdolabında soğutun. Sütlacın üzeri büzüştükten sonra üzerini kapatabilirsiniz.

Arzuya göre tarçın tozu veya dövülmüş ceviz serperek ya da tamamen sade olarak sunabilirsiniz.

Afiyet olsun.

Tarçınlı Zencefilli Kıtır Bisküviler

Malzemeler:

180 gr oda sıcaklığında tereyağ

Bir su bardağı toz şeker

Bir yemek kaşığı sirke

Bir yemek kaşığı yoğurt

1/2 paket kabartma tozu

Bir çay kaşığı zencefil

Bir çay kaşığı tarçın

2,5 su bardağı elenmiş un

Süslemek için pudra şekeri

Yapılışı:

Pudra şekeri hariç tüm malzemeyle çok yoğurmadan çarçabuk bir hamur elde edin. Üzeri örtülü olarak 15 dk dinlendirin.

Fırını 180°C'ye ayarlayıp ısıtın. Tepsinizi pişirme kağıdıyla kaplayın. Hamuru merdaneyle 3 cm kalınlığında açın. İstediğiniz kalıplarla keserek tepsiye dizin. 15 dk pişirin ve çıkarın. Soğuyunca pudra şekeriyle süsleyin. Kış gecelerinde sıcak içeceklerinizle zevkle tüketin.

Afiyet olsun.

Aşure (25-30 kişilik)

Malzemeler (5 lt tencere için verilmiştir.):
200 gr aşurelik buğday
200 gr beyaz pirinç
200 gr kuru fasulye
200 gr beyaz nohut
200 gr fındık içi
200 gr kuru kayısı
200 gr kuru incir
200 gr çekirdeksiz kuru üzüm
3 su bardağı toz şeker
Bir portakal
5-6 karanfil tohumu
Bir çubuk tarçın
Süslemek için nar taneleri, dövülmüş ceviz veya fındık, toz tarçın, kuru üzüm veya kuş üzümü, hindistan cevizi...

Yapılışı:
Fasulye ve nohutu geceden suya koyup şişirin. Ertesi gün ayrı ayrı haşlayarak sularını süzün.

Buğday ve pirinci birlikte, üzerini dört parmak geçecek suyla bir taşım haşlayıp ateşten alın. Kapağını kapatın. İki saat bu şekilde bekleterek, malzemelerin şişmesini ve nişastasını iyice salmasını sağlayın.

İncir ve kayısıyı ayıklayıp, pişmiş nohut ve fasulyeye uygun büyüklükte doğrayın. Üzümü ayıklayın, incirle birlikte bir taşım kaynatıp süzün.

Karanfillerle tarçın çubuğunu birlikte 5 dk kaynatın. Suyunu kullanılmak üzere bir kaba süzün.

Portakalın kabuğunu soyun ve yemeklik soğan gibi ince doğrayın. Suyunu ayrı bir kaba sıkın.

Buğday ve pirinci 5 lt'lik tencereye alın. Üzerine, tencerenin yarısına gelecek kadar kaynar su ve portakal kabuklarını ekleyin. Bu şekilde yarım saat kadar orta hararetli ateşte, ara sıra karıştırarak kaynatın. Ardından nohutu, fasulyeyi, kayısıları, fındıkları, portakal suyunu ve ayırdığınız karanfil suyunu ekleyin. Beş dk daha kaynatın. Bir yandan da karıştırarak harmanlayın.

Son olarak incir, üzüm ve şekeri ekleyerek harmanlayın. Şekerine bakın. Sizin için az geliyorsa, bir miktar daha artırabilirsiniz.

Malzemeler tencerenin üzerinden iki parmak aşağıda kalacak şekilde kaynar su ekleyin. Tüm malzemeyi tamamen karışana kadar iyice harmanlayın. Beş dakika kısık ateşte kaynatın. Dibine tutmaması ve malzemenin dibine çökmemesi için ara sıra karıştırmayı unutmayın.

Süre sonunda ocaktan indirin. Beş dk dinlendirin. Sıcakken kaselere alın. Üzeri açık soğutun. Soğuyunca istediğiniz şekilde süsleyip servis yapın.

Afiyet olsun.

Not: İsterseniz çubuk tarçın yerine, kaynatırken tüm malzemenin içine bir yemek kaşığı gül suyu ekleyebilirsiniz.

Triliçe

Malzemeler (Kek İçin):
5 büyük yumurta (oda sıcaklığında)
Bir su bardağı buğday unu
1/2 su bardağı toz şeker
Bir paket vanilya
Bir fiske tuz
Yarım limon kabuğu rendesi

Süt Şerberi İçin:
200 gr krema
Bir lt süt
Bir su bardağı şeker

Üzeri İçin:
Bir su bardağı karamel sosu
Bir paket krem şanti
Bir su bardağı soğuk süt

Yapılışı:
Cam veya porselen kalıbınızı yağlayıp unlayın. Fırını 180°C'ye ayarlayarak ısıtın.

Yumurta aklarıyla sarılarını ayırın. Çırpıldığında istenen kabarıklığı elde edebilmek için, yumurta aklarına iğne ucu kadar dahi yumurta sarısı bulaşmamasına dikkat edin.

Yumurta aklarıyla şekeri mikserle önce 2 dk kadar düşük, sonra yüksek hızda, tıraş köpüğü gibi oluncaya kadar çırpın. Diğer yanda yumurta sarılarını bir fiske tuzla aynı şekilde çırparak krema kıvamına getirin. Bu karışımı yumurta aklarına ekleyerek, alt üst edin.

Un, vanilya ve tuzu birlikte eleyin. Unlu karışımı ve limon kabuğu rendesini de ekleyerek, yumurtalı karşımı söndürmeden, spatula veya tahta kaşık yardımıyla altüst ederek karıştırın. Söndürmeden kek kalıbına boşaltarak üzerini düzeltin. Önceden ısıtılmış fırında, üzeri altın gibi kızarıncaya kadar pişirin. Çıkarmadan önce ortasına kürdan batırarak içinin pişip pişmediğini kontrol edin. Kürdan temiz çıkıyorsa keki çıkarıp soğumaya bırakın. Soğuyan keki, aynı kalıbın içinde, parçalamadan alt üst edin.

Krem şantiyi hazırlayarak buzdolabında bekletin. Süt şerbeti için gereken malzemeleri tencereye alarak karıştırın. Orta hararetli ateşte kaynatın. Ateşten alarak ılımaya bırakın. Tamamen soğutmayın.

Kalıpta bekleyen keke kürdan batırarak delikler açın. Ilımış süt şerbetinden kepçeyle alarak üzerinde gezdirin. Kek şerbeti tamamen emince, üzerini hazırladığınız krem şanti ile kaplayın.  En üste karamel sosu gezdirin. İsterseniz bir kürdan yardımıyla üzerine şekil verin. Soğutmak için buzdolabında en az iki saat dinlendirin. Dinlenen triliçeniz  dilimlenerek soğuk soğuk yenmeye hazırdır.

Afiyet olsun.

Türk Usulü Trifle (Alternatif Malzemeli)

Sevgili dostum, pasta uzmanı Sevil Barış yapar da, güzel olmaz mı? Hem damak tadı, hem sunumundaki zevki Semayla Klasik Lezzetler facebook sayfasının Yemek Kulübü-Food Club sayfasında paylaşınca, burada paylaşmaktan kendimi alamadım.

Canım arkadaşım, ellerine sağlık!

Malzemeler: 
500 gr süzme yoğurt
200 gr abne Peyniri (isteğe bağlı)
200 gr süt kaymağı yada krema
3 yemek kaşığı bal ya da 1 çay bardağı pudra şekeri
Bir limon kabuğu rendesi
Pandispanya (kurabiye, kek yada kedi dili de kullanılabilir.)
Mevsim meyveleri


Yapılışı:
Pandispanya ve meyveler hariç damak tadına uygun olan tüm malzemeler karıştırılarak bir malzeme elde edilir. Sunum kadeh yada kaselerine zemin oluşturacak şekilde, kaşıkla bir miktar koyulur. Üzerine yuvarlak kesilmiş pandispanya dilimi konur ve dilimlenen meyveler kadehin dışından görülecek şekilde dizilir. Pandispanyanın üzerine ince bir kat krema karışımı eklenir. Üzerine dilimlenen meyveler ve en son olarak krema koyulur. Zevke göre süslenip ikram edilir.

Afiyet olsun🍨🍓🍌🍒🥝

Kalbura Bastı

Çok sevdiğim bu tatlının tarif bana ait değil. Geçen hafta Sema'yla Klasik Lezzetler'in facebook sayfasında oluşturduğum Yemek Kulübü-Food Club'ı dostlarımın kendi yemek paylaşımlarına açınca, tarifler gelmeye başladı. İlk tarif, çok sevgili ablam Nurşen Nakipoğlu Gümüşhan'a ait oldu. Kendisine teşekkür ediyor, site için uyarladığım tarifi, sizlerin paylaşımına sunuyorum.

Hamur İçin Malzemeler:
Bir su bar zeytinyağı
Bir su bardağı ayçiçek
Bir su bardağı süt
İki çor kaşığı irmik
Yarım paket kab tozu
Bir çay kaşığı karbonat
Alabildiğince un
İçi için dövülmüş ceviz

Şerbeti İcin Malzemeler:
2,5 su bardağı şeker
3 su bar su
Çeyrek limon

Yapılışı:
Önce şeker ve suyu ocağa alarak 15 dk kadar kaynatın. Çeyrek limonu sıkarak ocaktan alın.

Hamur için tüm malzemeyi yoğurarak, aldığı kadar unla yumuşak bir hamur yapın. Hamuru 15 dk kadar dinlendirin.

Ceviz büyüklüğünde kopardığınız parçaları rende veya süzgeç üzerinde, küçük çay tabağı büyüklüğünde açın. Kenara yakın gelecek şekilde içine ceviz koyun.

Ceviz koyduğunuz kenardan başlayıp, rendeden aldığı tırtık tırtık şekli bozmadan yuvarlayarak şekil verin.

Tepsiye yerleştirerek, önceden ısıtılmış 180 derece fırında alt-üst ayarında kızarıncaya kadar pişirin.

Hem tatlı hem şerbeti soğuk olursa daha gevrek oluyor. Yarım saat bekletmek yeterli. Üzerini istediğiniz gibi süsleyin. 😋😋😋😋

Afiyet olsun.😋😋😋

Sütlü Peynir Tatlısı

Malzemeler:

• 1 paket peynir tatlısı (veya kemalpaşa tatlısı)
• 6 su bardağı süt
• 2 su bardağı toz şeker
• 2-3 parça damla sakızı
• Süslemek için toz fındık içi, badem içi, ceviz içi, yeşil fıstık içi, hindistancevizi rendesi

Yapılışı:
Damla sakızını havanda dövün. Toz haline gelince, süt ve şekerle birlikte tencereye alın. Bir kez karıştırın. Orta hararetli ateşte, kapağı yarı açık kaynamaya bırakın. Kaynamaya başlayan sütün içine peynir tatlılarını atın. Bir kez alt üst edip altı kısık olarak pişirmeye devam edin. Ara sıra tencereyi sallayarak tatlıları sütü iyice çekmesini sağlayın. Süt iyice çekilince tencereyi ateşten alın. Tatlıları tencerenin içinde soğumaya bırakın.

Tatlıları bulayacağınız toz halindeki kuruyemişleri ayrı ayrı tabaklara alın. Soğuyan tatlıları tek tek bunlara bulayarak servis sunum tabağına dizin. Tatlılarınız hazırdır.

Afiyet olsun.

Browni

Malzemeler:

• 4 yumurta
• 250 gr tereyağ (veya bir paket margarin)
• 3 su bardağı un
• 2 tepeleme yemek kaşığı kakao
• Dört kaşık süt
• Bir su bardağı doğranmış ceviz
• 1/2 çay kaşığı karbonat (veya 1/2 paket kabartma tozu)
• Bir çimdik tuz

Yapılışı:
Fırını 180°'ye ayarlayarak önceden ısıtın.Yağı eritin. 28-30 cm yuvarlak veya ona karşılık gelecek dikdörtgen kalıbın içini tereyağla yağlayın. Un, tuz ve karbonatı birlikte 2 kez eleyin. Yumurtaları çırpma kabına kırarak şekerle birlikte çırpın. İyice yoğunlaştığında kakaoyu ekleyin. Kakao tamamen karışınca, mikseri durdurun. Yağı ve sütü ekleyin. tahta kaşıkla iyice karıştırın. Unlu karışımı bir kez de sıvı karışıma eleyerek karıştırın. Son olarak cevizleri ekleyin. Hazırladığınız hamuru kalıba döküp üzerini düzeltin. Önceden ısıttığınız fırında 20-25 dk kadar pişirin. Fırından çıkarınca bir müddet soğumaya bırakın. Soğuyan browniyi dilimleyerek servis yapın.

Afiyet olsun.

Tulumba Tatlısı

Bundan eminim! İnsanın merakı bulaşıcı olabilir ve benim mutfak merakım bana tamamen annemden geçmiş. Ne zaman bir tarif yazacak olsam, aklıma önce anneminkiler geliyor. :) Tulumba tatlısı da annemin tulumba kalıbından çıkan, annemle özdeş lezzetlerden biri. 
Tulumba kalıbını bizim evden başka kimsede görmemiştim. Annem, kim istese, tulumba kalıbını ve aklındaki tulumba tarifini alır, ona tulumba yapmaya giderdi. Arkadaşlarını kırmazdı. Artık tulumba hamuru yoğrulur, kalıptan geçip kızartılır, nar gibi olunca şerbete atılır, arkasından keyifler yerinde, birer dost kahvesi içilip sohbet edilirdi. 

Tulumba kalıbını içindeki o yapışkan, yoğun hamurla sıkmak, kuvvet isterdi. Yorulunca tulumbayı ya göğsüne ya da duvara dayayarak iterdi. Topuz şeklinde sapı olan bir ağaç itme parçasıyla, ucunda tulumba şeklini veren bir deliğin yer aldığı silindir şeklindeki metal parçadan oluşan tulumba kalıbını, annem uzun yıllar kullandı. Yanlış hatırlamıyorsam  babam Giresun'da görev yaparken  kalıbı, aynısını yaptırmak için isteyen bir tanıdığına vermişti. Gidiş o gidiş...Annem anlatırken hala sinirlenir.

Benim yakınlarda tulumba tatlısı yapışımaysa mahalle komşularımızdan birinin evinin bahçesini açarak ve tüm mahalleyi davet ederek organize ettiği bir iftar yemeği vesile oldu. Bana da tulumba tatlısı düşünce, hazır almak yerine kendim yapmaya karar verdim. 

Evdeki tarif kitabımı bulamadım. Biraz internetten araştırıp, gözüme kestirdiğim bir tarifteki ölçüleri 3'le çarparak hamurumu hazırlamaya başladım. Tam suyu ölçüp tencereye koyarken Osman (eşim) mutfağa geldi. Ben suyu bardakla ölçüp tencereye koyuyorum, Osman aklındakileri anlatıp bir şeyler soruyor...Derken ben şaşırdım. 3 kat fazla kullanacağım ölçüyü yanlışlıkla 4,5 kat kullandım. Alın size koca bir hamur! Bir yandan zaman ilerliyor, iftar yaklaşıyor, bir yandan ben hamurla boğuşuyorum...Neyse ki tam zamanında işin içinden çıkabildim. 

Gördüğüm tüm tariflerde şerbet kaynar kaynamaz, limon sıkılarak ocaktan alınıyordu. Ben de öyle yaptım ama tabii sulu bir şerbet olduğu için, tulumbalar da yumuşak oldu. Çok sevilerek, övgülerle yenilince içim biraz rahat etti. Yine de şerbetindeki kıvamı tam bulmak ve diğer püf noktalarını öğrenmek için telefona sarılıp, annemden tüm detayları öğrendim. Üşenmeyip daha az hamurla bu kez yalnızca kendimiz için yaptım. Sonucun kusursuz olduğunu söyleyebilirim.

Benim tulumba maceram bu kadar. Hadi siz de deneyip sizinkileri bana gönderin. Buradaki yorum bölümünü veya forum sayfasını kullanabilirsiniz. 

Hadi! Kolay gelsin, bereketli olsun.

Malzemeler:                                          Şerbet İçin:     
Hamur İçin:                                          2,5 su bardağı su                     
4 çay bardağı un                                    2 su bardağı şeker                      
4 çay bardağı su                                    Yarım limon suyu
4 yumurta                                              Kızartmak İçin:
Bir yemek kaşığı tereyağ                      4 su bardağı sıvıyağ
Bir fincan irmik                                   Hamuru sıkmak için:
Bir fiske tuz                                         Tulumba kalıbı veya krema torbası

Yapılışı:
Şerbet için şeker ve suyu tencereye koyarak kısık ateşe alın. Kaynamasını bekleyin. 15 kaynattıktan sonra limon suyunu ilave edip ateşten alın. Tamamen soğumaya bırakın. Koyu kıvamda bir şerbet elde etmiş olacaksınız.
Hamur için suyu tencereye alın. Bir fiske tuz, tereyağı ve limon suyunu ekleyerek, orta hararetli ateşte kaynamaya bırakın. Su kaynayınca ateşi kısın. Bir yandan unu ilave ederken, bir yandan da tahta kaşıkla karıştırarak pişirin. Unun tamamını eklediğinizde, hamur puf puf eden, oldukça koyu bir hal alacaktır. Kaşıkla sürekli döndürerek, hamur sarı renk alıncaya kadar pişirmeye devam edin.

Hamur istenen kıvama gelince tezgahın üzerine alarak soğumaya bırakın. Bir yandan kaşıkla yoğurmaya devam edebilirsiniz. Soğuyan hamuru tekrar bir yoğurma kabına alın. Yumurtaları teker teker kırıp yoğurmayı sürdürün. Biraz yapışkan bir hamur elde ettiğinizde irmiği ekleyerek tekrar yoğurun. Bunu ister elle, isterseniz kuvvetli bir tahta kaşıkla yapabilirsiniz. Ben mikserin hamur yoğurma aparatını kullandım. Hangisi kolayınıza gelirse...

İrmiği de ekledikten sonra, tulumba hamurunuz hazır hale gelmiştir. Krema torbasına çok kalın olmayan, içe doğru kıvrık, tırtıklı bir duy takın. Hamuru, hazırladığınız bu krema torbasına veya varsa tulumba kalıbına doldurun. Şimdi kızartma işlemine geçebilirsiniz.

Tatlıları kızartmak için derin kızartma tenceresi ya da vok tava kullanabilirsiniz. Kızartma için kullanacağınız kabın içine yağı alın. Soğuk haldeyken tulumba hamurunu 4-5 cm uzunluğunda sıkın. Sıktığınız hamuru mutfak makasıyla keserek soğuk yağın içine dizin. Kabınız tamamen dolunca, kızık ateşin üzerine alın ve kızartmaya başlayın.

Yağ ısındıkça hamurlarınız kabararak yağın üzerine çıkacaktır. Gerekirse, tatlıları parçalamadan kevgirle alt üst ederek her tarafının eşit kızarmasına yardımcı olun. Hamurlar eşit olarak kızarıp altın rengini alınca, kevgirle yağın içinden çıkarıp soğuk şerbetin içine atın. Orada da başka bir kevgirle alt üst edin ve en fazla bir dk beklettikten sonra, tatlıları şerbetin içinden çıkarıp servis kabına alın. Tamamen soğuduklarında servis yapın.

Afiyet olsun.

Orman Meyveli Trileçe

Trileçe'yi ilk kez İris'in sofrasında yedim. Brezilyalı, hayat dolu bu kadının sunumu da en az kendisi kadar güzeldi. İspanyolca "Tres Leches" olarak adlandırılan bu hafif süt tatlısını Türkçe'ye "Üç Süt Tatlısı" olarak çevirebiliriz. O zaman ilgimi çeken bu tatlının tarifini araştırmış, ancak deneme fırsatı bulamamıştım. 

Geçen yıl Elif, Türkiye tatili sırasında, elinde bir tabak karamelli trileçeyle kabıda belirince, ikinci kez tatma şansı buldum. Adının Türkiye'de "trileçe" olarak anıldığını da o zaman öğrendim. :)) 

Trileçe (tres leches-üç süt) tatlısı, geçenlerde iş arkadaşlarımla yaptığımız bir konuşmada tekrar gündeme geldi. Bu tatlı Türkiye'de Balkan tatlısı olarak tanınıyormuş. Ben Latin Amerika tatlısı olduğunu iddia ediyorum, arkadaşım Zerrin, "Hayır, Balkan tatlısı!" diyor. Ben "üç süt, üç çeşit süt anlamına geliyor." diyorum, Zerrin, "Hayır, o bi kere üç çeşit hayvan sütünden (inek, keçi sütü ve manda kreması)" diyor. 

Oldukça hararetli ve gülüşmelerle dolu tartışmamızın ardından ben bu tatlıyı hem iyice öğrenmeye, hem de yapmaya karar verdim. Aman, ne derin bir konuymuş! Ne çok çeşidi varmış! "Trileçe Dünyası" yazarı Melih Tanrıverdi'nin kısa makalesine bakılırsa, kökeni konusundaki iki iddia da doğru görünüyor. Karamelli olanı Balkan kökenli. Meksika kökenli olansa, ya sade ya da meyvelerle zenginleştirilmiş. 

Elif'in karamelli "trileçe"sini çok beğenmeme rağmen, ben daha çok ilk yediğim "tres leches"in etkisinde kalarak, "Latin Amerika" tarzını denedim. Bu yöndeki kaynaklardan birinde Ed Murietta, bu tatlıdan uzun uzun ve derinlemesine bahsetmiş. Onun tarifinden çeviri yaparken, bir akşam kendimi 5 kg sütü yoğun süt şerbeti yapmaya çalışırken buldum. Burada da Cafe Fernando'nun "koyulaştırılmış şekerli süt" tarifinden yararlandım. Başardım da! Rengi sütlü kahverengine yakın, tadı karamelimsi bir ürün elde ettim. Fakat siz siz olun 5 kg sütten bunu yapmaya kalkışmayın.  İhtiyacınız olan yoğun sütü elde etmeye yetecek kadar süt kullanırsanız, benim gibi saatlerce ayakta kalmazsınız. :))) Ya da yoğun süt şerbetini hazır almalı veya daha basit yöntemler denemelisiniz. 

Kekin üzerini kaplamak için yoğun krema veya krem şanti kullanılıyor. Krem şanti kullanmaya pek meyilli olmayan ben, yoğun kremayı nasıl elde edeceğimi de araştırdım tabii. Evimde her zaman bulundurduğum taze süt kaymağından yoğun krema elde edebileceğimi bir yerde yakalayınca, tereddütsüz uyguladım.

Bu konuda yazılabilecek daha pek çok şey var. Sayfalar süren bir makale, hatta bir tez bile yazılabilir. Ancak fazla lafa boğmadan tarifi anlatmaya geçiyorum.

Malzemeler:

Keki İçin
6 büyük yumurta (oda sıcaklığında)
1 cup buğday unu
1 cup toz şeker
Bir paket vanilya
Bir fiske tuz
Yarım limon kabuğu rendesi
Bir çay kaşığı krem tartar

Trileçeyi Hazırlamak İçin:
750 gr yoğun süt şerbeti
1 cup süt kaymağı
300 gr orman meyvesi (çilek, böğürtlen, ahududu, yaban mersini...)
3 yemek kaşığı toz şeker
3 yemek kaşığı dolusu ince badem kırıntısı


Yapılışı:
Orman meyvelerini ayıklayıp yıkayın. Çok büyük olanları bölün. Üzerine toz şeker dökerek, şeker tamamen eriyip meyvelerin içinde kaybolana kadar kaşıkla sürekli alt üst edin.

Fırını 180°C'ye ayarlayarak 28-30 cm çapındaki kek kalıbını yağlı kağıtla kaplayın.

Un, vanilya ve krem tartarı bir kaba birlikte iki kez eleyin.

Yumurta aklarıyla sarılarını ayırın. Çırpıldığında istenen kabarıklığı elde edebilmek için, yumurta aklarına iğne ucu kadar dahi yumurta sarısı bulaşmamasına dikkat edin.

Yumurta aklarıyla şekeri mikserle önce 2 dk kadar düşük, sonra yüksek hızda, tıraş köpüğü gibi oluncaya kadar çırpın. Diğer yanda yumurta sarılarını bir fiske tuzla aynı şekilde çırparak krema kıvamına getirin. Bu karışımı yumurta aklarına ekleyerek, alt üst edin.

Unlu karışımı ve limon kabuğu rendesini de ekleyerek, yumurtalı karşımı çok söndürmeden, spatula veya tahta kaşık yardımıyla altüst ederek karıştırın. Söndürmeden kek kalıbına boşaltarak üzerini düzeltin. Önceden ısıtılmış fırında, üzeri altın gibi kızarıncaya kadar pişirin. Çıkarmadan önce ortasına kürdan batırarak içinin pişip pişmediğini kontrol edin. Kürdan temiz çıkıyorsa keki çıkarıp soğumaya bırakın.

Soğuyan kekin arasını meyveyle döşemek için keki enine iki parçaya ayırın. Kek tabanını kek sunum kabına alın. Şekerli süt şerbetinin 1/3'ünü kekin üzerine yavaşça gezdirerek dökün. Kek, şerbeti sünger gibi emecektir.

Meyveleri, ıslattığınız kek tabanının üzerine döşeyin. Kekin diğer parçasını meyvelerin üzerine kapatın ve kürdan yardımıyla üzerinde delikler açın. Kalan şekerli süt şerbetini kekin üzerine yavaşça, yedire yedire gezdirerek dökün.

Süt kaymağını derin bir çırpma kabına alın. Kaymak yoğunlaşıp sürülebilecek kıvama gelinceye kadar çırpın. Bu kıvama gelince mikseri durdurun. Çünkü devam ettiğiniz taktirde, yoğunlaşan krema, tereyağına dönüşecektir.

Kekin yüzeyi sıvıyı tamamen emince, üzerini hazırladığınız yoğun krema ile kaplayın. Onun da üzerine ince badem parçalarını serpiştirin. Soğutmak için buzdolabında en az iki saat dinlendirin. Dinlenen trileçeniz soğuk soğuk yenmeye hazırdır.

Kolay gelsin, afiyet olsun.

Zerde (8-10 kişilik)

Zerdeyle ilk kez Hafize Abla'mda (görümcem) bir bayram günü  tanıştım. Hafize Abla'mın her bayram ikram etmek üzere özenle hazırladığı zerde, itiraf edeyim bana önceleri pek cazip gelmemişti. Sonra hem farklı bir şeyler öğrenme, hem de sunma isteği duyunca, zerdeyi gelini ve benim de yakın arkadaşım olan Gülcan'a sordum. "Geleyim birlikte yapalım" deyince de hemen atladım. 

Zerdeye hazırlık yaparken, rengini vermek için kullanılan safran yerine zerdeçal da kullanılabildiğini gördüm. Hatta aktar, "zerde boyası" dediğimde bana sarı gıda boyası önerince, epey de şaşırdım. Gülcan'la tekrar konuşunca, almam gereken şeyin safran olduğuna karar verdim. 

Safran, gıda boyasına ve zerdeçala nazaran çok daha pahalı bir malzeme. Ancak çok küçük bir miktarı dahi bütün tencereyi boyamaya yetti. Ayrıca zerdeye şeffaf, parlak rengini ve jölemsi kıvamı da safran veriyor. Kısacası buradaki birinci püf nokta, safran kullanılması. 

İkinci nokta ise, pirincin nişasta salan ve uzayan bir çeşit pirinç olması. Pirincin güzel olması da zerdenin kıvamını etkiliyor. 

Akşam üçümüzün birlikte, onların anlatarak, Gülcan'la benim uygulayarak yaptığımız bu tatlıyı bir yandan da internetten araştırdım. Meğer ne değerliymiş! Pirinç, su ve şekerden ibaret gibi görünen zerdenin değeri, içindeki safran ve karanfilden ileri geliyor. Bu iki baharatın besleyici, tedavi edici ve rahatlatıcı özellikleri yanında, görünüşünün güzelliği ve çok hafif oluşu onun cazibesini artırıyor.

İşte tarifi:

Malzemeler:
1/2 cup uzayan bir cins pirinç
2 cup kristal toz şeker
2 tepeleme yemek kaşığı nişasta
10 adet karanfil
1 çay kaşığı safran
Bir fiske tuz
2,5-3 lt kaynar su
Süslemek için kuş üzümü, hindistan cevizi

Yapılışı:
Pirinci yıkayın ve zerde yapacağınız tencereye alın. Bir fiske tuzla birlikte 2 su bardağı kaynar su ekleyerek, çok kısık ateşte haşlamaya bırakın. Ara sıra karıştırarak pirinçleri kontrol edin. Yeterli değilse, kaynar su ekleyin.

Diğer yanda 10 adet karanfili yıkayın ve bol miktar suyla birlikte cezvede kaynamaya bırakın. Kaynamaya başladıktan itibaren 10 dk sonra ateşten alın.

Pirinçleri kontrol ettiğinizde tamamen pişmiş, nişastasını salarak uzamış bir hal alınca, karanfilli suyu tencerenin içine süzün. Zerdenin suyunu 2 litreye tamamlayın. Ben ölçülü tencere kullandığım için bunu yapmam kolay oldu. Ancak ölçüsüz tencere kullanıyorsanız, size önerebileceğim şey, karanfilli suyu ekledikten sonra, pirinçli suyu ölçerek başka bir tencereye almanız ve bunun üzerine kaynar su ekleyerek 2 litreye tamamlamanız. Bunu yaparken yanmamak için çok dikkatli olmalısınız.

Zerde bir yandan kısık ateşte pişmeye devam ederken, diğer yanda bir kasenin içine aldığınız nişastaya 1/2 cup su ekleyerek bulamaç haline getirin. Zerdeye eklerken topaklanmaması için, zerdeden alacağınız bir kepçe karışımla bulamacı biraz açın. Bu karışımı ve safranı tencereye ekleyerek, homojenleşip tamamen kıvam alana kadar zerdeyi karıştırın. Son olarak şekeri ekleyin ve eriyene kadar karıştırmaya devam edin. Şeker tamamen eriyince, tencereyi ocaktan alın ve üzeri açık olarak 5 dk kadar dinlenmeye bırakın.

Kuş üzümlerini yıkayıp kurulayın. Dinlenmiş zerdeyi tatlı veya dondurma kaselerine alın ve soğumaya bırakın. Tamamen soğuyup üzeri katmanlaşan zerdeleri, kuş üzümü ve hindistan cevizleriyle süsleyin.

Afiyet olsun.

Cheesecake (New York Style)

Amerika'da en çok tüketilen tatlılardan biri cheesecake. Orada bulunduğum sürece nedense hep uzak durduğum bu tatlıyı eşim çok seviyor. Türkiye'ye döndükten sonraydı. Onu sevindirmek istediğim bir gün şimdi ismini hatırlayamadığım yabancı bir siteden çevirdiğim tarifi, biraz da malzemelerini Türkiye'ye göre uyarlayarak elde ettim. Sonuç eşimin onayından geçince, tatlıda bir türlü istediği damak tadını bulamayan Emine'm çok beğenince, Osman Latif'im de zaman zaman "anne ben cheesecake" istiyorum." deyince, bu hafif peynir tatlısı bizim de sofralarımızın ayrılmaz bir parçası oldu. İşte tarifi!

Malzemeler:

3 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı

18 graham craker  veya yulaflı bisküvi

1/4 cup un

900 gr krem peynir

Bir cup sourcream veya labne peyniri

Bir tatlı kaşığı vanilla extract veya 1 paket şekerli vanilin 

4 yumurta

1 1/2 cup toz şeker

2/3 cup süt

1 tatlı kaşığı limon kabuğu rendesi

1 tatlı kaşığı portakal kabuğu rendesi

Yapılışı:

Fırınınızı 175°C'ye ayarlayarak ısıtın. 28-30 cm kelepçeli kek kalıbının tabanını ve kenarlarını tereyağla yağlayın.

Krakerleri rondodan geçirin. Eritilmiş tereyağıyla rondodan geçmiş kraker tozunu karıştırın. ortaya çıkan karışımı tepsinin tabanına yayarak bastırın ve sıkıştırın. Bu sırada krakerlerin kenarlardan 1 cm kadar yükselmesine ve çukur bir görünüm almasına dikkat edin.

Un, labne peyniri ve vanilyayı bir kasede iyice karıştırın. Başka ve daha büyük bir karıştırma kabında şeker ve krem peyniri, tahta bir kaşık yardımıyla 3-5 dk iyice karıştırın. Bu karışıma sütü ekleyerek karıştırmaya devam edin. İyice karışında, yumurtaları teker teker kırarak, her bir yumurtayı  karışıma ayrı ayrı iyice yedirin. Limon ve portakal kabuklarıyla, labneli karışımı da ekleyerek iyice harmanlayın. Karışımınız tamamen homojen ve pürüzsüz bir hal alınca, daha önce krakerle hazırladığınız tepsiye döşeyin.

Pişmeye hazırladığınız cheesecake'i ayrı bir derin fırın tepsisine yerleştirin. Bu tepsinin boş kalan kısmını, cheesecake'e ıslanmayacak şekilde yarısından biraz yukarı kadar kaynar su ile doldurun. Fırın tepsisini kendinizi yakmadan bu şekilde sıcak fırının alt sırasına sürün. Kenarları kabararak, hafif salladığınızda jöle kıvamına gelene kadar, bir saate yakın pişirin. Piştikten sonra fırını kapatarak 3-4 saat fırının içinde soğumaya bırakın. Soğuyan cheesecake'ı servis tabağına alarak, üzeri kapalı olarak bir üre de buzdolabında soğutun.

Tamamen soğuyan cheesecake artık dilimlenerek yenmeye hazırdır.

Afiyet olsun.

Not: Arzu ederseniz üzerini çilek veya herhangi bir orman meyvesiyle hazırladığınız marmelatla süsleyebilirsiniz.

Bu tarif, 11/05/2017 tarihinde Nefis Yemek Tarifleri sitesinde yayınlanmıştır.

Trifle

Geçenlerde Sevinç Abla, Amerika'dan harika bir trifle fotoğrafı paylaşınca, ben de yapmaya karar verdim. İngiliz mutfağına ait bu hafif tatlının orijinal tarifinde, gül suyu, zencefil ve arzu edilirse hafif alkol de var. Onun dışında kedi dili bisküvi veya pandispanya parçaları, bir çeşit krema ve bol meyve parçaları. Tariflerdeki bazı ürünleri Türkiye'de bulmak zor. Ama yakın ürünlerle benzer tatlar elde etmek mümkün. Biraz yabancı sitelerden, biraz da Türkçe sitelerden araştırma yaptıktan sonra, kendi "trifle"mı ortaya çıkardım. Bence hiç de fena olmadı. İşte tarifi:

Malzemeler:
Çilekli sos için:
250 gr çilek
Bir yemek kaşığı nişasta
Bir fincan şeker

Krema için:
Bir yemek kaşığı dolusu krem peynir
İki yemek kaşığı dolusu labne peyniri
1 1/2 su bardağı taze yoğurt
Bir fincan toz şeker
Çok az limon kabuğu rendesi

Diğer Malzemeler:

Kakaolu ve sade pandispanya parçaları (oğlumun doğum günü pastasından kalan parçaları kullandım.)
Doğranmış ceviz
Kuru üzüm
Bir ince dilim bal kabağı (Onun yerine tatlı patates de kullanılabilir.)
İki kaşık şeker
Çikolatalı puding
Çilek, kivi ve muz başta olmak üzere, her türlü sulu meyve

Yapılışı:
Kabağı küçük dilimlere ayırarak, Bir fincan su ve iki kaşık şekerle birlikte, suyunu çekinceye kadar kısık ateşte pişirin.

Çilek sosu için çilekleri ayıklayıp yıkayın. Yaprak kısmında kalan yeşil sap bağlantısını kesin. Rondodan geçirerek sos tenceresine alın. Şeker ve nişastayı ekleyerek çileklere iyice yedirin. Kısık ateşin üzerine alın. Karıştırarak pişirdiğiniz sosu ocaktan alıp soğumaya bırakın.

Kremayı yapmak için, önce yoğurdu temiz bir bez torbada biraz süzün. Öyle ki ne süzme yoğurt kadar katı, ne de işlem görmemiş yoğurt kadar sulu solun. Sadece fazla suyunu almış olun.
Krem peynir ve labne peynirini şekerle birlikte mikser yardımıyla çırpın. Kabaran karışımın içine limon kabuğu rendesi ve yoğurdu ekleyerek tekrar çırpın. Tamamen özleşmiş, krema benzeri yumuşak bir karışım elde etmeniz gerekiyor.

Meyveleri temizleyin. Kivi ve muzları enine dilimleyin. Çilekleri boydan ikiye bölün. İster büyük bir cam kasenin, ister benim gibi cam bardakların dibine pandispanya parçalarını yerleştirin. üzerine biraz çilek sosu, biraz krema koyun. Meyveleri kullandığınız kabın kenarlarına resimdeki gibi dizin. ortasına doğranmış meyve yerleştirin. Tekrar pandispanya parçaları ve krema yerleştirin. Üzerlerini istediğiniz şekilde süsleyin.

Kabaklı trifle için de benzer yöntemi kullanın. Ben aralarına doğranmış ceviz parçaları, üstüne ise, kuru üzüm koydum. Aslında sıralı ve meyveler dışarıdan güzel görünecek şekilde uygulamak kaydıyla istediğinizi yapabilirsiniz. Dışını süslemekse size ait. Dilerim görünümü cezbeden bu tatlıyı siz de beğenirsiniz.

Afiyet olsun.

Fırında Sütlaç

Malzemeler:
1 lt süt
1 bardak pirinç
1 bardak şeker
2 yemek kaşığı nişasta
Bir çimdik tuz
3 su bardağı kaynar su
Bir diş damla sakızı

Yapılışı: 
Damla sakızı ezilir. Nişasta, süte katılarak iyice çırpılır. Ayıklanıp yıkanmış pirinç, üç bardak kaynar su ve bir çimdik tuzla birlikte haşlanır. Pirinçler nişastasını iyice salıp suyunu çekince, nişastalı süt ve damla sakızı eklenir. Kısık ateşte tahta kaşıkla sürekli karıştırılarak kaynatılır. 

Kaynamasına yakın şeker eklenir ve karıştırmaya devam edilir. Kaynayıp kabarınca ocaktan alınır. Sıcakken fırın kaselerine boşaltılır. 

Fırın tepsisine bir parmak kadar yükseklikte su konur ve kaseler bu tepsiye yerleştirilir. Fırın yalnızca üstten 200°C ısıtılarak, tepsi fırına alınır. Sütlaçların üzeri kızarınca fırından alınır ve soğumaya bırakılır. Soğuyunca üzerleri kapatılarak bir süre de buzdolabında soğutulur. Arzuya göre tarçın tozu veya dövülmüş ceviz serpilerek ya da tamamen sade olarak afiyetle yenir.

Bal Kabaklı Sütlaç

Malzemeler:
200 gr bal kabağı
1 lt süt
1 bardak pirinç
1 bardak şeker
1 yemek kaşığı nişasta
Bir çimdik tuz
3 su bardağı kaynar su

Yapılışı: 

Bal kabağı temizlenir, soyulur, dilimlenir. Tencereye alınarak, üzerini bir parmak geçecek kadar kaynar su eklenir. Hafif ateşte, suyunu çekecek, fakat dibine tutmayacak şekilde pişirilir. pişince ateşten alınır ve ezilerek püre haline getirilir. Süt ve nişasta eklenerek iyice karıştırılır.

Diğer yanda pirinç, üç bardak kaynar su ve bir çimdik tuzla birlikte haşlanır. Pirinçler nişastasını iyice salıp suyunu çektikten sonra, kabaklı, sütlü karışım yavaş yavaş ilave edilir. Bu sırada sürekli karıştırılarak dibinin tutması önlenir.

Kaynayan sütlaç iyice kaynayıp yoğunlaşınca şeker eklenir, karıştırılır. Bir iki dakika daha kaynatılır ve ocaktan alınır. Sıcakken kaselere boşaltılarak soğutulur. Soğuyunca üzerleri kapatılarak bir süre de buzdolabında soğutulur. Afiyetle yenir.

Kabak Tatlısı

Tencerede Pişmiş Kabak Tatlısı

Malzemeler:

Bir kg bal kabağı

Yarım kg pancar şekeri

Bir karanfil tohumu

Yapılışı:

Kabak dilimlenir, soyulur ve arzu edilen büyüklükte doğranır. Doğranan kabaklar tencereye alınır, içine karanfil atılır. Şekerin tamamı kapakların üzerine gezdirilerek dökülür. Bir gece kapağı kapalı bekletilerek kabakların suyunu salması sağlanır.

Suyunu iyice salan kabaklar orta hararetli ateşe alınır. Kapağı kapalı olarak kaynamaya bırakılır. Kaynamaya başlayınca en kısık ateşte pişirilmeye devam edilir. Ara sıra kapak açılıp kontrol edilmelidir.

Pişirme işlemi ortalama iki saat sürmektedir. Suyunu iyice çekerek, parlak görünümlü bir hal alan kabaklar ateşten alınarak, kapağı açık olarak soğumaya bırakılır. Soğuyunca servis tabağına alınır. Dövülmüş ceviz veya kaymakla ya da tamamen sade olarak servis yapılır.

Afiyet olsun. J

Fırında Kızarmış Kabak Tatlısı

Not: Kabak tatlısını pişmeye yakın bir fırın kabına alarak suyunu çekinceye kadar fırınlarsanız, cam gibi parlak ve saydam bir görünümü olur.