Sema Usulü Kolay Pileli Baklava

Ceviz, tereyağı, yufka ve şerbetin muhteşem uyumu! Çok sık yemesem de, şerbetli tatlıları severim. Hele şurubu sütle hazırlanmışsa, başka bir lezzet bırakıyor insanın damağında.

Dedim ya, bazen yemek yapmaz, şiir yazarsınız. Bu tatlı da öyle oldu. Hem de bir çabuk. Plansız. Kendiliğinden. Börek mi, tatlı mı yapsam karar veremediğim hazır bir paket baklava yufkasından. Vallahi bazen açmaya değmiyor inanın. Yalnız marka seçimini iyi yapmalısınız. Çünkü bazıları nişastanın yoğunluğundan kağıt gibi kurumuş olmamasına dikkat edin. Zira kuru baklava hamuruna şekil vermek çok zor. Haa..kendiniz açmak isterseniz ne ala! Onun tarifi de burada. :))

İyi bir şey ortaya çıkarmak istiyorsanız, malzemeden kaçınmayın. Ceviziniz kırılmamış, bol ve o yılın ürünü olsun. Aksi halde ağızda acı bir tat bırakıyor. Tereyağının iyisini kullanın. Ağır olmasın. Şerbetin sütlü veya sade olması tercihini size bırakıyorum ve tarifi yazmaya geçiyorum.

Malzemeler:
Baklava için
Bir paket hazır baklava yufkası
2 su bardağı dövülmüş ceviz
200 gr tereyağı

Şerbeti İçin:
3 su bardağı şeker

3 su bardağı su
Yarım limon suyu

Yapılışı:
Şerbet için önce şeker ve suyu 15 dk kadar kaynatın. Yarım limon suyunu ekleyerek ateşten alın. Soğumaya bırakın.

Yufkalardan ikişerli gruplar alarak tezgaha yayın. İki kaşık erimiş tereyağı ve bir avuç ceviz gezdirin. Yufkayı bir kenardan katlaya katlaya pile yapın. Şekli bozmadan, yağladığınız fırın kabına yerleştirin.

Tüm yufkaları bu şekilde hazırlayıp yerleştirdikten sonra, kalan tereyağını üzerine gezdirin. Yalnızca bir kenarından yaklaşık dört parmak genişliğinde keserek bölün. Önceden ısıttığınız 180°C fırına sürüp, üzeri nar gibi kızarıncaya kadar pişirin. Fırından çıkarıp 5 dk kadar dinlendirin. Soğuk şerbeti üzerine gezdirerek dökün. Tamamen soğuduğunda sunuma hazırdır.

Artsın eksilmesin,
Taşsın dökülmesin.

Afiyet olsun.

Not: Bu tarif 18/04/2018 tarihinde Nefis Yemek Tarifleri Sitesi'nde yayınlanmıştır.

Laz Böreği

Laz böreğiyle babamın Hopa'da görev yaptığı sıralarda tanıştım. Henüz yemek seçmekte olduğum dönemlerdi. Üstelik bir çokları gibi bana tuzlu çağrışım yapan "börek" kelimesiyle tatlıyı bağdaştıramadığımdan bana çok tuhaf gelmişti. Hele içinde muhallebi olduğunu öğrenince, daha da tuhaf karşıladım. Sadece tatmakla yetindiğim laz böreğini yıllar sonra sevdim.

Bu tatlıyı ailemizde en güzel pişiren, kız kardeşim Seda'dır. Mutfakta onun da elinden hiç bir şey kurtulmaz. Bense denemeye Amerika'da olduğum ve boş zamanlarımı yemek pişirerek doldurduğum zamanlarda başladım. Her seferinde övgüler alınca ve eşim de çok beğenince, kurban bayramlarında tatlı olarak laz böreği pişirmek, kendi mutfağımın geleneği haline geldi. 

Doğrusunu söylemem gerekirse, daha pratik olduğundan, genellikle hazır baklava yufkası kullandım. Fakat bu yıl yufkaları da kendim açmaya karar verdim. Telefona sarılıp, kardeşimden tekrar tekrar aldığım ve bir iki küçük değişiklikle uyguladığım tarifi, bu sefer not etmeyi de unutmadım. 

Uzun zamandır baklava yufkası açmayan benim için bu kısım çok zevkli oldu. Siz ister açabilir, isterseniz hazır yufka kullanabilirsiniz. Hazır yufka kullanacaklar için tek sorun, keserken çekecekleri zorluk olabilir. Onun için de Gülser Yenge'min çözümünü önerebilirim: Yalnızca mutfak işlerinizde kullanabileceğiniz temiz bir falçata! Aman ellerinizi kesmeyin. 😊😊

Vereceğim tarifin ölçüleri, 50 cm çapındaki yuvarlak bir tepsi içindir. 

Hadi tarife geçelim...

Yufka Hamuru İçin Malzemeler:

Bir çay bardağı süt

Bir çay bardağı yoğurt

Bir çay bardağı zeytinyağı

Bir yumurta

Bir yemek kaşığı sirke

Bir fıske tuz

4,5 su bardağı un

Muhallebisi İçin Malzemeler:

1 lt süt

Bir su bardağı un

Bir su bardağı toz şeker

Bir limon kabuğu rendesi (ince kısmıyla rendelenecek)

4 yumurta sarısı

Bir silme çay kaşığı karabiber

Şerbeti İçin:

3 su bardağı toz şeker

3 su bardağı su

Yarın limon suyu

Üzeri ve Araları İçin:

1 su bardağı eritilmiş tereyağ

1/2 su bardağı zeytinyağı

Açmak için mısır nişastası ve un karışımı( nişaşta çok, un çok daha az miktarda olacak şekilde)

Yapılışı:

Şerbet için önce şeker ve suyu 15 dk kadar kaynatın. Yarım limon suyunu ekleyerek ateşten alın. Soğumaya bırakın.

Muhallebi için, sütten bir su bardağı kadar geniş bir kaseye ayırın. Ayırdığınız sütle birlikte yumurta sarıları, karabiber ve limon kabuğu rendesini iyice çırpın.

Kalan sütün içine unu alın ve un tamamen sütle karışıncaya ve herhangi bir pütürlük kalmayıncaya kadar birlikte çırpın. Orta hararetli ateşte sürekli karıştırarak, pişirmeye başlayın. Kaynamaya yakın olunca önce şekeri, ardından yumurtalı diğer karışımı yavaş yavaş ilave ederek karıştırmaya devam edin.

Muhallebi kaynayıp göz göz olunca karıştırmayı bırakın. Ateşi iyice kısın. Bir dk kadar daha pişirip ateşten alın. 10 kadar dinlendirin. Mikserle 3-4 dk çırparak soğumaya bırakın.

Hamur için unu yoğurma kabına alın. Ortasını havuz gibi açın ve tüm malzemeleri içine koyarak yoğurun. Kulak memesi yumuşaklığında, tamamen pürüzsüz bir hamur elde etmeniz gerekiyor. Hamur çok yumuşak olursa, biraz un ekleyin ve tekrar yoğurun. Hazırladığınız hamuru, nemli bez altında 20 dk dinlendirin.

Tepsinizi bir mutfak fırçası yardımıyla tereyağlayın. 

Dinlenen hamuru 60 küçük parçaya ayırın ve 30'arlı iki gruba ayırın. İlk gruptan aldığınız bezeyi merdane yardımıyla, unlu nişasta ile 10 cm çapında açıp kenara alın. Dört bezeyi daha bu şekilde açarak üst üste koyun. Bu kez açılmış beş bezeyi bol nişastayla tepsinizin boyutlarını aşacak büyüklükte önce merdaneyle büyütün, sonra oklavayla açın. Yağlanmış tepsinizin kenarlarından sarkacak şekilde tepsiye yerleştirin. Üzerine bir-2 kaşık yağ gezdirin.

Diğer bir beş bezeyi daha bu şekilde açarak aynı şekilde tepsiye yerleştirin. İlk 30 küçük bezeden kalan 20 bezeyi ise, aynı şekilde ve tepsi büyüklüğünde açarak, aralarını yağlayarak üst üste tepsiye dizin. Hazırladığınız muhallebiyi üzerine yayın. Kenarlardan sarkan yufkayı muhallebinin üzerine kapatın.

İkinci grup bezeleri dörderli gruplar halinde yukarıda anlatıldığı şekilde açın ve aralarını yağlayın. Yufkalar bitince böreği istediğiniz şekilde, 4 baklava dilimi büyüklüğünde kareler halinde kesin. Ben bu kez tepsinin şekline uygun olarak farklı bir kesim şekli denedim. Dilimlerim biraz büyük oldu.

Kalan yağı üzerinde gezdirin. Fırınınızı önceden 180°C'ye ayarlayarak ısıtın. Laz böreğini sıcak fırına verin ve üzeri nar gibi kızarıncaya kadar pişirin. Kızaran tatlıyı fırından çıkarıp 5 dk dinlendirin. Sonra üzerine soğuk şerbeti gezdirerek dökün. Tamamen soğuyunca servis yapın.

İçi muhallebili olduğundan, kalan tatlınızı korumak için üzerini streçle kaplayarak buzdolabında saklayabilirsiniz. Fakat kısa sürede, en fazla iki günde tüketilmesi daha uygundur.

Afiyet olsun.

Baklava Tadında Şerbetli Kek

Keki İçin Malzemeler:
3 yumurta
100 gr tereyağ
Bir fincan sıvı yağ
Bir fincan toz şeker
Bir fincan yoğurt
Bir fincan irmik
Bir su bardağı dövülmüş ceviz
150 gr un
Bir çimdik tuz
Bir paket vanilya
Bir paket kabartma tozu
Bir limon kabuğu rendesi

Şerbeti İçin Malzemeler:
Bir  su bardağı şeker
Bir su bardağı su
Bir su bardağı süt

Yapılışı:
25-30 cm kek kalıbı tereyağıyla yağlanıp unlanır veya kalıba fırın kağıdı kaplanır. Un, kabartma tozu ve vanilya iki kez elenir. Tereyağı, şeker ve tuz, önce düşük, sonra yüksek hızda, krema haline gelinceye kadar iyice çırpılır. Yumurtalar teker teker teker kırılarak çırpılmaya devam edilir. Karışım iyice kabarmış, rengi açılmış, köpük köpük oluncaya kadar çırpılır.

Son olarak sıvı yağ, yoğurt, irmik, limon kabuğu rendesi, ceviz ve unlu karışım eklenerek tahta kaşık veya spatulayla iyice karıştırılır. Homojen bir hal alan kek hamuru, spatula yardımıyla kek kalıbına alınır. Soğuk fırına konur ve fırın 180°C’de yaklaşık 45 dk kadar pişirilir. 

Pişen kek fırında bekletilmeden çıkarılır, soğumaya bırakılır. Soğuyunca kalıptan çıkarılır, daha geniş tabanlı bir tepsiye alınır.

Şerbet malzemeleri bir tencereye konularak, 15 dk kadar kaynatılır. Ateşten alınarak kekin üzerine gezdirilir. Üzeri kapatılarak, kekin şerbeti tamamen çekmesi sağlanır. İstenen şekilde kesilerek servis yapılır.

Afiyet olsun.

Tulumba Tatlısı

Bundan eminim! İnsanın merakı bulaşıcı olabilir ve benim mutfak merakım bana tamamen annemden geçmiş. Ne zaman bir tarif yazacak olsam, aklıma önce anneminkiler geliyor. :) Tulumba tatlısı da annemin tulumba kalıbından çıkan, annemle özdeş lezzetlerden biri. 
Tulumba kalıbını bizim evden başka kimsede görmemiştim. Annem, kim istese, tulumba kalıbını ve aklındaki tulumba tarifini alır, ona tulumba yapmaya giderdi. Arkadaşlarını kırmazdı. Artık tulumba hamuru yoğrulur, kalıptan geçip kızartılır, nar gibi olunca şerbete atılır, arkasından keyifler yerinde, birer dost kahvesi içilip sohbet edilirdi. 

Tulumba kalıbını içindeki o yapışkan, yoğun hamurla sıkmak, kuvvet isterdi. Yorulunca tulumbayı ya göğsüne ya da duvara dayayarak iterdi. Topuz şeklinde sapı olan bir ağaç itme parçasıyla, ucunda tulumba şeklini veren bir deliğin yer aldığı silindir şeklindeki metal parçadan oluşan tulumba kalıbını, annem uzun yıllar kullandı. Yanlış hatırlamıyorsam  babam Giresun'da görev yaparken  kalıbı, aynısını yaptırmak için isteyen bir tanıdığına vermişti. Gidiş o gidiş...Annem anlatırken hala sinirlenir.

Benim yakınlarda tulumba tatlısı yapışımaysa mahalle komşularımızdan birinin evinin bahçesini açarak ve tüm mahalleyi davet ederek organize ettiği bir iftar yemeği vesile oldu. Bana da tulumba tatlısı düşünce, hazır almak yerine kendim yapmaya karar verdim. 

Evdeki tarif kitabımı bulamadım. Biraz internetten araştırıp, gözüme kestirdiğim bir tarifteki ölçüleri 3'le çarparak hamurumu hazırlamaya başladım. Tam suyu ölçüp tencereye koyarken Osman (eşim) mutfağa geldi. Ben suyu bardakla ölçüp tencereye koyuyorum, Osman aklındakileri anlatıp bir şeyler soruyor...Derken ben şaşırdım. 3 kat fazla kullanacağım ölçüyü yanlışlıkla 4,5 kat kullandım. Alın size koca bir hamur! Bir yandan zaman ilerliyor, iftar yaklaşıyor, bir yandan ben hamurla boğuşuyorum...Neyse ki tam zamanında işin içinden çıkabildim. 

Gördüğüm tüm tariflerde şerbet kaynar kaynamaz, limon sıkılarak ocaktan alınıyordu. Ben de öyle yaptım ama tabii sulu bir şerbet olduğu için, tulumbalar da yumuşak oldu. Çok sevilerek, övgülerle yenilince içim biraz rahat etti. Yine de şerbetindeki kıvamı tam bulmak ve diğer püf noktalarını öğrenmek için telefona sarılıp, annemden tüm detayları öğrendim. Üşenmeyip daha az hamurla bu kez yalnızca kendimiz için yaptım. Sonucun kusursuz olduğunu söyleyebilirim.

Benim tulumba maceram bu kadar. Hadi siz de deneyip sizinkileri bana gönderin. Buradaki yorum bölümünü veya forum sayfasını kullanabilirsiniz. 

Hadi! Kolay gelsin, bereketli olsun.

Malzemeler:                                          Şerbet İçin:     
Hamur İçin:                                          2,5 su bardağı su                     
4 çay bardağı un                                    2 su bardağı şeker                      
4 çay bardağı su                                    Yarım limon suyu
4 yumurta                                              Kızartmak İçin:
Bir yemek kaşığı tereyağ                      4 su bardağı sıvıyağ
Bir fincan irmik                                   Hamuru sıkmak için:
Bir fiske tuz                                         Tulumba kalıbı veya krema torbası

Yapılışı:
Şerbet için şeker ve suyu tencereye koyarak kısık ateşe alın. Kaynamasını bekleyin. 15 kaynattıktan sonra limon suyunu ilave edip ateşten alın. Tamamen soğumaya bırakın. Koyu kıvamda bir şerbet elde etmiş olacaksınız.
Hamur için suyu tencereye alın. Bir fiske tuz, tereyağı ve limon suyunu ekleyerek, orta hararetli ateşte kaynamaya bırakın. Su kaynayınca ateşi kısın. Bir yandan unu ilave ederken, bir yandan da tahta kaşıkla karıştırarak pişirin. Unun tamamını eklediğinizde, hamur puf puf eden, oldukça koyu bir hal alacaktır. Kaşıkla sürekli döndürerek, hamur sarı renk alıncaya kadar pişirmeye devam edin.

Hamur istenen kıvama gelince tezgahın üzerine alarak soğumaya bırakın. Bir yandan kaşıkla yoğurmaya devam edebilirsiniz. Soğuyan hamuru tekrar bir yoğurma kabına alın. Yumurtaları teker teker kırıp yoğurmayı sürdürün. Biraz yapışkan bir hamur elde ettiğinizde irmiği ekleyerek tekrar yoğurun. Bunu ister elle, isterseniz kuvvetli bir tahta kaşıkla yapabilirsiniz. Ben mikserin hamur yoğurma aparatını kullandım. Hangisi kolayınıza gelirse...

İrmiği de ekledikten sonra, tulumba hamurunuz hazır hale gelmiştir. Krema torbasına çok kalın olmayan, içe doğru kıvrık, tırtıklı bir duy takın. Hamuru, hazırladığınız bu krema torbasına veya varsa tulumba kalıbına doldurun. Şimdi kızartma işlemine geçebilirsiniz.

Tatlıları kızartmak için derin kızartma tenceresi ya da vok tava kullanabilirsiniz. Kızartma için kullanacağınız kabın içine yağı alın. Soğuk haldeyken tulumba hamurunu 4-5 cm uzunluğunda sıkın. Sıktığınız hamuru mutfak makasıyla keserek soğuk yağın içine dizin. Kabınız tamamen dolunca, kızık ateşin üzerine alın ve kızartmaya başlayın.

Yağ ısındıkça hamurlarınız kabararak yağın üzerine çıkacaktır. Gerekirse, tatlıları parçalamadan kevgirle alt üst ederek her tarafının eşit kızarmasına yardımcı olun. Hamurlar eşit olarak kızarıp altın rengini alınca, kevgirle yağın içinden çıkarıp soğuk şerbetin içine atın. Orada da başka bir kevgirle alt üst edin ve en fazla bir dk beklettikten sonra, tatlıları şerbetin içinden çıkarıp servis kabına alın. Tamamen soğuduklarında servis yapın.

Afiyet olsun.