Çilek Kaplı "Tres Leches" (Üç Süt) Tatlısı

Yemek yapmak, tatlı veya tuzlu herhangi bir yiyecek hazırlamak da, bazen şiir yazmak gibi. Tüm algılarınız açık, duyularınız harekete hazır, beyninizden gelecek küçücük bir "başla!" komutunu bekler ve elinizi harekete geçirdiğinizde, gerisi gelir. O an tarife ihtiyaç duymazsınız. Sadece bildiklerinizi sevdiğiniz şekilde uygularsınız ve bir şey ortaya çıkar. Bu şekilde ortaya çıkan bir şey genellikle çok güzeldir. Hatta şaşırtıcı, hayran bıraktırıcı bile olabilir. Tıpkı benim, bu yazımın başlığına konu olan tatlı gibi. 

(Yaptıklarımı beğenmem, beğenildiğini söylemem beni kendini beğenmiş yapmaz değil mi? :))

Geçen yıl sonu Sevinç Abla ve Şaban Abi'min uzun Türkiye tatilinin bitmesine yakın, gelenek gibi benimsediğimiz üzere, tüm ailemizin ve artık ailemizin birer parçası gibi olan bir kaç yakınımızın katıldığı yemekli bir davet hazırladım. Sevinç Abla'mın da yardımı eşliğinde tüm gün yiyecekleri hazırladım. Epeyce kalabalık ve çok ca eğlenceli geçen gecede, dört çeşit olarak hazırladığım tatlılarla finali yaptık. Herşeyin çok beğenildiğini duymak, koltuklarımı kabarttı elbette. Ama ben mutfağa bir kaç kez gidip dönene kadar pileli baklavamın neredeyse ve tres lechesin tamamen bittiğini görmek,  bende belli etmemeye calıştığım bir miktar şaşkınlıkla karışık büyük bir mutluluk yarattı. 

(İşte ben öyleyim, yaptığım şeylerin sevilerek yenmesinden, hatta silinip süpürülmesinden çok memnun kalanlardanım.:)) Ruhum böyle!)

Tres Leches'in kekini, daha önce tarifini verdiğim "Osman Meyveli Trileçe" tarifindeki gibi yaptım. Sütlü sosunu ise, "triliçe" tarifinde verdiğim şekilde uyguladım. Çilek sosunu, sonbaharda buzluğa attığım, Pamukova Çilekli Köyü'nden Çağlayan Abi'min gtirdiği, tamamen organik yetişmiş, mis kokulu, harika lezzetli (öyle ki, Sevinç Abla hayatı boyunca öyle lezzetli çilek yememiş) çileklerden hazırladım. Süt, krema, kek ve çilek sosu bir araya gelince, ortaya gerçekten şiir gibi bir tatlı çıktı. 

Canım arkadaşım Nurten diyesi, "çok uzun gitmiim." :)) Önce kısaca tres lechesi anlatayım:))

Tres leches kekini belirttiğim şekilde pişirin. Sütlü, kremalı triliçe sosunu hazırlayın. Keki ters çevirip kürdanla üzerine delikler açın. Sosu üzerine gezdirerek dökün. Kekin üzerini beyaz krem şanti ile kaplayın. Buz dolabında bir-iki saat soğutun. En üste nişasta, şeker ve çilek püresiyle hazırlayıp soğuttuğunuz çilek sosunu dökün. Daha pratik bir yol denemek isterseniz, hazır çilek sosu da kullanabilirsiniz. Yüzeyini süzelttiğiiz tatlıyı servis edeceğiniz büyüklükte parçalara dilimleyin. İsterseniz yarım çilek parçalarıyla süsleyin ve tekrar buzdolabında tutun. Oldukça hafif ve iştah açıcı olan tatlınızı soğuk olarak servis yapın.

Afiyet olsun.

Triliçe

Malzemeler (Kek İçin):
5 büyük yumurta (oda sıcaklığında)
Bir su bardağı buğday unu
1/2 su bardağı toz şeker
Bir paket vanilya
Bir fiske tuz
Yarım limon kabuğu rendesi

Süt Şerberi İçin:
200 gr krema
Bir lt süt
Bir su bardağı şeker

Üzeri İçin:
Bir su bardağı karamel sosu
Bir paket krem şanti
Bir su bardağı soğuk süt

Yapılışı:
Cam veya porselen kalıbınızı yağlayıp unlayın. Fırını 180°C'ye ayarlayarak ısıtın.

Yumurta aklarıyla sarılarını ayırın. Çırpıldığında istenen kabarıklığı elde edebilmek için, yumurta aklarına iğne ucu kadar dahi yumurta sarısı bulaşmamasına dikkat edin.

Yumurta aklarıyla şekeri mikserle önce 2 dk kadar düşük, sonra yüksek hızda, tıraş köpüğü gibi oluncaya kadar çırpın. Diğer yanda yumurta sarılarını bir fiske tuzla aynı şekilde çırparak krema kıvamına getirin. Bu karışımı yumurta aklarına ekleyerek, alt üst edin.

Un, vanilya ve tuzu birlikte eleyin. Unlu karışımı ve limon kabuğu rendesini de ekleyerek, yumurtalı karşımı söndürmeden, spatula veya tahta kaşık yardımıyla altüst ederek karıştırın. Söndürmeden kek kalıbına boşaltarak üzerini düzeltin. Önceden ısıtılmış fırında, üzeri altın gibi kızarıncaya kadar pişirin. Çıkarmadan önce ortasına kürdan batırarak içinin pişip pişmediğini kontrol edin. Kürdan temiz çıkıyorsa keki çıkarıp soğumaya bırakın. Soğuyan keki, aynı kalıbın içinde, parçalamadan alt üst edin.

Krem şantiyi hazırlayarak buzdolabında bekletin. Süt şerbeti için gereken malzemeleri tencereye alarak karıştırın. Orta hararetli ateşte kaynatın. Ateşten alarak ılımaya bırakın. Tamamen soğutmayın.

Kalıpta bekleyen keke kürdan batırarak delikler açın. Ilımış süt şerbetinden kepçeyle alarak üzerinde gezdirin. Kek şerbeti tamamen emince, üzerini hazırladığınız krem şanti ile kaplayın.  En üste karamel sosu gezdirin. İsterseniz bir kürdan yardımıyla üzerine şekil verin. Soğutmak için buzdolabında en az iki saat dinlendirin. Dinlenen triliçeniz  dilimlenerek soğuk soğuk yenmeye hazırdır.

Afiyet olsun.

Laz Böreği

Laz böreğiyle babamın Hopa'da görev yaptığı sıralarda tanıştım. Henüz yemek seçmekte olduğum dönemlerdi. Üstelik bir çokları gibi bana tuzlu çağrışım yapan "börek" kelimesiyle tatlıyı bağdaştıramadığımdan bana çok tuhaf gelmişti. Hele içinde muhallebi olduğunu öğrenince, daha da tuhaf karşıladım. Sadece tatmakla yetindiğim laz böreğini yıllar sonra sevdim.

Bu tatlıyı ailemizde en güzel pişiren, kız kardeşim Seda'dır. Mutfakta onun da elinden hiç bir şey kurtulmaz. Bense denemeye Amerika'da olduğum ve boş zamanlarımı yemek pişirerek doldurduğum zamanlarda başladım. Her seferinde övgüler alınca ve eşim de çok beğenince, kurban bayramlarında tatlı olarak laz böreği pişirmek, kendi mutfağımın geleneği haline geldi. 

Doğrusunu söylemem gerekirse, daha pratik olduğundan, genellikle hazır baklava yufkası kullandım. Fakat bu yıl yufkaları da kendim açmaya karar verdim. Telefona sarılıp, kardeşimden tekrar tekrar aldığım ve bir iki küçük değişiklikle uyguladığım tarifi, bu sefer not etmeyi de unutmadım. 

Uzun zamandır baklava yufkası açmayan benim için bu kısım çok zevkli oldu. Siz ister açabilir, isterseniz hazır yufka kullanabilirsiniz. Hazır yufka kullanacaklar için tek sorun, keserken çekecekleri zorluk olabilir. Onun için de Gülser Yenge'min çözümünü önerebilirim: Yalnızca mutfak işlerinizde kullanabileceğiniz temiz bir falçata! Aman ellerinizi kesmeyin. 😊😊

Vereceğim tarifin ölçüleri, 50 cm çapındaki yuvarlak bir tepsi içindir. 

Hadi tarife geçelim...

Yufka Hamuru İçin Malzemeler:

Bir çay bardağı süt

Bir çay bardağı yoğurt

Bir çay bardağı zeytinyağı

Bir yumurta

Bir yemek kaşığı sirke

Bir fıske tuz

4,5 su bardağı un

Muhallebisi İçin Malzemeler:

1 lt süt

Bir su bardağı un

Bir su bardağı toz şeker

Bir limon kabuğu rendesi (ince kısmıyla rendelenecek)

4 yumurta sarısı

Bir silme çay kaşığı karabiber

Şerbeti İçin:

3 su bardağı toz şeker

3 su bardağı su

Yarın limon suyu

Üzeri ve Araları İçin:

1 su bardağı eritilmiş tereyağ

1/2 su bardağı zeytinyağı

Açmak için mısır nişastası ve un karışımı( nişaşta çok, un çok daha az miktarda olacak şekilde)

Yapılışı:

Şerbet için önce şeker ve suyu 15 dk kadar kaynatın. Yarım limon suyunu ekleyerek ateşten alın. Soğumaya bırakın.

Muhallebi için, sütten bir su bardağı kadar geniş bir kaseye ayırın. Ayırdığınız sütle birlikte yumurta sarıları, karabiber ve limon kabuğu rendesini iyice çırpın.

Kalan sütün içine unu alın ve un tamamen sütle karışıncaya ve herhangi bir pütürlük kalmayıncaya kadar birlikte çırpın. Orta hararetli ateşte sürekli karıştırarak, pişirmeye başlayın. Kaynamaya yakın olunca önce şekeri, ardından yumurtalı diğer karışımı yavaş yavaş ilave ederek karıştırmaya devam edin.

Muhallebi kaynayıp göz göz olunca karıştırmayı bırakın. Ateşi iyice kısın. Bir dk kadar daha pişirip ateşten alın. 10 kadar dinlendirin. Mikserle 3-4 dk çırparak soğumaya bırakın.

Hamur için unu yoğurma kabına alın. Ortasını havuz gibi açın ve tüm malzemeleri içine koyarak yoğurun. Kulak memesi yumuşaklığında, tamamen pürüzsüz bir hamur elde etmeniz gerekiyor. Hamur çok yumuşak olursa, biraz un ekleyin ve tekrar yoğurun. Hazırladığınız hamuru, nemli bez altında 20 dk dinlendirin.

Tepsinizi bir mutfak fırçası yardımıyla tereyağlayın. 

Dinlenen hamuru 60 küçük parçaya ayırın ve 30'arlı iki gruba ayırın. İlk gruptan aldığınız bezeyi merdane yardımıyla, unlu nişasta ile 10 cm çapında açıp kenara alın. Dört bezeyi daha bu şekilde açarak üst üste koyun. Bu kez açılmış beş bezeyi bol nişastayla tepsinizin boyutlarını aşacak büyüklükte önce merdaneyle büyütün, sonra oklavayla açın. Yağlanmış tepsinizin kenarlarından sarkacak şekilde tepsiye yerleştirin. Üzerine bir-2 kaşık yağ gezdirin.

Diğer bir beş bezeyi daha bu şekilde açarak aynı şekilde tepsiye yerleştirin. İlk 30 küçük bezeden kalan 20 bezeyi ise, aynı şekilde ve tepsi büyüklüğünde açarak, aralarını yağlayarak üst üste tepsiye dizin. Hazırladığınız muhallebiyi üzerine yayın. Kenarlardan sarkan yufkayı muhallebinin üzerine kapatın.

İkinci grup bezeleri dörderli gruplar halinde yukarıda anlatıldığı şekilde açın ve aralarını yağlayın. Yufkalar bitince böreği istediğiniz şekilde, 4 baklava dilimi büyüklüğünde kareler halinde kesin. Ben bu kez tepsinin şekline uygun olarak farklı bir kesim şekli denedim. Dilimlerim biraz büyük oldu.

Kalan yağı üzerinde gezdirin. Fırınınızı önceden 180°C'ye ayarlayarak ısıtın. Laz böreğini sıcak fırına verin ve üzeri nar gibi kızarıncaya kadar pişirin. Kızaran tatlıyı fırından çıkarıp 5 dk dinlendirin. Sonra üzerine soğuk şerbeti gezdirerek dökün. Tamamen soğuyunca servis yapın.

İçi muhallebili olduğundan, kalan tatlınızı korumak için üzerini streçle kaplayarak buzdolabında saklayabilirsiniz. Fakat kısa sürede, en fazla iki günde tüketilmesi daha uygundur.

Afiyet olsun.