Yumurtalı Ispanak (Dört Kişilik)

Malzemeler:
½ kg ıspanak

Bir büyük boy soğan

Yarım çay bardağı zeytinyağı

Dört yumurta

Tuz

Kırmızı pul biber

Yapılışı:
Ispanaklar ayıklanıp, kumlarından tamamen arınıncaya kadar yıkanır. Saplar, yapraklarından ayrılır. Soğan söğüş olarak doğranır. 

Yağ tencereye konup kısık ateşe alınır. Kızınca soğan ve ıspanak sapları eklenir. Soğanlar ölünceye kadar tahta kaşıkla döndürülerek kavrulur. Ispanak yaprakları eklenir. 

Ateş en kısığa getirilir ve kapak kapatılır. Ispanak yaprakları sönünce bir kez karıştırılır. Tuz serpilir, tekrar karıştırılır. 

Ispanakların içine yumurtalar için dört çukur açılır. Yumurtalar bu çukurların içine kırılır. Sarılar dağıtılmaz. Üzerlerine tuz ve kırmızı pul biber serpilir. Kapak tekrar kapatılarak, pişirilmeye devam edilir. Yumurtalar pişince tencere ateşten alınır.  Nohutlu pilav ve yoğurtla servis yapılır.

Afiyet olsun.

J