Chicken Fajitas

      Chicken Fajita'yla, Sevinç Abla'nın zaman zaman hazırladığı, taco, salsa sauce, avocado sauce, chips gibi kendine has yan ürünlerle sunduğu, eşimin "Sevinç, bu akşam Meksikalı mıyız?" diye sorarak, keyifle teyit aldığı Meksika Yemekleri Sofrası'nda tanıştım. Severek yediğimiz halde, düne kadar hiç yapmamıştım. Türk usulü tavuk soteden biraz uzaklaşıp, farklı bir şeyler denemek isteyince, bu güzel yemeğin orjinal tarifini aradım. Önüme çıkan pek çok seçenekten ilkini aldım ve biraz değiştirerek uyguladım. Ortaya marul salatası ve lavaş ekmeği ile sunduğum çok güzel bir akşam yemeği çıktı. Yararlandığım tarifin orijinaline buradan ulaşabilirsiniz. 

Kolay gelsin, bereketli olsun.

Malzemeler:
1 kg tavuk göğsü (jülyen doğranmış)
2 kuru soğan (jülyen doğranmış)
2 yeşil biber
2 kırmızı tatlı biber
2 yemek kaşığı ayçiçek yağı
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Bir tatlı kaşığı kimyon
Bir tatlı kaşığı köri
Bir tatlı kaşığı pul biber (isteğe bağlı)
Bir tatlı kaşığı tatlı kırmızı toz biber
Bir tatlı kaşığı kekik
1/2 tatlı kaşığı kişniş
2-3 diş rendelenmiş sarımsak
Yarım limon suyu
Tuz


Yapılışı:
Tarifinde, tavukların soğan, biberler ve ayçiçek yağı dışındaki tüm mazlzemelerle marine edilip en az bir saat buzdolabında bekletilmesi gerektiği söylense de, yeterli zaman olmayışından bu aşamayı geçmek zorunda kaldım. Yine de sonuç çok iyi oldu.

Önce sebzeleri vok tavada ayçiçek yağıyla birlikte 5 dk kadar döndürün. Sote olan sebzeleri çok öldürmeden bir kaba alın.

Aynı tavaya bu kez zeytinyağını ve tavukları alın. Diğer tüm malzemeleri de ekleyerek, tavuklar suyunu salıp çekinceye kadar, arada bir kaşıkla karıştırarak pişirin. Tavuklar suyunu çekince 5 dk daha sote edin. Ara sıra karıştırın.

Tavukların üzerine sote edilmiş sebzeleri dökerek bir kez daha karıştırın ve yemeği ocaktan alın. İster sade, ister pilavla, isterseniz dürüm yaparak afiyetle yiyin.

Kaymaklı Lavaş Pidesi

Yazın sulu yemeklerdense, zeytinyağlılar, kızartmalar, kuru yemekler, kebaplar ve ızgaralar daha çok tercih ediliyor. Çocuklar da ekmek arası ve dürüm tarzı yemekleri daha çok seviyorlar. Hafta sonu benim de canım arnavut ciğeri çekince, biraz da kendimi şımartmak istedim. 

Çocuklar tatsalar da, çiğeri öyle çok iştahlı yemiyorlar. Yine de alternatif bir şey yapmazsam belki yerler, dürüm yaparsam belki onlar da severler diye düşünüp, kendi yaptığım lavaş pideler, sumaklı soğan ve ayrandan mütevellit akşam yemeğimizi hazırladım. 

Sonuçta arnavut ciğeri değil ama, lavaşlar ayranla birlikte çocuklar tarafından  süpürülünce, bana da burada onların tarifini vermek düştü. 😊

Malzemeler: 

150 gr kaymak

Bir çay bardağı sıvı yağ

2 kaşık yoğurt

6 su bardağı un

Bir su bardağı ılık su

Bir çorba kaşığı instant hamur mayası veya 45 gr yaş bira mayası

Bir yemek kaşığı şeker

Tuz

Yapılışı:

Ilık su, maya ve şeker, yoğurma kabına alarak karıştırın. Beş dk kadar bekletin. Karışımın üzerinde maya kabarcıklarının biriktiğini göreceksiniz. Bu aşamada diğer hamur malzemeleri de ekleyerek iyice yoğurun. Oldukça yumuşak bir hamur elde edeceksiniz. Hamur 2-3 kat oluncaya kadar üzeri kapalı olarak mayalanmaya bırakın. Nispeten sıcak bir ortamda mayalanma daha hızlı gerçekleşecektir.

Ben lavaşlarımı pişirmek için 30 cm çapında düz teflon tava kullandım. Hamur mayalanınca, kullandığım tavanın büyüklüğüne uygun olarak, yumruğumun yarısı kadar büyüklükte bezeler koparıp yuvarladım. Bu miktardaki hamurdan 14 beze elde ettim.

Bezeleriniz hazır olunca tavanızın kısık ateşin üzerine alın. Her bir bezeyi unlayarak merdane ile tavanız büyüklüğünde yuvarlak açın. Bir yandan açın, bir yandan da, ısınmış tavada arkalı önlü kızartın. 

Açılan yufkaların unlarını ne kadar silkeseniz de, pişirme sırasında tavada un kalacaktır. Bunların 

iyice yanarak lavaşa yapışmaması için ara sıra kuru bir bezle veya kalın bir kağıt havluyla, elizini yakmadan temizleyin.

Kızarttığınız lavaşları üst üste dizin. Sıcak ve yumuşak kalmalarını istiyorsanız, lavaşların üzerini kapatın ve hatta sofra bezine sarın. İsterseniz anında tüketin. Ama ertesi ve hatta daha ertesi gün yiyeceğiniz lavaşların yumuşaklığını ve lezzetini aynı şekilde koruduğunu da göreceksiniz. 

Ben kahvaltıda yemeyi de, sade atıştırmayı da çok sevdim. Fazla yaparsanız buzlukta da saklayabilirsiniz. Bundan gerisi size ait.

Bereketli olsun, kolay gelsin.

Sema BİLGİN