Menemen

Heralde 4-5 yaşlarındaydım. Annem ve teyzemlerle birlikte anneannemin Boztepe'deki evindeyiz. Çarşıdan gelmişiz. Annemler domates, biber ve yumurtayla öyle güzel bir yemek yapıyorlar ki, yemek istemediğim halde, kokusuyla mest oluyorum. Ve bu koku beni o kadar etkilemiş ki, aklım erdiğinde anneme soruyorum. "O yemek neydi?" diye. "Menemendi" diyor. Sebzeler henüz doğallığını koruduklarından mı bilmiyorum. Fakat hayatımda o kadar güzel kokan ve onca iştahla yenen bir menemen görmedim. 

O yönde seyahat edenler iyi bilirler. Samsun'un Kavak ilçesi Çakallı Mevkii de menemeniyle meşhur. Yol boyu menemen sunan büyük küçük tesisler görürsünüz. Yalnızca yumurta sarısı kullanılarak, soğansız ve oldukça sulu yapılan menemen, doğrusu beni pek cezbetmedi. Yalnızca sarısı kullanıldığı için, yumurta kokusunu baskın olarak hissediyorsunuz. Bu benim tercih ettiğim bir şey değil. Yine de, eşim de dahil olmak üzere müşterisi azımsanmayacak kadar çok. 

Benim menemen yorumumsa şöyle:

Malzemeler:

• Bir küçük soğan
• 3-4 sivri biber
• 3 iri domates
• 2-3 diş sarımsak
• Bir çay kaşığı kekik
• 2-3 yumurta
• Üç yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz

Yapılışı:
Sebzeleri yıkayıp ayıklayın. Domateslerin zarlarını çıkararak küp küp doğrayın. Soğan, sarımsak ve biberleri yemeklik doğrayın.

Yağ, soğan ve biberi tencereye koyarak kısık ateşe alın. Hafif pembeleşince domatesi ekleyin. Domatesler suyunu salınca sarımsak, tuz ve kekiği ekleyerek bir kez karıştırın. Kapağını yarı kapatarak, domateslerin suyunu epeyce çekmesini bekleyin.

Yemeğin suyu tamamen çekilmeden, yumurtaları kırın. Ateşi iyice kısın. Kapak kapalı olarak, yumurtalar istediğiniz kıvamda pişince, tencereyi ocaktan alın. Menemeniniz servise hazırdır.

Afiyet olsun.

Sebzeli Kaşarlı Köfte (Izgarada- 4 Kişilik)

Malzemeler:

• 500 gr % 30 yağlı dana kıyması
• 1/2 tatlı kırmızı biber
• 1/2 tatlı köy biberi
• 1 yeşil soğan
• 5 iri diş sarımsak
• 50 gr rendelenmiş kaşar peyniri
• 1 yemek kaşığı galeta unu
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 yemek kaşığı sızma zeytinyağı

Yapılışı:
Biberleri ve yeşil soğanı incecik doğrayın. Sarımsakları soyup havanda iyice ezin. Tüm malzemeleri yoğurma kabına alıp iyice yoğurun. Özleşen köfte hamurunu elinize alıp, mutfak tezgahına vurarak, adeta döve döve tekrar yoğurun. İyice özleşen hamuru sekiz parçaya ayırarak, büyük yassı köfteler elde edin. Köftenin daha da lezzetlenmesi için üzeri kapalı olarak buzdolabında en az 12 saat kadar muhafaza edin.

Köfteleri pişirmeden 15-20 dk önce buzdolabından çıkarın. Böylece köfteleriniz pişirme işlemine geçinceye kadar oda sıcaklığına yaklaşmış olacaklardır. Izgaranızı en yüksek düzeyde ısıtın. Köfteleri üzerine dizin. Bir dk kadar bir tarafını kızartıp köfteleri çevirin. Bir dk kadar da diğer tarafını kızartın ve ızgaranın ısısını yarıya düşürün. Böylece köftelerin suyunun içinde hapsolmasını sağlamış, yani onları mühürlemiş olacaksınız. Beşer dk da bu şekilde arkalı önlü pişirdiğiniz köfteleri kontrol edin. Çok fazla ızgarada tutup kurutmayın. Eğer istediğiniz gibi pişmişse, servis yapın.

Bu arada köfteler pişerken, dilimlenmiş kuru soğan, biber ve kabak gibi sebzeleri de ızgara ederek, köftelerin yanında garnitür olarak sunabilirsiniz.


Bereketli olsun, kolay gelsin.

Not:

1) Bu şekilde hazırladığınız köfteleri hamburger ekmeği, tavuklu burger tarifindeki gibi hamburger ekmekleri arasına alarak, ev limonatasıyla birlikte ikram edebilirsiniz.

2) Izgara yerine fırında denemek isteyenler için şunu uygulamanızı öneririm: Tepsinizi fırının ortasına sürün. Fırının ızgarasına köfteleri dizin ve onu da tepsinin üzerine sürün. Böylece köfteden akan yağ tepsiye birikirken, köfteleriniz de altlı üstlü kızarmış olacaktır. Bu arada fırınınızı önceden 220°C’de ısıtmayı unutmayın. Köfteleri fırına sürdükten 5 dk sonra kontrol edin. Gerisi tecrübenize kalmış. 

3)Bu tarif 02/06/2017 tarihinde Nefis Yemek Tarifleri Sitesinde yayınlanmıştır.