Kolay Su Böreği

Su böreği yapmak oldukça zahmetli ve zaman alıcı bir iş. Hamuru açmak, haşlamak, sıcak sudan soğuk suya taşımak, döşemek...Hepsi maharet istiyor. Ayrıca ne kadar temiz çalışmak isteseniz de, yerlerinizin bir miktar, ocağınız ve tezgahınızın tamamen batmasını göze almak zorundasınız.

Diğer yandan yapan için zahmetli olduğu kadar, yiyen tarafından bir o kadar sevilen bir börek çeşidi. Siz de "Çok severim ama bu kadar zahmete katlanmak istemiyorum." diyorsanız, size el yufkasıdan yapabileceğiniz, orijinal su böreğine yakın lezzette bir börek tarifi öneriyorum. İster peynirli, ister kıymalı, isterseniz ıspanaklı olarak yapabilirsiniz.

Hepinize çok mutlu, güzel bir hafta dilerim.

Kalın sağlıcakla...

Malzemeler:
5 adet el yufkası
5 yumurta
Bir su bardağı erimiş tereyağ
Bir fincan süt
Bir su bardağı su
İçi için bir kalıp beyaz peynir ve bir demet doğranmış maydanoz yaprağı
Tepsiyi yağlamaya yetecek kadar az miktarda ayrıca tereyağı

Yapılışı:
Beş adet yumurtayı tamamen karışıp koyu krema kıvamına gelinceye kadar iyice çırpın. Erimiş tereyağ, su ve sütü ekleyerek birbirinin içinde tamamen kayboluncaya kadar karıştırın.

Fırınınızı 200°C'ye ayarlayarak ısınmaya bırakın. Kullanacağınız fırın tepsisini tereyağıyla yağlayın. Yufkaların birini tepsiye yayıp kenarlardan sarkıtın. Hazırladığınız sıvı harçtan iki kaşık kadar yufkanın tabanına gezdirin.

İkinci yufkayı  büzüştürerek tamamen tabana yerleştirin. Tekrar sıvı harçtan gezdirin. Aynı zamanda maydanoz ve peynirle hazırladığınız harcın yarısını bunun üzerine yayın. Diğer iki yufkayı aynı şekilde büzerek ve aralarına sıvı karışımdan gezdirerek tepsiye yerleştirin.

Kalan iç harcı bu katta kullanın. Son yufkayı da bunun üzerine büzüştürerek yerleştirdikten sonra, kalan sıvı harçtan üzerine bir miktar gezdirin.

Son olarak tepsinin kenarlarından sarkan yufaları içeriye katlayarak böreğin üzerini kapatın. Kalan sıvının tamamını üzerinde gezdirerek, bıçakla birkaç delik açıp, sıcak fırına sürün.

Altı ve üstü nar gibi kızarıncaya kadar pişirin. Çıkarıp ılımaya bırakın. Ilık olarak servis yapın.

Afiyet bal şeker olsun!

Puf Puf Kabaran Pastane Poğaçası

 

Geçenlerde kayınbiraderim Çağlayan Abi, bu poğaçaların resmini "Çağlayan klasiklerde bu gün, peynirli poğaça" notuyla gönderdi. İlk gözüme çarpan, poğaçaların ne kadar güzel kabarmış olduğu ve puf puf görüntüsü oldu. Akşama tatma şansım olunca, ertesi gün tarifini istedim. 

Bizim evde hamur işleri genellikle çocuklarımın da içinde olduğu bir mutfak faaliyeti. Hele oğlum, ne zaman pizza, ya da poğaça yapsam, muhakkak yanımdadır. "Anne, ben de yapabilir miyim?" sorusuna nasıl "Hayır!" diyebilirim ki?! "Ellerini yıkayıp gel hadi!" derim, etrafa saçılabilecek unu veya bulaşacak yumurtayı düşünmeden. 

Hemen denemek istediğim bu poğaça tarifi için de, Çağlayan Abi'ninkilerin yanında, Osman Latif'in bu resminden daha iyisini bulamazdım. 

Ellerin dert görmesin Osman Latif'! Bereketli olsun!

Malzemeler:

2 yumurta (Birinin sarısı üzerine)

150 gr tereyağ

5 su bardağı un

1 su bardağı süt

1 su bardağı ılık su

1 su bardağı ılık süt

1 tatlı kaşığı aktif kuru maya

1 çay kaşığı mahlep

1 çorba kaşığı toz şeker

Tuz

İçi İçin Malzemeler:

Peynir veya kıyma harcı

Üzeri İçin:
Haşhaş tohumu veya susam

Yapılışı:

Tereyağını çok hafif ateşte, yakmadan eritin.

Mayayı, şekerle birlikte ılık suyun içinde karıştırarak eritin. 5 dk bekletin.

Unun ortasını havuz gibi açın. Tüm hamur malzemelerini havuzun içine koyarak iyice yoğurun. Kulak memesi yumuşaklığında, ele yapışmayacak bir hamur elde etmeniz gerekiyor.

Hazırladığınız hamurun üzerini streçle kapatıp, ılık ortamda 45 dk kadar mayalanmaya bırakın. Hamurunuz en az iki katı hacme ulaşıncaya kadar kabarmalıdır.

Mayalanan hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar kopararak, ister içli, ister sade poğaçalar hazırlayın. Bu sırada fırınızı 180°C'ye ayarlayarak ısıtın. Tepsiye dizdiğiniz poğaçaların üzerine yumurta sarısı sürün ve susam veya haşhaş tohumuyla süsleyin. Fırını kapatın ve tepsinizi ısınmış fırına sürerek, kapağı kapalı şekilde 5 dk tutun. Süre sonunda kapağı açmadan fırını tekrar 200°C''ye ayarlayın. Poğaçalarınızı 15 dk süreyle, üzeri kızarana kadar pişirin. Kızaran poğaçalarınızı çıkararak soğumaya bırakın.

Afiyet olsun.

Annemin Peynirli Poğaçası

Malzemeler:

Bir su bardağı sıvı yağ

Bir su bardağı yoğurt

2 yumurta

Üç bardak un
1 pk kabartma tozu

Bir çay kaşığı mahlep

Bir yemek kaşığı şeker

Tuz

Peynirli ya da kıymalı iç harcı

Yapılışı:

Un, yoğurma kabına alınır. Ortası çukur açılır. İçine sıvı yağ, yoğurt, şeker,  tuz ve mahlep konulur. Yumurtalardan birinin sarısı, daha sonra poğaçaların üzerine sürülmek üzere ayrılır. Sarısı ayrılan yumurtanın akı ve diğer yumurta da kırılarak açılan havuzun içine konur.  Ortadaki malzemeler elle karıştırılır. Daha sonra ortadan kenarlara doğru yavaş yavaş un katılarak karıştırmaya devan edilir. Son olarak unun tamamı eklenerek kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edilir. 10 dk kadar dinlendirilir. 

Bu arada fırın tepsisi yağlanır veya yağlı kağıt serilir. Fırın 200 dereceye ayarlanır. Dinlenmiş hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparılır. Bunlar elle açılarak içine istenen harçtan konularak poğaça şeklini alacak şekilde kapatılır.  Hazırlanan poğaçalar fırın tepsisine yerleştirilerek üzerine yumurta sarısı sürülür. Arzuya göre susam, çörek otu serpilerek fırına verilir. İlk 15 dk  200 °C’de çalışan fırının ısısı 150 °C’ye düşürülerek 5 dk da böyle pişirmeye devam edilir. Pişen poğaçalar fırından çıkarılarak soğumaya bırakılır.

Afiyet olsun.

J

 Not: Aynı hamurdan sade poğaça yapılacaksa biraz daha büyük hamur parçaları koparılarak hafif yassı, yuvarlak bir şekil verilebilir. Koparılan hamur parçaları ince uzun şekil verilerek örülebilir. Böylece aynı lezzette yumuşak, tuzlu kurabiyeler elde edilebilir. 

Annemin Kıymalı Poğaçası

Malzemeler:

Hamur için

4 ekmeklik hamur 

250 gr margarin 

İç Harcı İçin

İki kaşık sıvıyağ

250 gr kıyma

1 orta boy soğan

Bir tepeleme çay kaşığı karabiber

1 tatlı kaşığı biber salçası

Tuz

Yapılışı:

Hamurlar birleştirilir. Tezgaha elle biraz yayılır. Margarin, hamurun ortasına konarak her yandan katlanır. Yağ tamamen homojen olarak hamurun içinde kayboluncaya kadar yoğrulur. Bu arada tuz oranı düşeceğinden, bir miktar daha tuz serpilebilir. İyice yoğrulan hamur, tekrar mayalanmaya bırakılır.

Diğer yandan soğanlar incecik doğranır. Yağ ve biber salçası tencereye alınır, hafif ateşe konur. Salça kokusu çıkıncaya kadar hafif kavrulur. Kıyma, soğan, tuz ve karabiber de tencereye alınır. Malzeme suyunu salıp çekinceye kadar pişirilir. Çok fazla kavrulmadan ateşten alınır ve soğutulur.

Mayalanan hamurdan iki ceviz büyüklüğünde parçalar alınarak elde açılır. Hazırlanan harçtan hamurun içine bir miktar konup kapatılır. Top şeklinde yuvarlanıp, hafif yassılaştırılır. Tepsiye dizilen poğaçaların üzerine yumurta sarısı sürülür ve arzuya göre susamla süslenir. Önceden ısıtılmış 200°C’de pişirilir.

Anneciğim Ayşe Aksoy’un,  kendisine ait bu tarifle hazırladığı poğaçalar, yıllarca misafirlerine hazırladığı sofraları ve damakları süsledi. Ben de bu tarifi sizlerin beğenisine sunuyorum.

Afiyet olsun.

J

Not: 1) Ekmek hamurunu fırınlarda bulabileceğiniz gibi, kendiniz de hazırlayabilirsiniz.
2) Margarin tercih etmeyenler bunun yerine 200 gr tereyağı da kullanabilirler.
3) Elde açma işlemi sırasında hamurun ele yapışmaması için elinize az bir miktar sıvı yağ sürebilirsiniz.