Kek Kalıbında Haşhaşlı Çörek

Paskalya çöreğinin hamuru çok olunca, "kek kalıbında poğaça" modasına uyup bir kısmını da kek kalıbında haşhaşlı çörek yaptım. Hamur, içindeki mayadan ve yoğun yumurtadan dolayı zaten çok kabaran bir hamur. Bir de kek kalıbına girince, hacmi ilk hamurun neredeyse beş katı oldu. Paskalya hamurunun şekerli tadıyla haşhaşın beraberliğini çocuklar beğenmese de, sonuç benim hoşuma gitti. Bir dahaki sefer Annemin Kıymalı Poğaçasını denemek istiyorum.

Siz de istediğiniz çeşitte bir poğaça ya da açma hamurunu, hatta ekmek hamurunu dilediğiniz gibi işleyerek kek kalıbında pişirebilirsiniz. Her yandan ısı aldığı için biraz daha kabaran, içi daha yoğun poğaça ve ekmekler elde edebilirsiniz. 

Puf Puf Kabaran Pastane Poğaçası

 

Geçenlerde kayınbiraderim Çağlayan Abi, bu poğaçaların resmini "Çağlayan klasiklerde bu gün, peynirli poğaça" notuyla gönderdi. İlk gözüme çarpan, poğaçaların ne kadar güzel kabarmış olduğu ve puf puf görüntüsü oldu. Akşama tatma şansım olunca, ertesi gün tarifini istedim. 

Bizim evde hamur işleri genellikle çocuklarımın da içinde olduğu bir mutfak faaliyeti. Hele oğlum, ne zaman pizza, ya da poğaça yapsam, muhakkak yanımdadır. "Anne, ben de yapabilir miyim?" sorusuna nasıl "Hayır!" diyebilirim ki?! "Ellerini yıkayıp gel hadi!" derim, etrafa saçılabilecek unu veya bulaşacak yumurtayı düşünmeden. 

Hemen denemek istediğim bu poğaça tarifi için de, Çağlayan Abi'ninkilerin yanında, Osman Latif'in bu resminden daha iyisini bulamazdım. 

Ellerin dert görmesin Osman Latif'! Bereketli olsun!

Malzemeler:

2 yumurta (Birinin sarısı üzerine)

150 gr tereyağ

5 su bardağı un

1 su bardağı süt

1 su bardağı ılık su

1 su bardağı ılık süt

1 tatlı kaşığı aktif kuru maya

1 çay kaşığı mahlep

1 çorba kaşığı toz şeker

Tuz

İçi İçin Malzemeler:

Peynir veya kıyma harcı

Üzeri İçin:
Haşhaş tohumu veya susam

Yapılışı:

Tereyağını çok hafif ateşte, yakmadan eritin.

Mayayı, şekerle birlikte ılık suyun içinde karıştırarak eritin. 5 dk bekletin.

Unun ortasını havuz gibi açın. Tüm hamur malzemelerini havuzun içine koyarak iyice yoğurun. Kulak memesi yumuşaklığında, ele yapışmayacak bir hamur elde etmeniz gerekiyor.

Hazırladığınız hamurun üzerini streçle kapatıp, ılık ortamda 45 dk kadar mayalanmaya bırakın. Hamurunuz en az iki katı hacme ulaşıncaya kadar kabarmalıdır.

Mayalanan hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar kopararak, ister içli, ister sade poğaçalar hazırlayın. Bu sırada fırınızı 180°C'ye ayarlayarak ısıtın. Tepsiye dizdiğiniz poğaçaların üzerine yumurta sarısı sürün ve susam veya haşhaş tohumuyla süsleyin. Fırını kapatın ve tepsinizi ısınmış fırına sürerek, kapağı kapalı şekilde 5 dk tutun. Süre sonunda kapağı açmadan fırını tekrar 200°C''ye ayarlayın. Poğaçalarınızı 15 dk süreyle, üzeri kızarana kadar pişirin. Kızaran poğaçalarınızı çıkararak soğumaya bırakın.

Afiyet olsun.

Zeytinli Kolay Açma

Malzemeler:
2 su bardağı ılık süt
Bir su bardağı sıvı yağ
Bir tatlı kaşığı hamur mayası
3 tatlı kaşığı toz şeker
5 su bardağı un
Bir çay kaşığı mahlep
Tuz
İçi için çekirdeksiz siyah zeytin veya zeytin ezmesi
Üzerine sürmek için yumurta sarısı

Yapılışı:
Ilık süt, maya ve şeker, yoğurma kabına alınarak karıştırılır. Beş dk kadar bekletilir. Karışımın üzerinde maya kabarcıklarının biriktiği görülecektir. Bu aşamada diğer hamur malzemeleri de eklenerek iyice yoğrulur. Oldukça yumuşak bir hamur elde edilir. Hamur, 2-3 kat oluncaya kadar üzeri kapalı olarak mayalanmaya bırakılır. Nispeten sıcak bir ortamda mayalanma daha hızlı gerçekleşecektir.

Hamur mayalanınca fırın 200 °'ye ayarlanarak ısıtılır. Fırın tepsisine yağlı kağıt serilir veya sıvıyağla yağlanır. Zemin yağlanır. Cevizden büyük parçalar koparılarak, yağlanmış zeminde elle açılır. Açılmış hamurun üzerine zeytin taneleri konarak, hamur rulo şeklinde kıvrılır. Düğümlenerek tepsiye dizilir. Üzerine yumurta sarısı sürülür. Önceden ısıtılmış fırına sürülerek 15 dk pişirilir. 15 dk sonunda fırının ısısı 180°C'ye düşürülerek 5 dk da böyle tutulur. Böylece açmaların içinin çekmesi sağlanır. Pişen açmalar fırından çıkarılarak soğumaya bırakılır.

Afiyet olsun.

Annemin Peynirli Poğaçası

Malzemeler:

Bir su bardağı sıvı yağ

Bir su bardağı yoğurt

2 yumurta

Üç bardak un
1 pk kabartma tozu

Bir çay kaşığı mahlep

Bir yemek kaşığı şeker

Tuz

Peynirli ya da kıymalı iç harcı

Yapılışı:

Un, yoğurma kabına alınır. Ortası çukur açılır. İçine sıvı yağ, yoğurt, şeker,  tuz ve mahlep konulur. Yumurtalardan birinin sarısı, daha sonra poğaçaların üzerine sürülmek üzere ayrılır. Sarısı ayrılan yumurtanın akı ve diğer yumurta da kırılarak açılan havuzun içine konur.  Ortadaki malzemeler elle karıştırılır. Daha sonra ortadan kenarlara doğru yavaş yavaş un katılarak karıştırmaya devan edilir. Son olarak unun tamamı eklenerek kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edilir. 10 dk kadar dinlendirilir. 

Bu arada fırın tepsisi yağlanır veya yağlı kağıt serilir. Fırın 200 dereceye ayarlanır. Dinlenmiş hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparılır. Bunlar elle açılarak içine istenen harçtan konularak poğaça şeklini alacak şekilde kapatılır.  Hazırlanan poğaçalar fırın tepsisine yerleştirilerek üzerine yumurta sarısı sürülür. Arzuya göre susam, çörek otu serpilerek fırına verilir. İlk 15 dk  200 °C’de çalışan fırının ısısı 150 °C’ye düşürülerek 5 dk da böyle pişirmeye devam edilir. Pişen poğaçalar fırından çıkarılarak soğumaya bırakılır.

Afiyet olsun.

J

 Not: Aynı hamurdan sade poğaça yapılacaksa biraz daha büyük hamur parçaları koparılarak hafif yassı, yuvarlak bir şekil verilebilir. Koparılan hamur parçaları ince uzun şekil verilerek örülebilir. Böylece aynı lezzette yumuşak, tuzlu kurabiyeler elde edilebilir.