Puf Puf Kabaran Pastane Poğaçası

 

Geçenlerde kayınbiraderim Çağlayan Abi, bu poğaçaların resmini "Çağlayan klasiklerde bu gün, peynirli poğaça" notuyla gönderdi. İlk gözüme çarpan, poğaçaların ne kadar güzel kabarmış olduğu ve puf puf görüntüsü oldu. Akşama tatma şansım olunca, ertesi gün tarifini istedim. 

Bizim evde hamur işleri genellikle çocuklarımın da içinde olduğu bir mutfak faaliyeti. Hele oğlum, ne zaman pizza, ya da poğaça yapsam, muhakkak yanımdadır. "Anne, ben de yapabilir miyim?" sorusuna nasıl "Hayır!" diyebilirim ki?! "Ellerini yıkayıp gel hadi!" derim, etrafa saçılabilecek unu veya bulaşacak yumurtayı düşünmeden. 

Hemen denemek istediğim bu poğaça tarifi için de, Çağlayan Abi'ninkilerin yanında, Osman Latif'in bu resminden daha iyisini bulamazdım. 

Ellerin dert görmesin Osman Latif'! Bereketli olsun!

Malzemeler:

2 yumurta (Birinin sarısı üzerine)

150 gr tereyağ

5 su bardağı un

1 su bardağı süt

1 su bardağı ılık su

1 su bardağı ılık süt

1 tatlı kaşığı aktif kuru maya

1 çay kaşığı mahlep

1 çorba kaşığı toz şeker

Tuz

İçi İçin Malzemeler:

Peynir veya kıyma harcı

Üzeri İçin:
Haşhaş tohumu veya susam

Yapılışı:

Tereyağını çok hafif ateşte, yakmadan eritin.

Mayayı, şekerle birlikte ılık suyun içinde karıştırarak eritin. 5 dk bekletin.

Unun ortasını havuz gibi açın. Tüm hamur malzemelerini havuzun içine koyarak iyice yoğurun. Kulak memesi yumuşaklığında, ele yapışmayacak bir hamur elde etmeniz gerekiyor.

Hazırladığınız hamurun üzerini streçle kapatıp, ılık ortamda 45 dk kadar mayalanmaya bırakın. Hamurunuz en az iki katı hacme ulaşıncaya kadar kabarmalıdır.

Mayalanan hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar kopararak, ister içli, ister sade poğaçalar hazırlayın. Bu sırada fırınızı 180°C'ye ayarlayarak ısıtın. Tepsiye dizdiğiniz poğaçaların üzerine yumurta sarısı sürün ve susam veya haşhaş tohumuyla süsleyin. Fırını kapatın ve tepsinizi ısınmış fırına sürerek, kapağı kapalı şekilde 5 dk tutun. Süre sonunda kapağı açmadan fırını tekrar 200°C''ye ayarlayın. Poğaçalarınızı 15 dk süreyle, üzeri kızarana kadar pişirin. Kızaran poğaçalarınızı çıkararak soğumaya bırakın.

Afiyet olsun.

Evde Tereyağı Yapımı

Taze inek sütünü kaynatın. Soğuyunca kapaklı bir kapla buz dolabına koyup bir gece bekletin.

Ertesi gün dışarıya alın. Sütün üzerinde biriken kaymağı kevgirle toplayarak, bir kavanoza ya da sıkı kapaklı herhangi bir kaba koyun.

Bir iki gün buzdolabında bekletin. Sonra çıkarıp elinizde sallamaya başlayın. Kavanozda ise, yerde de yuvarlayabilirsiniz.

Bu işlemi yaparken, kaymak önce yoğunlaşacak, sonra yağ ve ayran birbirinden ayrılacaktır. Ayran ve yağ birbirinden tamamen ayrılıp yağ bir araya toplanınca, ayranı süzün.

Süzülen ayran da çok değerlidir. Atmayıp, örneğin yoğurt çorbasında kullanabilirsiniz.

Ayrılan yağ, kabın içine konan soğuk suyla yoğurarak iyice yıkayın. Ta ki, ayran yağdan tamamen arınıncaya kadar.

Kolay gelsin, bereketli olsun.

Yufkalı Kavurma Kebabı

Her akşam işten dönerken, evde hazırlayacağım akşam yemeğini mutlaka düşünürüm. Özellikle çocukların sevdiği şeyleri hazırlamaya özen gösteriyorum. Çünkü benim soframdan kimse aç kalkmamalı.

Dün akşam da yol boyu "bu gün çocuklar için ne pişirsem?" diye düşünürken ve çocuklara sorduğum "ne pişirmemi istersiniz?" sorusuna istekli bir cevap alamazken, kafayı çalıştırmak yine bana düştü. :) Hayalini canlandırdığım ve eve gider gitmez pişirdiğim yemeği, iki aç kurdun sofraya koymamı bile beklemeden tükettiklerini görünce, çok mutlu oldum. :) Bazen kendinizi zihninizin yaratıcılığına bırakmanız çok güzel sonuçlar verebiliyor. 

Bu eğlenceli ve kolay yemeğin tarifini sizlerle paylaşmak istiyorum.

Malzemeler:
Bir kase kavrulmuş kuşbaşı et
Bir yaprak hazır yufka
50 gr tereyağı (oda sıcaklığında)
Bir kaşık sıvıyağ
İki kaşık yoğurt
Bir diş sarımsak
Çöp şiş

Yapılışı:
Fırın 200°C'ye ayarlanarak ısıtılır. Pişirme kağıdı tepsiye serilerek hazır bekletilir.

Yufka uygun bir zemine yayılarak, tereyağıyla yağlanır. (Doğrusu ben kavurmanın dibindeki tereyağını kullandım.) Yufkanın  bir ucu resimdeki gibi içe kapatılır.

Katlanmış uca, kavurma parçaları tek tek dizilir. Yufka, bu uçtan başlayarak rulo şeklinde kıvrılır. Her bir kavurmanın arasına gelecek şekilde bıçakla kesilir. Elde edilen parçalar çok sıkışık olmayacak şekilde ve yufkalı kenarlara batırılmak üzere çöp şişlere dizilir.

Yoğurt, ezilmiş sarımsak ve sıvıyağ karıştırılarak, fırça yardımıyla çöp şişlerin bir yufkalı, iki kavurma gözüken kenarına sürülür. Çöp şişler, yoğurt sürülmemiş kenarlar alta gelecek şekilde tepsiye dizilir. Fırına verilerek 10 dk kadar tutulur. Her yanı kızaran çöp şişler, fırından çıkarılarak, istenen türde bir garnitür ve içecekle servis yapılır. Ben, acı domates sosu, sarımsaklı süzme yoğurt, kızarmış patates ve ev limonatası eşliğinde sundum. Denemenizi tavsiye ederim.

Afiyet olsun.